Pasivaikščiokite per neseną gaisrą, pažiūrėkite į vietą, kur ilgą laiką buvo sudeginta negyvoji mediena, ir jūs galite pamatyti aukštą, lieknę žolę su stiebu su tiesiais ir siauriomis lapėmis ir linksmomis daugybe gėlių galvomis, surinktomis laisvose rožinėse drožlėse. Prieš paslaptingą laukinį augalą - Ivanas arbatakad nuo XII a. didelė šlovė buvo įvežta į senovės Rusiją ir liko iki šios dienos pirmosiose eilutėse vaistažolių gydymui, naudinga kūdikių ir labai senų žmonių sveikata.
Koporsko arbata, Ivano arbata, gluosnio žolė. © Natalie Panga"Ivano arbata" - daugiamečiai žoliniai augalai, augantys dideliuose nepatogumų ir tuščios žemės gelmėse, miško kirtimuose. Kur Ivano arbata auga, nėra kitų piktžolių. Jis yra pirmas ir vienintelis baisių gaisrų vieta.
Šiek tiek daugiau istorijos
Tai gali pasirodyti keista jums, gerbiamas skaitytojas, bet pirmą kartą arbata (kaip gėrimas) buvo įvežta į Europą ne iš Kinijos, o iš Rusijos. Ivano arbata yra užregistruota XII a. Metraščiuose po pavadinimu "Koporskio arbata" Koporės rajone, kuriame gyvena Aleksandras Nevskis. Tuo metu, pavadinimu "Rusijos arbata", jos tiekimas į Angliją ir Daniją buvo apskaičiuotas tūkstančiais svarų sterlingų, kontrabanda į Prancūziją ir Prūsiją. XIX a. Šios nuostabios arbatos augalo eksportas užėmė garbingą 2-ąją vietą."Rusų arbata" buvo ne tik gėrimas šalinti troškulį, jis buvo tikras sveikatos gydytojas, už kurį jis buvo vertinamas visoje Europoje, kuris jam pasirinko arbatą iš kitų valstybių. Šiandien "Rusijos arbata" - retenybė.
Didžiojo tėvynės karo metais Hitleriui buvo suteikta keista tvarka, kurios reikšmė buvo laikinai sustabdyti Leningrado užpuolimą, aprašytą pagal Barbarosos planą (istorinis faktas). Reikėjo užimti Koporyją ir sunaikinti rusų slaptą objektą po kodiniu pavadinimu "Gyvybės upė". Slaptasis objektas, kuris sukėlė "didžiojo užkariautojo" isteriją, buvo eksperimentinė biocheminė laboratorija, skirta senojo Rusijos recepto gamybai arbatpinigių su unikaliomis savybėmis tyrinėjimui ir atkūrimui.
Šis gėrimas kelis kartus padidino rusų kovotojų ištvermę, išlaikė sveikatą ir pagreitino ginkluotų žaizdų gijimą.
Ivano arbata, Koporskio arbata. © Evgenijus ChulyuskinAnot senovės įsitikinimų, "Ivanas-daras" ne tik valo kūną, bet ir išvalo protą, stiprina dvasią, grąžina sveikatą.
Kas yra Ivano arbata?
Juodaodis kipras (Chamerion angustifolium), geriau žinomas kaip Ivanas arbata - žolinis daugiametis augalas, 70-200 cm aukščio. Stiebas tiesus sultingas, žalias. Lapai yra siauros pailgos pailgos ir pailgos, su smailiu galu, kitoje vietoje ant stiebo, beveik sėdi. Gvazdikėlių-rožių-aviečių atspalviai yra susimaišę šepečiu ant centrinio kamieno aukščio. Žydintis Kiprey siaurus lapus nuo birželio antrosios pusės iki trečiojo dešimtmečio rugpjūčio. Vaisiai yra pailgi dėžutė su mažomis sėklomis, pritaikyta gabenti vėjui dideliais atstumais. Ivano-arbatos sėklos brandina liepos-rugpjūčio mėn. Požeminę dalį sudaro razinos, kurios gali siekti iki 100 cm ilgio. Ivano arbata sudaro daugybę procesų, kurie užima didelius plotus. Juodasis lapinis Kiprey pasklido beveik visoje Rusijos Federacijos teritorijoje.
Kas yra naudinga Ivano arbata?
- Ivano arbata populiariai vadinama vyriška žolė. Joks terapinis vaistas negali būti lyginamas su jo teigiamu poveikiu prostatos ir prostatos adenomos prevencijai ir gydymui.
- Ivano arbata yra stipriausias priešuždegiminis agentas, pripažintas oficialia farmakopėja.
- Geras žaizdų gijimas ir hemostazinis agentas.
- Arbatos ir vaistažolių arbatos aliejaus mišinyje yra raminantis poveikis nervų sistemai, šalina galvos skausmą, suteikiamas visas ramus miegas.
- Sultinio gluosnio arbata naudojama virškinimo trakto gydymui su dideliu rūgštingumu.
- Invazinės arbatos infuzijos yra skirtos disbakteriozei, siekiant normalizuoti žarnyno florą. Pripažintas kaip veiksmingas geležies stokos anemijos gydymas.
- Stiprina kūno ištvermę, padidina imunitetą ir padeda atsispirti onkologijai.
Iš Kipro stiebų gauna pluoštą, kuris užpildytas čiužiniais ir pagalvėmis (garsios aplinkos spuoguotos plunksnos).
Kolekcionavimas dykumoje, Ivano arbata. © neverkeBe to, visos augalo dalys yra naudojamos maistui. Salotos gaminamos šviežios šakniastiebiai iš gluosnių ar jaunų ūglių, o lapai naudojami garsiosioms "rusų arbatoms", kuriose nėra purino rūgščių, kofeino ir kitų kūno teršalų.
"Rusų arbatos" biocheminė sudėtis
Rusijos arbatos skonis yra šiek tiek pyragas, aromatas yra gėlių žolelių. Jo reguliarus naudojimas nėra priklausomas ir žymiai pagerina sveikatą. Fermentuotas Ivano arbata sudėtyje yra vitamino "C" ir grupės "B" (1,2,3,5,6,9).Daugiau nei 12 mikro ir makro elementų, įskaitant kalcio, kalio, natrio, geležies, magnio, fosforo, molibdeno, vario, mangano, cinko, nikelio, boro, titano, kobalto, ličio. Arboje yra bioflavonoidų, reguliuojančių fermentų, gleivių, baltymų, organinių rūgščių, taninų ir kitų junginių poveikį. Unikali gluosnio arbatos sudėtis lemia jos naudingą ir gydomąją savybę.
Kaip tinkamai surinkti ir išdžiovinti Ivano arbatą?
Kaip ir kitos laukinės žolelės, ežiuolė yra vaistažolė. Iš to, kas išdėstyta pirmiau, aišku, kiek yra didelis šio augalo naudingų gydomųjų savybių sąrašas. Siekiant išsaugoti šias savybes, būtina deramai nuimti žaliavinę Ivano arbatą.
Susukti lapai iš Ivano arbatos. © Nadin Kuleshova- Nepavyko rinkti gluosnių arbatos, augančios palei kelius, geležinkelio kelius ir kitose vietose, kur aktyviai veikia miestai ir kaimai.
- Priimtinos surinkimo vietos yra toli gražu ne tarpmiestiniuose ir pramoniniuose rajonuose, gyvulininkystės ūkiuose. Paprastai tai yra miško kalvos, kraštai, atviros vietos upėse.
- Surinkite lapus ir gipius iš Kipro siauros lukštenos birželio-liepos mėnesiais - masinio žydėjimo augalų laikotarpiu.
- Kolekcija atliekama ryte, iš karto po ryto dingimo, dulkėse, purvose ir laukuose, kur galima taikyti cheminius būdus, išnyko rasa.
- Karštu sausu oru žolių ir gėlių rinkimas vyksta vakarais, ne anksčiau kaip 4-5 vakare. Priešingu atveju, surinktos žaliavos Ivano arbata "išdegs" krepšeliuose derliaus metu.
- Lapai iš gluosnių arbatos turi būti surinkti iš viršaus 2/3 kamieno, atidžiai peržiūrėdami kiekvieną iš jų, kad nebūtų kenkėjų ar jų kiaušinių ant apatinės lapo mentės pusės.
- Jei žaliavos yra skirtos nuoviroms ir tinktuliams, namas nedelsiant išsibarsčiusios sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje su plonu sluoksniu. Gauti lapai iš gluosnios arbatos maišoma 2-3 kartus per dieną, ypač pradžioje, kai jie yra žaliavos. Priešingu atveju, lapai gali puvėti ir prarasti kai kurias savo unikalias gydomąsias savybes, įgyti nemalonų purvą kvapą.
- Dramblio kaulo žiedynų rausvos raudonos drožės išpjautos ir dedamos į krepšelius, o namai susimaišę nedidelėmis kekėmis ir džiovinami sausoje patalpoje, kurioje yra nedidelis briauna. Galite supjaustyti ir išdžiovinti orkaitėje (ne daugiau kaip +45 - + 50ºС) arba sausoje patalpoje.
- Gerai džiovinti lapai ir ivan arbatos gėlės saugomos sandariai uždarytose talpyklose arba popieriniame maišelyje be drėgmės.
Kaip tinkamai fermentuoti Ivano arbatą?
Lapai arbatui, surinkti pagal tas pačias taisykles kaip ir nuovirų ir tinktūrų ruošimui. Tačiau yra viena funkcija. Norėdami, kad arbata būtų skanu ir kvepia, reikia surinkti tik jaunus gluosnių arbatos lapus, kuriuose yra 20-30% daugiau taninų nei senajame. Šie taninai suteikia arbatai savo individualų skonį ir aromatą. Visą vasarą galima rinkti lapus, tačiau pavasario susibūrimai suteikia daugiau švelnių žaliavų, kurias lengviau fermentuoti.
Išvedę namo gluosnių arbatą, mes iškart pradėsime fermentaciją. Be šio proceso, džiovintas Kipro lapelis bus panašus į įprastą žolę ir neturės tikėtino skonio ir skonio.
Fermentacija - augalinėse žaliavose esančių netirpių cheminių junginių gavyba ir vertimas į lengvai prieinamas virškinamas formas. Fermentacijos procese išleidžiami tie junginiai, kurie suteikia arbatai individualų rafinuotą aromatą.
Arbatos žaliavų paruošimas susideda iš kelių etapų:
1 - vilnonių arbatos lapų išplovimas.
Švarioje, sausoje patalpoje be saulės spindulių patekimo žaliavos įpilamos į švarią natūralios medžiagos audeklą. Išvalykite rankas (be kvapo), paskleiskite šviežius lapus.3-5 cm sluoksnis per visą medžiagos paviršių. Lapai sudžiūvę, o ne džiovinti, nuolat jų maištauja. Procesas užtrunka 12-13 valandas kambario temperatūroje + 20- + 24 ºС, o oro drėgmė - 70%. Džiovinimo pabaiga nustatoma šiais būdais:
Džiovinti Kipro lapai, "Ivan-tea". © etsy- jei, kai lapų mentė sulankstyta per pusę, centrinės venos krūtis yra girdimas, kai jis lengvai spaudžiamas, tada lapas vis dar šviežias.
- Jūs galite tiesiog išspausti lapus į rutulį. Jei atidarant saujelę neatsidaro, tuomet vyniojimas baigėsi. Pereiti į 2-ąjį etapą.
2 - garbanoti žaliavos.
Sulenkite 10-15 lapų krūva ir iš jų sudėkite dešra. Be to, mes supjaustome dešra tarp delnų, kol drėgmė arba sultis išspaus. Kuo plonesni yra dešrelės ritinėliai, tuo geriau sukasi.
3 - žaliavų fermentacija.
Tvist dešrelius sandariai užpildykite 3 litrų stiklo buteliuką ir uždenkite drėgnu servetėliu. Mes pastatėme šiltoje vietoje (+18 - + 19ºС). Paruoštą žaliavą galima uždėti maisto pakuotėje arba emaliuotoje talpykloje. Šiek tiek pabarstykite vandeniu (jei medžiaga yra sausa), nuspauskite su švariu, ne sunkiu slėgiu (tai gali būti lygūs akmenys), uždenkite dangčiu arba drėgnu skudurėliu ir palikite fermentacijai.Jei namuose esanti temperatūra yra mažesnė nei + 18 ° C, pakuotę uždėkite šilta antklode. Fermentacija trunka nuo 5 iki 36 valandų. Fermentacijos pabaigą lemia stiprus malonus aromatas ir pakeitimas (nedidelis) spalvos ritinėliai.
Lapų paruošimas fermentacijai. © Viktorija LunevaJūs galite fermentuoti žaliavinę masę be dešrų formavimo. Tai tiesiog gerai nusiprausti rankomis, kol pasirodys sultys, supilkite jį į konteinerį, tai yra gerai, kad nugriauti. Po fermentacijos proceso užpildykite kvadratą arba ratą (jei reikia). Įdėkite pergamentą į džiovyklą. Gaukite lapų arbatą.
Fermentuotų žaliavų džiovinimas
4 - paruošimas džiovinti.
Mes išimame žaliavą, kuri fermentaciją praėjo iš bako ir supjaustėme į atskiras plonesnius griežinėlius (2-3 mm).
5 - fermentuotų žaliavų džiovinimas.
Atlaisvinkite žalią masę supjaustykite į gabaliukus, supjaustykite ją plonu sluoksniu ant pergamento popieriaus dengto kepimo lakšto ir nuneškite į džiovyklą, kurios temperatūra neviršija + 80- + 90 º C 1,0-2,0 val. Tada žemyn džiovykloje esančią temperatūrą + 45- + 50 ºC ir išdžiovinkite, kol arbatos lapai bus trapūs. Mes atliekame visą džiovinimo procesą su džiovyklos durų ajaru. Žaliavos periodiškai sumaišomos vienodai džiovinant. Dygiosios arbatos džiovintos masės spalva yra nuo šviesiai rudos iki juodos spalvos. Malonus gėlių aromatas. Sausos žaliavos supilamos į audinio maišą (ne sintetinę).Išdžiovinkite kambarį, kol išnyks likusio drėgmės kiekis. Turi būti lengvai sausa sausa masė.
Fermentuotos gluosnio saugojimas
Sausoji arbata supakuota į storus popierinius maišelius, metalines dėžes, stiklinius indelius. Tvirtai uždarytas nuo drėgmės patekimo. Laikykite atvirą ir lapų arbatą tamsioje sausoje vietoje. Pradėti naudoti ne anksčiau kaip per mėnesį. Ilgesnė Ivano arbata yra saugoma, tuo aromatinama jos puokštė.
Ivano arbata turi būti virti karštu virduliu. Arbatą galima paruošti iki 4 kartų, skaičiuojant 1-2 šaukštus (mėgėjams) už 250 g verdančio vandens, primygtinai reikalaudama 10-15 minučių. Gėrimas netirpstant verdančio vandens.
