Išsaugoti surinkti kokybiškai žiemą voveraitės išbandyti daugybę žinovų tylus medžioklė. Žinant pagrindinius metodus laikymo ir kai kurie iš populiariausių receptų, galite pasirinkti, kiekvienu atveju, tai geriausia laikyti naudingų savybių grybų ilgą laiką.
Sandėliavimas po surinkimo
voveraitės kruopščiai nusipelnė populiarus Rusijos virtuvė ir paklausa vidaus grybų dėka savo aukštos kokybės, vertingų ir sudėtį, taip pat puikių skonio savybių. Šie skanūs ir sveiki grybai, kurie auga pakankamai didelis visada atsiras keli bangas nuo vasaros pradžios iki rudens. Iš vaisinės organų voveraitėmis dalis yra suformuota per laikotarpį nuo liepos iki pastarąjį dešimtmetį rugsėjo.
Tačiau geriausias laikas derliaus nuėmimo laikomas tik vasaros mėnesiams liepos ir rugpjūčio mėnesiais, kai grybai turi aukščiausią įmanomą maistinę vertę ir ryškus aromatas grybų. Vaisinės organai voveraičių hitinmannoza yra medžiagų, kurios galėtų apgaubti ir sunaikinti kenkėjus greitai, todėl šie grybai niekada sukirmijusių, o ilgą laiką išlieka švieži, kad ir mylimas daugelio grybų rinkėjai.
Lizdai yra lengvosios rūšys, todėl jos renkamos miško plytelėse, keliuose ir šalavijose, taip pat miškingose vietovėse. Šios plokštelės formos grybelių vaisių kūnai yra pakankamai trapūs, todėl jų surinkimas turėtų būti atliekamas labai atsargiai, pinti krepšeliuose arba krepšeliuose. Grybai turi būti apdorojami iškart po surinkimo.
Kieto kambario sąlygomis surinktų kanopinių laikymo laikotarpis yra tik 24 valandos. Net ir šaldytuve nerekomenduojama laikyti vaisių kūnus keletą dienų, kuris neigiamai veikia vaisių kūno kokybę ir skonio savybes. Pradžioje, jūs turite labai atidžiai ir eiti per surinktų grybų, būtinai pašalinkite visas susiraukšlėjęs ir senų vaisinės įstaigas ir miško šiukšles. Pjovimo grybai turėtų būti labai atsargūs, tai yra dėl padidėjusio traškumo ir vaisiaus kūno trapumo.
Kaip užšaldyti voverailes (video)
Keptų grybų laikymas
Geras būdas paruošti arklidžius žiemai yra laikyti juos kepta forma. Kiekvieną kilogramą išgryninto ir nuplaunamo šalto vandens vaisių kūnus reikia šiek tiek džiovinti ant rankšluosčio ir supjaustyti smulkiais gabalėliais. Grybus verti kepti prieš skrudinimą. Gerai šildoma keptuvėje užpilkite augalinį aliejų, užvirkite grybus, pridėkite apie 40 gramų vidutinio dydžio druskos ir trijų lauro lapų.
Supjaustykite grybus vidutine ugnimi per pusvalandį, kol visa drėgmė išgarins. Grynai užpilkite švarias, prieš sterilizuotas, sausas skardines su grybais ir supilkite likusį aliejų ant indo. Krepšeliai yra sandariai uždaryti dangteliais, apversti ir uždengti šiltu skudurėliu prieš atšaldymą. Toks preparatas puikiai saugomas šaldytuve bent šešis mėnesius. Atidarykite ruošinį keptais viščiukais keturias dienas.
Jei pageidaujate, kepti grybai gali būti įšaldytos platinti nedideli konteineriai ar plastikinius konteinerius, kurie vėliau bus panaudoti šią paprastą ruošinių kaip puikus papildas sriuboms, grybų užpildymu ar rengiant Garnyrai.
Kaip laikyti virtą lytininkę
Virtos voverai labai gerai užšaldomi. Paruoškite tokį skanų ir naudingą derlių žiemai yra labai lengva:
- išvalyti vaisių kūnus nuo priemaišų, senų ar sugadintų vietų ir vegetatyvinių šiukšlių;
- keletą kartų labai atsargiai nuplaukite vaisiaus kūnus tekančiu vandeniu tol, kol dulkės ir dirvožemio dalelės bus visiškai pašalintos;
- užpilkite švarios bulvių koše į verdantį vandenį ir virkite aukšta šiluma ne ilgiau kaip 5-7 minutes;
- išleisti vandenį ir šaldyti grybus;
- Atšaldytus grybus rūšiškite per sausus ir švarius plastikinius indus ar mažus plastikinius maišelius;
- supjaustyti pakuotes ar konteinerius su grybais šaldytuve.
Šaldytų raguzių tinkamumo laikas yra apie tris mėnesius. Žinoma, tokį produktą galima laikyti gerokai ilgiau, tačiau kiekvieną paskesnį saugojimo mėnesį neigiamai veikia skonio savybes ir kokybės rodiklius. Labai svarbu, kad nevirtos kartinės bulvės nebūtų pakartotinai užšaldomos, nes pakartotinis užšaldymas daro vaisių kūnus netinkamais vėliau vartoti maistui.
Džiovinimo technologija
Iš pradžių reikėtų surinkti surinktus grybus ir pasirinkti geriausius jaunus džiovinti tinkamus egzempliorius. Po rankinio valymo grybai nerekomenduojami skalbti, nes šiuo atveju džiovinimo procesas atidedamas ir sausųjų produktų sandėliavimas blogėja.
Vienas iš populiariausių ir dažniausiai būdingų natūralių džiovinimo grybų saulėje būdas. Tokiu atveju grybų vaisių kūnai turėtų būti sriegiai tinkamai sriegiuojami ant sriegio, tada pakabinti gerai apšviestoje saulės spindulių vietoje ir vėjo vėjui. Tokio natūralaus džiovinimo procesas trunka ilgiau nei dešimt dienų.
Greitesnis ir patikimas būdas džiovinti grybus orkaitėje arba rusų krosnyje. Pašalinta iš miško griuvėsių ir priemaišų, perkeltieji grybai turėtų būti supjaustyti į mažus gabalėlius ir paskleisti ant kepimo skardos ar grotelės, kuri turėtų būti įkaitinta iki 45-50 ° CoIš orkaitės. Po to, kai grybai yra šiek tiek išdžiovinti, reikia šiek tiek pailsėti, o švelniai išdžiovinti lapelius.
Teisingai išdžiovinti grybai visiškai išsaugo ne tik visas jų maistines savybes, bet ir būdingą grybų skonį. Džiovinti viščiukai laikomi marlės maišeliuose, kurie turi būti dedami gerai vėdinamoje, sausoje ir švarioje patalpoje. Standartinis sausųjų grybų temperatūros režimas turėtų būti apie 12 ° C.Labai svarbu reguliariai tikrinti sausus grybus, kad jie netaptų pelėsiais. Taip pat, jei reikia, periodiškai džiovinkite grybus orkaitėje.
Džiovinti grybai prieš naudojimą turėtų būti mirkomi keletą valandų vandenyje kambario temperatūroje. Vanduo po mirkymo gali būti naudojamas ruošiant pirmuosius patiekalus arba grybų padažą. Praktikuojama chantarelle mirkymas sauso pieno, kuris pagerina patiekalai skoninės savybės. Jei pageidaujama, džiovinti grybai gali būti apdorojama grybų milteliai, kurie žiemos saugojimo turi eilę privalumų:
- Mažas tomas leidžia jums labai taupyti vietos saugojimui;
- virimas užtrunka mažiausią laiką ir nereikalauja grybų iš anksto mirkyti;
- grybų milteliai, klasifikuojami kaip aukštos klasės grybų patiekalai, kaip greitai ir lengvai virškinami.
Grind džiovinti grybai gali būti grūstuvėje rankiniu būdu ir naudojant specialų malūnėlis ar Melenki už pertsa.Hranit grybų miltelių yra geriau švarių stiklo taros su sandariai sandarius dangtelius. Grybų miltelių vidutinis galiojimo laikas, nepanaikinant skonio ir maistingumo savybių, yra apie dvejus metus.
Druskos ir konservavimo savybės
Sūdyti grybai papildo daugybę nacionalinės virtuvės patiekalų ir yra naudojami kaip šaltas užkandis. Paprastai karštas būdas yra naudojamas veislei, kad būtų galima gauti ne tik labai skanuosius, bet ir naudingus grybų ruošinius:
- pageidautina naudoti mažas ir tankus vaisių kūnas, kuris gali išlaikyti savo formą ir išvaizdą terminio apdorojimo metu;
- pasirinktus grybus reikia atsargiai, bet atsargiai išvalyti iš šiukšlių ir keletą kartų skalauti vėsioje vanduo;
- paruoštą vaisių kūną užpilkite verdančiu vandeniu ir kepkite ketvirtą valandą, po kurio vanduo nusausinamas ir grybus nuplaunamas šaltu vandeniu;
- sluoksniuotos lintelės į emalio padažą, pilant druskos sluoksnius, skaičiuojant 50 g už kiekvieną grybų kilogramą;
- iš viršaus uždėkite dangtį ir priespaudą.
Žirneliai žiemai: receptas (video)
Grybų šėrimo procesas trunka apie mėnesį, po kurio paruoštą produktą reikia laikyti šaldytuve.
Ne mažiau populiarus tarp namų šeimininkių Canning Laputė. Toks metodas yra puikiai leidžia visam laikui išsaugoti visų naudingų savybių grybų. Naudojami konservavimo stiklainius, ir visas procesas yra atliekamas keliais etapais, įskaitant virimo ir skyla pilant bankai marinatą GRYBELIS pagrįstas litrų vandens, tris šaukštus druskos, ½ puodelio cukraus ir acto puodelio.
Valcuoti ir sterilizuotus stiklainius su grybų derliui, turėtų būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje, ne daugiau kaip vienerius metus.
