Temperatūra ir drėgmė yra pagrindiniai daržovių laikymo trukmės rodikliai. Namuose jie gali gulėti nuo 2 iki 7 mėnesių. Sudarant optimalias sąlygas, morkas ir burokėlius galima laikyti metus, neprarandant jų maistinės ir cheminės vertės.
Bendrosios šakniavaisių laikymo taisyklės
Optimalios sąlygos ilgai laikyti šakniavaisius skiriasi priklausomai nuo jų rūšies. Tačiau yra bendros taisyklės:
| Švara | Prieš dedant daržoves, turite dezinfekuoti kambarį ir indus, kuriuose bus laikomi šakniavaisiai. Daržovių sandėlio sienos yra balintos, padengtos kalkėmis arba apdorotos sieros bloku. |
| Pastovi temperatūra | Daržovių parduotuvėje atmeskite temperatūros skirtumo galimybę naudojant papildomą šilumos izoliaciją. Optimalus - 0- + 2 ° С. Jei nukrypsite viena ar kita kryptimi, daržovės sugadins. |
| Šakniavaisių paruošimas | Prieš dedant visas daržoves, kurias reikia paruošti: rūšiuoti, supjaustyti viršūnes, nusausinti. |
| Reguliarus stebėjimas | Būtina stebėti daržovių būklę per visą tinkamumo vartoti laiką. Šakniavaisiai, kuriuose bus pastebėti pažeidimo pėdsakai, konfiskuojami. Puvimas iš vieno plis į visus netoliese esančius. |
Tinkamas morkų laikymas namuose
Morkų konservavimas žiemą reiškia jų išvaizdos, skonio ir naudingų savybių išsaugojimą.
Morkas galima ilgą laiką laikyti:
| Į plastikinį maišelį | 3 - 4 mėnesiai |
| Stalčiuje be užpildo | 7 mėnesiai |
| Dėžėje šlapio smėlio | 9 mėnesiai |
| Dėžutėje su pjuvenomis, kreida, moliu | 12 mėnesių |
Toks laikotarpis yra įmanomas, jei laikomasi pagrindinių saugojimo taisyklių:
- Ilgą laiką saugomos ilgai prinokusios morkų veislės: rudens karalienė, Flaccoro, Vita Longa, Karlena. Jų nokinimo laikotarpis yra 120–140 dienų. Kai kurios sezono vidurio veislės taip pat gerai laikomos.
- Kasti morkas rugsėjo pabaigoje - spalio pradžioje. Iki to laiko jis gerai subręs ir pasiruošs žiemai laikyti.
- Išdžiovinkite šaknis prieš klodami šešėlyje, venkite kaitinimo.
- Iškart po kasimo pašalinkite žalumynus. Jei tai nebus padaryta, viršūnės pradės traukti maistines medžiagas iš šakniavaisio. Apipjaustykite peiliu 2 mm virš morkų galvos. Nupjautą plotą užbarstykite kreida, kad apsaugotumėte nuo grybelių.
- Laikymui parenkami dideli šakniavaisiai, be odos trūkumų, be ligos požymių.
- Morkų laikymo temperatūra yra nuo 0 iki + 2 ° C. Mažėjant, šakniavaisiai užšąla, atitirpę tampa minkšti, suskilę, netinkami maistui. Padidėjus, kyla puvimo, pelėsio rizika.
- Sandėlio drėgmė palaikoma beveik 97%. Šiame lygyje morkų šviežumas išsaugomas ilgą laiką.
Rūsyje
Anksčiau paruoštame rūsyje morkos įvairiais būdais laikomos saugojimui. Kai kurie iš jų yra paprastesni, kiti - sudėtingesni.
Į plastikinį maišelį
Lengviausias morkų laikymo būdas yra maiše. Geriausiai tinka polipropileno krepšys be įdėklo, kurį galima įsigyti aparatūros parduotuvėje. Jei to nėra, galite naudoti įprastą polietileną.
Svarbu, kad jis nebūtų sandariai uždarytas.
Polipropileno maišeliai yra pagaminti iš susipynusių pluoštų, todėl jie praleidžia orą. Plastikinis maišas turės būti pradurtas keliose vietose.
Krašte
Šis metodas apima lovų modeliavimą rūsyje esančioje lentynoje. Tam paskleista plastikinė plėvelė. Ant jo pilamas smėlio sluoksnis, sumaišytas su nukritusiais lapais ir pjuvenomis. Toliau morkos išdėstomos taip, kad tarp šakniavaisių liktų maža vieta. Tada jie yra šiek tiek paspausti į vidų. Dėl to šakniavaisiai visiškai panardinami į substratą, bet nelieskite plėvelės. Iš viršaus kraigo yra padengtas polietilenu ir uždaromas laikikliais arba drabužių segtukais.
Į emaliuotą kibirą
Emaliuotas kaušas naudojamas morkoms laikyti rūsyje, kuriame yra daug drėgmės.
Norėdami tai padaryti, jums reikia:
| Paruoškite talpą | Jis turėtų būti švarus, pakankamai erdvus, turėti dangtį, būti emaliuotas. |
| Paruoškite šakniavaisius | Nupjaukite viršūnes, nusausinkite jas, nuvalykite nuo nešvarumų ir pasirinkite tas, kuriose nėra įpjovimų ar kitų žaizdų. |
| Įdėkite morkas. | Paskleiskite jį kibire vertikaliai. Uždenkite keliais popierinių rankšluosčių sluoksniais. Uždarykite dangtį ir įdėkite į rūsį saugojimui. |
Stalčiuje be užpildo
Morkas rūsyje žiemą galite laikyti plastikinėje ar medinėje dėžutėje.
Plastikas yra geras tuo, kad nėra šalinamas, grybelis plinta, yra patvarus ir dezinfekuojamas. Po valymo plastikinę dėžę galima pakartotinai naudoti.
Mediniai - ekologiški, neperduoda nemalonių kvapų turiniui, kontroliuoja drėgmės lygį nedideliame diapazone. Tačiau skirtingai nei plastikinės dėžutės, daržovių laikymui geriau nenaudoti medinių dėžių.
Šakniavaisiai išdėstomi eilėmis 2 arba 3 sluoksniais dėžutėje. Rūsyje jie neturėtų stovėti ant grindų, o ne prie sienos.
Jei nereikėtų laikyti lentynose, tada ant grindų dedama tuščia dėžutė, o ant jos - dėžutės su morkomis, taigi, kiek telpa. Viršutinė dalis yra uždengta dangčiu.
Į užpildo dėžutę
Kaip užpildą morkoms laikyti galite naudoti:
- šlapio smėlio;
- pjuvenos;
- svogūnų žievelės;
- kreida;
- druska;
- molis.
Išskyrus paskutinį variantą, daržovės klojamos sluoksniais: užpildas - šakniavaisiai - užpildas. Vienoje dėžutėje galima laikyti 2–3 sluoksnius.
Norint paruošti molio užpildą, būtina keletą dienų molio prisotinti vandeniu.
Dėl konsistencijos jis turėtų tapti artimas grietinei. Dėžutė turi būti išklota plėvele ar pergamentu, sudėkite morkas į vieną sluoksnį, užpilkite molio.
Tirpalas turėtų apimti visą šakniavaisį. Kai sluoksnis sukietėja, ant viršaus uždėkite dar vieną ir dar kartą supilkite. Tokiame molio apvalkale morkas galima laikyti visus metus.
Rūsyje
Rūsys yra iš gyvenamųjų pastatų izoliuota duobė, skirta laikyti maisto atsargas.
Priešingai, rūsys yra gyvenamojo arba komunalinio pastato grindys, daugiau nei pusė palaidota žemėje. Jis gali būti šildomas ir nešildomas.
Rūsyje, kuriame yra šildymas, morkų ilgai laikyti negalima.
Jei rūsyje temperatūra užšalimo metu nenukrinta žemiau 0 ° C ir nepakyla aukščiau + 2 ° C, morkas galite laikyti taip pat, kaip ir rūsyje. Tik verta manyti, kad į ją gali prasiskverbti saulės spinduliai. Todėl turėsite papildomai patikrinti, ar neleidžia pakuotės šviesai.
Bute
Laikyti morkas bute galima tik šaldytuve.
Yra keli būdai:
| Visas apatiniame šaldytuvo stalčiuje | Norėdami tai padaryti, nuplaukite šviežias morkas, supjaustykite viršūnes, gerai išdžiovinkite, apvyniokite polietilenu arba padėkite į vakuuminį maišą. |
| Tarkuoti šaldiklyje | Šviežias morkas nulupkite, susmulkinkite, sudėkite į maišus ir užšaldykite. |
Jei bute yra izoliuotas balkonas, morkas ten galima laikyti taip pat, kaip ir rūsyje. Tačiau dėl temperatūros svyravimų ir nesugebėjimo išlaikyti reikiamą drėgmę, nerekomenduojama jo ten palikti ilgą laiką.
Kaip burokėlius laikyti žiemą?
Geriausia burokėlius (dar žinomus kaip burokėlius) laikyti žiemą rūsyje arba duobėje.
Tokiu atveju turi būti įvykdytos šios sąlygos:
- įprastas temperatūros režimas nuo 0 iki +2 ° С;
- drėgmė nuo 90 iki 92%;
- natūrali ventiliacija.
Temperatūra sandėlyje neturėtų nukristi žemiau 0, nes šaldyti runkeliai nebus laikomi. Atšilus viršūnėms pradės dygti, šakniavaisiai nudžiūs ir praras dalį naudingų medžiagų.
Šakniavaisių paruošimas
Šaknies paruošimo etapai:
| Pirmasis etapas prasideda veislės parinkimu. | Labiausiai pritaikytos ilgalaikiam saugojimui: Bordo, kardinolas, Crosby, Egipto plokščiasis, Mulatto, Švelnus, tamsios odos. |
| Antrasis runkelių derliaus nuėmimo etapas yra derliaus nuėmimas. | Tai turi būti padaryta laiku ir teisingai. Burokėlius reikia iškasti prieš šalnas, bet visiškai subrendus. Vegetacijos laikotarpiai nurodyti veislės aprašyme. Nerekomenduojama traukti šakniavaisio nuo žemės paviršiaus viršūnėms. Taikant šį metodą, pažeista oda. Atsiranda mikrotraumos, per kurias atsiranda runkelių infekcija. Valymui naudokite kastuvą arba šerdelę. Naudodami įrankį, šaknis šaknimis ir švelniai ištraukite viršūnes. |
| Trečiasis etapas - žalumynų pjovimas, žemės nuosėdų pašalinimas. | Viršūnės supjaustomos aštriu peiliu 10 mm aukštyje nuo šakniavaisio. Burokėlių prieš klojant negalima plauti. Rankiniu būdu, nenaudodami aštrių daiktų, turite pašalinti tik didelius nešvarumų nešvarumus. Turėtų likti plonas apsauginis žemės sluoksnis. |
| Ketvirtasis etapas yra džiovinimas. | Prieš klojant burokėlius kelias valandas reikia išdžiovinti žemėje, esant giedram, šiltam orui. Jei oro sąlygos neleidžia, išdžiovinkite gerai vėdinamoje vietoje. Jis gali būti išdėstytas vienu sluoksniu ant namo grindų. Tokiomis sąlygomis daržovės keletą dienų nudžiūsta. |
| Penktasis etapas yra atranka. | Reikėtų laikyti didelius, sveikus šakniavaisius, nepažeidžiant odos. |
Burokėlių laikymo būdai
Burokėlius žiemą galite laikyti įvairiais būdais:
| Duobė / petys | Prie kotedžo iškaskite 1 metro gylį skylę. Šakniavaisiai ten užmiega. Viršuje padengtas šiaudų sluoksnis, apibarstytas žeme. Siekiant geresnės šilumos izoliacijos, pilamas kitas šiaudų ir žemės sluoksnis. Pasirodo, kalva. Žiemą ant viršaus pilamas papildomas sniegas. Į krūvą burokėliai puikiai išsilaiko, tačiau metodas nėra patogus, nes norint pašalinti šakniavaisius, reikės iškasti ir užkasti daržovių sandėlyje. |
| Rūsys | Rūsyje runkelius galima laikyti urmu 15 cm atstumu nuo grindų, dėžėse, maišuose. Geriau jį apibarstyti šlapiu smėliu, kreida, pjuvenomis, druska, medžio pelenais. Pagrindinė sąlyga: teisinga temperatūra ir drėgmė. |
| Šaldytuvas | Kaip ir morkas, burokėlius galima laikyti šaldytuve apatiniame stalčiuje, suvynioti į foliją ar visą kepimo popierių. Taip pat galite pjaustyti šaldiklyje. |
Naudingi patarimai
- Burokėlius naudinga laikyti su bulvėmis, tai suteiks drėgmės perteklių.
- Klodami šakniavaisius, galite juos perkelti su paparčio lapų sluoksniais. Jie išskiria nepastovius, padėdami daržovėms kovoti su grybeliais ir puvimu.
- Mažus ir didelius šakniavaisius geriausia laikyti atskirai. Naudokite pirmąjį, nes pastarieji yra geresni.
- Sandėliavimui garaže ar balkone galite pagaminti daržovių sandėlį iš dėžutės, šiltindami jo sienas ir dangą putplasčiu.
- Jei šakniavaisiai apibarstyti smėliu, tada jį pirmiausia reikia dezinfekuoti aukštoje temperatūroje orkaitėje arba saulėje.
