Kiaulienos želė yra tradicinis kaimo virtuvės patiekalas, kuris šiandien, kaip sakoma, yra tendencija. Mūsų šeimoje kiaulienos susmulkintų aspic buvo paruošta Velykoms, tai buvo tradicija, kad niekas nesibaigė. Didžioji giliai plokštelė su aspic užimta, jei ne garbinga, tada viena iš svarbiausių vietų tarp šaltų užkandžių. O mano senelis pagėrė namuose krieną prie stalo ir iškasė šaknį praeitą dieną tiesiai iš sodo lova. Tai buvo labai skanu, vadinamas patiekaliu - "šalta". Iš vienos didelės kiaulienos kojos arba dviejų mažų, galite pagaminti 2-3 giliai sriubos želė.
Kiaulienos kiaulytės želė- Virimo laikas: 3 val
- Paruošimo laikas: 7 val
- Porcijos: 10
Ingredientai kiaulienos želė
- 1 kiaulytė, sverianti apie 1 kg (arba dvi mažos);
- 1 česnako galva;
- 250 g saliero stiebo;
- 200 gramų porai;
- 3-4 lauro lapai;
- krūva šviežių krapų ir petražolių;
- 2-3 morkos;
- 25 g želatinos;
- druska, juodieji pipirai.
Kepimo kepimo būdas iš kiaulienos keteros
Jei reikia, užpilkite kiaulieną ant dujų. Tai būtina, kai ant odos yra šerių. Jei oda yra lygi, be riebalų, pakanka tik nuplauti ją ir išbrėžti aštriais peiliukais.
Kiaulienos kojos paruošimasMes renkame želius ir prieskonius sultinyje.Keptuvės virimo procese jie visiškai išvirs, tačiau jie duos sultinio skonį ir aromatą. Taigi, mes supjaustome saliero stiebelius į barus, palikime ir žalius. Porai asorti ant lapų, mano, kaip ir skylės, dažnai einančios į smėlį ir žemę. Mes išvalome česnakų gvazdiklius iš lukšto, spaudžiame peiliu, kad išleistume eterinį aliejų.
Švelnus krapų ir petražolių krūva gali būti susietas su virvelėmis, tačiau tai nėra būtina, sultinio sultinys dar turės filtruoti.
Mes renkame želius ir prieskonius sultinyjePaimkite giliai indą su storu dangteliu. Įdėkite savo kiaulienos koją, įpilkite visus supjaustytus daržoves, lauro lapus, užpilkite šaltu vandeniu, kad visiškai uždarytumėte pyragą.
Įpilkite druskos, pakankamai 2 arbatinius šaukštelius. Nebereikia įpilti daug druskos, sultinio už želė gali būti dosolitas skonio, prieš jį pilant į plokštes.
Mes įdedame visus ingredientus į puodą ir išpilkite vandenįVirkite kiaulienos želė 2 valandas po virinimo. Maždaug 20 minučių iki virimo pabaigos įdėk visą morką į keptuvę. Paruošti gatavą kiaulieną sultinyje, išimti mėsą ir morkas, filtruoti sultinį.
Mes išmesime mėsą ir daržoves iš sultinioPašalinkite mėsą iš kaulų kartu su oda ir riebalais. Šiam indui pasirenka liesos kojos, riebalų sluoksnis jame yra ne daugiau kaip pusė centimetro, todėl po valgio mačiau ne kažką.
Taigi, mėsa, oda ir kai kurie riebalai supjaustyti kubeliais.
Supjaustykite mėsą kubeliaisIšvirti morkos supjaustyti kubeliais, smulkiai supjaustyti nedidelę kraujo krūvą, įdėti į mėsą. Sumaišykite mėsą su daržovėmis, kad visos sudedamosios dalys būtų tolygiai paskirstytos. Priklausomai nuo plokštelių dydžio, mėsos bazę mes padalyti į lygias dalis, iš viršaus ištraukiame petražolių, salierų ir krapų šakelę.
Pjaustyk žalius ir morkas 
Maišykite mėsą su daržovėmis 
Mes padaliname mėsos bazę į lygias dalis.Karštame sultinyje želatina praskiedžiama maždaug 250 ml sultinio vienoje plokštelėje. Želatinos praskiedimo metodas nurodytas ant pakuotės ir gali skirtis nuo mano rekomendacijų. Sultys su želatina šildomas iki 80 laipsnių Celsijaus, supilkite į plokštes per sietą.
Supilkite sultinį su želatina į plokštes per sietąKai kiaulienos kotelio želė atvėssta iki kambario temperatūros, įdėti į šaldytuvą 7-9 valandas.
Įdėkite į šaldytuvą 7-9 valandasPatiekite su krienais, garstyčiomis ir šviežia juoda duona. Malonu apeiti!
