Tarp žiemos ruošinių prie globojamų namų šeimininkių lentynose baklažaninės ikrai užima garbingą vietą, tačiau tai nėra vienintelis būdas išsaugoti mėlyną žiemą. Tiems, kurie mėgsta aštrus užkandžius, pabandykite Korėjos baklažanų receptus.
Korėjiečių virtuvei būdinga karštų prieskonių ir prieskonių, tokių kaip raudonieji pipirai ir kalendra, naudojimas. Indai yra pritaikyti prie minimalios šilumos, reikalingos daržovių pasiruošimui. Todėl ingredientai yra gerai susmulkinti peiliu ar trintuvu.
Norėdami kepti baklažanus korėjiečių kalba, jie iš anksto apdorojami druska. Kaip žinoma, baklažanų minkštimas yra solaninas, kuris suteikia jai rūstų skonį. Sūdytos daržovės pradeda gaminti sultis, ir su jais būna karsto.
Pačios daržovės turėtų turėti tankią odą, neturinčios jokių pažeidimų ir puvimo požymių. Iš šviežio, neseniai pjaustyto baklažano, uodega yra žalia, o ne išdžiūvusi. Jei stiebas yra lėtas, rudas, geriau nenaudoti tokių daržovių.
Užkandžių ruošimui geriau paimti jaunus mėlynus, ne ilgiau kaip 15 cm ilgio, - jie nėra tokie karti.
Baklažanų salotos su sojos padažu
Iškepti aštrus baklažanus korėjiečių stiliaus, 4 vnt. Daržovių. supjaustyti, įdėti ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje. Įsitikinkite, kad minkštimas išlieka elastingas ir gali būti pjaunamas. Jei pageidaujama, daržovės virinamos, tačiau šiuo atveju, po virimo, baklažanus reikia įdėti į spaudą taip, kad tekėtų perteklinis vanduo.
Paruoštos daržovės supjaustytos į ploną, bet ilgą lazdą ir įdėkite į salotų dubenį.
Pridėti 6 smulkintos česnako skiltelės.
Ir pavasario svogūnai, iš anksto supjaustyti.
Su visa citrina išspauskite sultis ir supilkite į salotas.
Supilkite daržoves su sojos padažu (apie 6 šaukštus), šiek tiek pabarstykite raudonuosius pipirus ir 2 arbatinius šaukštelius sezamų sėklų, iš anksto skrudintų.
Maišykite salotas ir leiskite užgerti dvi valandas.
Baklažanai heh
Tarsi korėjietiški užkandžiai randasi savo gerbėją mūsų rajone. Naudodami specialius pagardus (pavyzdžiui, morkoms), galite greitai paruošti heg baklažanus korėjiečių kalba. Šis patiekalas yra aštraus baklažanų, morkų, svogūnų ir saldžiųjų pipirų salotinis, kurio malonus skonis dėl ypatingo marinato. Nustatyta, kad daržovių dalis yra maždaug 1: 1, tai yra, kiekvienas vaisius yra vienas vienetas, o pjaustymas plonais šiaudais atitinka korėjietišką maistą.
Paruoškite mėlyną: supjaustykite juos į plonas plokštes ne daugiau kaip 0,5 mm storio. Kramtomąją dubenėlę padėkite į brūkšnius, pabarstykite nedideliu kiekiu druskos ir palikite 20 minučių.
Nors baklažanai gamina sultis, morkas pjaustoma specialia juostele.
Svogūnai gražiai supjaustyti pusiau žiedais.
Bulgarijos pipirai taip pat smulkiai pjaustomi.
Daržovės, sulankstytos į bendrą dubenį, užpilkite 0,5 šaukštelio. cukraus ir tokio paties kiekio druskos. Švelniai apkabinkite ir palikite pusvalandį. Tada sultys, kurios išsiskirs per šį laiką, nutekėjimas, įdaru daržovių su morkų prieskoniais korėjiečių kalba (2 šaukštai).
Dabar atėjo laikas padaryti baklažanus. Sulenkite mėtos sultys ir išvirkite 2 minutes. Kai vanduo baigiasi, įdėkite į dubenį prie daržovių. Įdėkite 4 smulkintos česnako skiltelės ir šaukštą sojos padažo.
Paruoškite padažas: šildyk pusę puodelio aliejaus keptuvėje ir supilkite į daržoves. Pabaigoje supilkite 2 šaukštus acto, sumaišykite salotas ir palikite šaldytuve tris valandas.
Jei obuolių sidro acto nebuvo, tai galite pakeisti 6% alkoholio.
Šių greitai paruoštų Korėjos baklažanų ypatumas yra visų salotinių sudedamųjų dalių ypatumas, tik jie yra apdorojami. Likusios daržovės yra pridėtos žaliavos.
Tamsus užkandis
Užkandžių paslaptis yra išgauti: kuo ilgiau jis reikalauja, tuo skaniau tampa. Todėl valgyti dar vieną dieną valgyti daržoves. Baltosios kopūstų korėjiečių kepinių salotos papildys ypatingą skonį.
Pirma, jūs turėtumėte padaryti morkų ir kopūstų paruošimą. Norėdami tai padaryti, drožkite tris morkas ir kopūstus (500 g) - supjaustykite plonus makaronus. Sumaišykite jas į bendrą dubenį ir pabarstykite druska ir cukrus. Rankukus atsargiai laikykite 20 minučių. Pasirodo sultys - nutekėjimas.
Pridėti prieskonių daržovėms:
- 5 smulkintos česnako skiltelės;
- karšti pipirai - pagal skonį;
- koriandras - ant peilio galo;
- 3 šaukštus acto.
Maišykite ir palikite marinuoti dvi valandas.
Padarykime baklažanus. Su 1 kg daržovių nuimkite žievelę aštriu peiliu arba daržovių pjaustytuvu (negalima pašalinti, jei vaisiai yra jauni) ir supjaustykite juos į dėžutės ilgį. Storis neturėtų būti didesnis kaip 1 cm. Sumaišykite su druska ir pamerkite 40 minučių. Po nurodyto laiko išleiskite skysčio. Panardinkite alyvoje mėlynus aliejus ir leiskite atvėsti.
Ir dabar galutinis krevečių gamybos baklažanų recepto etapas yra derinti visus produktus, nudulkinti su aliejumi ir siųsti į infuziją.
Norėdami užkąsti rytdienos vakarienei, turėtumėte paruošti ją šiandien.
Korėjos baklažanai žiemai
Norėdamas pasimėgauti salotomis ne tik pagal sezoną, nesunkiai galima laikyti baklažanų korėjiečių žiemą be sterilizacijos. Užkandis greitai paruošti, daugiausia reikalingas daržovių pjaustymui. Dėl terminio apdorojimo ir acto pridėjimo salotos gerai laikomos ilgą laiką.
Pirmiausia paruoškite mėlynus gabalėlius - supjaustykite 10 didelių jaunų vaisių kartu su ilgomis juostomis. Maišykite su 1 valg. Šaukštu. l druska ir atidėti.
Dabar paruoškite likusius ingredientus:
- 5 rutulių morkos padažas iš Korėjos džemperio;
- 5 svogūnai supjaustyti į ploną pusę žiedų;
- Bulgarų pipirų kiekis 10-15 vnt. (priklausomai nuo dydžio) padalintas į dvi dalis ir smulkiai pjaustytas;
- 1 karštasis pipirai smulkiai suplyšęs.
Apkepkite keturis supjaustytus daržoves aliejuje, pradedant svogūnais. Tada palaipsniui juos pridedate.
Grįžkime prie baklažanų: skysčio, kuris leistų daržoves, supilkite ir padėkite mėlynąsias į bendrą katile prie kitų ingredientų. Įpilkite pusę stiklinės vandens, 2 šaukštai. l druska, 3 šaukštai. l cukrus ir pora žirnių pipirų. Užvirkite ir virkite, sukiodami viryklę mažiausiai pusvalandį.
Valgydami, įsitikinkite, kad skystis katile visiškai uždengia daržoves, kai paspaudžiate šaukštu. Jei jis išgaruoja, pridėkite šiek tiek daugiau.
Į katilą įpilkite 0,7 st. actas, 8 gvazdikėliai kapotų česnako ir smulkintų petražolių krūva. Sulenkite dar 10 minučių ir padėkite į sterilizuotas stiklaines. Sulenkite, pasukite, uždėkite šiltu antklodę ir palikite atvėsti per dieną.
Marinuoti baklažanai
Korėjiečių baklažanų kepimo procesas gali būti suskirstytas į du etapus:
- Daržovių pjaustymas. 1 kg baklažanų išpjaukite į kvadratus, virkite sūdytu vandeniu (ne ilgiau kaip 3 minutes) ir ištuštinkite viduryje. Supjaustykite morkas (250 g), ilgos makaronų grotelės, pjaustykite tris svogūnus ir 250 g paprikos, supjaustytos juostelėmis. Vienas česnako purvo galas česnakuose.
- Marinato paruošimas. Į puodą supilkite pusę stiklinės aliejaus, acto (75 g) ir šilumos. Įpilkite 2 šaukštus cukraus, pusę šaukšto druskos ir pusę šaukštelio maltųjų pipirų. Šildykite per mažą ugnį, kol druskos ir cukraus ištirps.
Sumaišykite visus salotų komponentus ir palikite marinuoti 12 valandų, kartais maišydami per šį laiką.
Užbaigtas užkandis laikomas šaldytuve. Žiemos derliaus nuėmimui jį reikia toliau sterilizuoti.
Baklažanai su morkų įdaru
Korėjos įdaryti baklažanai yra ne tik skanūs, bet ir labai gražūs. Šis užkandis nėra sugėdintas įdėti į šventinį stalą.
Taigi, du kilogramus baklažanų nuplaukite, pjaustykite šakute ir supjaustykite, nuleiskite peilį iki galo (daržovės turėtų atsidaryti taip, kaip buvo). Įvirinkite visą vaisių sūdytu vandeniu. Valgio procese būtina juos paversti, nes daržovės bus plūduriuoti ir nevirti. Pasirengimas yra patikrintas peiliu: jei jis lengvai įeina, atėjo laikas jį pašalinti. Virtos baklažanų įdedamos spaudoje 3 valandas.
Už pildymas:
- Smulkiai pjaustykite petražoles, žiedį ir salierą.
- Morkos 0,5 kg kreivei ant specialios keptuvės.
- Alyvą (100 ml) supilkite į keptuvę ir supilkite į morką.
- Įdėkite korio morkų prieskonių įdaru, 5 gvazdikus kapotų česnako, žalumynų. Druska ir pipirai - sutelkiant dėmesį į skonio nuostatas.
Įdėkite įdarą į daržoves ir kruopščiai supilkite baklažanus su morkomis, korėjietišku stiliumi, į puodą ar gilią dubenį.
Padaryk marinatą:
- vanduo - 1 l;
- druska, actas - 2 šaukštai.
Sumaišykite į įdarytus darinius ir padėkite plokšte, kad ji eitų į dubenį. Įdėkite priespaudą ant plokštelės. Palikite marinuoti už dieną kambario temperatūroje, o dar dvi dienas - šaldytuve.
Pagal pirmiau aprašytus Korėjos baklažanų receptus galite padazuoti ne tik skanų patiekalų vakarienei. Daugybė aštrių baklažanų salotų bus sveikintinas priedas prie Naujųjų Metų stalo. Padarykite jas greito, svarbiausia, nepersistenkite su prieskoniais. Būkite atidūs ir mėgaukitės savo maistu!
