Kalėdų dieną "Noche de Rábanos" vyksta Meksikos valstijoje Oakaca, kuri perskaičiuojama kaip "Redagų naktis". Kvantinėje aikštėje susirenka daug dalyvių iš viso rajono, pristatydami įvairias šalies istorijos, meksikiečių legendų, Kalėdų istorijas ir kaimo gyvenimo eskizus, pagamintus iš didžiulių šviežių šakniavaisių.
Neįprastos šventės istorija, vadinama, kaip sakoma, populiarinti vietinių gyventojų sodo kultūrą, vyksta jau du šimtmečius. Gana tikėtina, kad tai buvo tiesa, tačiau ridikas, kuris XVI a. Amerikoje buvo išvestas į derlingą Meksikos dirvą, auga milžiniškomis proporcijomis. Todėl mes negalime atmesti versijos, kad Meksikos valstiečiai, surinkę gausius šio ankstyvojo daržo derlius, tiesiog nežinojo, kaip laikyti ridiklius, taigi jie išrado skulptūrų gamybą iš šakniavaisių ir parodė savo kūrybiškumą kaimynams.
Ridikėliai auga daug kuklesniau nei Rusijoje, bet Meksikoje, tačiau sodininkai yra susipažinę su išaugintų derlių taupymo problema, kurią apsunkina tai, kad su visais savo naudingumu ir produktyvumu daržovės netoleruoja terminio apdorojimo, o jo ne visada galima laikyti švieži.
Kaip išlaikyti šviežias žiemines ridikas, o ne prarasti auginamus pasėlius?
Išvalytos ridikai kambario temperatūroje po kelių valandų sulzina.
Iš pradžių lapai išnyksta, o tada šaknys. Rūsyje ar šaldytuve atsiranda kažkas panašaus - drėgmė palieka šaknis, bet šiek tiek lėčiau. Įdomu tai, kad ankstyvosios šaknys, sultingos ir mažesnės, sudaro beveik pusę vėlesnių veislių ridikėlių dydžio.
Derliaus nuėmimui geriau paimti didelius, tankius šakniavaisius, kurie išeina lėčiau.
Ridikėliui, skirtai ilgalaikiam saugojimui, buvo kiek galima sultingesnė, lėkštės buvo gausiai laistomos vakare, o anksti ryte, kol saulė turėjo laiko šilti orą ir dirvą, švarios, nedelsiant pjaunant viršūnių ir paliekant 3-4 cm ilgio petioles. kurios šviežios žiemai, neišimkite.
Kaip laikyti ridiklius šaldytuve?
Jei šakniavaisiai turi būti laikomi šaldytuve, jie plaunami, kruopščiai džiovinami ir išdėstyti maišeliuose ar konteineriuose. Negalima uždaryti talpyklų sandariai, nes susidaręs kondensatas gali sukelti pelėsių susidarymą. Norėdami absorbuoti drėgmę pakuotės viduje, galite įdėti servetėles, kurias reikės reguliariai keisti.
Kaip laikyti ridiklius, jei praranda drėgmę, jis praranda savo pagrindinį pranašumą - sultingumą? Vanduo taip pat gali sulėtinti ridikėlių drėgmės praradimą. Norėdami tai padaryti, nuplauti be uodeglių ir viršūnių, šakniavaisiai dedami į švarius stiklinius indus ir užpilti virinto vandens, kad ridikėliai būtų visiškai padengti skysčio sluoksniu. Tada indas uždarytas ir įdedamas į šaldytuvą. Druską ar šiek tiek acto galima pridėti prie konservantų. Laikui bėgant ridikėliai yra geriau patikrinti, plauti ir keisti vandenį.
Tačiau, jei norite, kad ledai būtų švieži, jie neturėtų būti tikri, kad visa žiemos temperatūra nesikeis.
Maksimalus ankstyvųjų veislių tinkamumo laikas yra 1,5-2 savaitės, o vidurinis sezonas ir vėlai - nuo 1 iki 1,5 mėn.
Kaip laikyti šviežius ridiklius rūsyje žiemai?
Tačiau rūsiuose ir rūsiuose, kur temperatūra palaikoma 2-3 ° C temperatūroje, o oro drėgnumas yra 85-90%, rudens derlius prasiskverbia žiemą, likęs beveik šviežias ir sultingas, kaip sodo lova. Ridikas, kaip ir kitos šakniavaisinės daržovės, gali būti laikomi tik tuo atveju, jei yra geras vėdinimas ir parduotuvėje nėra graužikų ir grybų.
Prieš laikant šviežių ridiklius, išgauti iš žemės, šakniavaisiai:
- šiek tiek išdžiovintos, iš anksto supjaustytos viršūnės ir šaknys;
- švelniai atpalaiduoti nuo perteklinio dirvožemio
- patikrinti ir pasirinkti stipriąsias daržoves be žalos ir ligos požymių;
- įdėta į dezaktyvuotus sauso valymo dėžes, purškimo sluoksniai vos šlapio smėlio.
Laikantis saugojimo taisyklių, periodiniai šakniavaisių patikrinimai ir išdžiovintų arba susmulkintų ridikėlių mėginiai saugomi iki sausio arba net iki vasario vidurio.
Ridikų išvaizda išlieka beveik nepakitusi, bet ir jo vitaminų ir mineralų sudėtis.
Ar įmanoma įšaldyti ridikėlių žiemai?
Ką negalima pasakyti, kai kai kurie sodininkai bando įšaldyti ridą žiemai. Šakniavaisyje esantis drėgnis, veikiant nuo -18 iki -24 ° C temperatūrai, virsta ledo kristalais, išardydamas audinių ląsteles. Dėl to atšildytas ridikas praranda savo elastingumą, drėgmės nutekėjimą ir beprasmišką vienkartinę plokštelę, be skonio ir kitų savybių.
Vienintelis būdas sušaldyti ridiklius žiemai ir neprarasti jo naudos - tai žemos temperatūros užšalimas pramoninėje aplinkoje.
8-10 minučių nuplauti ir nulupti šaknis, išvalyti orą su maždaug -40 ° C temperatūra.Šiuo atveju drėgmė neturi laiko pakenkti šaknų audiniams, o dalis iš paviršiaus tiesiog išgaruoja. Deja, tai nerūdijančio ridiko įšaldymas žiemą namuose yra neįmanomas. Tačiau šaltuoju sezonu yra kitų būdų valgyti sultingų šakniavaisių su saldžiu aštrumu.
Marinatas kaip būdas išlaikyti šviežias ridikas žiemai
Rytinėse šalyse marinuoti ridikėliai yra tradiciniai ir labai gerbiami užkandžiai. Redukai konservuoti Meksikoje ir daugelyje Europos šalių. Paprasčiausią marinatą sudaro 1 puodelis vandens, 1 puodelis stalo acto, 1/2 puodelio cukraus ir 1 arbatinis šaukštelis druskos. Išplauti šakniavaisiai:
- supjaustyti gabaliukais, apskritimais arba susikerta iš vienos pusės, kad būtų sukurta budo išvaizda;
- įdėti į stiklainius;
- Užpilkite marinatą;
- sterilizuota ir aptaisyta.
Marinato sudėtis gali skirtis. Jei dalis druskos pakeičiama sojos actu, įpilkite imbiero ir prieskonių, galite pasiimti japonų stiliaus užkandį. Su pipirais ir pomidorų priedu, marinatas pagamins pietų amerikietišką patiekalą, o rozmarinas, juodųjų pipirų ir perlinio skiltelių pjūklai pavers jį išskirtiniu prancūzišku aperityvu.
Jei neįmanoma laikyti šviežios žiemos ridikai, tuos namų konservus galite laikyti šaldytuve arba rūsyje daug ilgiau nei 2 - 3 mėnesius. Kadangi ridikėlių gabaliukai yra nedideli, tuomet galite pabandyti derlių per dieną.
Kaip laikyti ridiklius: traškučiai ir japonų delikatesas
Japonijos ridikėliai draugas kultūra Daikono taikomos smulkintuvą ir džiovinti duoti ilgas baltas-geltonas juosteles saldžiosios pikantiškų vadinamus kiribosi. Jei ant lovų trunka baltų didelių šakniavaisių derlius, tada išnyksta klausimas, kaip išsaugoti ridiklius žiemai.
Rūpiai nuplaunamas ridikas:
- supjaustyti ilgomis juostomis, apie 0,5 cm storio;
- ne daugiau kaip minučių švelninti verdančiu sūdytu vandeniu;
- išdėstyti ant grotelių ir džiovinti;
- dedamas orkaitėje ir džiovinamas 55-60 ° C temperatūroje.
Be to, nuo ryškiai spalvoti ridikėlių traškučiai padaryti, kad prieš džiovinimą, kai šakniavaisių griežinėliai vis dar šlapias, galite pabarstyti šiek tiek druskos, kad ar prieskonių. Džiovinti ridikai turėtų būti laikomi hermetiškai uždarytuose stikliniuose induose arba dvigubuose popieriniuose maišuose. Rezultatas yra originalus užkandis, klausimas, kaip laikyti ridiklius, nebebus problema, ir auginami pasėliai neišnyks.
