Gruzijos virtuvės mėgėjai neturėtų praleisti slyvų plokštelės priešais jų plokštes. Klasikinis "Tkemali" slyvų padažo receptas turi mažiausiai sudedamąsias dalis ir nėra sunku jį paruošti. Gauta rūgštinė tekstūra puikiai papildo mėsą, žuvį ir daržoves. Išradimo pagrindas tarnauja kulinarijos slyvas ir rūgščiųjų slyvų, bet šiuolaikiniai virėjai galėjo konvertuoti keletą klasikinis pradžią ir pakeisti kanalizacijos agrastų, raudonųjų serbentų ar kitų uogų, turintys rūgštų skonį.
Kaukaze tkemali ruošiamas gana skystas. Gatavus padažas yra išpilstytas į butelius, supilamas su augaliniu aliejumi viršuje, uždengtas kamščiais, kurie yra pagrįsti patikimumu.
Tkemali iš vyšnių slyvų klasika
Priklausomai nuo pasirinktos slyvų veislės, tai bus gatavo patiekalo spalva ir skonis. Dėl klasikinio tkemali slyvų padažo recepto reikia paruošti apie 1 kilogramą vyšnios slyvos kartu su sėklomis, kad gautumėte malonią geltoną spalvą. Papildomi komponentai bus 1 galas česnako ir 1 raudonojo rūgščiojo pipirų. Prieskoniai bus patiekiami 1 šaukštelyje, pilna koriandrinių žirnių ir 1 šaukštelis imerečio šafrano.Kadangi žalumynai turi būti imami ant krūmo krapų, šakių ir mėtos krūvos (galite naudoti vaistažolių sausoje formoje). Skonio padažas su 2 šaukšte druskos ir 3 tp cukraus. Šis padažas gali būti vartojamas iš karto po paruošimo, dėl to vyšnių slyva turi būti virti trumpą laiką iki 5 minučių, tačiau jei planuojate išsaugoti tkemali nuo slyvos žiemai, garinimo laikas turėtų būti padidintas iki 20 minučių.
Virimas:
- Nuplaukite slyvų, nepašalinkite kaulų. Įveskite įprasto vandens puodą ir supilkite į gintaro-geltonos spalvos vaisių. Kuko 20 minučių.
- Po to, kai uogos virsta piltuvėliais, jūs turite pašalinti kaulus ir išvirkite plaušinę per metalinį sietą.
- Grind žali, papildomi ingredientai ir prieskoniai. Į kompoziciją įpilkite druskos ir cukraus.
- Griežinite imeretino šafraną ir kalendrą į skiedinį.
- Sumaišykite visus paruoštus ingredientus. Pagal receptą tkemali iš slyvų, patiekalas turėtų būti panašus į bulvių koše.
- Sumaišykite mažai šilumos ir 10 minučių virkite, maišydami.
- Iš anksto supakuotų vyšnių slyvų į sterilius skardines ir kamštį sandariai. Malonu apeiti!
Klasikinis receptas taip pat gali būti susmulkintų graikinių riešutų ingredientuose, tačiau jie retai naudojami padaže.
Tkemali iš slyvų
Gauk šviesią sodrios, skanus padažas prie mėsos galima virti iš mėlynos slyvų veislių (pavyzdžiui, Vengrijai), iš kurių patiekalas eina 1 kilogramą. Tuo receptą tkemali slyvų žiemą Gruzijos taip pat reikia 5 vienetų saldus raudonas (už giliai spalvos) paprikos, karšto paprikos 1, 2 vidutinio dydžio galvutės česnako, 0,5 val. Šaukštas maltų juodųjų pipirų 1 šaukštelis druskos ir dauguma tas pats 2 šaukštai cukraus.
Virimas:
- Nuplauk vaisius, padalykite į dvi dalis ir nuimkite kaulą.
- Išimkite paprikos šerdį ir supjaustykite gabalais.
- Nulupkite česnaką.
- Išspausdinkite paruoštus komponentus į mėsmalę. Sumaišykite bulvių koše su paprikos, cukrumi ir druska.
- Virkite mišinį ir virkite 15 minučių, būtinai sumaišykite.
- Paruoštą padažą išplaukite iš anksto sterilizuotų stiklainių ir sandariai užsukite ant dangtelių.
Tkemali iš slyvų su pomidorais
"Picanto tkemali" receptas su slyvais ir pomidorais padės palaipsniui įgyvendinti jūsų svajonę apie neįprasto skonio padažą. Saldžiarūgščiame patiekalyje bus 2 kilogramai slyvų ir prinokusių pomidorų. Užpildykite konservu su skoniu 300 g svogūno, 1 vnt. raudonieji pipirai, 100 g saliero šaknies, baziliko ir petražolių krūva.Aromatą suteikiantys prieskoniai yra gvazdikėliai, cinamonas, garstyčių milteliai, juodieji pipirai, visi 1 šaukštelis. Tkemali pomidorų konservavimas iš slyvų suteiks 100 g acto, o 200 g cukraus ir 1 didelė šaukštelis druskos skonio skonį.
Virimas:
- Kruopščiai išplauti pomidorai virsta bulvių koše, naudojant mėsmalę.
- Išplaukite slyvas ir nuimkite kaulus.
- Mielės slyvos taip pat siunčiamos į malūną.
- Nuimkite kaulus iš pipirų. Nulupkite, pjaukite ir sumalkite svogūnus. Smailių svogūnų padažus įpilkite į pomidorų-slyvų masę. Sumaišykite viską, virkite ir pridėkite cukraus.
- Praskalaukite žalumynus ir supjaustykite juos siūlu. Suplakite į minutėlę į purtantį mišinį. Per šį laiką jis galės suteikti visą savo skonį būsimam padažu.
- Įpilkite druskos, pipirų, garstyčių miltelių, cinamono ir kitų prieskonių.
- Įmaišykite čili padaže. Virkite visas 20 minučių.
- Išvirkite tekstūrą per metalinį sietą. Pjaustyti tyrę vėl virkite 20 minučių.
- 5 minutes prieš išjunkite ugnį, užpilkite actu. Paskirstyti į bankus, butelius ir kamštienos. Atlikta!
Dėl klasikinio "Tkemali" slyvų padažo recepto galite gaminti namus be daug pastangų.Paruoštas sodo medžio vaisius ir keletas prieskonių bei puikus mėsos patiekalų papildymas ant jūsų stalo.
