Švelnus, sultingas, traškus aukso-traškus kepsnys su smailiu "žalios" sviesto viduriu - tai yra tai, ką jie yra, žinomų Kijevo stiliaus kukuliai! Tai labai skanus patiekalas, teisingai vertas restoranų meniu. Tuo pat metu namuose galite lengvai paruošti švelnias mėsainius.
Vištiena KijeveIndų istorija yra paslaptinga ir įdomi. Pasak vieno iš versijų, Kijeve pagaminti kotletai yra išvedami iš Prancūzijos XVIII a. Jauni virėjai, Elizabeth I kryptimi, atvykę į Prancūziją, norėdami išmokti valgio meną, su jais atnešė užsienio receptą. Prancūziškai patiekalas buvo pavadintas išskirtiniu ir paslaptingu: cotelette de volaille. Išverstas, tai skamba prozaičiau - "kotletas de will" reiškia "vištienos kotletas". Originalus patiekalas paragavo ir netrukus įsimylėjo, tačiau po to, kai 1812 m Prancūzijos kotletai įvykiai buvo pervadintas neutralus "Michael", o XX amžiuje ir visi kruopščiai beveik pamiršta.
Bet arčiau 1950-ųjų, skanus patiekalas buvo atgaivinamas vieno Kijevo restorano virėjo, kuris rasta nepakankamai pamiršto recepto ir sukūrė skanius kotletus. Indą tikrai patiko visi, kurie to bandė, o receptas tapo žinomas ir populiarus dar kartą - dabar vadinamas "vištiena Kijeve".
Vištiena KijeveŠią temą išrado daug variantų: "Kijevo" kotletai pagaminti iš vištienos ir smulkintos mėsos, įdarytos sviestu, grybais arba sūriu; kartais - ant kaulo, kartais - be. Tačiau labiausiai autentiškas yra vištienos filė kotleto su sviestu ir vaistažolėmis receptas viduryje.
Norint, kad kotletai išsipildytų, yra keletas praktinių žinių apie juos, kuriuos aš pasidalinsiu su jumis.
Ingredientai Vištienos Kijevas 4 porcijoms:
- Vištienos krūtinė - 1 vnt.
- Sviestas - 30-50 g;
- Maža krūva žalią krapą, petražolės;
- Duonos riekelės - 120-150 g;
- 2 kiaušiniai;
- Druska ir juodieji pipirai, pagal skonį;
- Saulėgrąžų aliejus.
Ingredientai virimui Kijevo vištienosVirti Kijevo vištienos
Supjaustykite sviestą į stačiakampius barus, kurių skerspjūvis yra apie 1 cm, 2-3 cm ilgio ir išsiųskite į šaldiklį. Tai yra pirmasis Kijevo kotleto paslaptis! Jei įdedate minkštą sviestą kotletuose, jis greitai išsilydys virimo metu ir gali "pabėgti" iš kotleto. O jei sviestas užšaldytas, jis nebus labai greitai ištirpsta virimo metu ir lieka viduje.
Sviestą supjaustykite kubeliaisĮ kotletą įdėjau sviesto gabalėlį, atskirai supjaustytus žalumynus.Yra ir kitas būdas: supjaustyti švarius, džiovinti šviežią žalumyną, sumaišyti su sviestu ir jau nuo šios žaliosios aliejaus formuoti barai, užpildyti kukulius. Beje, žaliosios aliejaus su petražolėmis, krapais ir žaliaisiais svogūnais yra labai skanus, kad druskos ir tiesiog pasidėtumėte ant duonos, taigi galite pagaminti didesnę dalį.
Nors aliejus aušinamas, paruoškite vištienos filė. Kiekviena vištienos krūtinės pusė supjaustoma dviem pločio sluoksniais. Tik viena krūtinė sudaro keturis gabalus. Truputį per filtravę galite sulaužyti filė - tada mėsa tampa minkštesnė, o kotletai bus šiek tiek lengviau suformuoti. Bet jūs galite virti be jo plakimo - kotletai pasirodys tankesni, panašūs į vištienos mini ritinius.
Paruošti vištienos filė 
Mes platiname sviesto ir žalumynų filė 
Sulenkti filė į ritiniusKiekvienas gabalėlis filė druskos, pipirų ir paskleisti savo krašto gabalas sviesto su žalumynai.
Sulenkite ritininius ritinius, pradedant nuo sviesto krašto.
Antrasis Kijevo stiliaus kotletų paslaptis yra dvigubas dribsnis, kuris iš išorės stipriai traškėja ir sultingas kotletas viduje.
Paruoškite kepimąKiaušinius įmaišykite į gilią plokštelę, supilkite džiūvėsius į mažus gabalėlius.
Suplakite kiaušinių kotletą 
Duonos kepsniai džiūvėsėliai 
Pakartokite procedūrą du kartusKiekviena kotletas yra kruopščiai panardintas:
- pirmiausia mušti kiaušiniai;
- tada džiūvėsėliai;
- vėl kiaušiniuose;
- ir antrą kartą krekeriuose.
Dvivietis Kijeve keptas vištienos kepalasDžiovinti kotletai supilti į plokštelę ir išsiųsti į šaldiklį 20-30 minučių (galite užšaldyti ateityje).
Mes švarioje vištienos Kijeve šaldytuveKartais vištiena Kijeve yra kepta kepta, bet aš norėčiau parinkti tik keptuvėje. Padėkite kotletus ant keptuvės karštu saulėgrąžų aliejumi ir kepkite keletą minučių dideliu šilumos kiekiu, kad pluta būtų gerai sugriebta. Tada sumažinkite šilumą į terpę ir uždėkite dangtį su dangteliu. Kepkite 5-7 minutes, kad mėsainiai apverstų rudą iš apačios ir gerai sukurtumėte viduryje.
Pradėkime kepti vištienos KijeveAnt kojelės sukabiname kotleves šakutėle, vėl uždėkite dangtelį ir kepkite iki tos pačios auksinės spalvos.
Kadangi kotletai yra dideli, tada, po kepimo iš abiejų pusių, aš juos pasukau į šonus ir kepti iš abiejų statinių.
Kepti vištienos keptuvę iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos 
Didžiulius kotletus galima kepti iš šonų 
Kepkite vištieną Kijeve tolygiai iš visų pusių iki auksinės rudos spalvosParuošti kotletai supjaustyti ant plokštelės, garnyruoti su žalumynais ir patiekti su daržovių salotų, grūdų ar bulvių koše. Vištienos kikelė iš vištienos filė yra labai maitinanti - net be šoninės skardos tokia kotletas su duona gali būti labai įkandimas.
Vištiena KijeveMėsainių patiekimas būtinai karštas: tada jie geriausiai išryškėja. Galų gale, labiausiai įdomus dalykas yra lydymosi sviestas viduryje!
