Namų ūkiuose auginami šakniavaisiai tradiciškai naudojami ne tik vasarą, bet ir saugomi. Tai prisideda prie pasėlių paprastumo ir jų derlingumo. Lengviausias būdas išsaugoti morkas ir runkelius žiemai - tai naudoti burt, rūsius ir rūsius.
Esant žemai temperatūrai šakniavaisiuose, prasideda ramybės periodas, viršūnių augimas sustoja ar sulėtėja, nebėra reikalo gauti drėgmės ir maistinių medžiagų.
Tačiau nesvarbu, kaip smulkmena buvo kultūra, saugojimo mėnesiais runkeliai ir morkos neišvengiamai praranda drėgmę ir gali puvinėti ir užsikrėsti pelėsių grybais. Ir temperatūros padidėjimas saugojimo vietoje aktyvina augimo procesus. Be to, ne visi šakniavaisiai yra vienodai gerai saugomi. Jų gebėjimą išlaikyti drėgmę ir pasipriešinimą nusidėvėjimui turi įtakos surinkimo laikas ir pirminė pasėlių kokybė. Kaip laikyti runkelius ir morkas? Kokie šakniavaisiai daugelį mėnesių gali atlaikyti krūvą ar rūsį ir kaip elgtis su likusia pasėlių dalimi?
Kada valyti morkas ir runkelius?
Norėdami apsistoti žiemos sultinga morkų ir runkelių,Tai turėtų prasidėti šaknų daržovių derliaus pasirinkimo metu, nes nepakankamai subrendęs plonas paviršinis sluoksnis negali būti patikima minkštimo apsauga, o pats šakniavaisis neturi laiko kaupti tinkamą atsarginių maistinių medžiagų kiekį. Dėl šios priežasties neišgrynintos runkeliai ar morkos greičiau nurims, yra mechaniškai pažeisti ir veikia mikroorganizmai. Todėl vasaros šakniavaisiai yra geri tik greitam vartojimui, o ne saugojimui.
Lietaus oru, kai derliaus runkeliai ir morkos dedant žiemą taip pat nėra verta, šakniavaisiai kaupiasi drėgmės ir yra labiau linkę į puvinį.
Vidurinėje juostoje morkos gali būti deramos nuo rugsėjo antrojo pusmečio iki spalio, svarbiausia, kad derlius turėtų būti derinamas prieš prasidedant ilgalaikiam šalčiui. Toks žingsnis, palyginti su ankstyvuoju šakniavaisio derliumi, žiemos mėnesiais leis sumažinti susitraukimą 10-20%.
Derliaus nuėmimo runkeliai, kylantys virš dirvožemio lygio ir labiau veikiami šalčio, ateina šiek tiek anksčiau, kai viršūnės masiškai geltonėja ir išdžiūvo. Paprastai šis laikas patenka į pirmąją rugsėjo mėnesio pusę, ir tai nėra verta vėluoti.Galų gale neturėtume pamiršti apie graužikų, kurie nesirenka šaknies daržovėms greitai ištuštančioms lovoms, aktyvumą:
- Kai yra laikas derliaus nuėmimui, šaknys švelniai įsilaužia į šakutes, dėl kurių patogiau naudoti ne lova.
- Tada už viršūnių kekių rankiniu būdu morkos ir runkeliai pašalinami iš dirvožemio.
- Išimkite trumpais, iki 2 cm ilgio petioles, nedelsdami pašalinkite žalumynus.
- Šakniavaisiai gali išdžiūti, o po rūšiavimo jie siunčiami į saugyklą.
Kaip laikyti runkelius ir morkas?
Runkeliai yra mažiau griežti laikymo sąlygose nei morkos. Todėl, jei rūsyje arba rūsyje yra ventiliacija, temperatūra 2-6 ° C temperatūroje ir 85-95% drėgmė, bordo šakniavaisiai puikiai laikomi kartu su bulvėmis su poliais, dėžėmis ar talpyklomis:
- Tačiau runkeliai, pavyzdžiui, morkos, gali būti laikomi žiemą konteineriuose, kur daržovės išpilamos į smėlio sluoksnius. Siekiant išvengti patogeniškos floros, smiltyje sumaišoma iki 2% kreidos arba hidratuotos kalkės.
- Namuose runkelių ir morkų sluoksnius sandėliuoti galima padengti storu popieriumi arba gofruotu kartonu.
- Gerai atsispirkite morkų ir runkelių džiovinimui, taip pat bakterijų ir grybų reprodukcijai, šviežios pjuvenos, lakiosios produkcijos ir eterinių aliejų, kurie slopina parazitus ir puvinių procesų patogenus.
Šakniavaisiai, iš anksto apdoroti rausva molio kompozicija, sumaišyta su vandeniu, yra gerai laikomi. Po to, kai panardinamas į tokį įrankį, morkos ir runkeliai ekstrahuojami, išdžiovinami ir saugomi rūsyje, o dėl molio, išlaikančio drėgmę, pasėlis yra apsaugotas nuo nurimo ir nusidėvėjimo. Kaip laikyti runkelius ir morkas, jei negalite naudoti smėlio ir molio? Šaldomose parduotuvėse morkos ir runkeliai gali išlaikyti šviežumą ir tankiuose plastikiniuose maišuose, kurių talpa nuo 20 iki 50 kg. Pakuotės, užpildytos daržovėmis, nėra susietos, bet vertikaliai išdėstytos ant lentynų.
Dėl sėklinių augalų kvėpavimo viduje konteineriuose susidaro didelis drėgnis ir 2-3% anglies dioksido koncentracija. Be to, esant nuliui ar aukštai drėgmei, nėra puvimo ar pelėsių vystymosi požymių.
Pastebėta, kad mažos ir negražus šakniavaisiai praranda apie 10-20% daugiau drėgmės nei pasirinktos morkos ir runkeliai saugojimo metu. Bet ką daryti, jei idealus daržovių ne visada auga sode? Kaip išsaugoti tokias morkas ir runkelius žiemai? Išmesti derlių tai nėra verta, nes netgi gražiausių ir didžiausių egzempliorių negalima pasinaudoti ir patekti į stalą kaip namų ruošinius.Runkeliai ir morkos gali būti užšaldyti žiemai, ir keliais originaliais būdais. Šakniavaisiai gerai išdžiovinti. Šios daržovės yra sūdytos, marinuoti ir marinuoti, iš saldžiųjų šakniavaisių jūs gaunate skanų uogiene ir uogiene, sulčių ir cukinijų.
Ar galima įšaldyti runkelius ir morkas žiemai?
Greitai šviežių morkų ir runkelių sušaldymas leidžia jums išsaugoti visus šių daržovių skonį ir jų naudingąsias savybes.
Paprasčiausiu atveju nulupti ir nulupti šakniavaisiai džiovinami ant popierinio rankšluosčio, tada išdėstomi partijomis partijomis, uždaromi ir siunčiami į šaldiklį. Runkeliai ir morkos, užšaldyti žiemai, prireikus gali būti šilumos apdorojimo stadijoje, kad būtų galima įdėti į bet kokį patiekalą, ar tai būtų sriubos, šoniniai patiekalai, padažai ar kepsniai.
Kadangi tiek runkeliai, tiek morkos reikalauja ilgai verdančio ar rauginto, šakniavaisiai užšalinami keletą minučių iki užšalimo, o po to nusipirkti šaltu vandeniu, kuris pagerina skonį ir pagreitina virimo procesą.
Jei daržovės susmulkintos, tada maltos morkos ir runkeliai gali būti sušaldyti žiemą porcijomis iš skardinių:
- Gautas kubas yra lengva naudoti.
- Jie neužima daug vietos šaldytuve.
- Šios formos šaknų naudingos savybės saugomos iki kito derliaus.
Panašiai, žiemą, jei pageidaujate, galite užšaldyti burokėlius ir morkų sultis, iš kurių galite pagaminti ryškius vitamininius ledus, pridėdami jogurto, medaus ir apelsinų sulčių.
Runkelių ir morkų laikymas džiovintoje formoje
Vienodas paprastas ir prieinamas būdas išsaugoti runkelius ir morkas yra žieminių šakniavaisių džiovinimas. Prieš daržoves kruopščiai nuplauti, išvalyti ir supjaustyti šeimininkės nuožiūra. Kuo plonesnis yra runkelių ir morkų gabaliukų, tuo mažiau laiko reikia drėgmės pašalinimui. Šaknys gali išdžiūti į orkaitę ir specialiu džiovintuvu tol, kol griežinėliai nesiliestų ir neuždega. Todėl žaliavos kartais susidaro ir įsitikinkite, kad temperatūra neviršija 60-70 ° C.
Tinkamai išdžiovintos daržovės nepraranda savo originalios spalvos ir būdingų savybių šviežių pasėlių.
Tokios morkos ir runkeliai gali būti pridedami prie jūsų mėgstamų sriubų, daržovių troškinių ir kitų patiekalų. Saugojimas burokėlių ir morkų šios formos nereikalauja daug vietos ir į stiklinį sandarų konteinerį metus dribsniai lieka nepakitę.
Runkelių ir morkų paruošimas ir laikymas
Sūdymui geriausia paimti vidutinio dydžio šakniavaisius, kurie po valymo yra supjaustyti, blanšyti ir išdėstyti ant švarių skardinių, paliekant nedaug vietos ant kaklo. Konteineriai užpildomi 2% sūrymu verdant, užtikrinant, kad skystis užims visas ertmes, o indai nebebus oro burbuliukų. Tada marinatai sterilizuojami ir dengiami dangčiais. Šioje formoje runkeliai ir morkos laikyti geriau šalta, buitine šaldytuve ar rūsyje.
Naminės morkos ir runkeliai žiemai
Naminiai runkelių, morkų ir kitų daržovių ruošiniai žiemą rimtai papildo meniu ir padeda susidoroti su vitamino trūkumu mityboje. Daugelis žmonių žino ir mėgsta runkelių ir morkų salotas bei užkandžius. Šakniavaisiai puikiai derinami su kitomis sodo kultūromis, tokiais kaip kopūstai ir pomidorai, cukinijos ir baklažanai, saldieji pipirai ir aštrūs žoleliai.
Kubeliai marinuoti runkeliai ir morkos yra puiki pagalba vinaigretės ir kitų sveikų užkandžių. Runkeliai ir morkos gali, kaip ir anksčiau, fermentuoti tiek kopūstais, tiek atskirai.
Žiemą ji yra nepakeičiama ir paruošta iš anksto ryškia barščiai, kur be morkų ir runkelių pridedami svogūnai, paprikos ir pomidorai, česnakai, krapai ir petražolės.
- Apkeptos ir kapotos morkos ir svogūnai yra kepti.
- Tada kepkite ir supjaustykite runkelius, supjaustykite supjaustytus paprikos ir pomidorus pusvalandyje.
- Daržovių derinys, sezonas su druska, actu, visais reikalingais prieskoniais ir žolelėmis.
- Degalinė išdėstyta ant bankų, sterilizuota ir uždaryta.
Toks vasaros derinimas ne tik taupo laiką, bet ir suteikia borskutui tikrai vasaros skonį ir aromatą. Taip, ir visi auginami šakniavaisių pasėliai pradeda verslą ir yra naudingi iki kito sodo sezono.
