Antroji pusė vasarą - tiesiog laikas, kai kiekvienas taupus namų šeimininkė stengiasi paruošti kuo daugiau daržovių ilgą žiemą. Nuolatinis atributas tarp stiklainių su visomis goodies rūšių, yra, žinoma, konservuoti agurkai. Kaip malonu žiemą taikomas bulvėms ar bet garnyras traškūs ir neįtikėtinai skaniu marinuotais agurkais!
Tačiau dažnai būtina susidurti su tokia erzina problema, kaip druskos debesė skardinėse su agurkais. Kokius receptus geriausia naudoti agurkų konservavimui, ir ką jūs galite padaryti, kad sužinotumėte, kaip išlaikyti marinatą švarų ir skaidrų, galite sužinoti naudodamiesi keletu naudingų patarimų ir paslapčių.
Pyragai agurkai
Agurkai, virti pagal šį receptą, bus puikus užkandis šventiniame šventėje.
Reikalingi produktai litrui banke:
- agurkai iš sodo (šiltnamiuose netelpa);
- karštieji juodieji pipirai - penki gabaliukai;
- kepta paprika - trys gabaliukai;
- mažas gabalas krienų arba krienų šaknis - vienas gabalas;
- šviežios petražolių šakelės;
- koriandrinis žirnis (galite paimti ant žemės koriandra) - du gabalėliai;
- garstyčių žirneliai - dešimt vienetų;
- raudona lemputė - vientisa;
- morkos - vienas gabalas;
- uolos skėčiai (galima džiovinti).
Marinade:
- šaltinio vanduo - vienas litras;
- akmens druska - viena valgoma šaukšta;
- cukrus - du šaukštus;
- actas yra penkiasdešimt miligramų.
Saugojimo būdas:
- Agurko vaisiai nuplauti kelis kartus keičiant vandenį, supilkite ledo vandens į tuščią jie nebuvo kartūs ir traškus, penkis ar šešis val.
- Nors agurkai yra pamirkyti, paruoškite lito stiklainius. Nuplaukite stiklinius indus šiltu vandeniu, sterilizuokite ir leiskite jiems visiškai išdžiūti.
- Morkos ir svogūnai nuplauti, supjaustyti svogūnų žiedus ir morkų apskritimus.
- Sausi-sterilizuota skardinės įdėti prieskonių paruošti išskyrus krapų, svogūnų žiedai ir morkų griežinėliais, įdėti agurkų, paliekant į stiklainius viršuje maždaug vieno centimetro, įdėti krapų skėčiai.
- Padaryti marinatą, užpilti vandenį į puodą, įpilti cukraus ir druskos, virti. Išjunkite ugnį, supilkite marinatą ir acte, sūryme, kol karšta, apipilti agurkai.
- Įdėti agurkus kepimo sterilizacijai, uždenkite ir sterilizuojamas orkaitėje dešimt penkiolika minučių po virinimo.
- Gatavus agurkus sandariai uždėkite dangčius, pasukite juos ir palikite jiems visiškai atvėsti.
Šio recepto ingredientai pagaminti iš vienos litro stiklainio. Priklausomai nuo pageidaujamo konservuotų agurkų kiekio, produktų reikės proporcingai padidinti.
Su vyšnių slyva
Aromatinė ir rūgštaus vyšnios slyva puikiai derinama su saldžiaisiais agurkais, skonį išreikšti ir aštrus.
Reikalingi produktai litrui banke:
- švieži agurkai (geriau pasirinkti veisles su spuogeliais);
- geltonos slyvos vaisiai - dešimt vienetų;
- česnakai - trys šakelės;
- lapai ir krienų šaknys - vienas gabalas;
- krapų sėklos - pusė šaukštelio.
Marinade:
- gerai vanduo - vienas litras;
- druska granulėse - viena arbatinė šaukštelis;
- cukrus - vienas arbatinis šaukštelis;
- actas - penkiasdešimt miligramų;
- džiovinti lauro lapai.
Saugojimo būdas:
- Nuplauk agurkus. Jei jie tiesiog ištraukiami iš lovos, jiems nereikia mirkyti. Jei jau stovėjote šiek tiek, jums reikia pamerkti juos ledine vandeniu ne mažiau kaip nuo penkių iki šešių valandų.
- Kruopščiai nusiplaukite, sterilizuokite ir visiškai išdžius.
- Nuplaukite vyšnių slyvų vaisius ir nenaudokite akmenų.
- Paruošti marinatą, būtina virti vandenyje su druska, cukrumi ir laurų, nuimkite nuo ugnies ir supilkite tik actas. Marinatas visiškai atšaldomas.
- Ne, skaičiuojant pagal sausos lapo ir skardinių padidindamas krienų šaknų, česnakai, slyvų ir agurkai apačioje, pankolio sėklos pilti ir supilkite marinatą.
- Sterilizuokite stiklainius su agurkais, kol truputį užgesins agurkai. Iškart priveržkite ir palikite, kol visiškai atšaldysite.
Šiame gaminyje skanūs ne tik agurkai, bet ir vyšnių slyvos, kurios taip pat gali būti užkandžiai.
Su raudonųjų serbentų vaisiais
Mažai žmonių žino ir naudoja tą faktą, kad raudonųjų serbentų uogos ar jų sultys puikiai pakeičia acto naudojimą konservuojant agurkus.
Reikalingi produktai:
- Tos pačios veislės agurkai, identiški dydžiui;
- raudonųjų ir juodųjų pipirų žirniai;
- prinokusių raudonųjų serbentų vaisių (ar šviežių sulčių iš jo, virti rankomis);
- šaknys ir krienai lapai;
- švieži česnakai;
- skėčiai ir šviežios žolelės.
Marinade:
- grynas šaltinis vanduo;
- akmens druskos kristalai;
- granuliuotas cukrus.
Saugojimo būdas:
- Agurko vaisiai nuplauti kelis kartus šaltu vandeniu, apdaila galus ir palikite mirkti šaltame vandenyje porą valandų.
- Paruoškite marinatą.Norėdami tai padaryti, mes turime apskaičiuoti produktus taip, kad užlašintumėte vieną litrą sūrymo du šaukštus kalcio druskos ir vieną šaukštą granuliuoto cukraus.
- Sterilizuotose stiklinėse induose įdedami lapai ir krienų šaknys, pipirinės, nuluptos česnako skiltelės. Tada sumaišykite agurkus, perkeliant kiekvieną sluoksnį, nuplauti ir išvalyti nuo šakelių ir lapų su raudonųjų serbentų uogomis. Jei naudojate sultis, tuomet turite jį pridėti prie marinato. Obuoliai, šiuo atveju, neapsaugo agurkų.
- Iš karto vis dar verdant marinatą, užpilkite agurkus, padengti steriliais geležies dangčiais ir sterilizuoti nuo penkių iki penkiolikos minučių, priklausomai nuo kanalo talpos. Po to sandariai priveržkite skardines, pasukite ir apvyniokite antklodė, palikite atvėsti.
Raudonieji serbentai yra puikus konservantas, o gataviems agurkams suteiks skonį ir neįtikėtiną skonį.
Lapuose ir kvepiančiose vaistažolėse be sterilizacijos
Agurkų gamyboje galite naudoti įvairių žolelių ir prieskonių, suteiks jiems naują įdomų skonį ir savotišką skonį.
Gaminiai virimui:
- agurkų vaisiai;
- šviežios salierai, petražolės, vyšnios ir vynuogių lapai;
- Šviežios arba džiovintos estragono, baziliko, rozmarino ir koriandro šakos;
- česnakai;
- baltojo pipirų žirniai.
Marinade:
- grynas, nehlorintas vanduo;
- akmens druska;
- cukrus;
- stalo actas;
- sausas lauro lapas.
Saugojimo būdas:
- Kruopščiai išvalyti ir nuplauti agurkai mirkant ledinėje vandenyje keletą valandų.
- Stikliniai indai, skirti konservuoti, sterilizuoti ir išdžiovinti.
- Pasibaigus skardinių apačioje įdėti keletą iš anksto plautą lapų vyšnių, vynuogių, salierai ir petražolės, šakelė iš peletrūno, rozmarinas, bazilikas, kalendra, žirnių baltaisiais pipirais ir nuluptos česnako skilteles. Agurkų vaisius taip pat galima įdėti į skardines, bandant neužpildyti skardinių iki galo.
- Sūrymo paruošimo būdas yra paprastas. Būtina pilti vandenį į puodą, pridėti cukraus ir druskos (pagal kiekvieną marinato litre viename šaukštas), sausas lauro lapai, ir aukštos šilumos virinama.
- Leiskite užpilti kelias minutes, tada išimkite iš plokštelės ir užpilkite agurkus. Agurkai turėtų likti tokie kaip penkiolika minučių.
- Tada išleiskite visą vandenį iš skardinių atgal į puodą, virti dar kartą, nuimkite nuo ugnies, pridėti acto (penkiasdešimt gramų acto vienam litrui vandens), supilti agurkai dar kartą. Uždenkite stiklainius steriliais geležiniais dangteliais ir sandariai jas priveržkite.
- Pasukti vertikaliai supjaustyti stiklainiai paliekami atvėsti nakčiai.
Žolelių ir lapų įdėjimas daro agurkus saldžius, kvapnius, prisideda prie ilgalaikio išsaugojimo.
Priežastys, dėl kurių saldainio drumstymas saugomas
- Pirmoji priežastis, dėl kurios sūra gali debluoti, yra nepakankamas naudojamų skardinių grynumas. Prieš konservavimą, visi stiklainiai turi būti kruopščiai nuplauti natrio arba sauso garstyčių tirpale, todėl bus nužudyti visi mikrobai ir bakterijos. Šiuo tikslu milteliai ir indai yra nepageidaujami.
- Agurkai, skirti salotoms, gali būti kita drumsto sūrio priežastis, o ne išsaugoti. Turėtumėte pasirinkti specialias agurkų veisles.
- Norint išsaugoti agurkus, labai svarbi naudojamo vandens kokybė. Vanduo iš čiaupo, pridedant įvairias dezinfekavimo priemones, skirtas išsaugoti, netinka. Geriau paimti pavasarį ar gerą vandenį.
- Bankų, net mažiausiomis mikroprazėmis, pažeidimai gali paskatinti bakterijų, kurių dauginimas sukelia sūraus drumstumą, vystymąsi. Tas pats pasakytina ir apie dangčius su pažeidimais ar suplyšusiomis juostomis.Visi konservai turi būti sveiki ir be įtrūkimų.
- Išgelbėti konservą nuo debesuotų sūrymo galima tik tada, jei po tokių problemų daug laiko praėjo. Tokiu atveju, visa marinatas nupilamas, kaitinti keletą minučių, pridėti keletą šaukštus acto ir vėl pilamas agurkai, sandariai sandarioje. Jei agurkai yra Tamsus marinatą neribotą laiką, ant patinę puodą dangčiu, naudoti tokių konservų neįmanoma, ji gali būti išmestas tik atokiau.
Kodėl sūrymas tampa traškus marinuotais agurkais (video)
Norint išsaugoti visada pavyko, o konservai buvo saugomi ilgą laiką, jų ruošimui reikia naudoti tik šviežius ir nepažeistus produktus. Laikydamiesi visų patarimų ir taisyklių žieminių daržovių derliaus metu, garantuojame, kad visi daržovių stiklainiai tęsiasi iki gilios žiemos.
