Tai dažnai atsitinka, kad ruošinio išsaugojimas pačiu receptas sukelia netikėtų pasekmių - agurkai ir pomidorai yra minkštas ir ant, o kitų bankų daržovės yra puikus, aiškus ir elastinga. Kodėl tai vyksta, net negali suprasti patyręs šeimininkė su ilgamete išsaugojimo. Atsakymas paprastas - tai viskas apie druskos pasirinkimą. Kokį baltųjų prieskonių geriausia naudoti, tada su rūstybe ir nusivylimu nepastebi, kaip apsauga virsta maistine maistine medžiaga? Ir dar vienas probleminis klausimas: ar jį galima išsaugoti druskos pavidalu? Pirmiausia turime suprasti, kokios rūšies druskos egzistuoja, ir tik tada kiekvienai rūšiai jos paskirtis.
Druskos rūšys
Prieš pradėdami susipažinti su druskos rūšimis, turite prisiminti, kad šis produktas nėra tas pats skonio savybes. Atrodo, kad tai gali būti lengviau, jei žinotumėte prieskonių kiekį ant paruošto patiekalo indelio? Bet ne viskas yra taip paprasta - kartais gali sukelti sumišimą tos pačios baltosios medžiagos proporcijos, nes sūrus tą pačią sriuba ar boršą.Tai atsitinka, nes druska yra labiau prisotinta, o tai atsiperka kaip nuotaika, pietūs ar vakarienė. Ypač atsargiai reikia naudoti druskos "Extra", dažnai kaltininko problemų metu virimo.
Yra keletas druskos rūšių:
- akmuo;
- vakuuminis garinimas;
- jūra;
- balinimas.
Dauguma žmonių žino akmens druska, nes ji naudojama ruošti konservus, užkandžius, pirmuosius ir antrus kursus. Jis gaunamas specialių mašinų pagalba gilumoje po žeme. Didelėse įmonėse jis yra iš dalies nulukštentų ir tada naudojami pagal paskirtį - šiurkščiavilnių produktas yra išsiųstas į pramoninės gamybos ir mažas, kad būtų parduodamos parduotuvėse.
Natrio druska yra žinoma visiems kitiems iš mokyklos. Jis išgaunamas iš druskų rezervuarų apačios, po kurio jis taip pat siunčiamas perdirbti. Produktas turi keletą trūkumų, pagrindinis - dauguma priemaišų, dėl kurių produktas atspalvis purvinas-pilkas, taip pat didelė dalis smėlio, molio.
Pastaroji druskos rūšis yra labai brangios ir, nors dažnai parduodama "Extra", ji retai yra perkama.Sūrūs nuosėdos nukrenta gilumoje, nepasiekiame kasybos mašinų. Ateina čia, kad - yra suleidžiamas per gręžinio vandenyje tirpaus druska, kai koncentruotas tirpalas buvo pumpuojamas, po to druska yra gaunamas garinant produkto.
Jūros druska neseniai įgijo populiariosios būklės rengiant prieskonių žiemą. Jos naudojimo trūkumų nėra, o sniego baltumo atspalvis rodo, kad nėra priemaišų. Be to, produktas yra turtingas visų rūšių elementų, kurie turi teigiamą poveikį kūnui.
Geros druskos naudojimas
Kitas svarbus išsaugojimo taškas yra kristalų dydis, todėl išsaugant svarbu atkreipti dėmesį į druskos daleles:
- miltelių pavidalo;
- gerai kristalinis;
- didelis;
- susmulkintas.
Maisto gaminimas yra geriausias su sekliais druskais, bet konservuotų - su smulkintais ar dideliais. Kodėl? Puikūs baltojo produkto kristalai labai greitai ištirpsta, o tai taip pat lemia greito marinavimo fermentaciją. Didelis priešingai, yra ištirpinamas ilgą laiką, per kurį pieno rūgšties bakterijos saugiai susidoroti su sūdymas, daržovių (ypač kopūstai ir pomidorai) procese gaunami skanūs, aštrūs.
Parduotuvėse pirkėjams siūloma jodo druska. Čia, paprastai be parinkčių - nerekomenduojama jį naudoti konservuodami. Jodas gali reaguoti su užpildo sudedamosiomis dalimis, o pasekmės negali būti tuo pačiu metu - bankai yra saugiai perkelti į sugadintą kategoriją. Net jei sprogimas nepasitaikė, daržovės praranda savo formą, skonį, laikymo trukmė gerokai sumažėja.
Naudojant jūros druską, net jei ji yra smulkiai sumalti išsaugojimo leidžiama, tačiau tik tada, kai marinatas yra virti, kol kristalai ištirptų. Marinuoti agurkai taip pat yra nepageidautinas produktas.
Traškučių marinuotų agurkų receptai (video)
Kopūstai "Hrum-hrom"
Receptas, kuriame griežtai nerekomenduojama vartoti smulkios druskos. Jei laikysitės rekomendacijų, kopūstai gauti skanus, tai gali būti, kaip siųsti sriuba, salotos ar bandelių, o tiesiog įveskite su augaliniu aliejumi, pridėti šiek tiek svogūno ir mėgautis nuostabų skonį. Šis kopūstas yra saugomas beveik visus metus, su sąlyga, kad gatavas produktas perduodamas į stiklainį ir yra sandariai uždarytas dangčiu
Ingredientai:
- 3 kg 300 g kopūstų;
- 400 g morkų;
- 900 ml vandens;
- 60 g rupios druskos;
- 25 g cukraus.
Pasirengimas:
- Smulkiai pjaustyti kopūstai, naudojant specialų prietaisą. Jei ūkyje nėra smulkintuvo, galite naudoti paprastą virtuvinį aštrų peilį.
- Išvalytos ir nuplaunamos morkos trina. Tai patogu tai padaryti su didelėmis skylėmis paduodele.
- Išspauskite perdirbtus daržoves į didelę talpyklą (kibirą ar stiklainį), būtinai pakelkite - pirmiausia su šaukštu, tada su ranka.
- Įjunkite sūrymą, sujungdami likusius ingredientus. Tai galite padaryti iš anksto, nes druskoms reikia šalto skysčio.
- Sūrymi su šaltu sūrymu, arti.
Nepalikite šaltyje, geriau palikti kambario temperatūroje. Po 4 dienų galite gydyti kiekvieną su vitamina turtingomis salotomis.
Pomidorai "Oho!"
Kitas receptas skanus sūdymas, kuriame, atvirkščiai, maloni druska yra labai sveikintina.
Ingredientai:
- 2 kg pomidorų (nespausti žali);
- 400 g pepperoni pipirų;
- 100 g česnako;
- 100 g krapų (krapai būtinai palieka);
- 120 g petražolių;
- 90 g saliero (lapų);
- 100 g druskos;
- 140 g kalentro.
Pasirengimas:
- Visi ingredientai turi būti kruopščiai nuplauti ir lengvai džiūti rankšluosčiu.
- Kiekvienas pomidorų pjūvis, truputį trumpesnis už kraštą. Kruopščiai pjaustykite druska.
- Visos kitos sudedamosios dalys (žalumynai, česnakai, pipirai) turi būti smulkiai pjaustomi, sumaišomi. Prieskonių nereikia įdėti, druskos pomidoruose pakanka. Apročių gerbėjai gali įdėti šiek tiek čili, bet tai nėra būtina.
- Kiekvienas pomidoras pripildytas žaliu mišiniu, įdedamas į kiekvieną daržovę ne mažiau kaip arbatinį šaukštelį kvepiantį žalią mišinį. Įdėkite didelį konteinerį. Marinatas nėra būtinas - pomidorams leidžiama turėti kvepiančias sultis, kurios pakanka sūdyti.
- Iš viršaus uždėkite priespaudą ir nusiųskite į šaltą vietą. Dešimt dienų pomidorus galite keletą kartų pakeisti vietomis, kad geriau atskirtumėte sūrymą.
- Ateinantys pomidorai yra pasirengę tarnauti. Puikiai sujungtos virtos bulvės.
"Bean"
Kadangi pupelės yra daug seleno, neįmanoma be jos išsaugoti žmonėms, kuriems organizme trūksta šios medžiagos. Druska gali būti saugiai imama mažai, pirkimai tikrai pasirodys puiki, jums nereikės ilgą laiką laikytis, rūpestingai ir su dideliu apetitu sunaikins namus ir svečius.
Ingredientai:
- 980 g pupelių (sausas);
- 900 g morkų;
- 210 g cukraus;
- 950 g pipirų;
- 800 g svogūno;
- 2 kg 800 g pomidorų;
- 55 g druskos;
- 75 ml acto;
- 190 mylių augalinio aliejaus.
Pasirengimas:
- Po mirkymo pupelės virinama, kol paruošta. Jūs galite parodyti kulinarinę fantaziją ir sujungti keletą tipų spalvotų pupelių, tuo tarpu jūs turėtumėte įsivaizduoti, kad reikės valgyti atskirai, nes pupelių vartojimo sąlygos bus skirtingos.
- Skrudintą svogūną paverskite tarkuotu morku ir kapotų svogūnų kubeliais.
- Sudėkite daržoves (morkas, svogūnus, pomidorus ir pipirus, supjaustytus skiltelėmis).
- Į ugnį įdėti daržovių konteinerį, įpilti druskos, įdėti cukrų, įpilti acto ir likusio aliejaus. Naujausias pupelių pilamas.
- Uždenkite ruošinį mažiausiai valandą mažai šilumos, reguliariai maišant masę.
- Sterilizuoti dangtelius ir konteinerius. Fasuoti galutinius konservus karštuose konteineriuose, nedelsiant užgerti. Atvėsinkite po lietine danga arba su senais kilimėliais, nepamirškite uždėti dangteliai.
Konservavimas be druskos (video)
Dabar ne valdovai neturėtų kilti jokių klausimų apie tai, kokia druska reikia ruošti žiemos ruošinius. Marinatai ir marinuoti vaisiai tikrai bus skanūs, kvepiantys.Taip pat susprogdinti bankai, aptemdytas turinys ir sugadinta nuotaika praeis toli.
