Pieno fermentacijos procesas, kuris yra fermentacijos pagrindas, nuo seniausių laikų naudojamas gaivinančių gėrimų gamybai ir daržovių paruošimui. Pirmasis kvass buvo gautas Babilone, tačiau tokie gėrimai buvo labiausiai paplitę, tikriausiai, Rusijoje.
Dėl galimybės, lengvumo gaminti ir laikyti kvass, remiantis daržovių, grūdų ir uogų žaliavomis, šimtmečius nepaliko dietos visų gyventojų grupių atstovams. Be to, gėrimų populiarumas prisidėjo prie žmonių sveikatai naudingos naudos.
Iki šiol daugelis senovinių gėrimų receptų jau yra praeityje, bet runkelių kvass, turintis ryškių gydomųjų savybių, yra ne tik nepamirštamas, bet taip pat laimėjo naujų pasekėjų.
Pastaraisiais metais susidomėjimas gėrimu rodomas Vakarų Europoje ir JAV.
Runkelių kvass sudėtis
Kadangi pagrindinė gėrimo sudedamoji dalis yra runkeliai, tikras sodo įrašų turėtojas maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralinių druskų skaičiui, tada kvass įgyja visas gydomųjų šakniavaisių savybes. Be to, pieno rūgšties fermentacijos produktai prisideda prie burokėlių gėrimo.
Dėl to, neatsižvelgiant į naudojamą receptą, runkelių kvass yra daug B grupės vitaminų, askorbo rūgšties, PP ir K vitamino. Gėrimas yra daug kalio, geležies ir kalcio, vario, magnio ir mangano, taip pat kitų mikroelementų, dalyvaujančių kitos žmogaus sistemos ir organai. Flavonoidai ir phytoncides, rūgštys ir cukrūs, natūralūs antioksidantai ir antocianinai praeina nuo burokėlių iki kvass.
Fermentacijos procese produktas yra prisotintas bakterijomis, palaikančiomis fermentaciją, ir tuo pačiu trukdo patogeniškos floros, puvimo procesų ir žmonių sveikatai kenksmingų mikroorganizmų sukūrimui.
Todėl burokėlių kvass stiklas ne tik puikiai numalšys jūsų troškulį, bet ir papildys kūno vitaminų atsargas, užpildys jį energija ir taps stipria gynyba nuo visų rūšių infekcijų.
Runkelių kvass nauda ir žala
Rusijoje runkelių kvass laikomas tradiciniu, bet šiek tiek pamirštu gėrimu, kurį dažniau galima išgirsti provincijose arba sveiku gyvenimo būdu. Taip, ir mes ruošiame runkelių kvass namuose. Bet JAV ir Europoje šis gėrimaspagal pavadinimą "runkelių kvass" aktyviai populiarėja ir gaminama ne tik namuose, bet ir perdirbimo įmonėse kaip galingas gamtinės kilmės probiotinis produktas.
Iš tiesų gerą gėrimo poveikį virškinimo procesams ir viso virškinamojo trakto sveikatą jau seniai patvirtino tradicinė ir oficiali medicina.
Naudingos ir bioaktyvios medžiagos, kurių sudėtyje yra runkelių kvass su įprasta gėrimu, gali būti naudinga organizmui.
Jei geriate runkelių kvassą tik ryte ir vakare stiklinę:
- pagerėja sveikatos būklė;
- virškinamas ir metabolizuojamas;
- normalizuojamas slėgis;
- Prasideda kepenų, inkstų ir žarnų valymo procesai;
- kraujo sudėtis gerėja;
- laivai sustiprina;
- yra natūralus imuniteto stimuliavimas.
Runkelių kvass naudą jaučia žmonės, sergantys hipertenzija, virškinimo procesų ir medžiagų apykaitos sutrikimais, geležies stokos anemija.
Šiuo metu runkeliuose ir jo produktuose vyksta aktyvūs tyrimai, susiję su daugybe onkologinių ligų ir imunodeficito būklių.
Gėrimas padeda išvalyti toksinų ir šlakų kūną. Ši svarbi girių kokybė naudojama aterosklerozės, disbakteriozės, kartu su vidurių užkietėjimu ir per didelio dujų susidarymo, hipertenzijos, širdies ir kraujagyslių ligų bei kepenų sutrikimų gydymui.
Vyresni žmonės gerai žino, kaip veikia runkelių kvass.
Siekiant sumažinti jo padidėjimo ir sveikatos pablogėjimo riziką, hipertenzija sergantiems pacientams gali įeiti į gėrimą kasdieniniame meniu. Kvasas per pusvalandį gali sugrąžinti įprastą slėgį, tačiau jūs neturėtumėte per daug remtis gėrimo gijimo gydomosiomis savybėmis, nes rezultatas sureguliuoja ir atsigauna be vaistų, todėl medicinos specialistų pagalba yra būtina.
Svarbus vaidmuo burokvių giros gali būti kovojant su nutukimu ir pertekliniu svoriu. Tinkamai įtraukiant burokėlę į mitybą, galite pasiekti greitai pastebimų rezultatų, ne tik prarasti keletą svarų, bet ir pagerinti kūną kaip visumą, pagerinti toną ir efektyvumą, atsikratyti anemijos ir normalizuoti kraujospūdį.
Tačiau su ryškiais privalumais taip pat yra ir cukrinių runkelių kvassgalimas, jei neatsižvelgiate į individualias organizmo savybes, esamas ligas ir polinkius.
Rimtos kontraindikacijos runkelių kvasse egzistuoja, kai žmogus turi:
- urolitozė ir urogenitalo organų uždegiminiai procesai;
- smegenų opa ir gastritas;
- podagra ir artritas;
- sumažintas slėgis;
- tulžies akmenligė.
Būkite atsargūs geriant burokėlius, jei atsiranda maisto alergijos.
Butelio gazos gaminimas namuose
Maistinių medžiagų kiekis gatavame giase tiesiogiai priklauso nuo runkelių, parenkamų gėrimui paruošti. Daugiausia veikliųjų medžiagų yra tamsių šaknų be šviesių dryžių, įtrūkimų ir sugadinimo požymių.
Prieš ruošiant runkelių kvass namuose, šakniavaisiai kruopščiai nuplaunami, valomi iš šaknų, o apykakės dalys pašalinamos su viršūnių likučiais.
- Runkeliai supjaustomi juostelėmis ar kubeliais.
- Žaliavos dedamos į stiklinę indą, o stiklainį supilama su virintu vandeniu į viršų.
- Tara su pusgaminiu įdedama į vėsą vietą, kurioje vyks pieno fermentacijos procesas. Optimaliai temperatūra neviršija 20 ° C.Šiuo atveju rizika susirgti kai kurios patogeninės floros runkelių kvass ir mielių fermentacijos pradžia yra minimali.
- Fermentacija trunka nuo 3 iki 7 dienų. Šiuo metu pageidautina pašalinti ant paviršiaus esančią putą ir padengti dulkes nuo dulkių.
- Gatavus gėrimus filtruojame, išpilami į švarius, sausus buteliukus ir siunčiami į saugyklą šaldytuve, kur runkelių kvass naudingos savybės lieka nepakitusios maždaug per mėnesį.
Negalima išmesti gabaliukų iš giros. Daržovėse yra daug naudingų medžiagų, todėl jas galima naudoti kaip savarankišką užkandį, pridedamą prie salotų ir boršto, o tai tik praturtina šių patiekalų skonį.
Kadangi runkeliuose yra daug cukraus, papildomai saldinti gėrimą nereikia.
Jei pridėjus cukraus, reikia atsižvelgti į tai, kad fermentacija bus intensyvesnė, todėl runkelių kvass bus šiek tiek etanolio kiekio.
Kai kuriuose runkelių kvass receptuose nurodoma, kad į geriamąjį vandenį įpilama nuo 3 iki 5% paprastosios druskos. Viena vertus, šis įprastas virtuvės ingredientas suteiks gėrimui ypatingą skonį, kita vertus, druska turi konservuojantį poveikį ir neleidžia kenksmingiems mikroorganizmams vystytis šiltu gėrimu.
Be to, yra dar viena svarbi druskos funkcija. Tai skatina riebalų natūralių cukrų ekstraktą ir fermentacijos eigą. Galų gale, be cukraus, galite gauti aukščiausios kokybės ir skonio naminių runkelių kvass.
Be to, norint sustiprinti fermentaciją, gaminant gėrimą galima įpilti daug daugiau išrūgų.
Jei pageidaujama, prie runkelių giros komponentai, galite įvesti kelis plutą ruginės duonos, kai razinos ir kiti ingredientai, kurie suteikia gėrimo aštrus pastabas praturtinti savo skonį ir aromatą. Tai gali būti susmulkintas imbieras, visų rūšių uogos ir aštrūs žoleliai, daržovės ir žaliosios kultūros.
