Vamzdiniai grybai priklauso bazidinių didesnių grybų grupei, o jų apibūdinimas reiškia, kad yra vamzdinė hemoragija. Nuodingas ir nevalgomas veisles yra gana sunku patenkinti, o jų sąrašas yra labai trumpas, todėl tai yra vamzdiniai grybai, kuriuos labiau patinka mažiau patyrę grybų rinkėjai ir pradedantys "ramios" medžioklės žinovai.
Valgomosios veislės
Beveik visi valgomieji grybai kanalėlių palankiai su didelės maistinės vertės, panaikinti aromatinių ir skonio savybes, todėl jie yra dažniausiai naudojamas uždarai ir įdarais grybelinės preparato ir džiovinti, sūdyti ir marinuoti. Populiariausi nariai rūšių - balta, podberozovik ir Šilinis.
| Pavadinimas | Lotynų kalba | Skrybėlę | Kojos | Plaušiena |
| Baltasis grybas | Boletus edulis | Dažymo gali skirtis nuo balkšvos iki tamsiai rudos dažymo | Kieta medžiaga, kieta medžiaga, firma, balkšvas, cilindro formos, su bazės išplėtimas | Balta, tankus ir storas, nekeičia spalvos ant supjaustyti, praktiškai bekvapis, turi malonų riešutų skonį |
| Bolez bronza | Boletus aereus | Išgaubtas arba beveik rutulio formos, lygaus paviršiaus tamsiai rudos spalvos | Klubo formos ar klavišiniai, smėlio spalvos | Kietas ir vienalytis, su gelsvu ar vyno atspalviu, maloniu skoniu ir aromatu |
| Karalius Borovikas | Boletus regius | Su sausu paviršiumi ryškiai rausvos, violetinės-raudonos arba rausvos-raudonos spalvos | Gelsvai rudos spalvos, su dugno susitraukimu | Geltona, melsva ant pjūties, stora struktūra su maloniu grybo skoniu ir kvapu |
| Riebi aliejaus | Suillus luteu | Iškilioji ar beveik plokščia, viduryje esanti tuberkuliozė, šokoladinis-rusvos spalvos su violetiniu atspalviu | Cilindrinė forma, kieta, citrinos geltona spalva, ruda - apatinėje dalyje | Minkštas ir sultingas, balkšvas arba citrinos geltonas dažymas |
| Aksominis aksomas | Xerocomus pruinatus | Sferinis arba pagalvinis, rusvas, rausvai rudas, violetiniai rudas, lygus arba švelnus | Tvirta, gana tankio, rausvai ruda spalva ant paviršiaus | Balta arba šiek tiek gelsva, mėlyna su slėgiu |
| Graboviukas | Leccinum carpini | Pusiau sferinis, švelnus alyvmedžių arba rudai pilkos spalvos paviršius | Cilindrinis, prie pagrindo su grioveliais, rusvai pilkas dažymas | Su grybų maloniu skoniu ir skoniu, rausvos violetinės spalvos pjūvyje |
| Rudas dangtelis | Leccinum scabrum | Šviesiai pilka ar tamsiai ruda, pusiau sferinė ar pagalvėlė, su veltinio paviršiumi | Kietas, cilindro formos, šiek tiek išsiplėtęs iš apačios, pilkšvai baltos spalvos, padengtos nedidelėmis svarstyklėmis | Balta spalva, besikeičianti spalva arba šiek tiek rožinė, su maloniu "grybų" skoniu ir skoniu |
| Raudonoji galva | Leccinum aurantiacum | Raudona-oranžinė, kriauklė arba beveik visiškai atvira, su švelniu paviršiumi | Kieto tipo, cilindro formos, su storiu iki apačios, balta | Tanki, balta spalva, ant pjūvio greitai tamsėja iki melsvai juodos spalvos |
Nuodingos ir nevalgomos veislės
Nevalgomiems ir nuodingiems grybams iš vamzdelių skaičiaus yra nedaug rūšių, kurių dauguma nėra valgyti dėl nepatogaus skonio ar kvapo. Jie nėra mirtini nuodingi, bet dažnai sukelia virškinimo trakto sutrikimus ar apsinuodijimus, kurių intensyvumas yra skirtingas.
| Pavadinimas | Lotynų kalba | Skrybėlę | Kojos | Plaušiena |
| Boroviko vilkas | Boletus lupinus | Pusiau apvalus, išgaubtas arba išgaubtas-apatinis, padengtas žievelėmis su rožiniais arba raudonais atspalviais | Centrinė, cilindro formos, su stora vidurine dalimi ir siaurėjanti prie pagrindo | Storas ir tankus, šviesiai gelsvas, labai švelnus, mėlynas ant pjūties |
| Klaidingas satanistinis grybas | Boletus splendidus. | Iškilioji arba pagalvinė, su kavos spalvos kavos pieno ar rusvai rausvos atspalvio spalvos | Pėdos bazė yra rausvai susiformavusi mėlyna, supjaustoma cilindro formos pjūviu | Su rūgštiniu kvapu, labai subtilus, turi smėlio geltoną atspalvį |
| Šataniko Bolletė | Boletus satanas | Plyšių akių, pilkai baltos arba blyškiai blyškiai balti su alyvuogių atspalvių, su sausu paviršiumi | Geltonas su būdingu raudonuoju tinkleliu | Praktiškai baltos spalvos, šiek tiek mėlynos ant pjūties, turi raudoną kanalėlę |
| Pipirmėčių | Chalciporus piperatus | Vario-raudona arba tamsiai rūdėtoji spalva, apvali išgaubta, su sausu aksominiu paviršiumi | Cilindrinis, tvirtas, su siaurėjančia apatine dalimi, tas pats spalva su skrybale | Serno-geltona, ant pjūvio, blizgus, su labai ryškiu pipiruoto skonio |
| Gall grybai | Tylopilus felleus | Dažniausiai išgaubti, su lygiu ir sausu paviršiumi, rusvai rusvomis spalvomis | Išpūstas tipas, kreminės-ocherous spalvos, su tamsiai rudos akių ant paviršiaus | Storas ir minkštas, ant pjūties tampa rausva, be skonio, labai kartaus skonio |
Pagrindiniai skirtumai tarp plokščių grybų
Kiekvienas uždaras grybas turi pagrindinę vaisiaus kūno dalį kaip dangtelį. Galva yra organai, gaminantys sporų miltelius, o sporų metu atsiranda grybų dauginimasis. Dangtelio forma gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir amžiaus. Jaunieji grybai turi apvalų, kiaušinių ar varpelio formos gaubtą. Ši unikali konstrukcija leidžia vaisių kūnui lengvai prasiskverbti per dirvožemio ir miško grindų sluoksnį.
Dauguma eksperimentinių grybų rinkėjų žino, kurios savybės skiriasi nuo plokštelių formos grybų nuo vamzdinių grybų. Žemiau mėsos, visų rūšių grybų yra sporozinis sluoksnis, kuris vadinamas Hymenium ir yra ant hemofenų paviršiaus. Vamzdiniai grybai turi hymenoforą, susidedantį iš vamzdelių ar ląstelių, o plokščiojo hymenoforoje - plokštelės. Grybų plokštelės yra siaura ir plataus, storio ir plono, dažni ir nedaug. Vamzdeliuose svarbi savybė yra vamzdžių spalva, jų forma ir spalva bei jų skylių dydis.
Parengimo būdai ir bruožai
Labiausiai paplitusių ir populiarių kiaušinėlių ar kanalėlių rūšių valgomieji grybai yra grybai, baltasis grybas, beržinė žievė, balandė ir samanos. Jų skrybėlė atrodo kaip kempinė ir susideda iš daugybės plonų vamzdelių. Gurkšnios rūšys plačiai naudojamos virimo, jie gali būti:
- kepti aliejuje arba grietine;
- virkite šalto grybo užkandžiai;
- troškinti daržovėmis ir žolelėmis, taip pat su mėsa arba žuvimi;
- marinuoti ir druskos;
- išdžiovinkite, paskui naudokite sriubas, grūdus ar įdaras;
- užšaldyti
Taip pat žinoma, kad ėsdinimo ir džiovinimo rekomenduojama vamzdinių grybus, kurie po perdirbimo, sugeba palaikyti puikų skonį ir unikalų aromatą grybų. Reikėtų pažymėti, kad prieš bet kokį virimo grybų rūšies, turi būti atidžiai rūšiuojami pagal tipą ir dydį, ir tada švelniai nuvalyti dalelių žemės ir lapų, nupjauti šaknis.
Po rūšiavimo, karšto apdorojimo ir konservavimo vaisių kūnai turi būti kelis kartus plaunami tekančiu vandeniu. Paruoštas džiovinti vaisių kūnus neturėtų būti nuplaunamas. Skrybėlės ir kojos rekomenduojamos atskirai užkandinti ir druskos. Galite užšaldyti tiek šviežių, blanšinių, virtų ar keptų grybų.
Vamzdiniai valgomieji grybai: veislės (video)
Naudojant specialius vynuogių grybų vaisių kūno kulinarinio apdorojimo metodus, padidėja produkto virškinamumas. Paprastai šiam tikslui rekomenduojama kruopščiai purzti grybus, taip pat naudoti vaisių kūnus grybų ikrui arba padažu gaminti. Labai populiarus yra grybų miltelių naudojimas.
Vamzdiniai grybai (15 nuotraukų)
