"Zrazy" - patiekalas, kurį sudaro pintinės su įdaru. Frazė "bulvių zrazai" yra apibrėžta, kas tiksliai yra pildymo - į bulvių tešlos masės, arba kaip aktyvus produktas nustatomas profesionalūs virėjai. Nepaisant gana paprasto "dizaino" (bulvių ir įdarų), šis patiekalas yra universalus ir puikiai tinka tiek kaip visavertis maistas, tiek greitas užkandis.
Šiandienos šiuolaikinėse virtuvės knygose yra aprašytos dešimtys bulvių zrazų variantų, kurie iš esmės skiriasi vien tik užpildu, modeliavimo formomis ir produkto gaminimo būdais. Šiame leidinyje apžvelgsime, kas yra klasikinė bulvių zrazė su malta mėsa, taip pat pateikiame keletą populiariausių receptų su išsamiais instrukcijomis, kaip juos teisingai paruošti.
Šiek tiek istorijos
"Zrazy" gana laisvas vertimas iš lenkų yra "supjaustytas gabalas". Iš pradžių ši patiekalė buvo supakuota į gabalėlį su jautiena (taigi produkto pavadinimas). Yra bent dvi produkto kilmės versijos.
- Pasak pirmojo, Zrazy pirmą kartą iškėlė prie stalo princesė Bon Sforza, kuri buvo Sandraugos valdytojo sutuoktinė, Sigismundas I.
- Pagal antrąją versiją, Lenkijoje pasirodė zrazy kaip tikrą lietuvišką patiekalą, tačiau po sandraugos formavimo.
Lenkijos ir Lietuvos kova dėl teisės ilgam laikui būti šio patiekalo protėviu nesukelia jokių rezultatų: zrazy tuo pačiu metu gali būti laikomas lietuvišku ir lenkų patiekalu. Sigismundas Pirmasis buvo ne tik Lenkijos karalius, bet ir Lietuvos didysis kunigaikštis. Kita vertus, pirmojoje zrazos paminėjime buvo sakoma, kad lenkų karalius Vladislavas Jagilenas pasirinko lietuvišką maistą ir lenkiškus.
Jei mes kalbame apie šio produkto bulvių veislę, tai yra versija, kad patiekaluose yra baltarusių šaknys, kuriose bulvės po mėsos populiarėja. Atsižvelgiant į tai, kad klasikiniai produktai buvo pagaminti iš mėsos ir įdarų, bulvių zrazy yra natūralus biudžeto ekvivalentas pradinio produkto su tam tikra etnine dalimi.
Indų funkcijos
"Zrazy" iš bulvių yra patiekalas, pagamintas iš kapotų pyragų, iš tikrųjų - keptas pyragas,kur vietoje grūdų tešlos lukšto bulvių masės naudojamos kartu su kviečių miltais ir kiaušiniais. Kai kuriais receptais, atvirkščiai, naudojamos žalios bulvės, o ne bulvių.
Kaip įdaru gali būti naudojami beveik visi produktai: smulkiai supjaustyti ir kepti grybai, virti daržovės, malta žuvis, vištiena ir subproduktai, varškė. Praėjusio amžiaus 90-ųjų viduryje mūsų tautiečiai pradėjo mėgautis šio patiekalo biudžeto galimybėmis, pavyzdžiui, zrazy bulvių su kiaušiniu ir žaliu svogūnu arba kapotų svogūnų ir morkų. Šiuolaikinėje virtuvėje yra plačiai pristatomi įvairūs žalumynų ir kopūstų įdarų variantai. Paprastai bulvių zrazo receptai su sūriu, virtomis kiaušinėmis ir sviesto įdaru nėra populiarūs. Tačiau, remiantis apžvalgomis, bulvių zrazy su malta mėsa tradiciškai laikoma populiariausi tarp mūsų tautiečių. Toliau apsvarstykite šio produkto parengimo principus.
Bulvių tešlos gaminimas
Kaip jau minėta, tokių išsiliejimų pagrindas yra bulvių stiebagumbiai, kurie, priklausomai nuo recepto, gali būti vartojami žaliuoju ar virintu.
Pirmajame įgyvendinimo variante produktas būtinai turi būti trinamas ant plonos virdulės ir kruopščiai ištraukiamas iš per didelės drėgmės. Antroje vietoje, iš džiovintų bulvių, gaminami zrazy. Be to, norint sukurti teisingą masę, kiaušiniai yra būtini. Tradiciškai, norėdami sukurti subtilesnę struktūrą, virėjai visame pasaulyje naudoja tik vištienos kiaušinių trynius. Tam, kad tešlą būtų reikalingas elastingumas ir lipnumas, į jo sudėtį pridedama tam tikra miltų ar manų kruopos.
Kaip virti bulvių zrazy? Viskas yra labai paprasta: mes sukuriame pagrindą, dedame įdarą viduje, formuojame mažus pyragus ar pyragus, kepkite sviestą iki aukso rudos spalvos. Iš šoninio patiekalo paprastai patiekiami šviežių daržovių ir žolelių salotos. Toliau aptariame keletą populiarių receptų, skirtų šiam patiekalui gaminti namuose.
Klasikinis receptas
Norėdami bulvių zrazy su malta mėsa, jums reikės:
- 600 g bulvių;
- du vištienos triušiai;
- trys šaukštai kvietinių miltų;
- 30 g sviesto;
- 0,3 kg malta mėsa (kiauliena, jautiena);
- vidutinė lemputė;
- grunto krekeriai;
- augalinis rafinuotas aliejus kepimui.
Druska ir prieskoniai imami pagal skonį.
Sukurkite pamatą
Pradedame gaminti bulvių zrazy su mėsa nuo bazės sukūrimo. Norėdami tai padaryti, virkite iki virtos ir supjaustykite bulves. Į gatavą bulvių košę įpilkite trynius, sviestą, druską, prieskonius ir miltus. Visi kruopščiai minkyti.
Norėdami padidinti tešlos plastiškumą, kulinarinis specialistas rekomenduojamas virti bulves "vienodais", o tada nuvalyti ir minkyti, neleidžiant produktui visiškai atvėsti.
Virti įdarai
Dabar paruoškite įdarą. Jis gali būti pagamintas iš virtos mėsos arba žaliavinės smulkintos mėsos. Pirmajame variante virta mėsa turėtų būti malta, pridedama prie druskos, prieskonių, smulkintų ir keptų svogūnų sudėties. Antrame variante, keptuvėje, smulkiai supjaustytą svogūną kepkite malta mėsa, druska ir sezonas su prieskoniais.
Mes formuojame ir rengiame zrazy
Paprastoji šaukštai padės greitai sudaryti tą pačią bulvių slyvą:
- Šaukšteliu padėkite ant lentos, džiovintus miltus ar miltus.
- Šaukštelis į tešlą su šaukštu.
- Sumaišykite malto mėsos dalį griovelyje.
- Į viršų su dar šaukšteliu bulvių tešlos.
- Suformuokite pintines.
Be to, viskas yra paprastas: supilkite paruoštą zarazę į džiūvėsių kepsnius ir kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
Po kepimo būtinai padėkite indą ant popierinio rankšluosčio, kuris absorbuoja riebalų perteklių.
Klasikinė bulvių zrazy su malta mėsa: receptas kepimui yra labai paprastas, jam nereikalingas ingredientų gausa ir laikas paruošti ingredientus. Tačiau juos galima valgyti tiek karštai, tiek šaltai, grietine, daržovių pjaustymui, šviežioms žaliosioms salotoms. Jei patiekalas yra paruoštas ateičiai, paruoštas pusgaminis nedelsiant užšaldomas ir kepamas iš šaldiklio be išankstinio atšildymo proceso. Indelis saugiai perduoda užšalimą ir nepraranda kokybės.
Bulvių zarazė su maltos vištienos
Panašiai bulvių zrazy yra pagaminti su vištiena. Skirtumas - tik ruošiant maltą mėsą. Dėl šio recepto jie imasi tik virtos vištienos, kuri yra išpjaustyta ne mėsmalėje, bet ant lentos. Sultingumui į smulkintą mėsą įpilama pakankamai susmulkintų svogūnų (1/4 mėsos), maltų pipirų ir muskato. Jei vištienos krūtinėlė naudojama užpildymui, tada, užpilant mėsą, į kiekvieną mėsos lukštą įpilama nedidelė sviesto dalis.
Krosnyje bulvių zrazy su vištiena yra ne mažiau skanus nei kepta keptuvėje. Naudodami šį maisto ruošimo būdą, "PATTYS" neturi didelio riebalų kiekio ir gaunami kiek įmanoma tinkamesni maistinei mitybai.
Kaip minėta pirmiau, malta mėsa nėra vienintelis šio patiekalo užpildas. Egzotinės jūros gėrybių užpildai arba susmulkinti graikiniai riešutai, krekeriai ir sviestas puikiai derinami su bulvių pagrindu. Toliau aptinkame labiau pažįstamą mūsų tėvynainių skrandžio produktų rinkinį, būtent bulvių zarazį su grybais.
Zrazy su grybų įdaru
Kepti grybai su svogūnais yra klasikinis šio patiekalo užpildas, kuris puikiai tinka pusryčiams su grietine arba visiškai patiekiama su daržovių ar mėsos patiekalais. Pagrindo sudėtis yra tokia pati kaip zrazui su malta mėsa: bulvių koše, kiaušiniai, miltai proporcijoje: 1000 gr / 2 vnt. / 4 šaukštai. šaukštai, druska pagal skonį. Didesnis dėmesys turėtų būti skiriamas grybų įdarymo paruošimui, kurio reikės 20 gramų. švieži arba sušaldyti grybai.
Patyrę virėjai rekomenduoja naudoti šį patiekalą miško grybų,turėti stipresnį skonį.
Kepkite klasikinę bulvių salierą su grybų įdaru. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka žemiau.
Vieną vidutinį svogūną ir grybus supjaustykite smulkiai supjaustytu ir kepkite augaliniame aliejuje, kol jis bus virtas.
Į grybus supilkite druską, malti juodieji pipirai. Padėkite dalį pagrindo skardine lentomis, supilkite į plokščią pyragą, apie 0,5 cm storio. Išdėstykite 1 šaukštą malto grybo tuščiojo vidurio.
Nedelsiant paruoškite miltus arba džiūvėsius.
Apkepkite augaliniu aliejumi iki aukso rudos spalvos.
Paprastai kepimo procesas kiekvienai pusėje trunka 3-4 minutes.
Bulvių zrazy su mozzarella sūriu
Prieš keletą metų, didmiesčių restoranuose, naminės virtuvės pradėjo aptarnauti keptas bulvių kroketes (zrazy) su sūrio įdaru. Jie gaminami pagal klasikines technologijas: atvėsintą bulvių košė (0,5 kg), 1-2 vištienos kiaušinius, miltus (4 šaukštai L.), druskos skonį.
Kruopščiai sumaišykite masę, padalykite į lygias kamuoliukus, 5-6 cm dydžio. Į miltų plokštelės dugną įpilkite miltų, išmaišykite tešlos rutulį ir iš jo išpjaukite pyragą, kurio viduryje išspauskite šaukštą su maža depresija. Įdėkite sūrio gabalėlį ant nefabrikažo pluošto ir suformuokite srazą, atsargiai uždengdami kraštus.Po to, išmaišykite gautą "pyragą" miltais ir kepkite į didelę rafinuotų augalinių aliejų.
Alyvos temperatūra turi būti 180 ° C.
Biudžeto versijoje vietoj "Mozzarella" galite naudoti bet kokį kietą sūrį. Kai kuriuose receptuose siūloma jį pjaustyti smulkiu keptuvu, tačiau, jei įdėsite sūrio patiekalą bulvių blynelių viduryje, tai bus daug lengviau.
Patiekiama srza zrazy tik karšta. Idealus "itališkas" patiekalas su grietine padažu, šviežiomis pomidoromis ir žaliuoju baziliku.
Video receptas bulvių zrazui su kepenimis
Zrazy, įdaryti skutimo kopūstais
Bulvių zrazy su troškintais kopūstais yra mėgstamiausias patiekalas daugeliui rusų šeimų. Nepaisant lengvo paruošimo ir gana pigių ingredientų, produktas yra labai švelnus ir sultingas. Pristatome jūsų dėmesį išsamią receptą su bulvių zrazės nuotrauka su kopūstais.
Jums pasiruošti reikės:
- bulves 1 kg;
- marinuoti kopūstai 400 gr. grynasis svoris (be sūrymo);
- svogūnai - 1 galvutė;
- vištienos kiaušiniai - 2 vienetai;
- miltai - 2 šaukštai. l;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- augalinis riebalų aliejus - 4 šaukštai. l
Nulupkite bulves, sumaišykite į šaltu vandeniu ir virkite, kol paruošta.
Nors gumbai virti, reikia pjaustyti svogūną.
Skrudinkite svogūnus į skaidrumą. Po to pridėkite jautienos raugą. Įpilkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir troškinkite iki minkštųjų kopūstų. Sūrymo nereikia, bet produktas neturėtų būti spaudžiamas.
Virtų ir bulvių koše, be aliejaus, palikite atvėsti. Po to, įpilkite dviejų kiaušinių ir miltų trynius.
Sumaišykite masę iki tolygiai. Baltymai užpilami druska ir įeina į masę. Visi padauginti su šakutė pomp tešla.
Padėkite lentą klijavimo plėvele ir padėkite bulvių masę ant jo viršaus. Paruoškite pyragą, kurio centre išdėstyti troškintos kopūstų įdarus.
Ištraukite filmo kraštus, formuokite "patty" ir atsargiai uždėkite kraštus.
Pabarstykite paruoštą runkelę su kepiniais ir kepkite šildomame indelyje nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
Patiekite paruoštą zarazį su žalumynais, supjaustytus iš šviežių agurkų ir pomidorų.
Panašiai jie paruošia bulvių zrazy su šviežiais kopūstais, kurie turi būti nusausinti prieskoniais, tarkuotu morku ir šaukštu pomidorų pastos.
Šiame leidinyje buvo išnagrinėti keli populiarūs receptai, skirti paruošti tokį paprastą, bet skanų skanų patiekalą kaip bulvių zrazy. Šis produktas bus paklausęs žmonių, kurie yra riboti laiku, tačiau negali "praleisti" geros ir maitinančios namų virtuvėje. Pabandykite, fantazuokite ir eksperimentuokite, ir jūs tikrai pavyks!
