Išsaugojimas - tai menas, iš tikrųjų paruošti daržoves ateityje, nes tai yra skanu ir naudinga, ne visada. Viena iš dažniausiai pasitaikančių patrauklių pirkimų praradimo priežasčių ir abejonių dėl jos naudingumo yra česnako mėlynojo ar žalsvai atspalvio įsigijimas.
Kodėl česnakai pakeičia spalvą?
Česnakai kartais po konservavimo ar netgi jo paruošimo procese, pavyzdžiui, salotose, keičia spalvą - tampa mėlynos spalvos arba pasidaro žalios. Tiesą sakant, nieko pavojingų šiame produkte nėra, nors žiūrint į jį vis dar kyla abejonių.
Liaudies versija sako, kad tik Kinijos česnakai tampa mėlyni arba žalia, bet tai visiškai klaidinga. Keisti spalvą galima bet kokiu vaisiu, net auginamu jūsų sode ir net jei jis yra tinkamai išsaugotas.
Dar viena populiari konservuojamo česnako spalvos pasikeitimo versija yra jame esantis varis. Ji, pasak "ekspertų", reaguoja su actu ir suteikia tokią neįprastą spalvą. Tačiau ši teorija taip pat suskaido, nes daržovių savavališkai tampa mėlynas. Net vienoje ruošinių pakuotėje namuose kai kurie gali pasidaryti žali, o kai kurie iš jų išlieka natūralūs.
Mokslinis pasaulis tvirtina
Mokslininkai pasiekė proceso apačią, dalyvauja varis.
Česnako skiltelių gali pakeisti spalvą išsaugojimo metu, jei pažeidžiamos jų vientisumą:
- Paleistas iš audinių eterinio aliejaus ir fermento.
- Pagal fermento įtakos įjungia cheminę reakciją, kuri veda į alliin sunaikinimo.
- Eterinis aliejus dalelės yra išleistas, kuris iš karto reaguoja su amino rūgštimis.
- Pasirodo būdingas melsvai žalsvas pigmentas. Tai tas, kuris dažo dantis.
Veiksniai, kurie paspartina reakciją
Tokiais atvejais egzotinės spalvos gavimo tikimybė yra didesnė:
- Melsvai ekologiškesnį ir aktyviai įvyksta esant tam tikrai temperatūrai (+45, +80 laipsnių) ir terpės (silpnai rūgštinių).
- Alliin kiekį veikia zona, kurioje auga augalas. Kuo šilčiau, tuo daugiau.
- Prinokusių vaisių yra daugiau alliin nei jaunas.
- Iš laikymo metu kombinuotųjų didėja, kur šaltesnis, daugiau intensyvus jie buvo pagaminti koncentracija.
Vario, geležies, aliuminio, chromo ir kitų metalų daryti jokios įtakos česnako ekologiškumo į išsaugojimą.
Išsaugo, kurių česnakai nesidaro mėlyni
Tinkamas produkto valymas virimo metu ir tinkamas paties ingrediento pasirinkimas, kaip jis apdorojamas, taupys mėlyną ar žalią konservavimo problemą.
Agurkai aliejuje
Dėl recepto jums reikia:
- agurkai - 2 kg;
- petražolės (gali būti pakeista krapais) - didelė krūva;
- augalinis aliejus 0,1 l;
- 0,1 l acto;
- granuliuotas cukrus - 90 g;
- česnakai - 6-8 denticles;
- druska - 60 g.
Pasirengimas:
- Agurkai nuplauti ir supjaustyti gabalais. Jei vidutinio dydžio daržovių, galite pjaustyti į 4 dalis, dideli 6-8. Sulenkite indelį ar dubenį, kad liktų laisvos vietos.
- Padažykite petražoles ir nusiųskite į agurkus.
- Įpilkite saulėgrąžų aliejų ir acto.
- Pridėti prieskonių.
- Visi sumaišomi gerai.
- Česnako gvazdikėlių, supjaustytų keliomis dalimis (taip pat kartu), sumaišoma su visa mišiniu.
- Palikite ruošinį 4-6 valandas +24 laipsnių temperatūroje.
- Po šio laikotarpio, agurkus įdėkite sterilizuotuose konteineriuose, užpilkite marinatu.
- Sterilizuokite 25 minutes.
- Sukti ruošinį.
Norint, kad česnakai nebūtų mėlyni šiame išsaugojime, reikia pasiimti jauną, pageidautina tiesiai iš sodo.
Pipirai su marinuotu česnaku
Receptas apima:
- saldieji pipirai - 5 kg;
- vanduo - 200 ml;
- saulėgrąžų aliejus - 400 ml;
- druska - 90 g;
- cukrus - 200 g;
- actas - 200 ml;
- pipirai juodi ir kvapni;
- česnakas - 3 galvutės.
Parengimo etapai:
- Padažykite žievelę ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Česnakai švarūs. Minimalus danties paviršiaus vientisumo pažeidimas užtikrins jo normalią ruošinio spalvą.
- Į padažą išvirkite vandenį, pipirus pridėkite ir virkite 3-4 minutes. Išpilkite vandenį, įpilkite pipirų ant plokštelių aušinimui.
- Sumaišykite vandenį su sviestu ir prieskoniais. Užvirkite, išmaišykite pipirą 3-5 minutes. Pipirai išgauti ir išsiųsti atvėsti.
- Gautu marinatu sumalkite česnaką ir virkite keletą minučių.
- Į sterilizuotą indelį įpilkite česnako (poros dantų), kvapiosios ir juodųjų pipirų.
- Viršutiniai saldieji pipirai. Dėl blanšavimo jis tampa kietėjantis ir lengvai virpinamas į stiklinę.
- Marinatas vėl virkite ir supilkite pipirą.
- Sulenkite ir palaukite šiltą antklodę.
Naudojant daugiaspalvius paprikas, preparatas bus itin skanus.
Skanūs česnakai su šakėmis
Ingredientai:
- česnakai;
- medus - 70 g;
- citrinų sultys - 70 ml;
- grietinė su mažais riebalais - 125 g;
- druskos ir pipirų - pagal skonį.
Parengimo etapai:
- Išvalykite česnakus ir supjaukite verdančiu vandeniu.
- Išmaišykite likusias sudedamąsias dalis ir supilkite į puodą. Įtraukite jai į jį.
- Įdėkite nedidelį ugnį.
- Užvirkite ir leiskite virti 3 minutes.
- Įdėkite į stiklinę ir užsukite dangčiu. Laikyti šaldytuve.
Naudojant jauną nesubrendusį daržovę, šis išsaugojimas pasidarys sultingumu ir puikiu skoniu, po sėjos bus pašalintas mėlynas.
Vyšnių pomidorai su česnakais
Reikiamam receptui:
- vyšnių pomidorai - 5 kg;
- česnakai - keli dentists;
- actas - 40 ml;
- druska - 50 g;
- cukrus - 90 g;
- pipiriniai, lauro lapai.
Etapai:
- Nuplaukite pomidorus ir atskirkite juos nuo šakelių.
- Įdėkite pomidorus sterilizuotuose stiklainiuose. Kiekvienoje česnako gvazdikėlių poroje.
- Virinama vandeniu ir supilkite pomidorus. Leiskite stovėti 5-10 minučių.
- Ištuštinti, virti, druska ir cukrus. Pašalinus iš ugnies, supilkite actą.
- Padažykite pipirus ir laurushka į stiklainius.
- Marinuoti, virti, supilti pomidorus. Salė.
- Leisk atvėsti, apsivilkę antklodė.
Jei yra abejonių dėl kokybės ir laipsnis brendimo česnako, jis gali būti džiovinami ir naudojami kaip tokie ruošiniai, džiovinti vaisiai pakeičia spalvą.
Baklažanai su česnakais
Klasikinį derinį sunku rasti.
Dėl recepto jums reikia:
- baklažanai - 500 g;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- druska - 30 g;
- žalia petražolės - 5 šakos;
- augalinis aliejus - 200 ml.
Parengimo etapai:
- Baklažanai supjaustyti į apskritimus.
- Apkepkite augaliniu aliejumi iki aukso rudos spalvos.
- Česnakai švarūs ir sutrupinti, į jį pridėkite grūstą žalumyną ir druską.
- Kepti baklažanų gabaliukai suplakti į gautą druskos, petražolių ir česnako mišinį. Tvirtai pakratykite į sterilizuotus bankus.
- Augalinis aliejus prieš virinant ir vėsioje, užpilkite baklažaną į stiklainį. Kamštiena.
Laikyti šaldytuve arba rūsyje.
Marinuoti česnakai žiemai (video)
Česnakai turi savo specialų paruošimą. Jei pasirinksite tinkamą konservų gamą žiemą, išvengsite nepatrauklių spalvų efektų. Skanus ir gražus jums ruošiniai!
