Labai skanus ir sveikas grybai grybai, ar siitake, daug grybų augintojai vadina lentinuloy valgomieji japonų grybų ar mišką. Populiarus Rytų šalių grybų Lentinula edodes patenka į iš valgomųjų Lentinula (Lentinula) iš šeimos mažūniniai (mažūniniai) rūšies kategorijas. Shiitake laikoma Kinijos ir Japonijos gimtinė, bet dabar tai grybelis yra aktyviai kultivuojamas daugelyje šalių.
Aprašymas ir savybės
Japonijos grybų Lentinula edodes yra saprotrofinis makromicetas, todėl jo augimui ir vystymuisi reikalingas augalų organinis junginys. Natūraliomis sąlygomis Japonijos grybas auga pietryčiuose Azijos šalių, naudojant lapuočių augalo, kaip substrato, negyvą medieną. Labai dažnai "Lentinula edodes" galima rasti Primorsky krašto teritorijoje, kur ji auga ant ąžuolų mongolų ar amūro lindų.
Shiitake aprašymas:
- grybelis turi puslankiu dangtelį, kurio skersmuo yra nuo 3 iki 10 cm;
- dangtelio spalva gali skirtis nuo rusvai rudos spalvos iki šokolado spalvos su šviesios spalvos skalėmis;
- kieta kojelė šviesesnės spalvos, aukštis nuo 2 iki 8 cm;
- Pluoštinės kojos, centrinės arba ekscentriškai esančios;
- Dažnai esančios plokštės gali būti smėlio spalvos arba baltos spalvos.
Dvivai Lentinula edodes yra grybai (Agaricus). Natūraliomis sąlygomis šitakio grybelis auga tik šiltuoju metų laiku. Kuriant dirbtinę aplinką optimaliai augančiam ir vystomajam, vaisių auginimas gali būti ištisus metus. Japonijos grybai auga pakankamai gerai ir dosniai sodinasi namuose.
Shiitake: grybų ypatumai (video)
Cheminė sudėtis
Šitakės grybų minkštimas yra daug cinko, polisacharidų, pagrindinio aminorūgščių komplekso, leucino ir lizino.
Cheminės medžiagos 100 g grybų pulpos Lentinula edodes:
- baltymai - 10-17 g;
- angliavandeniai - 54-82 g;
- riebalai - 0,6-8,0 g;
- celiuliozė - 6,5-8,5 g;
- pelenai - 7-10 g.
Energinė vertė yra 175-337 kcal. Iš mineralinių komponentų šitakake yra daug fosforo, kalio, natrio, kalcio, azoto, magnio oksido, vario, geležies.
Gydymo savybės
Šitakio grybelis, dėl savo ypatingos cheminės sudėties, yra aprūpintas daugybe vaistinių savybių. Pagrindiniai yra šie:
- imunostimuliuoja;
- antineoplastika;
- hepatoprotective;
- regeneruojantis;
- atkuriamasis.
Lentinula edodes yra naudingas gydant:
- Išsėtinė sklerozė;
- pirmojo ir antrojo tipo cukrinis diabetas;
- arterinė hipertenzija;
- hepatitas;
- onkologinės ligos;
- myoma, fibromos, mastopatijos ir prostatos adenomos;
- vitamino trūkumas.
Endokrinologijoje randama plataus taikymo šitakake, veiksmingai gydant nekompleksinio gimdymo nervų sistemos sutrikimus. Kinijos ir japonų gydytojai naudojo šitakake, gydydami impotenciją. "Solgar" grybų ekstraktas "Reishi", "Shiitake" ir "Meitake" yra plačiai naudojamas stimuliuoti imunitetą, didina organizmo atsparumą virusinėms infekcijoms.
Nepaisant to, kad shiitake nauda yra akivaizdi, kai kuriais atvejais šio grybelio naudojimas gali pakenkti:
- nėštumo metu;
- žindymo laikotarpiu;
- vaikai iki penkerių;
- bronchų astma sergantiems pacientams;
- esant individualiai netoleruotai kaip virškinimo trakto sutrikimai ir alerginės reakcijos.
Preparatai, kurių sudėtyje yra Lentinula edodes, gali būti derinami su bet kuriais vaistais, išskyrus acetilsalicilo rūgštį ir akonito tinkas.
Parengimo ypatumai
Pasak ekspertų ir japonų virtuvės žinovų, virtuvės gamyboje gali būti sustiprinti japoniškų grybų naudingos savybės ir skonio savybės.Shiyitake tinka džiovinti ir kepti, taip pat paruošti sultinius ir grybų užpilas.
Paruošimas iš šitakeko patiekalų nėra sudėtingas, tačiau būtina laikytis keleto labai svarbių taisyklių:
- Švieži grybai turėtų būti kruopščiai išvalomi, tačiau prieš ruošiant indą jie turi būti kruopščiai išplauti;
- pagal receptus rekomenduojama, kad džiovinti grybai būtų mirkyti vandeniu 30 minučių, praktika rodo, kad šį kartą reikia padidinti maždaug du kartus;
- Būtina pašalinti visas dėmeles ant kojų peiliu arba visiškai nupjauti grybelių kojas;
- būtina nuplauti ir nulupti grybus atsargiai išdžiovinti ant popieriaus arba audinio rankšluosčio;
- supjaustyti grybus į griežinėliais galima naudoti garnyrui gaminti, o smulkių gabaliukų pjaustymas geriausiai tinka sriuboms, virti ar padažu;
- grybų sultinys po įtempimo gali būti naudojamas sriuboms, padažams ir troškiniams gaminti.
Svarbu prisiminti, kad geriausia įsigyti labiausiai tankus grybus Lentinula edodes, o tai rodo jų šviežumą. Labai turtingas ir rafinuotas japoniško grybo aromatas leidžia ruošti patiekalus su mažiausiomis aštriais prieskoniais ir prieskoniais.
Auginimas namuose
Gaminamas Japonijos grybas - labai įdomus ir ekonomiškai naudingas įvykis, nes kasmet didėja tokių produktų paklausa. Šitakake auga pakankamai gerai dirbtinai sukurtomis sąlygomis, bet auga tikrai gausus ir aukštos kokybės derlius, turėtų laikytis specialios technologijos, pageidautina naudoti kiniškąjį grybą. Auginimo substratas yra kitoks. Galite auginti grybus ant iš anksto paruoštų medžio buko, ąžuolo, kaštonų ar graužikų, vadovaudamiesi šiomis rekomendacijomis:
- Ganyklų kolonijų kanapių ruošimas atliekamas pačioje pavasario pradžioje;
- mediena turėtų būti visiškai sveika, be ryškių žievės defektų;
- dešimt dienų iki grybų sėjos, sausoji mediena turėtų būti pjaustoma į atskirus maždaug 35-40 cm ilgio fragmente;
- paruoštos medienos ruošiniai turi būti mirkyti vandenyje keletą valandų arba valandą verti;
- kokybė, paruošta sėti grybų rinkimą Lentinula edodes medienai turi drėgmės reikšmes nuo 15 iki 70%;
- medienoje reikalaujama gręžti angas su 6-7 cm gyliu ir centimetro skersmeniu;
- į susidariusias skylutes įvedamas grybelis, kuris yra padengtas švaria vata, įmirkyta vandenyje.
Japonijos grybo auginimo kambaryje būtina užtikrinti 16 ° C temperatūrą. Grybai Lentinula edodes gali būti vaisių kelerius metus, kol mediena nebus išeikvota ir nebus paversta dulkėmis.
Teigiamas ir neigiamas atsiliepimas
Dažniausiai šitakeko apžvalgos yra labai teigiamos. Šių grybų skonis ir išvaizda yra labai įdomūs, tačiau ne per daug pažįstami vidaus vartotojui. Daugelis apibūdina skonio savybes kaip specifines. Manoma, kad šitakė geriausiai tinka patiekalams gaminti iš japonų virtuvės.
Naudingos Šitakeko savybės (video)
Nevartokite shiitake kaip visų ligų panacėja. Kai kurie vartotojai patyrė narkotikų vartojimo problemų, kurias sukėlė informacijos apie kontraindikacijas trūkumas. Patyrę grybai primygtinai rekomenduojama susilaikyti nuo šitako vartojimo maistui lėtinės ligos sunkios paūmėjimo stadijoje. Reikėtų prisiminti, kad dauguma gydytojų linkę vertinti šį skanų ir naudingą grybą labiau kaip profilaktinį nei gydomąjį produktą, todėl visiškai neįmanoma pakeisti pagrindinio gydymo.
