Sūdyta žuvis

Želė - tai tradicinis šaltas užkandis, kurį galite greitai virti naujuoju stalu be jokių rūpesčių. Bet kokia žuvis, netgi eršketas, ar karpis, yra tinkama purkštukai, svarbu tinkamai išvirti ir būtinai pašalinti visus kaulus. Žuvies sultinys, nesvarbu, kaip sunku pabandysite, neužšalės, jums tikrai reikės maisto želatinos, kad padėtų šiam procesui. Želatinos gamintojai nurodo reikiamą kiekį pakuotėje, tačiau norint gauti elastingą želė, šis koeficientas yra geresnis dvigubai.

Sūdyta žuvis

Atsižvelgiant į užpildo sluoksnio storį, užpildo žuvis užšaldoma 2-6 valandas. Žuvis gali būti virti greitai, jei jis virtas partijomis.

• Virimo laikas: 6 val
• Porcijos: 6

Žuvies įtekėjimo ingredientai:

• 750 g šviežią šaldytą žuvį;
• 200 g morkų;
• 18 putpelių kiaušiniai;
• 25 g želatinos;
• druska, juodieji pipirai, petražolės.

Prieskonių žuvies buljonas:

• 1 svogūnas;
• 3 lauro lapai;
• 10 juodųjų pipirų;
• 1 krūva uolienų ir petražolių;
• saliero stiebas.

Žuvies gaminimo būdas

"Aspic" galite naudoti bet kurią jums tinkamą žuvį. Šiame recepte, aš virti aspic iš tunų.Tai nėra didžiulis tunų, parduodamų Japonijos rinkose, tačiau jo nedidelis santykis yra skumbrės tunai.

Žuvis yra labai skanus ir praktiškas, skalės nėra, kaulai yra nepakankami, jie po valgio dar nesudaro.

Taigi atšildykite šaldytuve (tikrai!), Žarnas, nukirpkite galva, pelekus, uodegą. Atsargiai nuplaukite šaltu vandeniu.

Prekės tunų

Iškirpti porcijas per skerdeną, supjaustyti 2-2,5 centimetrų storio gabalėliais.

Įdėkite tuną į keptuvę ir nuluptą morką, įpilkite visų prieskonių - svogūnų, saliero stiebo, Lavrushka, pipirų, druskos ir supilkite 1,5 litro šalto vandens.

Mes nustatėme kepti žuvų sultinį už dumblių žuvis

Įdėkite indą ant nedidelio ugnies, palaipsniui išvirkite, virkite 15 minučių. Kepimo procese būtinai pašalinkite skonį. Po 15 minučių išimkite iš karščio, sandariai uždarykite, žuvis sultinyje palikite dar 15 minučių.

Tada mes gauname žuvį, sultinys filtruojamas per keletą sluoksnių marlės.

Padarykite žuvų sultinį per marlę

Atidarykite sultinį iki 80 laipsnių Celsijaus temperatūros, išmatuokite apie 500 ml. Karštame sultinyje ištirpinkite maisto želatiną.

Karštame sultinyje atskiestas želatinas

Atidžiai perskaitykite želatinos pakuotės instrukcijas, taip pat skirtingos gamintojų rekomendacijos.

Išardykite žuvį ir išklokite užšaldymo forma

Su virtos žuvies pašalinti odą, skeletas mes pasiekiame, pašalinti visus mažus kaulus, laimei, jų beveik nėra tunas.

Paruoštos plokštelės tuščiomis tuno gabalėlėmis.

Įpilkite virinto veršio kiaušinių

Putpelių kiaušiniai užpilkite šaltu vandeniu, virinama, palikite į puodą 8 minutes. Šaltos, švarios, supjaustytos per pusę.

Pjaustytų pledynių kiaušinius supilkite į plokštelę (3 gabalėlius porcijai).

Supjaustytą morką išpjaukite, pridėkite petražolių lapelį

Mes gabalėme morkas iš sultinio į mažus kubelius, įpilkite tunus ir kiaušinius, papuoškite petražolėmis.

Užpilkite žuvį želatinos sultiniu

Filtruotas sultinys su želatina per sietą, užpilkite tarnauja padėklai turinį taip, kad būtų visiškai padengti žuvies sultinio. Pabarstykite su juodųjų pipirų žiupsniu.

Prieš kietinimą pašaliname pelėsius su želėmis į šaldytuvą

5-6 valandas šaldytuvo skyriuje pašaliname želėtąsias žuvis.

Sulenktos žuvys yra paruoštos. Malonu apeiti!

Žiūrėti vaizdo įrašą: Zuvies sudymas (Rugsėjis 2024).