Mūsų protėviai, žinodami apie vaisių ir uogų naudą, bandė išlaikyti juos kuo ilgiau. Senojo rusų žodis "jam", kaip ir pati virti delikatesas, buvo žinomas jau daugelį šimtmečių. Iš pradžių ji buvo pagaminta iš uogų su medumi arba melasa. Toks malonumas buvo tik turtingų žmonių privilegija. Kai pasirodė cukrus, jis palaipsniui tapo prieinamas visiems.
Džemas iš agrastų
Vienas iš labiausiai mėgstamų ir gerai žinomų Rusijos uogose buvo agrastas. Jis buvo auginamas kiekviename dvaro name. Ir, žinoma, iš šio skanios ir naudingos uogos jau seniai garsėja.
Agurkų gėrybių naudą lemia pati uogų savybės. Štai keletas iš jų:
- pašalina sunkiųjų, toksiškų metalų, radionuklidų iš organizmo druskas;
- dėka serotonino, uogos yra naudingos navikų prevencijai;
- agrastai padeda užkietėjimui, inkstų ir šlapimo pūslės ligoms, nes jame yra daug pektinų;
- Vitaminas C, kurio jis yra ypač turtingas, yra galingas priešuždegiminis agentas, kuris pašalina sąnarių uždegimą;
- vitaminas B6 sustiprina indus ir turi teigiamą poveikį nervų sistemai;
- naudingi uoginiai hipertenzija sergantiems pacientams, taip pat pacientams, sergantiems aterosklerozei, anemijai.
Turėkite omenyje, kad dėl didelio kiekio ląstelienos ir organinių rūgščių agrastų neturėtų būti naudojamas dideliais kiekiais žmonėms, kenčiantiems nuo opos ir gastrito.
Naudingiausias komandos delikatesas šių vaisių yra "šaltas uogienė", kai žaliavinė arba paprastai pasukti Fray su cukrumi. Tokiu būdu derliaus nuėmimas geriausiai apsaugo produkto naudingas savybes. Tačiau jums reikės dvigubai daugiau cukraus nei įprastai.
Agurkų uogienės kalorijų kiekis yra vidutiniškai apie du šimtus kcal (100 g) arba 9% dienos normos. Indų angliavandeniai yra beveik 50% visos masės.
Uogiene iš agrastų: "Tsarskoe" (video)
Valgių parinktys
Yra daug receptai užmaišyti uogiene.
Penkios minutės
Jam yra gerai sumaišytas su košėmis, pudingais, omletais, blyneliais ir kitais patiekalais. Geras pridėti kitų uogų agrastai, kurioje Pektinas mažiau - Braškės ir žemuogės, vyšnios, kriaušės, slyvos. Štai receptas kepti uogienei su braškėmis:
- paimkite kilogramą cukraus ir braškių, pusė kilogramo braškių;
- vaisiai valomi iš uodegų, nuplaunami ir leidžiama išleisti vandenį;
- agrastes, praeinančias mėsmaliu, dedama į dubenį ir supilama su cukrumi;
- maišant, virkite 5 minutes;
- supilkite uogas supjaustyti pusę braškių ir virkite taip, kaip jie daro;
- Norėdami išbandyti delikatesų pasiruošimą, jie lašinami ant plokštelės. Jei lašas neišplistų, indas yra paruoštas, kitaip jūs turite laikyti jį ant ugnies porą minučių. Galutinė produkcija yra laikoma vyniotose vėsioje vietoje.
"Karališkasis" su graikiniais riešutais
Tai vienas iš seniausių receptų. Jis anksčiau buvęs labai brangiai kainuojantis - galbūt dėl to jis buvo vadinamas karališkuoju. Nors šio delikateso skonis atitinka jo pavadinimą.
Paruošti desertą už kilogramą agrastų vaisių, pusantro karto daugiau vandens ir cukraus, taip pat 10-15 graikinių riešutų.
Paruošimo būdas:
- uogos yra nuplaunamos, atsargiai išimkite sėklą, uogų viduje supilkite graikinių riešutų gabaliukus ir nuimkite juos;
- agrastai užpildyti karštu sirupu;
- virkite keliose priėmimuose, stebėdami tarpusavyje dešimties valandų intervalus;
- bet kuriuo maisto ruošimo etapu, į džemą reikia pridėti vyšnių lapų, suteikiant delikatesui išskirtinį skonį.
Vienas iš recepto variantų yra toks, kai jūs įdedate migdolus uogoje.Norėdami pašalinti sėklų iš uogų, patogu naudoti kosmetinę metalinę mentele su apvalia galu.
Jam su kriaušėmis
Už šį desertą vienam kilogramui žalią veislių agrastų veislių yra 3 tvirti kriaušės, 1 citrina, stiklinė vandens ir daugiau nei kilogramas cukraus. Paruoškite šia tvarka:
- išplautos uogos išpjaunamos per pusę;
- kriaušės supjaustytos smulkiais kubeliais;
- virkite sirupą iš cukraus su vandeniu, pridėdami citrinų sultis;
- Užpildykite vaisiu karštu sirupu ir palikite 2 valandas;
- tris kartus virkite juos 5, 15 ir 10 minučių su dviejų valandų pertraukomis;
- Galutinio produkto skardinės su dangteliais laikomos šaldytuve.
"Smaragdas" išsaugomas
Tai vadinama tai dėl savo gražios spalvos. Pasak legendos, tai yra mėgstamiausia Jekaterinos II uogienė. Pirmą kartą bandydami, jaukiąją Emperę davė virėjai su savo smaragdu žiedu. Žiedo atspalvis mišiniui pridedamas prie vyšnių lapų, dėl kurio delikatesas turi ypatingą aromatą. Jis yra paruoštas iš žalių arachių veislių su uogų ir cukraus santykiu 5: 7. Paruošimo seka:
- iš uogų pašalinti sėklas;
- jie užpilami verdančiu vandeniu, kad skystis padengtų tik vaisius;
- padengtas, atvėsinamas, dedamas į šaldytuvą 6 valandas;
- uogas įtempia per žarną;
- atskiroje infuzijoje, įpilkite cukraus, virkite;
- į sirupą įpilkite vyšnių lapų, tada - uogas;
- uogienė yra užvirta maždaug 15 minučių prieš skaidrumą;
- paskutiniame etape patiekalas atšaldomas lediniame vandenyje;
- Galutinis produktas supilamas į skardines ir dedamas į vėsioje vietoje.
Jam su apelsinukais
Yra keletas variantų desertui su agrastų ir apelsinų.
- Be virimo. Už kilogramą uogų jums reikia 2 apelsinų ir daugiau kilogramų cukraus. Avilžiūnai ir apelsinai su žievelėmis ištraukiami mėsmaluose ir sumaišomi su cukrumi. Mišinį reikia infuzuoti kelias valandas. Jam užplombuoti steriliuose indeliuose.
- Keptuvėje. Šiuo atveju viename kilograme uogų reikalingas toks pats cukraus kiekis ir 1 oranžinė. Uogos ir apelsinas su švelniu skalda, įpilkite cukraus ir šildykite mišinį, kol jis visiškai ištirps, neleisite virti. Uogas dedamas į stiklainius ir siunčiamas į vėsioje vietoje.
- Daugialypėje. Supjaustytos uogos ir apelsinai su oda dedami į multivarką, užpildantys iki 3/4 jo tūrio. Į ją įpilamas cukrus, viskas sumaišoma.Priklausomai nuo tipo multivarkerių, jie nustato režimą "Jam", "Quenching" arba paleidžia jį 1 valandą. Užbaigtas indas supilamas į sterilius indelius, perveriamas dangčiais, supakuotas ir leidžiamas vėsiai. Laikykite atšaldytą.
Dietinis variantas
Ankstesnės versijos uogienės yra labai skanu, bet visur yra cukraus, dėl kurio jis yra gana didelis kaloringumas. Dietinis uogienė yra paruošta be cukraus. Čia yra keletas tokių naudingų receptų visiems be išimties delikatesų.
- Iš agrastų ir braškių. Uogos imamos lygiomis dalimis, susmulkintos ir virtos nedideliu ugnimi 3 dozėmis, su privalomu aušinimo intervalais. Sandėliavimui gaminys supilamas į skardines.
- Iš agrastų ir juodųjų serbentų. Uogos imamos santykiu 3: 1. Paruošimo būdas yra tas pats kaip ankstesniame recepte.
- Iš agrastų ir vynuogių. 1: 2 proporcijoje imami agrastai ir saldžios vynuogės su pašalintais kaulais. Pasiruošimas gydytis pagal tą pačią schemą.
Saugojimo savybės
Džemas yra daug rūgščių, pektinų, turi daug cukraus. Laikykite jį sterilioje talpoje, padengtoje storu popieriumi. Paprastai nereikia laikyti deserto šaldytuve, jei jis yra virinamas termiškai apdorojus.Svarbu periodiškai tikrinti, ar žiemos delikatesui dėl perteklinio skysčio nėra formos.
"Šaltas džemas" geriausiai saugomas rūsyje arba šaldytuve. Jei jis valcuotas į metalines dangteles, jis gali būti laikomas įprastomis sąlygomis. Šioje formoje produktas išlieka iki 12 mėnesių.
Dietinis patiekalas (be cukraus) negali būti laikomas ne šaldytuve. Geriau jį supilti į sterilius stiklainius.
Penkių minučių iš agrastų (video)
"Kryzhovennoe" džemas yra vienas seniausių Rusijos desertų. Yra daug įvairių receptų jo paruošimui - su obuoliais, avietėmis, vyšnios, vyšnios, citrinomis ir kt. Šioje lietingoje ir skanioje žiemos sezono metu šalta karšta vasara primena malonius prisiminimus.
