Kultūrinės ir laukinės mėtų rūšys plačiai naudojamos maisto ruošimui, liaudies ir tradicinei medicinai. Šis kvepiantis augalas, turintis daug eterinių aliejų ir seniai garsus savo gydomųjų savybių, šiandien galima pamatyti sodo sklypuose ir soduose.
Bet jei vasarą, kai atsikratysite keletos kvapnių šakelių, taip lengva padaryti sveiką arbatą ar nuovirą, naudoti šviežių lapų gaiviuosius gėrimus ar pyragas, tada žiemą visas mintas yra po sniegu. Kaip išlaikyti žiemą šviežią mintą? Ar yra būdų, kaip pavasarį naudoti augalo gijimo savybes ir mėgautis aromatu?
Prieš keletą dešimtmečių rusiškoji meilužė, atsižvelgdama į mėtų įprotį, tik suši, šiandien, pasitelkusi technologijų vystymąsi ir kitų šalių kulinarinių tradicijų įtaką, galimybės labai išaugo. Tačiau prieš renkant mėtų žiemą, jis turi būti surinktas ir paruoštas perdirbimui.
Mėtų žiema
Geriausias sezonas derliaus nuėmimo žiemai yra liepos ir rugpjūčio. Daugumoje šalies regionų šiuo metu mėtoma žydėti arba jau yra papildyta rausvaisiais ar šviesiai violetiniais žiedynais.Lapų lapuose, ūglių ir gėlių viršūnėse šiuo laikotarpiu kaupiasi didžiausias eterinis aliejus ir kitos veikliosios medžiagos, kurių kultūra yra tokia vertinga.
Geriausias žaliavas galima gauti:
- iš augalų 2-3 metai;
- ryte ar vakare, kai ant augalų nėra rasos;
- sausame kietame ore.
Pjovimas atliekamas 1/3 kamieno ilgio, nes jo kieta dalis netinka žiemos saugojimui, tačiau sezono pabaigoje ji vis dar gali paskatinti naują augimą.
Išauginti žalumynai prieš laikant šaldytuve arba prieš džiovinant mėtų., Norėdami užšaldyti, kruopščiai išsiaiškinti, ištrinti sausas, pažeistas augalo dalis ir priemaišas, nuplauti ir tikrai išdžiūti. Jei norite žiemą išsaugoti šviežią mintą, paruoštos žalumynės su kekėmis dedamos į indus su nedideliu kiekiu vandens, padengtos plėvele arba plastikiniu permatomu maišeliu iš viršaus ir perduodami į šaldytuvą.
Mėtų skylės arba lapai, atskirti nuo stiebų, gali būti supakuoti į popierines servetėles ir dedami į grįžtamus maišus ar konteinerius.
Šioje formoje mėtos ir žalių lapų "kekės" išlaiko savo šviežumą ir originalią išvaizdą iki 4 savaičių, tačiau tada gamta ima rinktis.Žalieji praranda savo spalvą ir elastingumą, drėgmė ir naudingos medžiagos išgaruoja.
Kaip laikyti mėtų, jei šaldytuve ilgą laiką neįmanoma išsaugoti augalų? Galite naudoti vieną iš seniausių būdų - išdžiovinti mėtų, kuris šioje formoje išsaugos aromatą ir vertingą aliejų.
Kaip sausame mėtų namuose?
Džiovinimo mėtų nereikia rimtų darbo ar sudėtingų preparatų. Paruošta, švari, be drėgmės pėdsakų mėtų:
- išardomi į mažus ryšulius;
- ūgliai pakeliami į erdvius popierinius maišelius;
- susietas ir pakabintas sausoje, vėdinamoje vietoje be saulės spindulių.
Naudojant šį džiovinimo būdą, žolė nėra veikiama ultravioletinių spindulių ir šilumos spinduliuotės, vėjo ir dulkių, be to, jis nėra prieinamas vabzdžiams.
Jei pageidaujama, į ryšulius įtraukiamos kitos prieskonių prieskoninės žolės, pvz., Raudonėliai, jonažolės, čiobreliai arba šalavijas. Tokie rinkiniai ne tik padeda įvairinti žiemos arbatą, bet ir tampa puikiu gijimo įrankiu.
Jei mėtų džiovinama ant padėklų, augalinės medžiagos išsiskleidžia plonu sluoksniu ir taip pat apsaugo nuo saulės, skersvėjų, vabzdžių ar nešvarumų.Šiuo atveju, norint, kad procesas vyktų tolygiau ir greičiau, žolė turi būti švelniai maišoma kartkartėmis.
Mėtų žalių džiovinimo ir laikymo savybės
Pipirmėtės žalumynai, kaip ir kiti aštraus prieskoniniai augalai, gali būti išdžiovinti moderniomis elektrinėmis džiovyklėmis, tačiau šiuo atveju svarbu nepamiršti kai kurių aštrių žolelių ypatumų. Kaip išdžiovinti mėtų, kad ji kiek įmanoma išsaugotų eterinių aliejų, vitaminų ir gydomųjų medžiagų? Visų pirma nepakenkite žaliavų aukštoms temperatūroms. Optimali žolių džiovinimo temperatūra yra 20-35 ° C. Todėl švelnus režimas naudojamas elektriniame džiovintuve, o žiemą krosnyje nenuimamas mėtų.
Švelni žaliai greitai praranda drėgmę, todėl džiovinimo procesas vyksta labai intensyviai. Nepadarykite mėtų į elektrinės džiovyklos viduje, nes dėl to susidarys per daug lapų silpnumas ir kai kurių naudingų savybių praradimas.
Jei patalpa, kurioje pakabinami mėtų paketai, yra šlapi, žolę reikia kuo greičiau perkelti į kitą vietą, kitaip pelėsiai įsikurs ant stiebų ir paliks ir žaliavos nebus vartojamos.
Perdžiovintą arba aukštos temperatūros mintą lengvai atpažįsta ruda lapų spalva. Ši žolelė yra beveik bekvapis ir nenaudinga sveikatai.
Kaip saugoti mėtos džiovintą formą?
Esant kambario temperatūrai, džiovinimas trunka kelias dienas. Nustatyti parengties džiovintų mėtų įmanoma, spausdami ant lapų plokštelės, kai ji be sunkumų, su čežėjimas atskirta nuo stiebo ir byrėti, džiovinimas gali nutraukti, smulkinti žaliavą ir pakavimo ilgalaikiam saugojimui.
Nepamirškite, kaip tinkamai laikyti mėtų po džiovinimo. Nors susmulkintas žalia trunka mažiau vietos, jis greičiau praranda savo skonį ir aromatą, todėl yra protingiau neišsukti sausos žolės į miltelius, o šlifuojant naudokite ne rankinį šlifavimo įrankį, bet švelnius rankinius metodus.
Geriausi laikymo indai yra stiklo švarūs, sausi indai su sandariu dangteliu, kuris neleidžia drėgmės, kenkėjų ar išorinių kvapų patekti į vidų. Tuo pačiu metu, sausoje, vėsioje vietoje, aštrūs žoleliai išlaiko savo aromatą ir skonį iki 6-8 mėnesių.
Kaip užšaldyti mėtų žiemą?
Su modernių šiuolaikiškų šaldiklių atsiradimu namuose, namų šeimininkės turi dar vieną galimybę,kaip paruošti mintą žiemai. Esant žemai temperatūrai, augalas atrodo išsaugotas, jis sustabdo visus procesus. Dėl to mėta išsaugo savo spalvos, aromato ir skonio savybes. Galima užšaldyti žiemą mėtų žiemą tiek kekėmis, tiek atskirais lapais, išplaunamas ir džiovintas žaliavas supilamas į klijavimo plėvelę, maišus, foliją ar plastikines talpyklas.
Kvepiančių gaivinančių gėrimų gerbėjai gali naudoti mėtų lapus porcijuoti ledo kubeliai. Supjaustytos žolės arba atskiri lapai dedami į formas ir užpildyti virintu vandeniu, ištiesinami šaldytuve.
Dėl gydomosios arbatos, labai naudingos žiemos peršalimams, su mėtų, galite užšaldyti gabaliuką imbiero ar šiek tiek citrinos tauko.
Po kietėjimo kubeliai patogiai saugomi pakartotinai talpinančiose pakuotėse, užkertant kelią lydymui ir užšalimui.
Švieži mėtų aromato cukrus
Kitas būdas išlaikyti žiemą šviežią mintą taps apmaudu visiems saldumynų mėgėjams. Aromatinis cukrus, pagamintas iš pasirinktų mėtų žalumynų, tinka gaminti įvairius kulinarinius patiekalus, jį galima įdėti į pyragaičius, gėrimus, vaisių salotas ir desertus.Šiuo atveju saldumas perima visas naudingas augalo savybes, o žiemą mėtų yra švieži.
200 g kapotų mėtų žalumynų paima tokį patį kiekį cukraus. Ingredientai kruopščiai supjaustomi ir sumaišomi maišytuve, kol jie tolygiai išdžiovinami, o po to išklojami sausais valomomis indelėmis, tuo pačiu metu sumaišant cukrų.
Cukrus su mėtų aliejumi gana ilgai laikomas šaldytuve, o norint, kad maistas įsigytų tikrą šio kvepiančio augalo kvapą, jis turėtų būti pridėtas prie gatavo indo.
Mėtų sirupas
Pusę puodelio kapotos mėtų žalumynų iš savo sodo jums reikės stiklo cukraus ir tokio paties kiekio vandens. Pusė cukraus padengta mėtų lapais ir paliekama keletą valandų, kol žolė duoda sulčių, o cukrus ištirps. Sirupas pagamintas iš likusio cukraus ir vandens, tikrinant jo pasirengimą po virimo, lašinant lašeliu ant lėkštės. Jei lašas neišplito, cukraus sirupas paruoštas, ir jie gali užpilti mėta.
Kad išsaugotumėte visas augalo savybes, sirupas neturėtų ilgai uždegti. Iš karto po virimo, indas nuimamas, sirupas atšaldomas ir nušluostomas per sietą, supilamas į sterilizuotus sausus butelius ar stiklainius.
Kaip saugoti mėtų sirupą? Vitaminas ir labai kvapus sirupas gražiai saugomas ne ilgiau kaip du mėnesius, jei uždaromos skardinės išimamos šaldytuve arba rūsyje.
