Populiarus gerbėjai tyli medžioklės valgomųjų skanus grybų poddubnik pakankamai paprastas paplitęs mūsų šalyje ir ne tik naudojamas maisto ruošimui įvairių patiekalų ir preparatų paruošimo, bet taip pat yra naudojamas kaip pakankamai galinga priemonė baktericidinis charakterį.
Botaninis aprašymas
Šios rūšies savybės ir aprašymas iš "Bollet" arba "Boletaceae" šeimos leidžia suprasti, kaip atrodo kaip tikras valgomasis grybas "dudnik":
- suaugusio grybo skrybė pasiekia 12-15 cm skersmenį;
- dangtelio forma yra pagalvio formos, su sausu ir švelniu paviršiumi;
- odos spalvos ant dangtelio yra rudos arba alyvmedžio rudos, tačiau taip pat yra pavyzdžių, kurių skrybėlės yra gelsvai rudos arba rausvai rudos spalvos;
- su amžiumi, podubniko gaubto spalva įgauna pakankamai tamsų atspalvį;
- grybų mėsa stora ir mėsinga, balta arba gelsva spalva dažoma dangtelyje ir rausvą atspalvį prie koja pagrindo;
- būdingas bruožas yra mėlynas ir ryškiai rudos spalvos atspalvis, kai jis spaudžiamas minkštimu arba pjauna;
- Siauro tipo vamzdeliai, geltonos arba alyvmedžio geltonos spalvos;
- poros turi oranžinės violetinės spalvos atspalvį ir dėl mechaninių pažeidimų yra linkusios į juodos spalvos;
- suaugusio grybelio aukštis neviršija 10-15 cm;
- kojų pagrindas yra ryškus išsiplėtimas;
- kojų paviršius yra geltonos oranžinės spalvos, viršutinėje dalyje yra rausvai rudos spalvos tinklelis.
Dėl podubniku galima priskirti keletą panašių rūšių morfologinių savybių, kurios auga mūsų šalies teritorijoje.
Grybas Poddubnik: aprašymas (video)
Pagrindiniai vaizdai
Norint suprasti, kokios rūšies grybų Poddubnik iš Bollet šeimos yra tinkamos maistui ir kurių negalima surinkti miške, būtina susipažinti su jų pagrindinėmis skiriamosiomis savybėmis. Ypač svarbu žinoti skirtumą nuo sataninio grybo, kuris klasifikuojamas kaip nuodingas ir sukelia sunkius virškinimo sistemos sutrikimus.
| vaizdas | Kategorija | Skrybėlę | Kojos | Plaušiena |
| Duboviko alyvuogių rudos arba Boletus luridus | Sąlyginis valgomieji | Pusiau sferinė arba išgaubta, su alyvuogių rudų švelniu paviršiumi | Tamsiai rudas, geltonai oranžinis, su rausvai rudos spalvos atspalviu prie pagrindo ir raudonos akių | Gelsvas, tankus, melsvas ir rusvas, supjaustytas, be ryškių grybų kvapo |
| Ąžuolas pažymėtas ąžuolo arba Boletus erythropus | Sąlyginis valgomieji | Pusiau sferinėmis, pagalvėlių arba apvalių minkštųjų, švelniu ar matiniu, iš bet kokio rudo atspalvio | Cilindriniai arba vamzdiniai, geltonai raudoni, su rausvomis dėmėmis ant paviršiaus | Turi balto ar geltono atspalvių, greitai pasidaro mėlyna, neturi ryškių grybų skonio ir kvapo |
| Ąžuolo geltona arba Boletus junquilleus | Valgomasis | Pusiau sferinė su gelsvai rudos, lygios arba šiek tiek raukšlėtos odos | Vamzdinis, gelsvai rudos spalvos, be akies modelio su rudais krabais ant paviršiaus | Minkštas tipas, tankus, ryškiai geltonos spalvos, greitai išsilydo, be grybų skonio |
| Dubove Kele arba Boletus queletii | Sąlyginis valgomieji | Apvalus išgaubtas, kaštainiai rudas, švelni arba lygus paviršius | Cilindrinė forma su stora ant pagrindo, be akies modelio, gelsvai rudos spalvos | Miežių tipas, tankus, gelsvas, greitai išsilydo, be grybų skonio |
| Šėtono arba grybų Boletus satanas | Nuodingas | Pusiau sferinė arba apskrito formos, lygi ar švelni, balkšva arba pilka su alyvuogių atspalviu | Gumbelių formos arba cilindro formos, raudonos spalvos dažymas, tankus konsistencija | Balta arba gelsva spalva, ant pjūvio yra melsva arba paraudimas, su nemaloniu kvapu |
Kur ir kada jis auga
Įvairių tipų Poddubniki grybai auga mūsų miškuose ir ganyklose beveik visur. Natūraliomis sąlygomis jie sudaro mikorizą ne tik su ąžuolu, bet ir kitomis lapuočių medžių rūšimis, įskaitant beržą ir buką. Tačiau dažniausiai šie grybai gali būti ąžuolo miške, kuriame vyrauja kalkingieji dirvožemiai. Paprastai jie pasireiškia vietose, kuriose yra lengvi ir gerai šildomi saulės spinduliai. Auginimas ilgai, nuo gegužės iki spalio.
Mūsų šalyje labiausiai paplitę podubniki buvo Europos dalyje, taip pat Pietų ir Vakarų Sibiro teritorijoje bei pietiniuose Tolimųjų Rytų regionuose.
"Boletus luridus" yra labai termofilinis grybas, todėl šiauriniuose regionuose ir vietovėse su nestabiliu oru ir pavasario oru miškuose yra retai. Šios rūšies podubniko surinkimo sezonas patenka į laikotarpį nuo liepos iki rugsėjo, o vaisiaus smailė pastebima praėjusį vasaros mėnesį. Ąžuolinis geltonasis arba podubnik tipo Boletus junquilleus Europos šalies dalyje beveik niekada nepasireiškia.
Kaip virti
Ąžuolo formos "Boletus luridus" priskiriama sąlygiškai gaiviųjų grybų kategorijai, gana geros kokybės, tačiau prieš gaminant iš jos įvairius patiekalus reikėtų atlikti kokybišką paruošimą vaisių kūnams.
Gana lengva ir greita paruošti pirmąjį ir antrąjį kursus iš snuffboxes, taip pat grybų užkandžių. Poddubnik puikiai tinka marinuoti su citrinų rūgštimi, kuri leidžia efektyviai pašviesinti greitai augantį mėlyną šio grybelio minkštimą. Be to, nazuliavimo agento vaisių kūnai yra tinkami džiovinti žiemos laikotarpiu. Ąžuolo geltonasis arba "Boletus junquilleu" gali būti naudojamas tiek šviežias, tiek konservuojamas.
Reikėtų nepamiršti, kad žalias arba blogai virškinamas gaubtinės mėsos gali sukelti pakankamai stiprų virškinimo trakto sutrikimą. Pirmieji šio sutrikimo simptomai atsiranda po valandos po valgio blogai paruošto patiekalo. Sutrikimui gali būti tokie simptomai kaip pykinimas, viduriavimas, vėmimas ir sunkus pilvo skausmas. Tinkamai gydant, reikalinga pora dienų išgydyti.
Prisiminti, kad iš podubnik pagamintų indų naudojimas alkoholiniais gėrimais labai dažnai sukelia stiprią alerginę reakciją.
Populiari kepimo receptai
Patyrę grybų rinkėjai dėmesį, kad visi patiekalai ruošiami su poddubnika, ne tik skanus, bet ir palyginti palankiai su labai turtinga grybų skonio buvimą. Preliminariai paruošti šios rūšies grybų vaisių kūnus sudaro privalomas dvigubas virškinimas. Praplautos ir nuluptos vaisių organai turėtų virti pasūdytame vandenyje 10-12 minučių, po to vėl ir grybai pakeisti vandens virti per 20 minučių. Po tokio paruošimo jie gali būti naudojami sriuboms gaminti, taip pat kepinti ir užgerti. Tie patys paruošti grybai turi praeiti prieš mėsą arba sūdymą.
Marinuoti podubniki
Vienam kilogramui vaisių organų turėtų paruošti pora šaukštus acto nuo 9% koncentracijos, iš citrinų rūgšties žiupsnelis, taip pat marinatas, susidedantis iš vienos su puse stiklines vandens, juoda pipirų, sacharozė ir šaukštus šaukštas druskos šiurkščiavilnių, trys skilteles česnako, lauro lapų ir krapų skėtis.
Į verdantį vandenį, paruoštą maistui gaminti, pridėkite visas prieskonius, įskaitant druską ir cukrų, ir virkite 5-7 minutes. Iš anksto paruoštus grybus supilkite į keptuvę su verdančiu marinatu ir virkite maždaug penkias minutes, paskui supilkite į išankstines sterilizuotas stiklaines ir kamščių dangčius.
Grybų pasta
Valgių sudedamosios dalys:
- 200 g grybų;
- 200 g kietųjų veislių tarkuoto sūrio;
- 100 g mažo riebumo varškės sūrio;
- porą šaukštų kapotų riešutų;
- aštuoni šaukštai grybų sultinio;
- du šaukštus kapotų žalumynų;
- druska ir pipirais pagal skonį.
Parengimo etapai:
- Iš anksto paruoštus grybus sumaišykite maišytuve arba per mėsmalę, tada gerai kepkite;
- sumaišykite keptą sūrią ir tarkuotą sūrį;
- Į grybus pridėkite varškės sūrio masę.
Kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų (video)
Pasibaigus galutiniam paruošimo etapui, sumaišykite gaunamą masę ir visas likusias sudedamąsias dalis, tada druskos ir pipirus užpilkite jau paruoštą patiekalą.
