Tikriausiai ne tokio žmogaus pasaulyje, kuris nepatinka šokolado. Tačiau ne visi žino, kad jie gauna mėgstamą vaikų ir suaugusiųjų skonį iš kakavos medžio vaisių. Mes sužinome, kur auga šis medis ir kaip jo vaisiai gauna šokoladą ar skanų gaivinantį gėrimą.
Kas tai yra, šokolado medis
Pirmieji europiečiai buvo taip sužavėti gėrimo skoniu iš šio medžio vaisių, kurį jie pavadino Theobroma, kuris iš senovės graikų verčiamas reiškia "dievų maistą". Vėliau Karlas Linnaeus šį mokslinį klasifikavimą įteisino.
Kakava arba šokoladinis medis - tai amžinai žaliuojantys medžiai. Jis auga karštose Pietų Amerikos vietovėse ir yra auginamas karštu ir drėgnu klimatu visame pasaulyje, nes jo sėklos - kakavos pupelės - vertingiausias šokolado ingredientas. Kakavos medis auga iki 12 m aukščio. Lapai auga pakaitomis, plona, amžinai žalinga. Mažos rožinės ir baltos gėlės auga tiesiai iš kamieno ir didelių šakų.
Kakavos medžių žiedus apdulkina ne bitės, o mažos musės - kramtančios midges.
Kakavos yra dar viena įdomi funkcija - jos gėlės neauga šakose, o pačiame bare.
Vaisiai yra formos, pailgos citrinos su išilginiais grioveliais.Ilgis jie siekia 30 cm ir sveria iki 0,5 kg. Kiekvieno vaisiaus vidus yra nuo 20 iki 60 sėklų, apsuptų balkšvaisiais laisvais mėsos. Vaisiai vidutiniškai nokina per 4 mėnesius.
Kaip indai paruošė kakavą
Mokslininkai parodė, kad senovės majų auginami kakavos medžiai. Jie laikė kakavą šventu gėrimu ir paruošė svarbiausius ceremonijas. Actekai pagyrė jį kaip dovaną iš dievo Quetzalcoatl. Gėrybių pupelės indėniai, apskaičiuoti atliekant sandorius, pagamino pikantišką gėrimą, kuris labai skiriasi nuo įprasto kakavos. Tik aukščiausio lygio hierarchijos galėtų tai išbandyti.
Europiečiai pristatė Indijos maistą dievams Cortes. Kai pupelės atvyko į Europą, viduramžių gydytojai apibūdino savo veiksmus taip: "Su vidutiniu gėrimu, gėrimas atgaivina ir suteikia jėgų, minkština temperamentą ir ramina širdį". Iš pradžių kakavos gėrimas buvo pripildytas įvairiais prieskoniais, o kai jie prisiminė, kad į ją dedamas cukrus, Europoje prasidėjo tikras šokolado šokolado bumas, tarsi jis būtų stiprus gėrimas.
Liudviko XIV kieme karštas šokoladas turėjo meilės gėrimo šlovę.
IX pradžioje šokolado gamyba pasiekė naują lygį.Olandas Konradas Van Hoytenas išrado alyvos ir miltelių iš šokolado pupelių ekstrahavimo metodą. Iš jų jau buvo įmanoma pagaminti tikrą kietą šokoladą iš pažįstamos plytelės. Kakavos milteliu pagaminti gėrimai buvo nebrangūs, todėl netgi neturtingi žmonės galėjo tai sau leisti.
Kaip auginti kakavos medį
Gamtoje šokoladiniai medžiai yra dažni Pietų Amerikos atogrąžų regionuose, o kultūrinės plantacijos yra šiltoje ir drėgnoje viso pasaulio žemėje. Didžiąją dalį kakavos pupelių eksporto gamina Afrikos šalys.
Kakavos medžiui reikia tam tikrų auginimo sąlygų:
- stabili temperatūra 20 ° С;
- didelis drėgnumas;
- išsklaidytas saulės spindulys.
Paskutinį veiksnį teikia sodinti kakavos medžius aukščio palmių šešėliai, o karūna formuojama taip, kad jie neviršytų 6 m. Augalas pradeda vaisius 5-6 metus ir vidutiniškai trunka 30 metų. Tarp kakavos patriarchų gyvena iki 80 metų. Vaisiai derinami du kartus per metus - iki pabaigos ir lietingojo sezono pradžios.
Norint gauti 1 kg kakavos miltelių, reikia perdirbti apie 40 vaisių arba 1200 pupelių.
Plantacijose vis dar naudojamas vaikų darbas. Didžiosios kompanijos, perkančios pupelės, nuolatos kritikuojamos visame pasaulyje, tačiau jos neketina sustabdyti nežmoniškos praktikos.
Tuo tarpu pasaulinė kakavos pupelių gamyba auga kiekvienais metais. Jei 1965 m. Visame pasaulyje buvo surinkta apie 1230 tūkst. T, tai iki 2010 m. Išaugo iki 4230 tūkst. T. Dramblio Kaulo Krantas yra pagrindinis kakavos eksportuotojas Afrikoje.
Šokolado medžių veislės
Yra keletas kakavos medienos rūšių. Jie skiriasi pupelių skoniu ir žemės ūkio technologijų subtilymais:
- Criollo yra reta rūšis, auganti tik Centrinėje Amerikoje ir Meksikoje. Criollo yra sunku augti dėl daugelio ligų. "Criollo" šokoladas turi malonų aromatą ir subtilus riešutų skonį.
- Nacionalinis gaminamas tik Pietų Amerikoje. Produktai iš šios pupelių įvairovės turi specifinį skonį ir retai randami, nes medžiai auga ribotą spektrą ir taip pat yra jautrūs ligoms.
- Trinitario. Veislė gaunama kirsdami du tipus - Criollo ir Forastero. Jis paskirstytas visame pasaulyje, nes pupos turi puikų skonį, o medžiai yra atsparūs ligoms.
- "Forastero" yra garsiausia veislė, užimanti iki 80% viso pasaulio produkcijos.Medžiai greitai auga ir gausiai duoda vaisių. Šios rūšies šokoladą pasižymi charakteringas rūgštus užrašas su gaivaus atspalvio.
Kakavos pupelių perdirbimas
Derliaus nuėmimo ir ištraukimo pupelės iš vaisių yra labai sudėtingas procesas. Beveik visi veiksmai atliekami rankiniu būdu. Kakavos vaisiai renkami rankomis, supjaustomi specialiu maketito peiliu, supjaustyti į keletą gabalų ir ilgą laiką iškepti tarp bananų lapų. Per šį laiką pupelės tamsėja ir įgis išskirtinį skonį.
Po fermentacijos pupelės džiovinamos saulėje, reguliariai maišant. Džiovintos pupos praranda iki pusės jų masės.
Tada jie supilami į džiuto maišus ir siunčiami tolimesniam apdorojimui.
Perdirbimo įmonėse, naudojant aliejaus presus iš pupelių išspausti aliejaus, ir nugaros, naudojamos ruošiant miltelius.
Šokolado nauda ir žala
Vidutinės dozės kakavos pupelių produktai yra labai naudingi. Juose yra vitaminų A, B, E, folio rūgštis. Kakava apsaugo nuo senėjimo ir stiprina širdį ir kraujagysles. Kakavos sviestas naudojamas medicinoje ir kosmetologijoje, kaip pagrindo tepalams, kremams, losjonams paruošti.
Kakavos produktai nėra visiems.Negalima rekomenduoti jų vartoti nėščioms moterims - tai apsunkina kalcio absorbciją. Dėl didelio kofeino kiekio jie yra nepageidaujami vaikams iki 3 metų amžiaus. Be to, nedarykite įtakos šokolado sergantiems žmonėms, sergantiems diabetu.
