Naujųjų metų atostogos greitai artėja. Dauguma namų šeimininkių jau surengė šventinį meniu ir nusipirko produktų. Jei vis dar turite klausimų apie tai, ką virti Naujiesiems Metams, tai netinka tradiciniams patiekalams: rusiškoms salotoms, silkėms po kailiu ir, žinoma, raumenimis. Naujųjų metų stalo želė su krienais ar garstyčiomis yra viena iš mūsų mėgstamų ir tradicinių užkandžių. Sunku nustebinti aspiniu, bet jo nebuvimas ant stalo Naujųjų Metų ir Kalėdų tikrai bus pastebėtas.
Vištiena vadinama kitaip: "šalta", "želė", ir tai priklauso nuo to, kur ji virta. Želė ir želė, apskritai, tas pats. Paprastai želė šiauriniame ir šiaurės vakarų regionuose vadinama želė, o pietuose ir pietryčiuose patiekalas dažnai vadinamas želiu. Kartais pavadinimas "želė" yra naudojamas iš kiaulienos arba kiaulienos jautienos sultinio, kad išskirtų jį iš vien tik jautienos patiekalo.
Pagal kulinarinių ekspertų knygas: želė yra rusų virtuvės patiekalas, paruoštas iš karvių kojų, galva, apie tai parašyta "Domostroi". Aspic yra ukrainiečių patiekalas, paruoštas iš kiaulienos.
Kiaulienos kiaulytės želėYra nacionalinės veislės raumeningos, pavyzdžiui, gruzinų vyrų patiekalas, moldavų kepsnys - rašas, prancūzų galantinas. Lenkijoje želė yra "galareta", Ukrainoje - "šalta", "drigli", Latvijoje - "galerts", Rumunijoje - "piftie" arba "rǎcituri". Įdomu tai, kad iš vokiško žodžio Sülze (želė) ateina rusiška "mąstyta", kuri jau nebėra raukšlių, o atskiras patiekalas.
Negalima supainioti želė su želė, kaip želei patiekalai ruošiami naudojant gelio formuojančias medžiagas, tokias kaip želatina ir agaras, o tradicinis želė turi užšaldyti, nedidinant želatinos. Be to, želatinos pridėjimas yra blogo skonio požymis.
Tačiau pakankamai lyriškų nukrypimų, pradėkime prie vieno iš želės variantų, kurių receptą mums atsiuntė mūsų natūralūs skaitytojai.
Ingredientai:
- Kiaulienos kojelė - 1 vnt.
- Kiaulienos nugarinė - 1 vnt.
- Vištienos kojos - 2 vnt.
- Kiaulienos kumpis - 1,5 kg
- Dideli morkos - 1 vnt.
- Vidutinio dydžio svogūnai - 2 vnt.
- Vidutinio dydžio česnakai - 1 galvutė.
- Įlanka - 2 vnt.
- Petražolės
- Juodieji pipirai
- Juodieji paprikos žirniai
- Druska
Kiaulienos kojos želės ingredientai1. Nuplaukite mėsą, švelniai nuvalykite odą. Užpildykite šaltu vandeniu.
Nuplaukite mėsą ir nulenkite2. Virkite didelę šilumą.
Užvirkite aukštą šilumą.3. Nuvalykite vandenį, kuris po putos susidaro po putplasčiu. Dar kartą užpilkite mėsą švariu šaltu vandeniu ir virkite 5 valandas, palikdami dangtelį ajar.
Išmeskite pirmąjį sultinį ir antrą kartą troškinkite mėsą.4. Nulupkite svogūnus ir morkas ir padėkite juos į karštą sultinį ant viryklės. Dar drėkinkite ir kepkite daržoves dar 40 minučių. Įtraukite lauro lapelį.
Sumaišykite svogūną, morką ir lauro lapelį su želė5. Visiškai surinkite riebalus iš sultinio paviršiaus.
Iš sultinio pašalinkite visus riebalus6. Nulupkite česnaką. Česnakinio preso pagalba išspauskite jį į skiedinį. Į druską ir melžiąsias papriką įpilkite į česnaką. Kruopščiai išmaišykite viską, kad pastos konsistencija.
Nulupkite česnaką 
Sumaišykite česnaką ir pipirus 
Skrudinime sumalkite česnaką ir pipirus7. Pašalinkite virtą mėsą iš keptuvės, atskirkite kūną nuo kaulų ir padalykite į smulkius gabalėlius. Paskirstykite juos ant gilių plokščių.
Pašalinkite mėsą želė nuo kaulų ir padėkite ją į indus8. Sultinyje be mėsos sumaišykite susmulkintą česnaką į skiedinį ir dar kartą iškeiskite. Būtinai pabandykite sultinį: gali būti verta pridėti druskos ir malto pipirų dėl aštrumo.Užpilkite storais, daugybe sultys į plokštes po mėsą per sietą.
Supilkite gautą sultinį į indą, skirtą aspicui.9. Išrinkite susmulkintą morką. Nuplaukite, tada ištirpinkite petražoles. Papuoškite plokštes su paruoštu aspiku.
Papuoškite želė pagal pageidaujamą ir palikite atvėsti.10. Atvėsinkite šaldytuve arba vėsioje patalpoje. Patiekite su krienais.
Atlikta!
Kiaulienos kumštelio viščiukas yra paruoštas. Malonus linksmasJuokingas faktas
Iš senų knygų, pavyzdžiui, Helenos Molokhovetso, galite sužinoti, kad želė yra maistas vergais. Mėsos likučiai ir apipjaustymas mėsoje išvirti ir sukietėti. Tai buvo skanus, bet ne "šeimininko" stalas.
Pirmą kartą savo gyvenime Agafea Matveyevna minėjo ne apie ūkį, o apie kokį nors kitą dalyką, pirmąkart ji pradėjo verkti, o ne nuo drąsos Akulinoje dėl sugedusių patiekalų, o ne iš kovos už jos neviltą žuvį; pirmą kartą ji pasirodė labai reikalinga, bet baisi ne dėl jos, už Ilya Ilyich.
"Staiga, šis džentelmenis, - išsiskyrė ji, - pradės valgyti ropės su sviestu, o ne šparagus, vietoj lazdyno rupiono avienos, vietoj Gatchinos upėtakio, gintaro eršketų - sūdytos siauresnės, galbūt želės iš parduotuvės ..."
Siaubo!
(Гончаров I. A. Обломов.)
