Baklažanai yra viena iš labiausiai skanių daržovių ir švelni daržovių. Vasarą ir ankstyvą rudenį iš jų patiekalai dekoruoti daugybe šeimų. Tačiau žiemą taip pat galite pasiimti vasaros gabalėlį, jei rasite tinkamą baklažanų konservavimo receptą.
Kepti baklažanai: konservuoti sveiki
Komponentai:
- baklažanai - 1000 g;
- druska - 9-11 g;
- 6% acto - 110 ml.
Išsaugojimo procesas:
- Gerai išvalykite baklažanus, supjaustykite stiebus.
- Visus baklažanus įdėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir įdėti į orkaitę.
- Kepkite iki minkštos.
- Išimkite kepimo lapą, atvėsinkite iškeptas daržoves ir nulupkite odą.
- Įdėkite į indus, kurie prieš tai turite sterilizuoti bet kokiu būdu: pora, orkaitėje, mikrobangų krosnelė.
- Užpildykite druska. Įpilkite actas ant stiklainių. Uždenkite švariais, netgi virtomis dangteliais, nesukdami jų.
- Uždėkite gabalėlį audinio apimtame virtuvėje, padėkite ant jo stiklainius.
- Įpilkite vandenį, kad jis būtų "pečių" (jie turėtų būti tokio paties dydžio).
- Padėkite ramioje ugnyje, virkite ir sterilizuokite 60 minučių.
- Atsargiai nuimkite stiklainius iš indo ir padengdami juos.
- Pasukite aukštyn kojom, užpilkite stiklainius šiek tiek šiltai, pvz., Vilnos dangą. Atvėsinama šiluma, jie papildomai saugomi.
Toks preparatas gali būti naudojamas įvairių užkandžių gamybai žiemą. Pvz., Daržoves galima sumalyti su maišytuvu ir sumaišyti su majonezu arba išmesti pomidorų padažą - jūs gausite baklažanų ikrų.
Gruzijos kalba (su česnakais, pipirais ir graikiniais riešutais)
Komponentai:
- baklažanai - trys kilogramai;
- liesos alyvos - apie stiklą;
- vanduo - du litrai;
- česnakas - penkias galvas;
- graikinių riešutų branduoliai - stiklas;
- granuliuoti cukrus - 140 g;
- druska akmuo - 20 g;
- acto rūgšties esmė - 60 ml;
- džiovintoji mėta - didelė šaukštelis;
- juodieji pipirai - 12-16 žirneliai.
Išsaugojimo procesas:
- Baklažanai nuplauti ir iškirpti aštrus 4 peilių pjūvius, kad baklažanai liktų nepakitę.
- Pabarstykite gabalais druska ir palikite "mėlyna" pusvalandį.
- Po reikiamo laiko nusimkite druską, gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Nors baklažanai yra pamerkiami, sterilizuokite stiklainius ir paruoškite įdarą: įmaišykite česnaką ir riešutus per mėsmakerį, sumaišykite šią masę su mėtų.
- Nulupkite baklažanus, leiskite alyvą nusausinti.
- Į pjūvius įdėkite užpildą.
- Skardinių dugne mesti prieskonius, supilkite esmę, vienodai paskirstydami juos bankams.Ant litro indo yra 10 ml rūgšties ir 2-3 pipirai žirniai.
- Sulenkite "mėlyną" stiklainius, bandydami nešluostyti.
- Virkite du litrus vandens, supilkite druską ir cukrų, virkite 3-4 minutes, supilkite daržoves karštu marinatu.
- Sterilizuokite juos 40 minučių purkštukais, tada sudėkite juos.
Gruzijos baklažanuose konservuoti patiekalai gali būti tiekiami mėsos patiekalams. Geras bus harmonijos su jais šašai kebabai iš paukštienos, veršienos.
Naminis saute su pievagrybiais: receptas, į kurį dažnai grįšite
Komponentai:
- baklažanas - 1 kg;
- česnakai - svaras;
- Bulgarų pipirai - svaras;
- pomidorai - kilogramas;
- karštieji pipirai - du ankštiniai;
- lankas - galvų pora;
- morkos - pora;
- česnakas - galvos pora;
- aliejus - 125 ml;
- actas 9 - 50 ml;
- druska - 20 g;
- cukrus - 80 g.
Išsaugojimo procesas:
- Valykite pomidorus, maišytuvą.
- Ištirpinkite pomidorų tyrę, šilumą, druską ir cukrų.
- Įmaišykite papriką, supjaustytą per mėsmulkintuvą, taip pat sumaišydami česnaką.
- Kepkite pomidorų padažą 11 minučių.
- Morkų morkos ant mėsmalės.
- Smulkiai supjaustykite lemputes.
- Pjaustyk šampanas.
- Skrudinkite svogūnus su morkomis ir pievagrybiais, naudodami pusę alyvos.
- Pjauti baklažanus kubeliais, anksčiau išvalius juos.
- Kepkite aliejuje, kuris liko.
- Perpilkite baklažanus, grybus į pomidorų padažo padažą ir išpjaukite 25 minutes.
- Įpilkite 50 ml acto ir virkite dar 5 minutes.
- Papuoškite naminių saute su šampano skoniais ant skardinių. Išmeskite juos.
Naminis keptais baklažanų - puiki galimybė greitai virėjas vakarienė, nes tai - visiškas patiekalas, kuris tik turi būti šildomas.
Saute daržovių, nereikalaujančių sterilizuoti (su actu)
Komponentai:
- baklažanai - pusantro kilogramo;
- cukinija - kilogramas;
- Bulgarų pipirai - kilogramas;
- svogūnas - kilogramas;
- morkos - kilogramas;
- pomidorai - trys kilogramai;
- česnakas - trys galvutės;
- cukraus stiklo;
- 9% acto - 110 ml;
- malti juodieji pipirai - arbatinis šaukštelis;
- druska - 40 g;
- aliejus - kiek kainuos.
Išsaugojimo procesas:
- Baklažanai supjaustyti į poveržles ir 50 minučių papildomai išplauti.
- Panašiai supjaustykite cukinijas. Jei cukinijos yra didelės, tada supjaustykite juos geriau kubeliais. Ir prieš užaugusias cukinijas turite išimti sėklas.
- Pomidorai užtepti verdančiu vandeniu, pašalinti iš jų odą.Slice, slinkite per mėsmalę.
- Supjaustykite dideles morkas ir svogūnus, jas kepkite, supjaustykite susmulkintus česnakus ir pomidorus, druską, pipirus ir saldintą, paruoškite visas morkas.
- Keptuvės dugne, pageidautina storas dugnas, supilkite pusę puodelio aliejaus, įpilkite pusę baklažanų ir cukinijų, pagardų pomidorų daržovėse, tada išpilkite likusias daržoves. Įpilkite pusę stiklinės aliejaus.
- 30 minučių troškinkite daržoves po dangteliu, periodiškai suplakdami visą indą.
- Maišykite, pridėkite acto rūgštį ir išmaišykite dar 9 minutes.
- Skleiskite ant skardinių, padengti metaliniais dangčiais.
Nepaisant to, kad saute ruošiamas be sterilizacijos pagal šį receptą, jis taip pat gerai palaiko kambario temperatūrą. Toks konservuotas maistas gali padėti bet kurioje situacijoje, pavyzdžiui, kai nėra laiko pagaminti skaniai patiekalą vakarienei.
Baklažanų ir pupelių receptas
Komponentai:
- baklažanai - kilogramas;
- Bulgarų pipirai - kilogramas;
- morkos - svaras;
- pupos - stiklas;
- pomidorų sultys - pusantro lito;
- liesos alyvos - stiklo;
- cukrus - 60 g;
- 9% acto - 60 ml;
- druska - 20 g;
- česnakas - galvos pora;
- karštieji pipirai - puodai.
Išsaugojimo procesas:
- Virkite pupeles.
- Baklažanai supjaustyti kubeliais, mirkyti druskos vandeniu, būtinai nuplaukite.
- Išvalykite visas kitas daržoves.
- Išrinkite morkas, supjaustykite pipirus į juosteles.
- Supilkite į puodą pomidorų sulčių (parduotuvės ar namų) ir sviesto, panirti juos baklažanai, morkos ir paprikos. Nusausinkite pusvalandį.
- Padaukite pupeles baklažanai, virkite visus kartu ketvirčio valandos.
- Pasukite mėsos malimo pipirų ir česnako skiltelės.
- Į baklažanus įpilkite aštrių daržovių, acto, cukraus ir druskos. Stew dar 5 minutes.
- Skardinė ant kamščių, kamštiena.
Šis patiekalas atrodo lobio gruzinų kalba.
"Teschino kalba"
Komponentai:
- baklažanas - 2 kilogramai;
- pomidorai - 4-6 vienetai (apie pusę kilogramo);
- saldieji pipirai - 400-600 g;
- česnakas - galvos pora;
- karšti pipirai - pora austrių;
- stalo actas - 80 ml;
- liesa aliejus - pusė puodelio;
- cukrus - pusė puodelio;
- druska - 20 g.
Išsaugojimo procesas:
- Pieno baklažanai supjaustyti 5 milimetrų plokštelėmis. Druska, išplaukite ir išdžiovinkite per valandą.
- Pomidorai virkite verdančiu vandeniu ir pašalinkite iš jų žievelę.
- Daržovės, išskyrus "mėlyną", pasuko per mėsmalę.
- Daržovių masė uždėta. Kai jis užvirsta, įpilkite aliejaus, acto, druskos, cukraus ir baklažanų.
- Supilkite pusvalandį, paskui supjaustykite paruoštas skardines, apvyniokite dangčiais.
Šis užkandis visiškai pateisina jo pavadinimą: jis pasirodo esąs labai aštrus, o baklažanai išvaizda yra kaip "liežuviai".
Ogonek su pomidorais
Komponentai:
- baklažanai - kilogramas;
- karšti pipirai - 100 g;
- pomidorai - 300 g;
- saldieji pipirai (raudoni) - pora;
- česnakai - 5 denticles;
- stalo actas - 50 ml;
- druska - pagal savo skonį
- aliejus - kiek reikia skrudinti.
Išsaugojimo procesas:
- Įmirkyta druskos vandeniu ir supjaustoma į baklažanus, kepama iš abiejų pusių.
- Išmaišykite daržoves su mėsmaliu, įpilkite druskos ir sumaišykite su actu.
- Sterilizuokite stiklainius.
- Padėkite baklažanus į skardines, supilkite kiekvieną sluoksnį padažu. Apatinis ir viršutinis sluoksnis turi būti padažas.
- Sterilizuokite stiklainius su užkandžiais. Litrui indas reikia 20 minučių, puslitra truko 15 minučių.
- Sulenkite užkandžius ir išvalykite žiemą.
Šią salotinę galima paruošti be sterilizavimo, tačiau šiuo atveju ją reikia laikyti šaldytuve. Užkandis reiškia aštrų.
Baklažanai kaip grybai žiemai (video)
Konservuoti baklažanai - nėra lengvas darbas: jie turi būti mirkomi traukti SOLONIN, mailius, troškinys, daržovės dažnai tenka šlifuoti gauti padažą.Tačiau rezultatas pateisina šeimininkės darbą - baklažanai duoda geriausią žiemos derlių, puikų ir malonų.
