Aronija (aronija) auginama visoje Rusijoje. Jis turi hipotenzinį ir antialerginį poveikį, jis naudojamas virškinimo trakto ir šlapimo takų ligoms gydyti. Jis turi malonų specifinį skonį, turint omenyje sutraukimą, todėl jis plačiai naudojamas gaminant tokius naminius gaminius kaip kompotai, konservai, drebučiai, skysčiai ir vynas.
Brandinimo laikotarpis ir surinkimo taisyklės
Norėdami gaminti gerą uogienę ar vyną iš aronijos, turite atsižvelgti į jo brandos laipsnį ir pasirinkti tinkamą rinkimo laiką.
Laikas
Aronija aronija pradeda bręsti rugpjūčio pabaigoje, visiškai sunokusi iki lapkričio pabaigos. Terminas priklauso nuo regiono, oro ir klimato sąlygų. Taigi Rusijos pietuose uogos yra paruoštos derliui rugsėjo pabaigoje, o vidurinėje juostoje ir Maskvos priemiestyje - ne anksčiau kaip spalį. Pastaruoju metu aronija bręsta šiauriniuose regionuose, Uraluose ir Sibire. Ten jie ją renka lapkričio viduryje ar pabaigoje.
Kokybinė analizė
Norėdami nustatyti prinokusių uogų išsamumą, atlikite jų išorinių savybių analizę.
| Funkcija | Aprašymas |
| Uogų spalva | Juoda arba melsvai violetinė |
| Išskiriamos sultys | Violetinė |
| Uogų tankis | Atspari, ne per kieta |
| Skonis | Saldus, šiek tiek purus |
Surinkimo taisyklės
Nepriklausomai nuo vėlesnio uogų naudojimo ir brandumo laipsnio, būtina laikytis tam tikrų rinkimo taisyklių:
- Derlius sausu, ramiu oru. Negalite pašalinti šlapios uogos saugojimui, nes ji gali greitai pūti.
- Optimaliausias laikas yra rytas, kai džiūsta žiedų rasa.
- Geriau neimti uogų iš aliuminio ar cinkuotų patiekalų, nes tai gali pakenkti jų skoniui. Optimalus bus storo stiklo ar plastiko talpa, galite naudoti emaliuotus kaušus.
- Aronijos žiedynai yra supjaustomi aštriomis žirklėmis ar žetonais, tai pagreitina surinkimo procesą ir apsaugo nuo vaisiaus pažeidimo. Papildomas šio metodo pliusas yra greitas krūmo atstatymas po vaisiaus ir ligų prevencija. Surinkę žiedynus surūšiuoti, pašalinkite pažeistus vaisius ir šiukšles.
- Kambario temperatūroje surinktos uogos nėra laikomos, jas reikia kuo greičiau apdoroti.
Aronijos žiedynus visą žiemą galima laikyti mediniame inde, tarp uogų eilių dedant sausas samanas ar šviežius paparčio lapus.
Namų ruošinių uogų skynimo datos
Aronia aronija yra plačiai naudojama gaminant maistą, nes ji suteikia paruoštam patiekalui malonų sutraukimą.
Šeimininkės šią uogą dažnai prideda prie savo namų darbų žiemai. Iš prinokusių vaisių paruošiami uogienės, kompotai, sirupai, drebučiai, marmeladas, tirpalai, nealkoholinis vynas. Be to, kalnų pelenai gali būti ilgai džiovinami arba užšaldomi, o naudingosios medžiagos yra išsaugomos.
Konservai
Uogienė gaminama iš visiškai prinokusių, elastingų sultingų vaisių. Optimalu pasirinkti šiek tiek matinamas uogas, kad atsikratytų per didelio sutraukimo. Susmulkinti, džiovinti ir supuvę vaisiai nenaudojami, jie sugadins skonį.
Jei uogienė gaminama iš šiek tiek spalvotų daržovių, tokių kaip cukinija ar moliūgas, tada kai kurios uogos naudojamos norint suteikti ryškią spalvą (leidžiama dėti šiek tiek neprinokusių ryškiaspalvių vaisių).
Geriausia uogienėms naudoti aviečių uogienes, surinktas rugsėjo pabaigoje ir spalio pradžioje.
Kompotas
Gėrimui, į kurį įeina tik aronija, pasirenkami užpilti vaisiai. Kuo prinokę jie, tuo skanesnis bus kompotas, todėl jie naudoja ne anksčiau kaip spalio mėnesį surinktą aroniją.
Jei vaisiai dedami į kompotą iš kitų uogų ar vaisių, kad suteiktų malonią spalvą ir skonį, tuomet leidžiama naudoti šiek tiek neprinokusias uogas, surinktas rugsėjo pabaigoje. Aronijai gerai tinka kompotas su obuoliais, kriaušėmis, slyvomis ir abrikosais.
Želė
Uogienei, marmeladui ir drebučiams ruošti pasirenkamos prinokusios ar pernokusios gervuogės, galite naudoti nuo šalčio sukramtytus vaisius. Tokiu atveju uogą reikia rinkti lapkričio pradžioje, nes šiuo metu joje yra daugiausia pektino, pasižyminčio želė formavimo savybėmis.
Vynas
Skanus ir sveikas vynas gaminamas iš minkštų ir saldžių vaisių. Renkantis uogas verta atkreipti dėmesį į tai, ar nėra sutraukiančių savybių ir sultingumo. Vynui gaminti pasėlis nuimamas ne anksčiau kaip spalį, po pirmųjų šalnų.
Užpildymas
Pilamas iš aronijos turi malonaus skonio skonį ir sodrią spalvą. Virimui tinka tankūs vaisiai, kurie yra elastingi liesti. Nenaudokite sausų ar neprinokusių, jie gėrimui suteikia nemalonaus poskonio ir kartumo.
Geriausias laikas rinkti tokiu atveju yra rugsėjo pabaiga arba spalis, kai užklupo pirmosios šalnos. Priimtina į alkoholį įpilti medaus, cinamono ar gvazdikėlių. Skonis tampa sodresnis, pagerėja naudingosios gėrimo savybės.
Tinktūrų paruošimui aronija paliekama ant žiedynų. Vaisiai turėtų būti atidžiai ištirti, pašalinant supuvusius ir nudžiūvusius.
Derliaus nuėmimo laikas uogoms užšaldyti ir džiovinti
Renkant juodąją aroniją, reikėtų pradėti ne nuo kalendorinio mėnesio, o nuo tikrojo vaisių prinokimo.
Užšalimas
Tai yra geriausias būdas saugoti aroniją, tai leidžia ilgą laiką taupyti vitaminus ir mineralus. Prieš užšaldymą uogos nuplaunamos ir džiovinamos, o tai apsaugo nuo apledėjimo. Pasėliai, nuimami nuo rugsėjo iki spalio pradžios, kai vaisiai subręsta, atsižvelgiant į regioną, tinkami užšaldyti.
Aroniją galite laikyti šviežią iki pavasario, jei ant stiprios gijos užrišite šviežiai surinktus šepetėlius. Tokios sankaupos pakabinamos balkone ar palėpėje, sukuriant artimą 0 ° C temperatūrą. Tokiam laikymui skirtos uogos skinamos rugsėjo pabaigoje – spalio pradžioje, tokiu atveju jos ilgą laiką išlaikys šviežumą ir skonį.
Džiovinimas
Džiovintos aronijos gali atlaikyti saugojimą iki naujo derliaus, neprarasdamos naudingų savybių. Džiovinimui parenkami prinokę vaisiai, be išorinių pažeidimų ir puvimo. Optimalus kolekcijos laikotarpis yra spalio vidurys.
Prieinamiausias džiovinimo būdas yra storo popieriaus sluoksnio paskleidimas tiesiai ant vejos ir ant jo klojami kalnų pelenai. Norėdami uogas apsaugoti nuo dulkių ir paukščių, uogas galite padengti akrilu arba lengvu skudurėliu.
Galite džiovinti aroniją namuose, naudodami orkaitę arba specialų džiovintuvą. Uogos dedamos ant kepimo padėklų ar padėklų, nustatant temperatūrą iki + 50 ... + 60 ° С. Po visiško džiovinimo aronija atšaldoma, tada perkeliama į medžiaginius maišus arba kartonines dėžutes. Tokia uoga laikoma ne ilgiau kaip dvejus metus vėsioje vėdinamoje patalpoje.
Bet kokiu džiovinimo būdu vaisiai paliekami ant supjaustytų šepetėlių, neimant kiekvienos uogos atskirai.
Pasirinkdami kolekcijos laiką, turite atkreipti dėmesį į orą, regiono klimatą ir brandą. Jums gali prireikti papildomos apsaugos nuo paukščių, kurie mėgsta vaišintis juodomis aronijomis ir neleidžia jai galutinai subręsti.
