Vyno gaminimas yra visa ritualas, kuris nėra be vynuogių. Vyninių vynuogių veislių išsiskiria tuo, kad jie turi mažesnes uogas, vaisius sulčių kiekis labai didelis - iki 80%. Kvapas vaisių yra kvepiantis, spalva yra turtinga, beskonis.
Vynuogių veislių bruožas
Šios veislės yra naudojamos tiesiogiai vyno ir sulčių sukūrimui. Nepaisant to, kad jų skonis yra vidutinis, yra kažkas, dėl kurio pakanka techninių vaisių. Tai dvi savybės:
- nedidelis kiekis vaisių minkštimo,
- juose daug sultys ir nedidelė uogų masė.
Kaip gaminti vyną
Geriausia žaliavos vyno gamybai yra vynuogės. Tai yra nebrangus, o galutinis produktas pasirodo puikiai. Vynuogių misa daugiausia saldinga, bet gėrimui gaminti vis dar naudojamas cukrus.
Baltojo vyno gaminimo technologija
Gėrimas gali būti gaminamas iš raudonų, baltų ir rausvų veislių. Uogos turi turėti didelį cukraus kiekį ir vidutinį rūgštingumą.
Gamybos procesas pats apima kelis etapus:
- geri vaisiai parenkami be žalos ir puvinio;
- iš jų išspaudžiamos sultys;
- laukti laiko, kol sultys išsisuks;
- į sultis įvedamas sieros dioksidas - 1 gramas 10 litrų;
- gėrimo fermentacija;
- fermentacijos pabaigoje vynas yra atskirtas nuo mielių;
- nuosėdos ir nuosėdos;
Rožių vyno gamybos technologija
Gamybos technologija nėra lengva. Šiuo atveju svarbu neleisti, kad gėrimo spalva taptų sočia, ir išvengti vyno oksidacijos. Kaip žaliavos paruošimui, yra rožinės, raudonos ir baltos vynuogių veislės.
Raudonos veislės gali būti:
- su dažytomis sultimis - Odesos juoda (Odesos sritis), Saperavi (Saperavi);
- su nespalvotais sultimis - "Cabernet-Sauvignon" (Cabernet Sauvignon), Čiužinys (Matrasa).
Iš gamybinių savybių verta pabrėžti, kad verpimas turėtų būti atliekamas labai atsargiai, kad misa ir kaulai nepatektų į privalumus. Po spaudimo misoje, norint užtikrinti rausvą atspalvį, vaisių oda paliekama 3-4 valandas. Tada ištraukiama ir pakartojama baltojo vyno gamybos technologija.
Raudono vyno gamybos technologija
Gėrimas pagamintas iš juodos ir tamsiai raudonos veislių - "Merlot" (Merlot), "Cabernet", "Saperavi". Gatavo produkto spalva pateikiama antocianinams - medžiagoms, esančioms vaisiaus odoje. Gamybos procesas yra kitoks, nes neskaldant uogus reikia pašalinti.
Susmulkintas vynuogių mišinys, jų žievė ir kaulai vadinami minkštimu. Jis pridedamas prie mielių, susidedančių iš vyno mielių santykiu 2% visos masės. Gautas mišinys sumaišomas ir dedamas fermentacijos indelyje. Pati konteineris yra padengtas faneros lapais.
Vynuogių veislių vynuogės (video)
Vyno paruošimo metu misa turi būti maišoma periodiškai. Aktyvi fermentacija turi vykti 3 dienas. Jei viskas bus padaryta teisingai, fermentacijos pabaigoje turi būti gausu raudonos spalvos ir vynuogių aromato. Jei tokio rezultato nėra, minkštimas turėtų būti paliktas fermentacijai dar kelioms dienoms. Tada jis yra atskirtas nuo misos, išspaudžiamas vynas ir sumaišomas su misu. Gautas gėrimas išpilamas į konteinerį ir paliekamas keletą mėnesių įgyti gerą skonį.
Populiariausios vynuogių veislės baltojo vyno
Vyno aromatas, skonis ir spalva tiesiogiai priklauso nuo vynuogių, iš kurių jie yra virti, veislės ir rūšies. Svarbu ne tik uogų savybes, bet ir tai, kas buvo vynuogių priežiūra.
| Veislės pavadinimas | Pagrindinės charakteristikos klasės ir gėrimų turi | Uogų kokybė |
| Furmint (Furmint) | Vengrų atmaina, iš kurios gamina aukštos kokybės desertas ir stalo vynų, gaminamų gėrimų stiprus 16 laipsnių vyno spalva auksinė | Cukraus uogų vidutiniškai - apie 20% 100 ml sulčių - 78%, rūgštingumą - 8,1 g / l, |
| Sauvignon (sauvignon) | Naudojama siekiant sukurti stalo vynas, alkoholio procentas gėrimas yra 13%, panašus į gėrimų skonio agrastai skonio | vaisių sulčių kiekio - 77%, tankiu odos vaisių, kurioje cukraus kiekis - 18% 100 ml, rūgštingumą - 6,4 g / l, |
| Rebanlagen (Maskatas) | Naudojamas aukštos kokybės desertinių vynų gamybai, vynuogių kvapas | Vynuogės yra apvalios, vidutinio dydžio, minkštimas yra saldus, cukraus kiekis - iki 30% |
| Riesling (riesling) | Kaprizingas įvairovė, subręsta ilgą vyno iš vynuogių "Riesling" gali būti saugomi ilgą laiką, gėrimų skonio - oranžinė, žalia obuolių, kepta duona | uogų yra vidutinio, apvalios, baltos-žalsvai, oda yra plonas, celiuliozės yra saldus, harmoningas skonis |
| Pinot Blanc (pinot Blanc) | Naudojama siekiant sukurti stalo vyną, gėrimo skonis yra obuolių šešėliai, vynas yra pagamintas Italijoje ir Prancūzijoje | Uogos yra apvalios, žalsvos, malonaus skonio, rūgščių kiekis vaisiuose yra mažas |
| Chardonnay | Iš veislės "Chardonnay" vynas gaminamas Amerikoje, Rusijoje, Prancūzijoje. Gėrimo skonis malonus, obuolių, kriaušių, vanilės pojūtį | Vaisiai yra nedideli, apvalūs, žalsvai geltoni, mažai sėklų |
| Valentina (Valentina) | Naudojamas stalo vynui gaminti, skonio gėrimas yra darnus šalavijas, yra muskato aromatas | Vynuogė yra didelė, pailga, auksinė, minkštimas yra švelnus, duobės yra šiek tiek |
Mes taip pat kviečiame jus sužinoti apie augančių vynuogių šiltnamyje ypatumus.
Geriausios vynuogių veislės raudonam vynui
Įvairios veislės tinka raudonajam vynui gaminti. Jų vaisiai skiriasi pagal skonį ir kai kurias kitas savybes.
| Veislės pavadinimas | Pagrindinės charakteristikos klasės ir gėrimų turi | Uogų kokybė |
| Pinot noir | Išauginta Burgundijoje, Prancūzijoje ir Šveicarijoje, vynas negali būti maišomas, o uogų kokybė priklauso nuo oro sąlygų, gėrimo skonis yra gėlių ar kavos | Rūgštingumas yra didelis, taninų kiekis yra vidutiniškas, uogos yra vidutinio dydžio, apvalios, sultingos minkštimo |
| Cabernet sauvignon | Tai vienas populiariausių pasaulyje; tortas, turtingas, sunkus vynas, vanilė arba vaisiai | Vaisiai yra suapvalinti, tamsiai mėlyna, vidutinio dydžio, sultingas plaušienos, sėklų turinį - nuo 1 iki 3 vienetais. |
| Zinfandel | Kroatija, aktyviai naudojama Kalifornijoje vynų gamybai, gėrimo skonis yra gėlių ar vaisių aromatas | Taninų rūgštingumas ir kiekis vaisiuose yra didelis, cukraus kiekis yra 30%, subrendimas yra nevienodas |
| Sangiovese | Italijos vynuogių veislės naudojamas, kad skirtingų vynų, gerti saldaus skonio, vanilės skonio turi gervuogių, slyvų, kavos puokštė | Rūgštingumas aukštos tanino kiekis reiškia, nokinimo vaisių Vėliau vaisių žievelė plona |
| Syrah | Yra plačiai naudojamas gaminant raudonuosius vynus, auginami Čilės, Argentinos, Prancūzijos, vynas iš įvairių "Syrah" yra prisotinta, skonio serbentų, slyvų, juodųjų pipirų | Tanino kiekis vaisiuose yra didelis, vaisių derlius yra mažas, subrendimo laikas yra vidutiniškas |
| Tempranilas | Ispanijos vynuogių auginami Pirėnuose skonio profilį, gauti iš vynuogių neutrali gėrimų aromatas vyšnių, slyvų, tabakas | Skonio rūgštingumas skiriasi, vidutinis taninų kiekis, uogos mažos, cukraus kiekis yra mažas |
| Merlot | Bendra vynuogių veislė raudonojo vyno, auginamo Prancūzijoje, sukūrimo, gėrimas tampa tamsiai violetinė, vyno aromatas - vaisinis | Greitai išmaišykite, paruoškite taninų kiekį, minkštimas yra sultingas, oda yra tvirta |
Vynuogės konjakui kurti
Konjakas yra stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas etilo alkoholio ir vynuogių pagrindu. Gėrimų gamybos technologija yra tiesiogiai susijusi su vynuogininkyste. Konjako kūrimui naudojami įvairūs kultūros tipai.
| Vynuogių pavadinimas | Veislės savybės ir gėrimas iš jo | Uogų savybės |
| Aligote (Aligote) | Prancūziškas, naudojamas kaip konjako medžiaga, konjako skonis, pagamintas iš "Aligote", minkštas, spalvotas - su šiaudais | Kepimas yra anksti, vaisių forma yra apvali, žalia spalva, sultinga mėsa |
| Uni Blanc (Ugni Blanc) | Italijos prekės ženklas naudojamas konjakui gaminti, gėrimas yra lengvas ir paprastas skoniui | Vidutinė, apvali, baltos, tvirta, kieta, mėsinga minkštimas |
| "Colombard" ("Colombard") | Prancūzijos veislė naudojama "Bordery" brendžio gamybai su nuostabiu aromatu ir normaliu rūgštingumu | Balta, apvali, vidutinio dydžio, stora oda, sultinga minkštimas |
| Folle Blanche | Pirmasis tipas vynuogių naudojama siekiant sukurti konjakas gėrimas yra minkštas ir aromatingas įvairovė yra naudojama sukurti gėrimą tokius garsius pastatus, kaip Tesseron ir Leopold Gourmel | Vidutinė, apvali, žalsvi, vaško paviršiaus danga |
| Semillon | Balta rūšis, aktyviai naudojama konjakui gaminti kaip mišinys | Oda yra plona, kūnas lydosi, forma apvali, dydžiai yra vidutinio dydžio, aukso spalva |
Vynuogės - pagrindinis žaliavų komponentas, dalyvaujantis vynų ir konjako gamyboje. Tačiau, norėdami gauti galutinį produktą, turėtumėte susipažinti su jos kūrimo technologija ir pasirinkti tinkamą kultūrą. Tik tokiu būdu bus galima pagaminti skanų ir kokybišką alkoholinį gėrimą.
