Kai kurie namų šeimininkės, ruošiantys blynus, susiduria su daugybe problemų, kurios sugadina patiekalo skonį. Dauguma jų klausia savęs: kodėl blynus išgauna guma? O likusieji yra sunkūs, sudegę, suplydyti, švelnūs ar baltos blynai. Tokios problemos dažniausiai kyla dėl neskaidrių recepto požymių.
Guminiai blynai
Patyrę namų šeimininkės išsiaiškino, kodėl blynai pasirodo gumos:
- Siekiant sumaišyti bandymą, buvo naudojamas didelis miltų kiekis, sumaišytas su nedideliu kepimo miltelių kiekiu. Tokiu atveju gaunate sunkią tešlą, kuri yra visiškai netinkama kepti subtilus blynus. Po to, kai į ją įdėta kepimo miltelių, masė pradės burbuliuotis, taigi galima sutaupyti situaciją. Be to, tešloje kepant subtilų patiekalą, galite papildyti virintu vandeniu, kambario temperatūra, o mišinys turi būti nuolat maišomas.
- Pridedant prie masės kepant daugelį kiaušinių po atšaldymo, blynai gali tapti guma.
- Jei tešlą sumaišote tik su vandeniu. Norėdami, kad blynus būtų ne gumos, jums reikia pridėti pieno ar išrūgų į masę.
- Kai supilamas į mišinį riebiam pienui kepti, gali atsirasti gumos indas. Esant tokiai situacijai, geriau pieną praskiesti vandeniu.
- Stipriai plakta tešla taip pat suteikia blynams guminį poveikį, taigi, bandant minkyti, švelniai sudaužykite gabalėles šaukšteliu ar šaukštu.
Tvirti blynai
Dėl dviejų priežasčių blyneliai gali pasireikšti sunkiai.
Pirmasis yra neteisingas receptas arba proporcingas ingredientų kiekis:
- Dėl to, kad po kepimo padidėja kiaušinių baltymų mišinys, blynai tampa standūs arba įgyti gumos struktūrą. Kiaušiniai turėtų būti tik privalomieji ingredientai, o litras ir pusė bandymo jų skaičius neturėtų būti didesnis kaip 1 gabalas.
- Tešlos konsistencija neturėtų būti labai stora, nes ji turėtų būti greitai paskirstyta visos indo dugne. Priešingu atveju storas sluoksnis bus kepamas ilgą laiką ir pasirodys esant sunkus. Mišinys neturėtų būti storesnis už mažos riebalų grietinės.
- Vietoj pieno maišyti blynus, geriau naudoti rūgštus pieno produktus, pavyzdžiui, grietine, fermentuotą kepamą pieną, kefyru. Šios sudedamosios dalys papildys delikateso ir švelnumo patiekalų struktūrą.Sumaišant mišinį kefyru ar jogurtu, prieš kepdami įpilkite soda, priešingu atveju blyneliai nebus skrudinti viduje.
- Kad tešla būtų elastinga, augalinį aliejų reikia išpilti iš 3 pietų šaukštų proporcijos iki 1 litro mišinio.
Be to, patiekalo kietumo priežastis gali būti netinkama kepimo technologija. Siekiant apsaugoti blynus nuo džiūvimo, prieš pat kepimą būtina lengvai sutepti aliejaus pamušalu. Tokiu būdu reikia tvarkyti keptuves, kuriose yra nelipnios dangos. Taip pat iš karto po kepimo, kiekvienas blynas geriausiai tepamas su nedideliu kiekiu sviesto ar augalinio aliejaus.
Kad patiekalas neprarastų minkštumo, visa iškeptoji krūva turėtų būti visada dengta dangčiu ar plokštele. Esant temperatūros įtakai ir dėl didesnio drėgnio, blynai bus užkimšti, gerti sultingumu. Taip pat galite įvynioti gatavus blynus.
Bliuziniai blynai
Kartais būna, kad blyneliai virimo metu burbuoja, nelygiai pasipildo ir pakyla. Šis reiškinys gali sukelti keletą priežasčių.Dėl blynų paviršiaus gali atsirasti burbuliukų dėl nepakankamo miltų. Taip yra dėl to, kad mišinys įgauna erdvią lengvą struktūrą, kuri pradeda didėti esant šiluminiam poveikiui. Burbulų išvaizda vis tiek gali būti susijusi su daugybe soda.
Todėl, norint kovoti su burbuliukais ant blyno paviršiaus, jums reikia arba sumažinti sodos kiekį, ar padidinti miltų kiekį.
Krintantys blynai
Dažnai, kai kepa blynus, pasirodo, kad patiekalas laiskia į keptuvę ir pertrauka, kai ji yra pašalinama arba apversta. Kaip virti blynus? Turite pradėti nuo tinkamai pasirinktos keptuvės ir sumaišytos tešlos.
Keptuvės pasirinkimas
Ruošdami blynai, turite žinoti, kad metalai, kurie neleidžia tešlai prisilieti prie dugno, yra aliuminis ir ketaus. Todėl pirmiausia turėtumėte teikti pirmenybę virtuvės reikmenims, pagamintiems iš šių medžiagų. Taip yra dėl to, kad po keletos naudojimo ant kasetės paviršiaus yra plonas riebios plėvelės, blokuojančios sukibimą.
Kad nekiltų nuolatinių blynelių paruošimo problemų, turite laikytis šių patarimų:
- virimui reikia naudoti atskirą indą, kuri nenaudojama svetimiems indams;
- jei blynai sutraukti dėl teflono paviršiaus, prieš kepimui tešlą reikia pilti nedidelį kiekį verdančio vandens;
- ketaus keptuvę, jūs negalite įdėti kiekvieną kartą skalbiant ir tik po skrudinimo nuvalykite paviršių minkštu audiniu su druska;
- prieš kepdami nepanaudokite didelės alyvos kiekio į keptuvę;
- prieš gaminant pirmasis blyneliai turi būti labai gerai kaitinami.
Teisingą tešlą sumaišyti su sudegusiais, išdžiovintiems ir suplaktiems blynams
Jei visos pasirinkta teisingai, ir blynai kepti dega ir ašarą, todėl tešla buvo sumaišytos blogai.
Iš esmės tai gali būti dėl:
- per skystoji tešla;
- dideli kiekiai soda;
- liesa tešla (be aliejaus).
Kaip išvengti problemų su kepimo mišiniu?
- Prieš blynus, tešlą reikia infuzuoti 15 minučių. Būtina, kad glitimas būtų išleistas iš miltų, o mišinys tampa elastingesnis.
- Jei dėl masės ingredientų trūksta kiaušinių, turėtumėte vairuoti 1 kiaušinį ir kruopščiai sumaišyti.
- Tešlą sumaišykite su šiek tiek pašildyto pieno, kuris praskiedžiamas pusiau vandeniu.
- Turėtumėte pabandyti kuo mažiau naudoti trečiųjų šalių ingredientų receptą, pavyzdžiui, vaniliną ar kakavą. Paprastai dėl jų blynų kraštai sausi, o paviršius lieja ir ašaras.
- Geriausia ne naudoti kiaušinių miltelius, o ne natūralius kiaušinius, nes tai gali sugadinti patiekalo skonį.
- Būtina stengtis sulaužyti visus gabalėlius, suformuotus iš pridėto miltų.
Blyški blynai: kodėl ne ruddy
Kai kurios namų šeimininkės paruošia blynus blynus, be to, kol neuždengs tryniai. Dažniausiai blynai, sumaišyti su tokiais ingredientais, išsilydo.
Kaip su tuo susidoroti?
- Baltų blynų keitimas į raudoną padės gerokai padidinti karščiavimą. Dėl mažo šilumos tešla bus kepama lėtai, o blynai vėliau išdžius.
- Be to, blynai, virti be tryniai, yra gerai rožiniai, jei reguliariai sutepiate keptuvę aliejumi.
- Pagrindiniai raudonojo veido sudedamosios dalys yra cukrus ir pienas. Tačiau cukrus be intensyvaus karščio taip pat bus bejėgis kovojant su blynų blyškumu.
Ar ne blynai? Atrodo! (vaizdo įrašas)
Norėdami susidoroti su pagrindinėmis blynų kepimo problemomis, turite išanalizuoti naudojamos keptuvės kokybę, sudedamąsias dalis ir minkytos tešlos proporcingą sudėtį. Po to, kai nustatoma silpna vieta, kuri trukdo indo ruošimui, ją reikia pašalinti, naudojant pirmiau nurodytus patarimus.
