Žinodami, kaip rūkyti žuvį dūmų kūryboje, galite gauti skanų ir labai sveikas patiekalas. Deja, ne visi žino, kiek laikyti skerdeną, kad ji nebūtų žalioji ir tuo pačiu išsaugotų visas skonio savybes. Todėl jūs turite laikytis pagrindinių taisyklių ir patarimų, tada patiekalas pasirodys neįtikėtinai skanu ir bus geriausias valgomasis šventinio ar pietų stalo. Norėdami sužinoti, kaip rūkyti žuvis kūkuose, perskaitykite žemiau pateiktą informaciją.
Kokia yra procedūros ypatybė?
Karštas rūkymas yra būdas perdirbti šviežią žuvį ar kitą mėsą, naudojant dūmus, kurie atsiranda dėl lėto burnos džiūvimo. Valgant skerdeną namuose yra daug privalumų. Pagrindinis ir galbūt svarbiausias dalykas yra tas, kad žuvis neoksiduoja, kaip tai vyksta, kai ji yra perdirbama gamyklose.
Norint, kad karštai rūkytos žuvys būtų ne tik gražios, bet ir kvepiančios, reikia žinoti, kokią medieną geriau naudoti. Geriausias variantas yra alksnis ir kadagiai. Tik tokia mediena padės pasiekti maksimalų skonį. Jei nėra reikalingos malkos, rekomenduojama naudoti kitus medžius, bet tik iš vaisių grupės.
Draudžiama naudoti spygliuočių šakas.Taip yra dėl to, kad juose yra daug dervos, kuri gali nusistoti ant žuvies.
Siekiant įvairinti rūkytos mėsos aromatą, jūs galite pridėti prie skerdenos tokius prieskonius kaip:
- gvazdikas;
- koriandras;
- alspice;
- lauro lapas
Daugelis gurmanų norėdami, kad jų patiekalas būtų neįprastas, įdėti žaliųjų česnakų, svogūnų, krapų ir petražolių mišinį į galvą ir pilvą.
Kaip rūkyti žuvį greitai rūkytuose rūkyklose
Tokiu būdu parengta skerdena daugeliui yra tikras delikatesas. Tačiau ne visi žino, kokia žuvis rūkyti rūkykloje renkasi, kad nebūtų sausa. Norėdami pasiekti norimą rezultatą, turėtumėte nusipirkti riebių jūros ir upių rūšių. Geras variantas būtų lašiša, lašiša, skumbrė, lynais, ešeriai, karpiai.
Ingredientai:
- žuvis - trys dalykai;
- druska pagal skonį;
- maišymo talpykla.
Upių žuvų kepimo etapai:
- Prieš ruošdami patiekalą, turite pasirinkti rūkymo būdą. Kai kurie mėgsta žiotys žuvis, o kiti palieka jį gardais. Abiem atvejais mėsa bus skanu ir kvepia. Vienintelis skirtumas yra nedidelis rūgštumas pilve,kurios daug myli. Todėl, norėdami pasidžiaugti visais savo svečiais, geriau uždėti išdarinę ir nepažeistą žuvį kūrykloje.
- Kitas žingsnis - sūdyti skerdeną. Jei daug žuvies, tada reikės rūšiuoti pagal dydį. Marinavimo laikas priklauso nuo pagrindinio produkto svorio. Didžioji žuvis turėtų būti laikoma druska maždaug 2,5 valandos, vidutiniškai viena - 2 valandos, o maža - 1,5. Laikykitės šių rodiklių yra privaloma. Galų gale sūdymo trukmė daro įtaką galutiniam rezultatui. Paruošta mėsa laikoma, kai konteinerio apačioje pasirodo sūris (sriuba).
- Po sūdymo skerdeną reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Šiuo atveju skystis turi būti šaltas. Kruopščiai išdžiovinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu ir pakabinkite ją, kad natūraliai išgarintumėte vandenį.
- Kai tik odos spalva pradeda keistis, galite pradurti riebalų su saulėgrąžų aliejumi. Taip pat reikia tepti ir groteles.
- Skleisti žuvis turi būti trumpai intervalu. Ji neturėtų liestis viena su kita. Tai labai svarbu. Po to, kai bus paruošta skerdena, galite pradėti taikyti rūkymo procedūrą.
Sūdant žuvis nereikia naudoti jokio krovinio.
Karštai rūkytuose rūkyklose esantis žuvis rūkomasis priklauso nuo skerdenos dydžio. Vidutinei žuviai užteks 40 minučių, jums reikia išlaikyti didelį maždaug 50 minučių. Tuo pačiu metu oro temperatūra kūrykloje turi būti ne aukštesnėje kaip 70 ° C temperatūroje.
Skanus rūkytos skumbrės receptas
Šis metodas yra labiausiai populiarus tarp gerbėjų. Skerdenos mėsa, paruošta pagal šį receptą, tiesiog ištirps į burną. Jei atliksite viską pagal instrukcijas, tuomet galėsite būti tikri, kad patiekalas patinka tiems, kurie nepatinka žuvų kvapo ir skonio.
Gaminiai virimui:
- 3 vidutinės skumbrės;
- druska (bauda);
- malti pipirai.
Rūkyti galite naudoti tiek šviežią, tiek ir sušaldytą skumbrę. Supratau, kad žuvis įdedama į šaldytuvą, taigi ji natūraliai ištirpsta. Tada nuplaukite mėsą vandeniu ir šiek tiek išdžiovinkite.
Supilkite skerdeną giliai dubenyje, druskos ir sumaišykite su maltiečiais pipirais. Tai turėtų būti padaryta prieš išsiunčiant žuvį į dūmų namelį.
Į mašiną įkiškite tris nedideles sauja drėgnų pjuvenų. Tai geriausia paimti iš kietmedžio medžių. Įdėkite žuvį į stalą ir uždarykite indą dangčiu.Įtaisas dedamas ant vidutinio stiprumo ugnies. Laikykitės tokios būklės maždaug 10 minučių.
Mėsos struktūra ir skonis priklauso nuo to, kiek rūkytos žuvys rūkys kūkuose.
Kad išvengtumėte karsto atsiradimo, po nurodyto laiko reikės pakelti užraktuvą. Po pirmojo dūmų išleidimo grąžinkite dangtelį į pradinę padėtį ir toliau rūkykite dar 20 minučių.
Žuvies pasirengimą gali lemti dūmų spalva. Jei šviesos gumbai išeina iš prietaiso, tai yra skysčio garinimo požymis, gelsvas rodo, kad žuvis deginamas, o sausas su turtingu aromatu reiškia gatavą produktą.
Pradėk skanėstų skonį, kai šiek tiek atvėsęs. Kad mėsa taptų tankesnė, užtruks maždaug 10 minučių. Prieš patiekiant, rekomenduojame patiekalą supjaustyti plonais šviežių citrinų ir žalių lapų skardais.
Kaip matyti iš aprašytų receptų, karštai rūkytos žuvys yra lengvai rūkomos kūkuose. Jei laikysitės šios procedūros taisyklių, ši veikla bus kreiptis į visus šeimos narius, o skerdenos mėsa laimės dalyvaujančiųjų širdis.
