Rudenį grybų rinkėjai pradeda karštą sezoną, kai galima nusileisti savo širdį, vaikščiojančią per mišką ieškodami "lobių", tai yra grybų. Įvedę namo pilnus kvepalų, kvapiųjų giluminių grybų krepšius, iš karto kyla klausimas, kaip išsaugoti šį skanų grožį. Vienas iš būdų surinkti grybus - žiemą. Iš tiesų, bankuose jie gali būti laikomi iki kito grybų sezono, priešingai nei švieži, greitai pablogėja.
Grybų perdirbimas prieš susiuvant: bendrosios rekomendacijos
Prieš pradedant susiuvimą, derlius turi būti tinkamai paruoštas. Norėdami tai padaryti, atsargiai, kad grybai nesutrūktų, supilkite juos į didelį dubenėlį ir atsargiai prigludę. Galite iš karto užpildyti vandeniu ir pirmiausia galite pasirinkti visus šiukšles (lapus, pušų spyglius) ir sugadintus grybus, o paskui praplaukite keliuose vandenyse. Dideli grybai turėtų būti supjaustyti į gabalus taip, kad jie tinka į stiklainį.
Geriau nenaudoti pernelyg didelių pernokusių grybų, bet iš karto pasirinkti ir išmesti juos - jie nėra skanūs. Be to, tokiais atvejais kirminai dažniau infuzuojami.
Jei tarp grybų pasėlių yra šiek tiek karčiųjų veislių ("volnushki", pieno grybai), jie turi būti pamerkiami šaltame, sūdytame vandenyje bent 24 valandas, kad išgirstų visas kartis. Vanduo tuo pačiu metu turės būti keičiamas du ar tris kartus.
Kai grybai bus išvardinti ir nuplauti, žiemą galite jas iškasti, naudodami vieną iš populiariausių receptų, skirtų grybams užpilti į stiklainius.
Grybai turėtų būti "klasikiški", tai yra, kiekviena veislė turėtų būti apdorojama atskirai: jei tai baltasis grybas, neturėtumėte trukdyti aliejui. Tai išsaugos kiekvienos veislės skonį ir skonį.
Marinuoti grybai
Šio metodo pranašumas yra tas, kad yra pakankamai paprasti grybai, jie nereikalauja papildomo apdorojimo, pvz., Sterilizavimo. Visas procesas trunka daug laiko, o marinuoti grybai be valcavimo yra labai skanūs, ypač jei naudojate smėlio dėžes ar pieno grybus.
Pirmas dalykas, plauti grybai turėtų būti virinama. Vanduo nereikia išpilti daug - pakankamai 1 šaukšto. skystis per kilogramą. Valymo laikas - 30 minučių, o vanduo ne druska. Paruošti grybai šerti ir praskalauti.
Dabar galite pereiti prie marinato už vertingus grybus arba, tiksliau sakant, iš naujo valgyti:
- Į ugnį įpilkite 1 l vandens ir leiskite jam virti.
- Įpilkite 1 valgomą šaukštą. l druska ir šiek tiek cinamono (ant peilio galo).
- Įdėkite 0,5 st. l krapų sėklos, 5 skiltelės ir 2 kairiosios.
- Paskutinis dalykas supilkite 1,5 šaukšto. l actas.
Kai marinatas verda antrą kartą, įpilkite grybus ir virkite 15 minučių, kad jie būtų pamerkiami prieskoniais. Tada sutvarkykite juos sterilizuotuose induose (skysčiu), šiek tiek nepranešdami į viršuje. 
Kai grybai atvėsinami, supilkite saulėgrąžų aliejaus puodą ir uždarykite kaprono dangtį. Laikyti šaldytuve.
Vaizdo receptas druskos salotos
Koncentruoti baltieji grybai
Baltasis grybas laikomas vienu iš vertingiausių, todėl derliaus nuėmimas iš jo yra teisingai vadinamas delikatesumu. Žiemos baltos spalvos grybais turi savo niuansus, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
- norint išsaugoti skonį, geriau naudoti šviežius baltuosius grybus, kraštutiniu atveju - ne vėliau kaip po pjovimo dienos;
- baltasis grybas ilgą laiką (mirkyti) neturėtų būti paliktas vandenyje, nes skystis sugeria gerai ir tampa vandeningas;
- patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja tik mėsa grybų kepurės, ir tegul kojos ant sriubos arba kepti.
Likę receptai žiemą užplaunančiais gervuogių grybais panašūs į kitų grybų veislių išsaugojimą.
Marinuoti baltieji grybai
Išvalykite, praplaukite ir atskirkite dangtelį.Įpilkite į puodą, įpilkite vandens ir 15 minučių virkite, maišydami.
Nuplaukite grybus ir išplaukite juos į stiklainius.
Po to, kai vanduo virsta į keptuvę, supilkite citrinų rūgštį į 2 g / g grybų kilogramą, todėl gaubteles bus išlaikyta jų spalva.
Nors grybai verdantys, ant kito degiklio uždėkite antrą indą ir virkite marinatą (200 g tirpalo užteks į litro stiklinę). Norėdami tai padaryti, už kiekvieną litrą skysčio jums reikės:
- 1 valgomasis šaukštas l cukraus smelis;
- 1.5 Art. l druskos;
- 6 grūdai alspice;
- 2 gvazdikai;
- 3 lavrushki;
- 70 ml acto (užpilkite paskutinį).
5 minutes užvirškite marinatą, supilkite grybus į stiklainius ir išverkite juos. Šis preparatas laikomas 2 mėnesius.
Kad žiemos metu būtų saugomi grybai, 30 minučių sterilizuokite indus, po to kiekvienam iš jų pridėkite daržovių aliejaus ir acto šaukštą (pasirinktinai).
Vaizdo įrašų receptas žiurkėnų konservavimui
Žiedai su sūdytais grybais
Sūdytų grybų skonis žymiai skiriasi nuo marinuotų grybų, tačiau juos ne visada įmanoma išsaugoti iki žiemos, nes tam reikia tam tikros temperatūros kambaryje arba didelio dydžio šaldytuve. Tačiau patyrę grybų rinkėjai žino mažai paslapčių, susijusių su ilgalaikiu agurkų konservavimu. Vienas iš jų yra sūdytų grybų suvedimas žiemai.
Druskos grybai gali būti žaliaviniai arba iš anksto išvirti. Norėdami sūdyti 1 kg grybų, jums reikės 50 g akmens druskos ir prieskonių prieskonių pagal skonį (česnakai, krienai, krapai, paprikos, pipirai). Visi ingredientai yra dedami sluoksniuose, ant viršaus prispaudžiami.
Kai grybai yra sūdyti ir paruošti, išpilkite visą sūrį ir nuplaukite. Paruoškite šviežią tirpalą (0,5 šaukštelio druskos viename litre vandens) ir virkite sūdytus grybus maždaug 2 minutes. Tada paimkite grybų skimmerį ir įdėkite į stiklainius. Užpilkite likusį sūrį į puodą į virdulį, supilkite jį į grybų puodelius ir įpilkite 1,5 šaukštelio į kiekvieną pusryčio indą. actas. Sterilizuokite ne mažiau kaip 30 minučių, suvyniokite. Dabar žolelę galima saugiai laikyti rūsyje.
Gilumoje grybų žiemai daugiausia laiko užsiima grybų paruošimu. Tačiau praleistas laikas yra vertas, nes žiemą toks užkandis įvairina racionalią dietą ir tampa šventės stalo pasididžiavimu.
