Grybai - todėl kalbėjau šnekamojoje kalboje vadinamus vaisinės Institucijos grybų macromycetes paskirtų nepriklausomą karalystę pobūdžio, arba grybeliai. Iš vaisinės kūno valgomųjų grybų formos gali būti labai įvairi. Mūsų šalyje auga valgomosios laukinių grybų su pileate, vėduoklės formos, mnogoshlyapochnymi, Staghorn, sferinis, puodelis formos ir atvira vaisių įstaigų ar spalvotų ir vienodų skrybėlės.
Rūšių pavadinimai
Priklausomai nuo dirvožemio ir klimato sąlygų auginimo regione, grybelio laikotarpio pradžia ir pabaiga gali skirtis tiek laiko, tiek intensyvumo požiūriu. Pirmasis pavasaris yra keletas morkų, grybų ir sąlygiškai valgomų linijų. Jie renkami beveik iš karto po sniego nusileidimo ir dirvos pašildymo.
Be to, reikėtų prisiminti, kad valgomosios rūšys gali būti susijusios su viena iš keturių maistinės vertės kategorijų. Net jei grybelis yra valgomas, jo skonio savybės nėra pernelyg didelės, todėl jūs turite sugebėti identifikuoti ir išskirti vertingiausias grybelių rūšis. Dešimt iš populiariausių valgomųjų rūšių mūsų šalyje atrodo taip.
| Rūšies pavadinimas | Vaisių sezonas | Vaisių kūnas ir mėsa | Mitybos kategorija |
| Morelio (iš lotynų Morchella) | Nuo balandžio vidurio iki paskutinio gegužės dešimtmečio | Susiplanuota ir apvijusi skrybėlė yra rudos spalvos. Kojos sutrumpintas Plaušiena reikalinga virimo | Sąlyginis valgomasis trečios kategorijos grybas |
| Gegužės grybelis (iš lotynų Calócybe gambósa) | Nuo gegužės vidurio iki paskutinių birželio dienų | Balta spalvos šiaudų skrybėlė. Kojos tiesios, balkšvos. Minkštimas yra tankus, su maliariniu skoniu ir aromatu | Valgomas arba sąlygiškai valgomas, vidutinio skonio |
| Oyster (iš lotynų kalba Pleurotus) | Nuo pirmųjų dešimties gegužės mėn. Iki paskutinių spalio dienų | Skrybėlė yra lengva, su išlenktomis briaunomis. Mažas dydžio kojas. Malonaus skonio minkštimas su neišreikštu aromatu | Valgomas, vidutiniškas skonis |
| Baltasis grybas (lot. Boletus edulis) | Nuo paskutinio dešimtmečio iki spalio pabaigos | Skrybėlė su lygiu arba raukšlėtu paviršiumi, rusvi arba tamsiai ruda. Kojus yra galingas ir kuklus. Plaušiena, turinti didelę maistinę vertę | Puikus pirmosios kategorijos valgomasis grybas |
| Ryžikas (lotynų kalba Lactarius) | Nuo vasaros vidurio iki pirmojo spalio dešimtmečio | Vaisių kūnai būdingi gelsvai rausvos arba oranžinės spalvos | Puikus pirmosios kategorijos valgomasis grybas |
| Tikroji liežuvėlis (iš lotynų Cantharėllus cibarius) | Nuo pirmųjų birželio iki spalio mėn | Būdingos oranžinės geltonos vaisių kūnai su ryškiu vaisių skoniu iš minkštimo | Puikus pirmosios kategorijos valgomasis grybas |
| Podizinovik raudona (iš lotynų Leccinum aurantiacum) | Nuo birželio vidurio iki rugsėjo paskutiniojo | Skrybėlė padengta raudonai, oranžiniai arba rusvai raudonai, sklandžiai arba su silpna aksominė oda. Kojas su ilgomis pluoštinėmis svarstyklėmis. Minkštimas be jokio skonio ir aromato | Geras valgomasis grybas antrajai kategorijai |
| Rudas podberezovik, arba juodmedis (iš lotynų Leccinum scabrum) | Nuo paskutinio dešimtmečio iki spalio vidurio | Skrybėlė iš įvairių spalvų. Kojos su išilginėmis balkšviomis arba tamsiomis skalėmis. Plaušiena neturi ryškų skonio ir aromato | Geras valgomasis grybas antrajai kategorijai |
| Sviestas (iš lotynų suillus) | Nuo pirmųjų birželio iki spalio mėn | Dangtelis paprastai yra lygus, dengiamas klijais ar gleivine, lengvai nulupamas. Kojoje gali būti kailio likučių. Minkštimas gali pasidaryti mėlynos spalvos arba raudonai pjauti | Geras valgomasis grybas antrajai kategorijai |
| Tikrasis daiktas (iš lotynų Armillaria melle) | Nuo praėjusio vasaros mėnesio vidurio iki spalio vidurio | Paviršius yra padengtas BŽŪP retų ir šviesos svarstyklės, kurie ilgainiui išnyks. Kojų kietas. Minkštimas malonaus skonio ir kvapo | Valgomieji grybai trečioji kategorija |
Šiek tiek mažiau populiarus tarp žinovų "ramioje medžioklės" grybų, Mokhovikov, Dubovik, volnushki ir daugelio rūšių Russula.
nustatymas valgomumas
Pagrindinė sąlyga sėkmingai ir teisingai "tyliojo medžioklės" yra gebėjimas tinkamai atskirti valgomieji iš nevalgomi rūšių ir labai nuodingas. Norėdami padėti naujokas grybų sukurta ne tik specialius vaizdus, iliustruojančius pagrindiniai skirtumai tarp valgomųjų ir nevalgomas grybas rūšių, bet ir išsamiai aprašomi vaisinės organas grybelis, kuris leidžia jums žinoti, ką jie vadinami ir surasti.
Rami medžioklė: valgomieji grybai (vaizdo)
Kas grybai gali būti nuodingi ar sukelti nepataisomą žalą žmonių sveikatai, Jis gali būti pripažinta, vadovaujasi šias rekomendacijas:
- renkant vaisių įstaigas privalo atsižvelgti į apatinę pusę dangtelio ir sporų-guolio sluoksnį arba himenoforas pateiktas plokštes Plisuotos vamzdžių ir keteras;
- Vertingiausi grybai, augantys mūsų šalyje, turi vamzdinį vamzdinį sluoksnį;
- augantys medžio grybais su maloniu grybų kvapu dažniausiai priklauso valgomųjų ar sąlygiškai valgomų rūšių kategorijai;
- Labiausiai paplitusių baltųjų grybų grybų rinkėjų nuodingi dvyniai būdingai keičia mėsos spalvą ant pjūties;
- visi nuodingi ir negeriamieji prakaito dvyniai turi ryškiai raudonų ar žalsvų dangtelio paviršiaus atspalvį, o žiedas ant stiebo visada nėra;
- atskirti valgomą lapelę nuo melagingos yra galima nevalgoma dviguba ryškiai geltonos oranžinės spalvos ir labai patalpos krašto.
Pavojingiausias yra mirtinas nuodingas grybų šviesusis smakrokas, kuriame yra balkšvas arba šviesiai žalios spalvos variklio gaubtas ir šviesos žiedas ant stiebo. Griežtai draudžiama rinkti nepažįstamus arba įtartinus grybus.
Maistinė vertė ir paruošimo savybės
Šviežių vaisių grybų kūnai yra beveik 90% vandens. Be to, grybų minkštimas yra apie 3-6% baltymų ir tokio paties kiekio angliavandenių. Džiovinimo metu baltymų kiekis padidėja iki 30-50 g kiekvienam 100 g produkto.
Riebalų kiekis celiuliozėje neviršija 1%.Sudėtis ir maistinė vertė skiriasi priklausomai nuo augimo tipo ir vietos. Nepaisant to, vartotojai ir mitybos specialistai labai vertina beveik visus valgomuosius grybus, kad gautų pakankamai subalansuotą pluošto, vitaminų, mineralų ir ekstraktyvų kiekį. Daugelis veislių tinka visuotiniam paruošimui, į kurį jie turi būti paruošti iš anksto:
- kruopštus vaisių kūnų tyrimas, siekiant nustatyti slyvų, įvairių muselių ir klaidų, lapų, dirvožemio ir spygliuočių;
- atšauktas skaldytų ir kirmėlių vaisių kūnas, taip pat šaknies dalies apdaila;
- su aliejumi, būtina nuimti žievelę;
- vaisių kūnai, skirti džiovinti, ir nulupti drėgna drėgna šluoste;
- Grybus, kurie nėra skirti džiovinti, gerai nuplauti tekančiu vandeniu;
- norint išvengti tamsinimo, į gryną grybą galima panardinti citrinos rūgšties tirpalą;
- labiausiai mėgėjai turi mirkyti keletą dienų, reguliariai keisdami vandenį;
- Iš anksto paruoštus valgomųjų rūšių vaisių kūnus galima kepti, virti, troškinti, sūdyti arba marinuoti, naudoti kaip pripildymo ir valgyti grybų kiaušinius ar šaltus užkandžius.
Reikėtų prisiminti, kad vaikams iki trejų metų visiškai trūksta fermentų, kurie yra atsakingi už konkrečių grybelinių baltymų virškinimą, todėl grybų patiekalai turėtų būti visiškai pašalinti iš ikimokyklinio amžiaus vaikų dietos.
Platinimo ir surinkimo taisyklės
Žinodamas, kur auga pagrindiniai valgomieji grybai, galite lengvai surinkti gerą aukštos kokybės vaisių kūnų derlių:
- baltasis, tikrieji grybai dažniausiai būna lapuočių ar mišrios miško zonose;
- podberezoviki pasklidę lapuočių miškuose ir sudaro mikorizas su beržais;
- pušies ir eglės pušys dažniausiai būna spygliuočių miškuose;
- Balti grybai auga spygliuočių, lapuočių ir mišriose miškuose.
Kaip atskirti nuodingus grybus nuo valgomųjų (vaizdo)
Geriausia rinkti grybus pinti krepšeliuose, kur vaisių kūnas bus ventiliuojamas ir nėra jokio pavojaus, kad transportavimo metu bus gaunama beformė ir susilyginta grybų masė.
Valgomieji grybai (15 nuotraukų)
