Šeimininkė atnešė iš parduotuvės bulvių krepšį, ją išvalė, pažiūrėjo į puodą, o vienai vakarienei šeimoje to nepakako. Už jo ribų nebuvo gumbavaisių, o ant pjūvių - visiškai juodos ir mėlynos dėmės. Ir pusė bulvių eina į atliekas ...
Kokie yra šie taškai?
Dėmės ant bulviųVisiems gyvenime, deja, įvyko mėlynės, ypač vaikystėje. Enciklopedijoje šis reiškinys, vadinamas "mėlynėmis", yra interpretuojamas taip: "Kraujavimas į minkštus audinius, esant smūgiui ar slėgiui, su nelygiu objektu". Mes stengiamės nevykdyti tokio veiksmo. Bet bulvės, kol ji pasiekia nuo lauko iki visos, šiek tiek atsitinka kartkartėmis. Jie išmušdavo jį derliaus metu, išpylė juos iš krepšelių į savivarčius, iš savivarčių į automobilius, iškrovė automobilius su semtuvėliais, bulvines bulves su batais. Taigi ji gauna mėlynes ir mėlynes. Taip, gumbų tamsios dėmės yra niekas, bet mėlynės - gyvųjų audinių sunaikinimo rezultatas.
Gumbai - paimtas požeminio pabėgimo galas. Tokiu būdu bulvių augalai saugo maistines medžiagas būsimiems palikuonims. Gumbelių audiniai susideda iš sultingų ir labai sudėtingų ląstelių, kurios, be fakto, kad jos yra krakmolo saugojimo saugyklos, atlieka visas funkcijas, būdingas gyvai ląstelėms.Gumbavaisis kvėpuoja, jame vyksta sudėtingi biocheminiai procesai fermentinių transformacijos vienos medžiagos į kitą! Sveikų nepažeistų ląstelių vakuume fenoliniai junginiai yra lokalizuoti. Jei ląstelė yra sunaikinta, vakuolų turinys plinta ir negrįžtamas polifenolių oksidavimas vyksta deguonimi. Tirozinas daugiausia oksiduojamas fermento tirozinazės įtaka. Štai kur sudaryti tamsi spalvos junginiai - melanino pigmentai.
Dėmės ant bulviųTamsios dėmės nuo mėlynių bulvėse nėra iškart, kartais tik po kelių savaičių laikymo. Galų gale gumbai nebuvo supjaustyti ir nesiskirstyti, sunaikintos tik atskiros ląstelės, o jose polifenoliai oksiduojami lėtai.
Gumbeliai tamsūs, net jei jie yra supjaustyti ir palikti ore. Šis reiškinys yra visiems žinomas. Kiekviena šeimininkė žino, kad žalios bulvės turi būti dedamos į vandenį. Tačiau jis tamsės vandenyje, jei to nepadėsite paruošti laiku, o tuo greičiau, tuo labiau bus gumbavaisių tirozino.
Kokios bulvės dažnai "mėtomos"? Pastebėjome: purūs, krakmolingi: jo ląsteliniai audiniai yra trapūs ir nesilaiko sukrėtimų.Tas pats pasitaiko ir su negrausti gumbais.
Atvėsintos bulvės taip pat yra pažeidžiamos: šaltuoju viskas tampa trapi. Štai kodėl atostogaujantis vėlai, šaltu oru, jis dažnai gundo mus tamsia širdimi.
Žemės ūkio specialistai žino, kad azoto trąšų perteklius blogai veikia bulves: gumbai yra labai dideli, tačiau jie ilgai išlieka jauni ir todėl yra labiau pažeisti. Priešingai, nedidelis fosforo ir kalio trąšų perteklius pagreitina nokinimo laiką. Kalio jonai taip pat padidina ląstelių sienelių elastingumą.
Dėmės ant bulviųApskritai bulvių produkcijai naudojamos kalio trąšos atlieka ypatingą vaidmenį. Atsižvelgiant į kalio kiekį lapuose, jūs netgi galite numatyti būsimo derliaus kokybę. Jei šio elemento viršūnių sausoji medžiaga yra daugiau nei 0,5%, galime pasitikti, kad stiebagumbiai tamsėja. Gali būti, kad 0,4-0,5% kalio druskos lapuose bus gana tamsūs dėmeliai. Tokios bulvės turėtų būti atsargiai išvalomos. Jei kalio druskos yra dar mažesnės, tada būsimos derliaus gumbai beveik tikrai tamsūs. Geriau ne juos laikyti, bet jas kuo greičiau naudoti.
Bet, žinoma, labiausiai patikima korekcijos priemonė yra kruopšta bulvių, tokių kaip obuoliai, pomidorai ir kiti sultingi vaisiai, tvarkymas.
Tai taip pat gali nutikti: žaliosios bulvės netemeno, tačiau šiek tiek virti ir šaldyti, o dabar atrodo gana nepastebimas: atsirado tamsios dėmės, o kai kurie gumbai yra visiškai pilki ...
Tai yra visiškai kitoks procesas, kurį sukelia geležies ir chlorogeninės rūgšties sąveika. Ši riebalų rūgštis yra sujungta, o 80 ° C temperatūroje ji išsiskiria ir reaguoja su geležies oksidais, kurių visada pakanka šakniagumbių.
Citrinų rūgštis taip pat reaguoja su geležies oksidais, kurie taip pat yra bulvėse. Tačiau junginiai yra bespalvis. Bulvių tamsumo laipsnis priklauso nuo šių dviejų rūgščių santykio, ir tai yra veislės ženklas, todėl visos naujos veislės veislės tikrai pasikeis po maisto. Tačiau augimo sąlygos čia gali pakeisti vaizdą. Pavyzdžiui, bulvinės iš durpynų (kurios yra prasta kalio ir turtingos azoto), nepriklausomai nuo veislės, beveik visada tamsėja.
Jūs galite išsaugoti bulvių baltumą, virinant keletą lašų citrinų rūgšties. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tai šiek tiek pakeis skonį, o bulvės bus prarasti apetišką traškumą.Turime tai spręsti, jei, pavyzdžiui, salotoms reikia, kad bulvės ir šaltis išliktų graži, o karta patirtis rodo, kad ji tikrai tamsės.
Dėmės ant bulviųKitas tokio pobūdžio rūpestis atsiranda su bulvėmis, kai yra kepta aukštoje temperatūroje. Namuose, virtuvėje, mes galime jį išvengti, ir paprastai mes turime pakankamai intuicijos, kad iš bulvių iškeptų auksines bulves. Tačiau perdirbimo pramonėje gaminant lustai ar traškus šiaudų patamsėjimas sukelia daug problemų. Gatavi produktai yra ne tik bjaurūs, bet ir karti. Priežastis yra redukuojančiųjų cukrų (fruktozės, gliukozės, maltozės, ksilozės, manozės) ir laisvųjų amino rūgščių reakcija. Išaugusiose, šviežiai paimtos bulvių sudėtyje yra tokių cukrų, nuo 0,25 iki 0,80%. Tačiau jau 1% pakanka, kad lustai ar šiaudai tamsėtų. Tuo tarpu, jei bulvės yra išaugintos šaltame ore arba per laikui šaldant, jos gali kauptis iki 12% redukuojančių cukrų. Štai kodėl labai sunku laikyti bulves tokiam perdirbimui: jam reikia 7 ° C temperatūros, tačiau tokioje šiltoje temperatūroje stiebagumbiai prasiskverbia ir mes visada privalome pasirūpinti, kad taip nebūtų.
Taigi apibendrinsime.Visų pirma, netinkama bulvių derliaus nuėmimo, transportavimo ir laikymo technologija yra mėlynė. Žinios priežastis yra jau pusė mūšio. Tai nėra sunku juos pašalinti savo sode, kolektyvinėse ir valstybinėse ūkiuose yra daug sunkiau. Bet pagrindinis dalykas yra įmanomas.
