Žiemos kopūstų paruošimas visada užima ypatingą vietą tarp šeimininkių. Šiame straipsnyje apibūdiname, kaip paruošiami rauginti kopūstai žiemai, taip pat kaip jį užkasinti ir marinuoti. Apsvarstykite svarbiausias kepimo paslaptis.
Sauerkrautė žiemai tai daro patys
Sūdyti (marinuoti) kopūstai visada buvo mėgstamiausia Rusijos užkandis, gerbiamas ir ypač mėgstamiausias suaugusiųjų ir vaikų patiekalas bet kuriuo metų laiku, ypač šaltame - nuo vėlyvo rudens iki labai pavasario, kai šviežių daržovių veislė yra labai maža.
Kodėl verta reguliariai kepti raguotas kopūstai?
Dabar šiuolaikinės namų šeimininkės tęsia nuostabią tradiciją - rauginti kopūstai ir paruošti žiemą.
Tai yra labai protingas sprendimas - išmokti tinkamai pagardinti rauginti kopūstais, pasikeitus keletą skirtingų receptų jo parengimui, nes jis yra labai paprastas, neįtikėtinai skanu ir nereikalauja jokių specialių pritaikymų ir finansinių išlaidų.
Be to, kad jūs galite paruošti dešimtys skanių patiekalų iš raugstų kopūstų, tai taip pat gera pati kaip užkandis.
Nepaisant to, kad šis patiekalas yra paprastas ir biudžetas,ji gali konkuruoti su kulinariniais malonumais šventinio stalo: virti meilės ir pagal visas taisykles, sultingas ir traškus rauginti kopūstai, ir patiekalai iš jo paprastai "išnyksta" iš stalo pirmiausia.
Žiemą ir ypač pavasarį tikrai noriu kažkokio sultingo ir šviežio.
Šaltuoju metų laiku trūksta natūralių šviežių daržovių, žolių ir vaisių.
Kūnas kenčia nuo vitaminų trūkumo ir aukštos kokybės šiurkščiavilnių skaidulų. Žiemą mes neturime pakankamai saulės spindulių, judame daug mažiau.
Taigi visos problemos - nuovargis, sumažėjęs imunitetas, blogas vidaus organų veikimas, blogas miegas ir nepakankamas atsigavimas.
Reguliarus raugintų kopūstų vartojimas gali žymiai pagerinti būklę per šį laikotarpį, sustiprinti imuninę sistemą, valyti toksinus ir pagerinti virškinimą.
Kokia yra kalkakmenių nauda?
Kopūstų, paruoštų fermentacijos būdu, ne tik saugomi visi vitaminai ir mikroelementai, bet ir dauginami (ypač vitaminas C).
Skrudintos kopūstinės leidžia vitaminizuoti mitybą tuo metu, kai nėra šviežių sezoninių daržovių "tiesiai iš sodo", nes tinkamas sūdymas kopūstuose saugo visas naudingas medžiagas mažiausiai aštuonis mėnesius!
Skrudintų kopūstų sudėtyje yra daug vitamino C - gyvybiškai svarbaus vitamino, kurio poreikis šaltame ore labai padidėja.
Todėl, reguliariai naudojant šią indą, galima lengviau ir skanu pagyvinti imuninę sistemą ir išvengti priešlaikinio ląstelių ir audinių senėjimo.
Be vitamino C, obuolių kopūstai pilni vitamino A, B grupės vitaminų, vitamino K ir U. Šios medžiagos neleidžia atsirasti daugeliui virškinimo trakto ligų, įskaitant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa.
Daugelyje raugstų kopūstų yra jodo - svarbiausio mūsų sveikatai.
Specialios naudos suteikia rūgščiosios kopūstų fermentuotos pieno bakterijos, kurios susidaro fermentacijos procese.
Patekdami į žarnyne kartu su kopūstais, šios bakterijos pagerina jo funkcionavimą, normalizuoja mikroflorą, perkelia jį į "draugišką", padeda kurti naudingas bakterijas ir slopina kenksmingą augimą, slopina mūsų imunitetą ir sveikatą.
Kaspinuotųjų kopūstų naudojimas pašalina disbiozę.
Kietasis pluoštas, kaip "šluota", valo žarnas, pašalina visus nereikalingus.
Sveika ir švari žarna yra mūsų geros sveikatos pagrindas.
Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, galima visiškai pasakyti, kad raugintos kopūstai yra ne tik skanus kulinarinis patiekalas, tai yra ne tik "naudinga", tai iš tiesų gijimo produktas!
Ilgą laiką rauginti kopūstai buvo naudojami chroniško gastrito simptomų gydymui arba šalinimui.
Patikimas būdas išvengti gastrito - valgyti kopūstus 3 kartus per dieną 30 minučių prieš valgį 2-3 savaites. Tokiam gydymui pakanka 100 g kopūstų.
Siekiant pagerinti tulžies srautą, ypač tiems, kurie kenčia nuo tulžies pūslės ir kepenų sutrikimų, taip pat, kad išvengtų sutrikimų virškinimo procese, rekomenduojama įdėti šalčiu presuoto augalinio aliejaus į kopūstų kopūstą ir geresnę sidroleną - tai labiausiai naudinga.
Pasirinkite linų sėmenų aliejų, pieno rapsų aliejų, moliūgų sėklų aliejų - jie turi ryškiausią choleretic poveikį, be to, jie turi antiparazitines savybes. Alyvos norma porcijai - nuo 1 (vaikams) iki 2-3 šaukštelių (suaugusiesiems).
Ypač patvarūs ir nepriklausomai nuo sezono gydytojai rekomenduoja raguotas kopūstas visiems diabetu sergantiems žmonėms, kurie sumažino imunitetą, yra vidaus organų uždegiminės ligos, spuogai, plaukų slinkimas, vidurių užkietėjimas, sausa oda ir raukšlės (šiuo atveju turite pridėti daugiau kokybės šaltojo spaudimo nerafinuotas aliejus).
Nėščioms moterims rekomenduojama kasdien vartoti rauginti kopūstai bent vieną kartą per dieną.
Kas yra naudinga kopūstai?
Kopūstų marinatas yra ypatingas produktas, turintis neįtikėtinai stiprių gydomųjų savybių, todėl neverk jį!Kepenų ligų atveju rekomenduojama vartoti "sveikatos kokteilį":
Receptas yra paprastas: sūryme susidaro raugintos kopūstai, sumaišyti su pomidorų sultimis santykiu 1: 1. Jis suvartojamas kasdien ryte tuščiu skrandžiu ir prieš kiekvieną valgį ilgą laiką.
Kopūstų marinatas yra veiksminga priemonė skatinti kovą su parazitais: gerti sūrymu 30 minučių prieš kiekvieną valgį greitai pašalinti iš kepenų Giardia.
Nėščioms moterims sūrymo naudojimas palengvina toksikozės simptomų perdavimą.
Pasak liaudies gydytojų, žmogus, kuris reguliariai valgo raguotas kopeles, nežino jokių galimų problemų.
Įrodyta, kad naudingos kopūstų kokosų savybės mažina cholesterolio kiekį kraujyje, valo kraują ir stiprina kraujagysles.
Skrudintos kopūstai ir kopūstai - nepakeičiama pagalba peršalimo, SARS, gerklės skausmui ir bronchitui, taip pat galinga peršalimo prevencija.
Riebokšlis yra universalus patiekalas!
Riebalų skrebutis gali tapti tiek jūsų svetaine nepriklausomu patiekaliu, tiek bet kokio patiekalo pagrindu, taip pat mažu komponentu įvairių patiekalų sudėtyje.
Ką virti iš raugstų kopūstų?
Galite įdėti jį į sriubas, kepkite kopūstų sriubą, paruoškite kopūstais, virkite salotas, kuriose pagrindinė sudėtinė dalis yra rauginti kopūstai (pvz., Kopūstai + svogūnai + žalieji + sviestas), papildykite rauginti kopūstus kaip papildomą ingredientą įvairioms salotoms (pavyzdžiui, kopūstai + svogūnai). + žalumynai + pupelės + virtos bulvės).
Skanūs ir švelnūs vinaigretės, į kuriuos pridėta vietoj marinuotų agurkų, rauginti kopūstai.
Pagrindinių patiekalų, pagamintų iš raugstų kopūstų pagrindo, arba jų panaudojimo kaip nedidelės sudėties ingredientų virimo, yra visas pasaulis: jūs galite padažinėti rauginti kopūstai atskirai arba pridedant mėsos, grybų, vištienos ir įvairių daržovių.
Daržovių troškinys, kurį sudaro rauginti kopūstai, niekam nepaliks abejingų.
Amazingly sumaišyti rauginti kopūstai antraeiliuose patiekaluose su morkomis, bulvėmis, grybais, paprikos, svogūnai, pomidorai.
Puikiai sujungtos raugintos kopūstai su kruopomis.
Jūs galite gaminti juos atskirai, košės pavidalo arba galite iš karto paruošti vieną patiekalą, tiesiog pridėdami javus, kuriuos pasirinkote kopūstams (pridėti arba gaminant, arba virinant atskirai, o tada tiesiog sumaišykite).
Su daržovių raugstų kopūstų patiekalais puikiai derinami augaliniai aliejai, pomidorų padažai, grietinė.
Patarimas: norint, kad raugintos koplyčios patiekalas nebūtų per rūgštus, dauguma namų šeimininkių prieš valgant plauti kopūstus. Mes rekomenduojame plauti kopūstus tokiu "sudėtingu" būdu: įdėti tinkamą kopūstų kiekį į konteinerį, supilti šiek tiek švaraus vandens (gana šiek tiek), sumaišyti ir išleisti skystis jums patogiu būdu. Tada eikite į virimą, naudodami kopūstus pagal paskirtį, ir gautą tirpalą galite paprasčiausiai girti. Taigi puikiai paruoškite skrandį ir visus virškinamojo trakto organus būsimiems patiekalams, praturtinkite kūną naudingomis bakterijomis, vitaminais ir rūgštimis ir išvalykite kūną.
Tai labai paprastas būdas tapti dar sveikesni.
Kokius prieskonius galiu pridėti sūdant kopūstus?
Čia nėra rėmelių - visi bus mėgstami jūsų mėgstamų prieskonių.
Keptuvės, paprika, lauro lapai, kalendra, kmynai, česnakai, įvairios džiovintos žolelės - pasirinkti tuos, kurie jums patinka, kurių skonis ir aromatas jums patinka.
Ar cukrus papildo rauginti kopūstais?
Daugelyje raugsto kavos receptų rekomenduojama pridėti šiek tiek cukraus pagal skonį ir pagerinti fermentaciją.
Tai nėra būtina.
Pabandykite tai, kad su cukrumi ir be jo. Ir nuspręskite, kuris receptas yra arčiau jūsų.
Kokios druskos proporcijos turėtų būti kumpio kopūstai?
Nepaisant to, kad kiekviename recepte yra nurodytos tam tikros kopūstų ir druskos proporcijos, jūs turite teisę keisti šias proporcijas pagal savo skonį.
Tiksli gramai yra skirti pradedantiesiems, kad būtų galima pradėti nuo pradžios.
Rengimo procese laikas nuo laiko gausite patirties, ir jums nebebus reikalingos tikslios proporcijos.
Todėl, pasirinkti sau, nėra griežtų taisyklių.
Skonis yra atskiras dalykas!
Kaip pasirinkti kopūstų sūdymui?
Tai labai svarbus dalykas: ateities patiekalo skonis priklauso nuo tinkamai parinktų kopūstų.
Skaldant naudokite viduriniosios ar vėlyvos kopūstų rūšis. Pasirinkite storus kopūstai su stipriais lapais.
Fermentacijos metu nenaudojami kopūstai su akivaizdžiais puvimo požymiais, užšalta nuo užšalimo, kenksmingų korozijų.
Labiausiai traškūs ir apetiški rauginti kopūstai gaunami iš šviesių, beveik baltų galvų.
Renkantis kopūstų šakutę, reikia šiek tiek išspausti truputį galvijų kopūstų.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, ar viršutiniai kopūstų lapai nėra supjaustyti, nes tai gali reikšti, kad kopūstai buvo sušaldyti, o pardavėjas jas nuplėšė, kad pasislėptų.
Kopūstų marinatai
Tinkamos talpyklos iš stiklo ir medžio, taip pat emalio ir medinės statinės.
Plastikas - ne geriausias pasirinkimas kopūstų traškėjimui!
Bendroji raugintų kopūstų kepimo technologija
Apsvarstykite pagrindinius dalykus:
- Paruošimas Kopūstų reikia pašalinti viršutinius ir sugadintus lapus, plauti galvą.
- Pjovimas. Norėdami pjaustyti kopūstus, galite naudoti reguliarų peilį arba specialius smulkinimo prietaisus. Kaip supjaustyti didelius, tai yra skonio dalykas. Kai kurie tokie grubiai supjaustyti kopūstai, smulkiai supjaustyti. Yra mėgėjams rauginti kopūstai, supjaustyti "kvadratais" ir "trikampiais". Čia yra tavo teisė ir tavo vaizduotė.
- Kroviniai ir plakimas. Kroviniu galite galvoti apie bet kokį sunkų daiktą: akmenį (gerai nuplaukite ir supuokite į storą celofaną), 3 litrų vandens purvo ir tt
- Svarbu, kad apkrova būtų pakankamai sunki, o jūsų kopūstai visada būtų "po vandeniu".
- Susmulkinti kopūstai, sumaišyti (tiesiog pažeisti) su druska, turi būti supilti į paruoštą indą, pakankamai kruopščiai spausdami kumščiu, kad ištrauktų sultis.
- Proceso fermentacija. Traškuotos kopūstų pasveriama apkrova, padengta audeklu ir nustatoma fermentacijai, periodiškai pašalinant gautą putą iš paviršiaus steriliais šaukštais.
- Pyragai kopūstai du kartus per dieną visame paviršiuje ir visame gylyje su medine lazdele arba peiliu, kad iš bakterijų išsiskirtų dujų, kitaip virti indai bus nemalonus kvapas.
- Įsitikinkite, kad kopūstai visada užpilami marinuoti.
- Gatavus kopūstai perkeliami į vėsioje vietoje (rūsyje, šaldytuve), kad sustabdytų fermentacijos procesą.
Kaip nustatoma kopūstų pasirengimas?
Kai išleistos sultys gauna šviesiai atspalvį - kopūstai yra paruošti.
Iš esmės kopūstai gali būti suvartoti trečią dieną - per tris dienas tai jau yra vertingas ir skanu produktas.
Jei pageidaujate, galite padidinti skrudintos kartos laiką iki dviejų savaičių.
Fermentacijos laikas labai priklauso nuo kambario temperatūros (idealiai tariant - 25 laipsnių) ir kopūstų kiekio talpykloje (bunkeriuose, rūgščiame porą dienų).
Kaip pagardinti kopūstų galią?
Jums reikės kopūstų, morkų, druskos, cukraus ir prieskonių:
- Raugintų kopūstų ir morkų, kruopščiai sumalkite druska, pridedant prieskonių.
- Kruopščiai išplauti ir supjaustyti indeliai mes kopūstame kopūstus.
- Mes dedame skardines keletą didelių dubenėlių arba dedame kiekvieną galią plokštelėje, nes fermentacijos proceso metu išeina sultys. Mes pašaliname susidariusią pututę su šaukštu, kopūstus į dugną perforuojame plonu lazda. Jei nenorite išeiti į dujas, kopūstai pasirodys karti.
Kiek druskos reikia vartoti?
Jei jums patinka gerai sūdyta, tada druska šiek tiek daugiau nei įprasta salotos.
Jei jums nepatinka sūrus, arba jūs negalite pagal liudijimą, tada druskos, kaip jūs paprastai druskos visas salotas iš šviežių kopūstų, ir tai bus pakankamai.
Galite virti ir kopūstai be druskos (skaitykite toliau).
Kaip pagardinti raugą skardine sūryme?
1,5 litro vandens naudojamas 1,5 stalo. šaukštai druskos ir 1,5 stalo. šaukštai cukraus.
Galite pridėti alpių ir lauro lapų. Virti.
Nors kietas, kapoti kopūstai (pasirinktinai - su morkomis).
Mes veržiame rankas, mes sudedame į švarias skardines ir užpilame aušinama sūrymu. Jei užpilkite karštais - kopūstais bus padengtas pelėsiais ir nebus klajoti ir pūsti.
Toliau - visi apie pagrindines technologijas.Mes paliekame šiltoje vietoje, nuimkite putplastis ir susidariusias sultis, vieną ar du kartus prasiskverbdami už dujų išleidimą ir tt
Visas marilintas kopūstas
Norėdami tai padaryti, supjaustykite koteliu ir užpilkite sūrymu - 1 šaukštą druskos už 1 litro vandens. Vietoj vandens galite naudoti burokėlių sultis.
Be to, kopūstai virta pusluočiose arba ketvirtadaliuose kopūstų galvos arba dideliais gabalėliais, keičia juos kapotų kopūstų - yra daug variantų.
Kas gali būti pridėta prie kopūstų fermentacijos procese?
Galite pagardinti obuolius (pvz., Antonovka yra ypač naudinga), su tokiomis uogomis kaip spanguolės, bruknės, moliūgai, burokėliai, krienai, paprikos, pomidorai ir kt.
Kopūstų kopūstų išsaugojimas
Tai daroma siekiant išsaugoti kopūstus ilgiau, jei jų neįmanoma laikyti šaltyje.
Viskas daroma pagal bendrąsias technologijas, o po tris-penkias dienas kopūstų fermentacijos metu, kartu su sūrymu, šildoma iki 95 laipsnių, dedama į sterilius indelius, supilama su dangčiais, apvyniojama kaklu, apvyniojama storu antklodžiu ir paliekama tris dienas.
Tada perkelkite kopūstų stiklainius į rūsį arba sandėliuką.
Skrudinta kastmetė
Daugeliui patogiau nei kopūstų kopūstyne. Svarbiausia, kad indai buvo emaliuojami. Skardai iš aliuminio ir kitų metalų netinkami!
Paruoškite kopūstus, supjaustykite, sumalkite su druska ir prieskoniais (druskos kiekis yra šiek tiek daugiau nei salotos), supilkite jį į švarią indą sluoksniuose, užmaukime, nuspaudžiame su apkrova, dangtelį švariu skudurėliu ar marlia.
Mes įdedame į šiltą vietą tris dienas, kiekvieną dieną pririšdami lazdele, kad išlaisvintume dujas ir pašalintume putas.
Kaip kopūstų marinuoti barelį?
Kopūstai barelyje turi unikalų skonį, tai yra tikras delikatesas, ir niekas negali palyginti su kopūstų, fermentuotos barelyje! Barrelių kopūstai laikomi labiausiai skaniais.
Šis mėsingumo metodas šiandien nėra labai populiarus, nes dauguma namų šeimininkių linkę tiesiogiai išspausti kopūstus bankuose.
Tačiau tai yra barelių sūdymas, naudojant senas technologijas, leidžiančias gauti labiausiai skanius ir traškučius kopūstai.
Kai kopūstai ąžuolo statinėse, skonis yra gausus, natūralus ir malonus.
Druskos kopūstai, naudojant bendrąsias technologijas - nepakitę kepti kopūstų - supjaustyti, sumalti su druska, nulupti, susmulkinti su apkrova.
Būtinai pridėkite morkas prie raugintų kopūstų, obuolių, galite įdėti runkelius, o tada supjaustyti kopūstai užims aviečių spalvą.
Gerai įdėti į kopūstų, šviežių karštų paprikų, gvazdikėlių ir kmynų juodą ir pilkšvą.
Geriausia laikyti raugą rūsyje, o jo nebuvimo metu galite įdėti gatavų kopūstų į stiklainius ir laikyti šaldytuve.
Skrudinti kopūstai kambario temperatūroje dvi savaites.
Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis pradinis procesas.
Patalpos, kurios atsiras paleidimo proceso metu, turi būti pašalintos.
Periodiškai rekomenduojama ištraukti barelio turinį ilgiu, švariu strypu, kad dujos išsisuktų.
Po fermentacijos kopūstai laikomi vėsioje vietoje, temperatūra ne didesnė kaip 3 laipsniai.
Skrudintą kopūstą visada reikia užpilti sūrymu.
Nealkoholiniai rauginti kopūstai
Tradicinės medicinos specialistai mano, kad tai labiau gydanti, palyginti su raugintos kopūstų, virtos druska.
Daugelis žmonių negali valgyti druskos dėl ligų - tai žmonėsširdies ir kraujagyslių ligos, nutukimas, edema, inkstų liga ir aukštas kraujospūdis.
Pagal maisto ruošimo technologiją viskas yra paprasta: mes viską gaminame tokiu pat būdu, kaip ir paprastieji kopūstai, tik mes nepridedame druskos.
Tai galite padaryti su morkomis.
Ruošiant nealkoholinius raugintus kopūstus, reikės tik dviejų (jei su morkų - tada trys) ingredientai: kopūstai, morkos ir vanduo.
Kopūstus reikia nulupti, griebtą morką į grubią dėžę, sumaišyti viską dideliame dubenyje ir šiek tiek sudaužyti rankomis, kad kopūstai duotų sulčių.
Tada perkelkite į didelį stiklinį indelį arba, palikdami tame pačiame dubenyje, nuspauskite žemyn su jungu ir padėkite vandeniu. Vanduo turėtų visiškai uždenti kopūstus.
Po dviejų ar trijų dienų kopūstai jau gali pradėti valgyti.
Nepriklausomai nuo to, kaip jūs virti kopūstai, neturėtumėte ramso ir pereksponuoti, kitaip jis taps visiškai minkštas.
Taip pat galite nustatyti kopūstų ir kitų sudedamųjų dalių sluoksnius - nebūtina viską sumaišyti.
Kepimo kopūstų magija - kada geriau kopūstyti?
Daugelis mano, kad šis patarimas iš ezoterikos, magijos, magijos - galite vadinti tai, ką norite. Svarbiausia, kad jis veikia.
Žmonės Rusijoje laikėsi šių taisyklių ir laikė juos gamtos įstatymais.
Ir jie sūdavo kopūstus tik tam tikromis dienomis.
Manoma, kad jei žmogus sūdytas, tai reikėjo druskos arba pirmadienį, arba ketvirtadienį. Jei moteris sūdoma, trečiadienį arba šeštadienį, bet trečiadienį tai yra pageidautina.
Tai gali pasirodyti keista daugeliui žmonių, bet, kiek įmanoma keista, kopūstai, fermentuoti "tinkama" dieną, pasirodo esąs daug skaniau nei tada, kai pažeidžiamos šios taisyklės.
Pabandykite ir jūs, palyginkite, tada rašykite į komentarus, ką gavote.
Jūs taip pat galite pasidalinti savo mėgstamiausiais mėgstamais raugstykais paprikos receptus, taip pat papasakoti apie bet kokias sudėtingas jo paruošimo galimybes!
Malonus apetitas !!!
