Arbūzų sūdymo technologija apima daugybę niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti, kad nebūtų sutrikdyta dryžuotų uogų skonis. Yra daug receptų sūdyti arbūzus barelyje. Kai kurie iš jų numato ne tik sveikų vaisių, o kitų - griežinėlių saugojimą, pridedant prieskonių ir netgi kitų vaisių. Daugelis gurmanų sutinka, kad medinių statinių užkandžių laikymas leidžia gerokai geriau išlaikyti savo skonį ir naudingąsias savybes. Jei neturite medinės statinės, galite lengvai ją pakeisti plastikine. Paprastai tai yra skonio klausimas. Taigi, daugiau dėmesio skirkite barelio ambasadoriui.
Kaip pasirinkti arbūzus
Jei norite sužinoti, kaip marinuoti arbūzus tik barelį, pirmiausia turite išmokti juos pasirinkti. Tai priklauso nuo skonio ir sėkmingo vaisių iksavimo rezultatų. Ne tik galite sugadinti visą derliaus nuėmimo procesą, o nesėkmingai pasirinktos uogos gali sugadinti visą likusį. Arbūzų parinkimas yra vienas iš svarbiausių ėsdinimo etapų. Būtinai atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- vaisiai turėtų būti pakankamai prinokę, bet geriau vengti pernelyg subrendusių arbūzų, nes druskos metu jie gaus nemalonų skonį;
- Sūdyti arbūzus barelyje geriau, jei pasirinksite smulkiagrūdžius mėginius, neturinčius įlenkimų ar kitų defektų;
- Ideali alternatyva būtų vaisiai, kurie auginami be nitratų naudojimo, nes žievėje yra surenkama daugiausia kenksmingų medžiagų;
- norint pradėti sūdymą ne anksčiau kaip rugsėjo mėnesį, kai bus lengviau pasiekti optimalią fermentacijos proceso temperatūrą;
- jei jūs ketinate druskos vaisius į gabalus, tada atkreipkite dėmesį į plaušienos spalvą ir būklę - rausvos ir tankios laikomos geriausiomis, tačiau vadinamieji cukraus egzemplioriai nėra tinkami.
Kaip paruošti statines
Jei norite sušaldyti arbūzus žiemai baruose, pasirodė gerai, tada naudokite medines pakuotes. Šis metodas leidžia jums lengvai užkamšti net ir saldžiausias vaisių, išlaikant jų malonią aromatą ir skonį. Bokštai už tai turi būti tinkamai paruošti. Būtent:
- gerai nuplaukite, geriausia šaltu vandeniu be chemikalų naudojimo;
- Medžio paviršių nuplaukite verdančiu vandeniu.
- tada padengti konteinerius rankšluosčiu ir padėkite jas į uždarą, bet pakankamai šilumą;
- Svarbu, kad į dugną nepatektų purvas ar dulkės.
Nešvarumai vaisių paruošimui
Išsamiau išsiaiškinsime, kaip druska arbūzus barelyje. Pagal receptą svarbiausi yra uogų atrankos ir paruošimo procesai. Tai priklauso nuo to, ar žiemos derlius bus sėkmingas. Tam reikia:
- Išplaukite vaisius vandeniu ir gerai išdžiovinkite.
- Perpilkite arbūzus su dantų šepetėliais (ar bet kokiu medžiu) mažiausiai 10 kartų. Svarbu, kad pertvaros būtų atliekamos simetriškai.
- Atsargiai padėkite paruoštą vaisių į talpyklą ir supilkite paruoštą sūrymą, kad skystis jas pilnai padengtų.
Kaip visiškai išrūgų vaisius barelyje
Arbūzų sušaldymui žiemą statinėse reikia šių ingredientų:
- arbūzai - tikslus vaisių skaičius priklauso nuo barelio dydžio;
- vanduo - tūris nustatomas priklausomai nuo vaisių skaičiaus;
- druska - rekomenduojama neododyti, maždaug 600-800 g 10 l vandens.
Virimo procesas
Yra daug galimybių sūdyti šiam melionų pasėliams. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų: arbūzus galite druskos papildyti įvairių prieskonių ar net cukraus. Jei norite išsaugoti natūralų uogų skonį, tuomet galite atsisakyti papildomų ingredientų, tik druska.Tai yra klasikinė arbūzų sušaldymo žiemai versija, kuriai būdinga lengva paruošti.
Tam reikia kelių žingsnių:
- Užpilkite druskos vaisius švariu rankšluosčiu.
- Įstatykite medinę dangą ant statinės ir įdėkite į ją sunkų daiktą, pavyzdžiui, akmenį. Pirmiausia ją reikia nuplauti, o tada kepti vandeniu. Labai svarbu teisingai apskaičiuoti apkrovos (akmens) svorį, kitaip lenta išplauks, o sūrymo talpykla užpildys oru. Tai neturėtų būti leidžiama.
- Paskutinis etapas - palikti medinę statinę kambaryje, kurioje yra vidutinė temperatūra. Preliminarinio sūdymo laikas pirmiausia priklauso nuo uogų dydžio.
- Po maždaug 24 valandų konteineris turi būti paimtas į vėsioje vietoje.
- Uždarytas indas turėtų stovėti žemoje temperatūroje maždaug 3 savaites. Svarbu, kad į kambarį nepatektų šviesa.
- Apie 20 dienų pakaks, kad sūdyti arbūzai barelyje būtų visiškai paruošti vartoti.
Sūdyti vaisiai gali likti statinėse ilgiau nei 20 dienų, tačiau reguliariai tikrinkite jų pasirengimą.
Norėdami įsitikinti, kad fermentacijos procesas jau prasidėjo, galite pažvelgti į konteinerį ir net švelniai gauti vieną iš vaisių naudodami švarius stalo įrankius.Tačiau geriausia sėkmingo sūdymo garantija yra hermetiškai uždarytas konteineris per visą fermentacijos laikotarpį.
Labiausiai optimalus laikotarpis sūdyti arbūzus barelyje yra rudens viduryje. Per šį laiką vaisiai turi laiko brandinti, ir lengviau sukurti reikiamą temperatūrą. Nepavykus nerimauti dėl jų tinkamumo laikyti vaisius su visomis reikalingomis sąlygomis.
Kitos kepimo galimybės
Jei Jus sudomino, nes sūraus vandens-melionų mediniame barelį receptą su kitais ingredientais to, tada šie variantai gali būti laikoma:
- arbūzas gausite malonaus skonio, jei be druskos, pridėti šiek tiek cukraus sūrymu - bus pakankamai apie 400g, bet tikslaus skaičiaus priklauso nuo statinės dydžio;
- Jūs taip pat galite į vandenį pridėti pusę garstyčių miltelių, tai suteiks sūryme skonį.
Ar galima naudoti plastikinę statinę
Jei neturite rankinio medinio statramsčio, galite naudoti plastikinį. Receptas sūdymas arbūzai į medžiagos tas pats kaip ir medinių konteinerio barelį. Bet jūs turėtumėte būti pasirengę už tai, kad vaisiai nebūtų gauti geriausio skonio.Plastmasė yra dirbtinė medžiaga, todėl joje yra daug kenksmingų medžiagų. Be to, arbūzas, panašus į kempinę, sugeria visus pašalinius kvapus, kuriuos dar labiau sustiprina druskingo vandens poveikis.
