Kiek kopūstai yra geri ir skirtingi: visos galimos rūšys viename straipsnyje

Jei mes kalbame apie kopūstus, tada pirmiausia įsivaizduojame tradicinę baltųjų kopūstų kultūrą. Būtent tokia rūšis daugelį amžių užėmė garbingą vietą ant lovų ir ant mūsų pietų stalo. Gana dažnai sodininkai augina žiedinius kopūstus ir Pekino kopūstus, rečiau brokolius, Briuselio kopūstus ir kalmarus. Ar sąraše yra pagrindinės daržovių veislės? Pabandykime užpildyti savo daržovių ir gastronomijos žinių spragas ir pakalbėkime apie skirtingus kopūstus.

Bendras kopūstų aprašymas ir jų vieta augalų klasifikavimo sistemoje

Kopūstai - dažna ir įprasta daržovė, senovės pasaulyje užauginta, vartojama, naudojama medicininiais tikslais. Tai priklauso kopūstinių augalų šeimai, kuriai priklauso ne tik vienmečiai ir daugiamečiai žolynai, bet net krūmų ir pusiau krūmų formos. Šeimos sudėtis įvertinta šimtais genčių ir tūkstančiais rūšių. Tarp artimiausių kopūstų giminaičių yra ropės, rutabaga, garstyčios, rapsai, krienai, ropės ir daugelis kitų. Visi kopūstų augalai turi įsišaknijusią šaknų sistemą, paprastus lapus. Jų gėlės renkamos žiedynuose, o vaisiai - ankščių.

Kopūstų gentis turi daugiau nei 50 rūšių. Laukinės augalų formos yra paplitusios Viduržemio jūroje, Vidurio Europoje, Centrinėje ir Rytų Azijoje. Amerikoje jų nėra: yra auginamų veislių, atvežtų iš Europos.

Kopūstų veislės

Rusijos Federacijoje auginama 13 rūšių kopūstų. Tai įrodo valstybinis atrankos laimėjimų registras, leidžiamas naudoti Rusijos Federacijos teritorijoje. Kiekviena rūšis yra padalinta į skirtingas veisles. Rusijoje dažniausiai būdingos kopūstų formos, tačiau pamažu populiarėja ir kitos veislės.

Labiausiai paplitęs tipas yra balti kopūstai

Baltieji kopūstai yra labiausiai žinoma, populiariausia ir plačiausiai prieinama kultūros įvairovė mūsų platumose. Jos paplitimą liudija daugybė veislių, kurių yra valstybės registre - daugiau nei 400. Visiems jiems būdingas pagrindinis bruožas - suapvalintas ir didelis vaisius, kuris susidaro iš lapų rozetės centre.

Dėl savo sudėties reguliariai naudojamas baltagalvis grožis padeda išvengti virškinimo trakto, inkstų, širdies ligų, normalizuoja miegą

Baltųjų kopūstų šakutės spalva svyruoja nuo beveik baltų iki tamsiai žalių. Daržovėje gausu B grupės vitaminų, karotino, askorbo rūgšties, fruktozės, skaidulų, kalio, kalcio ir daugybės kitų naudingų elementų. Veislių brandumas skiriasi, beveik visos toleruoja žemą temperatūrą, tačiau reikalauja maisto ir dirvožemio drėgmės.

Baltieji kopūstai yra universalūs naudoti. Jis gali būti valgomas žalias, troškintas, virtas, kepamas, fermentuojamas, marinuotas. Yra tradicinių patiekalų, kurių negalima paruošti be kopūstų - kopūstų sriubos ir barščio. Vėlesnės veislės puikiai laikomos, tai leidžia pratęsti šviežių, maistingų daržovių vartojimą.

Valgant šviežius, baltieji kopūstai yra puikus askorbo rūgšties šaltinis, todėl daržovės yra puikus būdas kovoti su žiemos vitaminų trūkumu

Šviežios baltųjų kopūstų sultys skatina skrandžio ir dvylikapirštės žarnos žaizdų gijimą, nes jų sudėtyje yra priešuždegiminio vitamino U.

Raudonieji kopūstai

Raudonieji kopūstai yra artimiausias baltųjų kopūstų giminaitis ir skiriasi nuo jų tik spalva. Kištukas yra raudonai violetinės spalvos tiek išorėje, tiek viduje. Tik venos ir galvos galas yra nudažyti balta spalva. Kopūstai turi tokią neįprastą spalvą dėl specialaus pigmento - cianidino.

Raudonuosius kopūstus veisė Vakarų Europos selekcininkai XVI amžiuje. Į Rusiją jie atkeliavo XVII amžiuje pavadinimu „mėlynieji kopūstai“.

Pigmentui formuoti daržovė turi būti gerai apšviesta. Šešėlyje lapai praranda spalvą, šakės yra prastai suformuotos. Be apšvietimo, raudonieji kopūstai kelia didelius reikalavimus dirvožemio mitybai ir drėgmei. Tačiau kultūra gerai toleruoja žemą temperatūrą.

Raudonieji kopūstai turi labai tankias kopūstų galvas, kurios puikiai laikomos iki pavasario.

Valstybiniame veislininkystės pasiekimų registre yra įregistruota daugiau nei 40 šios rūšies veislių. Jie skiriasi brandumu (nuo ankstyvo iki vėlyvo), produktyvumu, lapų spalvos atspalviu. Raudonieji kopūstai daugiausia naudojami šviežia forma vitaminų salotoms ruošti. Ši veislė turi tam tikrų trūkumų:

• šiurkštesni lapai, palyginti su baltais;
• nepatraukli, rudai pilka išvaizda po terminio apdorojimo.

Tačiau yra ir daugiau teigiamų savybių:

• jis saugomas ilgą laiką,
• marinuoti ir marinuoti nepraranda savo patrauklios spalvos;
• reguliarus raudonųjų kopūstų vartojimas normalizuoja skrandžio spaudimą ir rūgštingumą, stiprina kraujagyslių sieneles, gerina medžiagų apykaitą;
• raudonieji kopūstai yra daug turtingesni už baltuosius kopūstus vitamino C kiekiu (beveik 2 kartus), karotino (beveik 4 kartus).

Marinuoti raudonuosius kopūstus galite naudoti lauro lapus, juoduosius pipirus, gvazdikėlius ir net cinamoną, kurie įdomiai papildo daržovės skonį ir aromatą.

Savojos grožis

Jei kopūstų šeimoje baltagūžiai kopūstai dažnai vadinami panele, tai Savojos sodininkai buvo vadinami aristokratais. Jos beveik tobulai apvali galva turi gofruotą tamsiai žalią garbanotų burbulų lapų apklotą baltomis venomis. Jis yra neįprastai gražus, todėl dažnai naudojamas ne tik šakėms gauti, bet ir papuošti asmeninį sklypą.

Dėl savo gofravimo Savojos kopūstų galvos yra gana purios, turi nedidelį svorį.

Savojos kopūstai jau seniai įsišaknijo Europos soduose, tačiau dar nebuvo pelnę pelnyto populiarumo Rusijoje

Savojos kopūstai auginami taip pat, kaip ir baltieji kopūstai. Jis atsparus šalčiui, nebijo sausros. Reikėtų pažymėti, kad gofruoti kopūstų lapai nėra labai mėgstami kenkėjai.

Kopūstų galvutes selektyviai pašalinti ankstyvosios Savojos kopūstų veislės prasideda liepą, o vėliau spalį

Be patrauklios išvaizdos, Savojos kopūstai turi turtingą sudėtį, todėl jie yra nepakeičiami dietos metu. Kopūstų lapų ir galvos skonis yra labai subtilus, šiek tiek saldus. Kultūra yra puiki gaminant kopūstų sriubą, salotas, pyragus su kopūstais. Dėl savo traškumo daržovių galvutė lengvai išardoma, todėl Savojos kopūstų lapuose lengva virti kopūstų ritinius, jie yra švelnūs ir sultingi.

Savojos lapai yra labai subtilūs, todėl puikūs kopūstų ritiniai

Briuselio kopūstai

Šią veislę mūsų soduose galima vadinti rečiausiu kopūstu. Tai gana egzotiška: ant ilgo kotelio susidaro miniatiūrinės ryškiai žalios 4–5 cm dydžio kopūstų galvos, ant vieno augalo gali subręsti iki 40 pumpurų.

Iki 60 cm aukščio Briuselio kopūstų stiebas padengtas graikinio riešuto dydžio mini kopūstų galvutėmis

Kultūra išsiskiria ilgu auginimo sezonu. Net ir anksti sėjant sėklas, pasėlis subręsta ne anksčiau kaip rugsėjo pabaigoje. Idealios Briuselio sąlygos yra ilgos, nekarštos vasaros ir vidutinė drėgmė. Ši kopūstų veislė turi keletą auginimo ypatybių:

• jo negalima dygliuoti, nes didžiausios kopūstų galvos yra pririštos prie žemės, žemiau stiebo;
• aukštų veislių augalams reikia palaikymo;
• Briuselio kopūstai negali toleruoti sustorėjusių sodinukų;
• kad pumpurai užauga didesni, prispauskite augalo viršūnę ir nupjaukite lapus.

Skaniausi yra kopūstiniai bruseliniai kopūstai, kurie vis dar uždaryti, bet jau pasiekę norimą dydį

Nepaisant vėlyvo prinokimo, Briuselio kopūstai turi daug privalumų:

• atsparumas šalčiui;
• nereikalinga priežiūra;
• daug daugiau amino rūgščių ir vitaminų nei baltuosiuose kopūstuose;
• puikus išsaugojimas;
• naudojimo universalumas. Basetai dedami į salotas, juos galima kepti, dėti į sriubas, troškinti, šaldyti.

Briuselio kopūstai turi aštrų riešutų skonį, tai paaiškinama garstyčių aliejaus kiekiu jame.

Dekoratyvūs vaizdai - sodo apdaila

Žalia, geltona, balta, violetinė su įvairiais atspalviais ir spalvų deriniu dekoratyviniai kopūstai - vertas pačių moderniausių gėlių lovų papuošimo. Ši kopūstų įvairovė naudojama rudens dekoravimui, kai dauguma gėlių jau pasibaigė auginimo sezonu.

Įdomus bruožas yra tai, kad rudens šalnos ne naikina augalus, bet daro juos ryškesnius ir išraiškingesnius.

Į valstybinį selekcijos pasiekimų registrą įtraukta 12 šio augalo veislių su ne tik dekoratyvinių savybių, bet ir maistinės vertės aprašymu. Pasirodo, salotas galima paruošti iš dekoratyvinių kopūstų, jos lapai marinuoti ir užšaldyti. Jie yra šiek tiek kartūs, turi grubią struktūrą, tačiau yra ypač turtingi naudingomis medžiagomis. Pavyzdžiui, selenas - elementas, reguliuojantis imuninės sistemos veiklą. Dekoratyvinių kopūstų želdynuose jo yra tris kartus daugiau nei kitų rūšių.

Švieži šios kultūros lapai gali būti visą žiemą. Norėdami tai padaryti, pakanka rudenį iškasti augalų krūmą ir persodinti jį į didelę talpyklą. Dekoratyviniai kopūstai papuoš jūsų kambarį, o švieži žalumynai visada bus po ranka.

Nuotraukų galerija: dekoratyviniai kopūstai asmeniniuose sklypuose

Kohlrabi

Šios kopūstų veislės pavadinimą sudaro du vokiški žodžiai: koil - kopūstai ir ribe - ropė. Jos kotelis iš tiesų šiek tiek primena ropę. Pats augalas yra kompaktiškas, jį sudaro šaknis, sustorėjęs stiebas ir nedidelis skaičius pailgų ir į viršų nukreiptų lapų. Valstybinis atrankos laimėjimų registras rekomenduoja apie 30 daržovių veislių auginti Rusijos Federacijoje. Jie skiriasi brandinimo datomis (nuo ankstyvo iki vėlyvo nokinimo), vaisių mase (nuo 0,3 iki 3 kg), odos spalva (nuo baltos iki tamsiai violetinės).

Tarp kalmarų yra veislių, turinčių žalią, geltoną, sniego baltumo ir violetinę spalvą

Kohlrabi, kaip ir kitų rūšių kopūstai, auginami sėjant sėklas į žemę arba per sodinukus. Ji nekelia specialių priežiūros reikalavimų, išskyrus dirvožemio pralaidumą orui. Tik purioje dirvoje subrendo švelnus ir sultingas stiebinis alus, tačiau, jei jis nebus pašalintas laiku, minkštimas gali tapti rupštesnis ir pluoštinis.

Kohlrabi augs bet kokios sudėties dirvožemyje, išskyrus rūgštų ir nuskurdintą, ant kurio stiebai augs šiurkščiavilniais ir kietais augalais

Pagal skonį daržovė primena baltųjų kopūstų stiebą, bet be kartumo. Pastilėje yra nemažai vitaminų, daug kalio ir kalcio, fruktozės ir gliukozės. Šios rūšies kopūstai rekomenduojami diabetikams. Jis yra universalus naudojimui. Iš česnakų ruošiamos skanios sriubų košės, vaisius galima įdaryti, marinuoti, dėti į salotas. „Stebleplod“ puikiai laikomas sausoje ir vėsioje patalpoje.

Vaizdo įrašas: ką geriausia valgyti saldainius

Pašariniai kopūstai

Rusijoje auginamos 6 pašarinių kopūstų veislės, tačiau tik viena yra įregistruota valstybiniame selekcijos pasiekimų registre - gairė. Šis augalas, sudarytas iš galingo ir sultingo stiebo, kuris gali pasiekti 2 m aukštį, ir didelių, ovalių pailgų lapų. Jų spalva gali būti tiesiog žalia arba turėti purpurinį atspalvį.

Dėl galingos šaknų sistemos kopūstai gali toleruoti trumpą sausrą

Šios kopūstų veislės pašarinė vertė yra labai aukšta: maistingumas jis viršija visus pašarinius šakniavaisius ir kukurūzus, gali būti prilyginamas avižinių dribsnių mišiniui. Kultūra yra paklausi įvairiuose gyvulininkystės sektoriuose: galvijai, kiaulės, vištos ir antys ją valgo su malonumu.

Daržovės nepretenzingai auginamos, gerai toleruoja šalnas. Jį gali sustabdyti karštis ir per didelis dirvožemio sausumas. Pagrindinis derliaus augimas įvyksta rudenį, ir atsižvelgiant į tai, kad suaugęs augalas lengvai toleruoja -10 laipsnių šalnas, jis gali būti nuimamas lapkritį, tai yra, ilgą laiką žaliųjų pašarų vartojimas gyvuliams gali būti ilgesnis.

Pasėlių derlius yra labai didelis - iki 800 kg šimtui kvadratinių metrų.

Žalumynai ar daržovės - rūšys, panašios į žolę

Pamatę kai kurias kopūstų veisles, galite jų paimti žolei. Neįprasta forma suteikia tik išorinį skirtumą nuo įprastų kopūstų galvų, o visos "kopūstų" savybės taip pat būdingos tokioms originalioms rūšims.

Kininiai kopūstai

Ši kultūros įvairovė nesudaro galvos ar šaknies derliaus. Tai labiau primena salotas nei tradicinius kopūstus. Valstybiniame atrankos laimėjimų registre ji išskiriama kaip atskira rūšis ir auginimui rekomenduojama 17 skirtingų veislių. Kininiai kopūstai (arba „Pak Choy“) yra daržovių pasėliai, susidedantys iš pailgų ovalių, ryškiai žalių lapų ant storo petioles.

Puck Choi valomas visą sezoną, iki šalnų

Pagrindinis kininių kopūstų pranašumas yra ankstyva branda. Ankstyvosios jo veislės turi labai trumpą augimo sezoną: praėjus vos mėnesiui po pasodinimo, augalo lapai ir žievelės gali būti valgomi. Šiuo atveju daržovei nėra specialių dirvožemio derlingumo ir temperatūros sąlygų.

Kininiai kopūstai gali būti auginami ir duoda gerą derlių, kai sodinami namuose.

Kitas svarbus kultūrinis pranašumas yra naudingumas. Jame yra didžiulis vitaminų, mikroelementų, tokių kaip fosforas, geležis, kalis, kalcis, natris ir magnis, sąrašas. Kininiai kopūstai ypač vertingi tuo, kad juose yra didelis kiekis lizino, kuris padeda išvalyti kraują. Kinijoje ši daržovė laikoma ilgaamžiškumo šaltiniu.

Kinietiškų kopūstų žalumynai ilgą laiką nėra laikomi, todėl geriau juos nedelsdami naudoti virimui

Kinietiškos moters lapai bus švelnūs, sultingi ir ypač skanūs, jei jie bus pašalinti laiku, o ne pagelsta. Lapai, ne ilgesni kaip 25–30 cm, laikomi idealia kolekcijai. Jie naudojami barščiuose, salotose ir puikiai tinka gaminti kopūstų ritinius. Taip pat sunaudojami kopūstų lapai, kurie sudaro beveik pusę daržovių.

Fancy Kale

Kale'as nesuka galvos. Jo gražūs, raižyti ir ilgi lapai gali būti įvairaus garbanojimo ir įvairių spalvų - nuo žalios iki tamsiai violetinės. Augalo aukštis priklauso nuo veislės ir svyruoja nuo 30 iki 90 cm.

Ši kopūstų įvairovė auginama įvairiais tikslais.Kažkas tuo papuošia savo sklypą - juk kopūstų dekoratyvinės savybės yra pažymėtos ir valstybiniame selekcijos pasiekimų registre. Ši rūšis pasižymi didelėmis maistinėmis savybėmis. Kopūstų lapai dedami į salotas, jie gali būti troškinami su mėsa, naudojami kaip garnyras, druska, marinuoti, kepti, iš jų gaminami pyragai. Ypač skanūs yra jauni augalo lapai. Žieveliai ir centrinės suaugusių daržovių venos tampa šiurkščios ir pluoštinės.

Valstybės registre įrašytos dvi kopūstų veislės:

• Redboras;
  

  Redbor - vėlyvo nokinimo, puikios kokybės kopūstų hibridas su garbanotais, tamsiai violetiniais lapais

• Refleksas
  

  Reflekso kopūstai išsiskiria ažūriniais pilkai žaliais lapais, kurie mažai reaguoja į pageltimą

Populiarios veislės yra raudonos ir žalios išmatos. Visos kopūstų veislės toleruoja žemesnę temperatūrą - augalai nemiršta net esant –15 laipsnių. Po šalčio lapai tampa saldesni ir aromatingesni.

Kopūstų lapai gerai dera su svogūnais, pomidorais, krapais, petražolėmis

Egzotiški japoniški kopūstai

Japoniški kopūstai paplitę ir gimtinėje, ir mūsų. Tai lapiniai kopūstai, jie nesudaro žiedynų. Jos gofruoti arba lygūs lapai turi nuplėštus kraštus, stipriai išpjaustytus. Išoriškai augalas visai neatrodo kaip kopūstas, tačiau vertinant pagal tai, kaip greitai jį suranda pagrindinis kopūstų kenkėjas - kryžmažiedė blusa, nėra abejonės, kad žemiau pateiktas plinta lapų krūmas priklauso kopūstų šeimai.

Net pradedantysis sodininkas gali auginti japoninius kopūstus, nes jie yra nepretenzingi, atsparūs karščiui ir šalčiui

Japoniški kopūstai yra retas svečias mūsų lovose. Tačiau ji nusipelno sodininkų dėmesio ir dekoratyvumo bei naudingumo. Kultūra reiškia dietinius produktus, rekomenduojamus širdies ir kraujagyslių ligų bei virškinimo trakto ligų profilaktikai ir gydymui. Kadangi augalas anksti bręsta, jis gali būti aktyviai naudojamas pavasario vitaminų trūkumui.

Japoninių kopūstų derlius gali būti skinamas kelis kartus per sezoną. Po pjovimo nauji lapai auga gana greitai.

Japonė moteris gali būti dedama į salotas, troškinta su kitomis daržovėmis, naudojama ruošiant sriubas. Jos neįprasti lapai gali būti sumuštinių pagrindas ir puošmena.

Pekino kopūstai

Pekino kopūstai tuo pat metu panašūs į kopūstus ir salotas. Jos sultingi lapai su nelygiais kraštais sudaro rozetę, kurios centre formuojama pailga kūgio formos laisva galva. Subtilios lapų dalys dažniausiai dažomos šviesiai žalia spalva, o rozetės apačia ir venos yra baltos.

Ne taip seniai raudongalviai Pekino kopūstai pasirodė purpuriniais lapais. Šios veislės pristatymas yra neįprastas ir unikalus.

Paprastai Pekino kopūstų galvos svoris svyruoja nuo 1 kg

Pekinas pelnė savo populiarumą dėl pirmumo ir naudingumo. Auginti jį nėra sunku, svarbiausia - laiku atlikti sėją ir laikytis rūpinimosi augalu taisyklių. Kultūra staigiai reaguoja į dienos ilgumą. Vėlyvą pavasario sėją, prastą dirvą ir trūkstant drėgmės jis gali išlaisvinti strėlę.

Pekino kopūstai idealiai tinka auginti šiltnamiuose ir atvirame lauke, o bėda atneša ne daugiau nei jo baltąjį giminaitį

Pekino kopūstuose gausu įvairių vitaminų, juose ypač daug askorbo rūgšties ir karotino. Pekino skonis yra labai subtilus, jame derinamas salotų ir kopūstų skonis. Daržovė turi sultingus, traškius, elastingus lapus, kurie puikiai tinka ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, salotas, jie gali būti marinuoti, sūdyti ir net džiovinti.

Vaizdo įrašas: Pekino kopūstai ir jų pranašumai

Žiedynas vietoj kopūstų galvos

Brokoliai, žiediniai kopūstai - vardas visiems žinomas. Tam tikra prasme jie yra panašūs, tačiau yra skirtumų.

Žiediniai kopūstai

Žiedinių kopūstų populiarumas gali būti antroje vietoje po baltųjų. Jis turi storą šakotą stiebą, aplink kurį susidaro tankūs gausūs žiedynai. Dažniausiai jie turi baltą ar gelsvai kreminį atspalvį. Neseniai buvo sukurta daug naujų veislių, turinčių skirtingas spalvas: rožinę, violetinę ir net oranžinę.

Šiais laikais žiediniai kopūstai yra plačiai paplitę ir auginami visoje Europoje, Pietų ir Šiaurės Amerikoje, Kinijoje ir Japonijoje.

Valstybinis veislininkystės pasiekimų registras rekomenduoja auginti daugiau nei 150 šios veislės veislių. Tarp siūlomos veislės galite pasirinkti veisles, tinkamas nokinimui, derlingumą ir priežiūros ypatybes. Auginant žiedinius kopūstus reikia atsižvelgti į šiuos niuansus:

• augalas mėgsta derlingą dirvą;
• kopūstų galvos turėtų būti nuskustos. Esant tiesioginiams saulės spinduliams, žiedynai gali nudegti, dėl ko atsiras rudos dėmės;
• kopūstai yra kieti, tačiau žemesnėje nei +10 laipsnių temperatūroje žiedynai neprisiriša;
• augalas netoleruoja šilumos ir sausros;
• perregimos galvos ant lovų tampa laisvos ir beskonės.

Žiediniuose kopūstuose gausu baltymų, kalio, kalcio, geležies, fosforo ir daugybės vitaminų. Ji yra žinoma dėl savo hipoalergiškumo ir dietinių savybių, todėl rekomenduojama net pirmą kartą maitinant kūdikius. Kepant, žiediniai kopūstai naudojami kaip savarankiškas patiekalas ir kartu su kitomis daržovėmis. Jį galima kepti, virti, kepti, marinuoti, šaldyti ir net pasūdyti.

Neįmanoma įsimylėti rožinių, kvapnių, traškių išorėje ir švelniai keptų žiedinių kopūstų su sūriu!

Ruošdami patiekalus iš žiedinių kopūstų, reikia atsiminti, kad ilgai termiškai apdorojant daržovė praranda kai kurias savo naudingas savybes.

Vaizdingi romanai

„Romanesco“ yra žiedinių kopūstų rūšis. Tai įdomi ir neįprasta forma, kuri išsiskiria minkštumu ir švelnumu, tekstūra ir skoniu, taip pat dekoratyvumu. Romanesco pumpurai yra išdėstyti spirale ir sudaro smailius žiedynus.

Romanesco kopūstai (italų romanesco - romėnų kopūstai) - tai veisimo eksperimentų dėl žiedinių kopūstų ir brokolių veisimo eksperimentų rezultatas

„Romanesco“ skonis yra malonus, kreminis, be kartumo. Kaip paprastus žiedinius kopūstus, juos galima troškinti, kepti ir marinuoti. Dėl išskirtinės formos daržovė dažnai naudojama patiekalų dekoravimui.

Vaizdo įrašas: „Romanesco“ kopūstai - nepaprastas maistas

Sveiki brokoliai

Pastaruoju metu sodininkai vis dažniau sodina tokio tipo kopūstus savo sklypuose. Didėjantį populiarumą lemia kultūros nepretenzingumas auginimo sąlygoms ir gausus maistinių medžiagų pasirinkimas. Galite pasodinti anksti, nes brokoliai lengvai toleruoja aušinimą, tai nereikalauja laistymo ir dirvožemio derlingumo. Pirmaisiais metais ant storo brokolio centrinio kamieno susiformuoja daugybė žiedkočių, kurių galuose yra tankios mažų pumpurų grupės. Kartu petnešos sudaro mažą laisvą galvą. Peraugę brokolių žiedynai gali turėti žalią spalvą ir jos atspalvius, yra veislių su purpuriniais ir baltais pumpurais.

Savo išvaizda brokoliai panašūs į žiedinius kopūstus, tačiau tuo pačiu metu formavimo galvutės dažniausiai būna ryškios žalios spalvos ir mažo dydžio

Brokolio galvutė nupjaunama, kai ji pasiekia 10–17 cm skersmenį, o pumpurai nepradeda formuotis gėlėms. Su tinkamu pjūviu (ties pagrindu virš lapų), iš šoninių pumpurų pradės formuotis nauji žiedynai. Jie neauga tokie dideli kaip centrinė galva, tačiau jie nepasiduos skoniui ir naudingoms savybėms. Taigi brokolių vaisius galima pratęsti keliems mėnesiams.

Geltona brokolių pumpurų spalva rodo, kad kopūstai yra pernokę ir netinkami valgyti.

Derliaus brokolius reikia surinkti prieš atidarant žalius pumpurus ir paverčiant geltonomis gėlėmis

Brokoliai pasižymi dideliu kiekiu naudingų elementų: vitaminų, mineralų, baltymų ir skaidulų. Daržovės vartojimas palankiai veikia kūno sveikatą, turi antioksidacinį poveikį, skatina toksinų pašalinimą.

Nerekomenduojama ilgai laikyti šviežiai pjaustytų kopūstų galvučių - jos greitai praranda naudingumą. Konservuoti vitaminai ir kiti naudingi elementai padeda užšaldyti daržovę.

Brokoliams nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo. Jis garinamas arba blanširuojamas. Ši kopūstų įvairovė naudojama salotose, sriubose, troškiniuose, daržovių troškiniuose, jas galima konservuoti su ryžiais ir kitomis daržovėmis.

Kepti brokoliai tešloje yra ne tik labai skanūs, bet ir atrodo labai įspūdingi

Brokolių kopūstai yra vienas iš geriausių dietinių produktų: 100 g daržovių yra tik 34 kcal.

Kopūstai, kurie nėra kopūstai

Kopūstus labai dažnai vadiname tokiais augalais, kurie neturi nieko bendra su to paties pavadinimo šeima. Tarp jų yra ledkalnių salotos ir jūrų kopūstai.

Aisbergo salotos

Aisbergas - salotų galva. Jos šviesiai žali, šiek tiek nelygūs lapai išilgai išorinio krašto yra sulankstyti į mažas, suapvalintas, bet laisvas galvas, primenančias baltuosius kopūstus. Šio augalo gimtinė yra Kalifornija.

Iceberg salotoms nereikia specialių sąlygų auginti ir jos lengvai auginamos asmeniniame sklype, kotedže ar palangėje

Remiantis kai kuriais pranešimais, ši salotų forma gavo savo pavadinimą dėl to, kad siekiant išsaugoti šviežumą, salotos buvo gabenamos konteineriuose su ledu. Kiti šaltiniai pavadinimą sieja su eukalipto gaiviu salotų poskoniu.

Aisbergas skonis kaip lapinės salotos, tačiau dėl savo sultingumo jis turi malonų traškumą, kuris nėra būdingas salotų kultūroms. Į ledkalnį rekomenduojama įtraukti ne tik suaugusius, bet ir vaikus. Tai gali palengvinti pervargimo simptomus, teigiamai paveikti virškinimo trakto ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą, pagerinti regėjimo ir odos vientisumo būklę.

Aisbergo salotų traški galva neturi labai tankios struktūros

Aisbergas gali būti naudojamas tik neapdorota forma, nes termiškai apdorojant jis praranda ne tik naudingas savybes, bet ir išorinį patrauklumą.

Jūros kopūstai

Jūros kopūstai nėra susiję su kopūstais. Tai jūros dumbliai - rudadumbliai. Nuo neatmenamų laikų jis buvo naudojamas tų žmonių, kurie gyvena prie jūros, mityboje. Laminarija paplitusi Baltojoje, Kara, Okhotsko ir Japonijos jūrose. Vietose, kuriose yra nuolatinis dumblių srautas, išilgai kranto susidaro tankūs krūmynai. Jos plokštelės yra rudos spalvos, o ilgis svyruoja nuo kelių centimetrų iki 20 m.

Dideli povandeniniai „dumblių miškai“ iš rudadumblių paprastai formuojasi 4–10 m gylyje

Produktas išpopuliarėjo dėl savo panašumo į susmulkintus paprastųjų baltųjų kopūstų lapus, kurie buvo termiškai apdoroti.

Yra daugybė rudadumblių veislių, tačiau maistui naudojamos tik 2 rūšys: cukrus ir japonai. Jie turi malonų skonį ir minkštą tekstūrą. Žmonės taip pat naudoja kitas rūšis, tačiau kaip technines žaliavas ir medicinos reikmėms.

Į jūros dumblių sudėtį įeina baltymai, amino rūgštys, nemažai vitaminų, reikalingų žmogaus organizmui. Ypač vertinga yra jodo koncentracija rekordiškai biologiškai prieinamoje formoje. Dėl turtingos sudėties jūros dumbliai yra tiek sveikas maistas, tiek prieinamas vaistas. Jūros dumblius galite naudoti bet kokia forma: džiovinti, sušaldyti, švieži ar džiovinti.

Rekomenduojama įsigyti ne paruoštas salotas, o džiovintus jūros dumblius. Tai labai naudinga, nes praranda tik drėgmės perteklių, tačiau visiškai sulaiko vitaminus ir mineralus. Sausi jūros dumbliai yra labai patogūs tuo, kad iš jų bet kada galite pasigaminti salotų arba patiekti su bet kokiu patiekalu.

Turint daug naudingų savybių, turinčių daug vitaminų, mineralų, mikro ir makro elementų, rudadumblių turėtų būti mūsų racione protingais kiekiais.

Vaizdo įrašas: visų rūšių kopūstų auginimas ir derlius

Susipažinę su pagrindinėmis kopūstų rūšimis ir kai kuriomis jų ypatybėmis, galėsite išsirinkti sau tinkamiausią veislę. Sodinti lovas su unikalia daržove padės sukurti unikalų dekorą svetainėje. Tikimės, kad jūsų sode užaugintų ekologiškų kopūstų skanėstų paragavimas suteiks jums tikrą džiaugsmą ir malonumą.