Cilantro, silantro, koriandras yra visi vienos aštraus kultūros, plačiai žinomos ir mylimos Rytų, Europos ir Amerikoje, pavadinimai. Kariandrą dažnai vadina visa augalas ir jo apvalios sėklos, naudojamos skoninėms kulinarijos patiekalams, marinuotiems agurkams, marinuotiems agurkams ir kepimui. Ir kaukazietiškas pavadinimas "cilantro" ir Pietų Amerikos "silantro" žymi kvapus žalumynus.
Nenuostabu, kad Kaukaze yra kalentro, ilgaplaukių šalyje, kuri sezonas mėsos patiekalus. Reguliarus žolių vartojimas su aštriu, šviežiu aromatu daro teigiamą poveikį kraujo spaudimui ir kraujo tiekimui. Medžiagos, esančios cilindro lapuose, skatina skrandžio sulčių gamybą, prisideda prie greito riebios mėsos maisto virškinimo ir kūno valymo.
Tiek lapuose, tiek koriandrinėse sėklose yra daug eterinių aliejų, vitaminų, organinių rūgščių ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų, dėl kurių prieskoniai turi ryškų teigiamą poveikį bendrai kūno ir jos gynimo būklei.
Vasarą, kai vitaminai tiesiog "auga sode", nieko nereikia kainuoti, kad salotų ar mėsos kepsnys papildytų keletą aštrių žolelių.Bet ką daryti žiemą, kai tokia žalia rūšis nėra tokia prieinama? Kaip išlaikyti žiedą žiedą ir ką galima pagaminti iš šio nuostabaus augalo ateityje?
Kaip išlaikyti žiedą žiedą?
Kaip ir kitos rūšies aštraus aromato žalumynų, šviežios cilindro gali būti laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 savaites. Norėdami tai padaryti, supjaustyti jauni stiebai ir lapų stiebeliai panardinami į indą su vandeniu, paketas uždengiamas pakuotėmis ant viršaus ir dedamas į šalto pavidalo. Maždaug tuo pačiu metu, lapkritinės lapelės išliks sultingos ir žalios, jei jos sulankstytos į maišus ar konteinerius.
Norint surinkti kondensatą, kuris yra bako viduje, galite uždėti servetėlę, kuri kartais turės būti pakeista.
Tačiau nesvarbu, kiek nori kalandro žiemą paruošti savo pradinėje formoje, tai vargu ar pavyks. Bet tu neturėtum nusivilti. Auginami ant lovų pasėlius neišnyks. Jei naudojate daugybę receptų, skirtų žiemai laikyti cilindro, įskaitant džiovinimą, sūdymą, šaldymą ir kitus apdorojimo būdus.
Pasirengimas žirniai žiedo džiovinta forma
Vienas iš paprasčiausių ir įprastų būdų ilgą laiką išsaugoti naudingą žaliavų savybes ir aromatą yra džiovinimas.Jei laikomasi visų taisyklių, palaikoma proceso temperatūra ir trukmė, susmulkinti cilindro lapai ištisus metus išsaugo skonį ir aromatą, ir juos galima naudoti padažams ir karštiems patiekalams.
Prieš pradedant kalantro žiemą tokiu būdu:
- stiebai ir lapai nuplauti;
- pašalinti visas šiurkščias ir pažeistas augalo dalis;
- Žalieji kruopščiai išdžiovinti, kad žaliavoms džiovinti nepatektų jokių vandens pėdsakų.
Gurmanai sako, kad aštrus cilantro kvapas tampa minkštesnis, jei prieš vartojimą ar perdirbant žalumynus sugrudina.
Todėl jaunos ūglių ir lapų plokščių dalys supjaustomos, o po to išplautos ant plonio lygmens ant švarių kepimo lakštų. Kilantro paruošimas žiemai džiovinimo pagalba atliekamas sausoje, vėdinamoje patalpoje. Augalinės medžiagos turi būti šalia tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių, kurių temperatūra viršija 40 ° C. Jei želė džiovinama orkaitėje arba elektrinėje džiovintuvėje, svarbu užtikrinti, kad žarnelė turi tokias pačias temperatūros sąlygas ir visą laiką stebėtų procesą, kad žaliavos nesiliestų, o drėgmės praradimas išlygintų.
Džiovintas cilindro pilamas į švarius stiklo arba keramikos indus su sandariais dangčiais.Tekinti žalumynai laikomi vėsioje tamsioje vietoje maždaug per metus, visiškai išsaugant visus koriandrui būdingus aktyvius ingredientus, aromatą ir skonį. Koriandrinės sėklos taip pat džiovinamos tokiu pačiu būdu, kuri žiemą bus naudinga kvepiančioms duonoms, pridedant padažus, indus, pagamintus iš malto mėsos ir paukštienos.
Priesakytas aliejus, pagamintas iš koriandrinių sėklų ir žalumynų
Remiantis džiovintos cilindro ir šio augalo sėklomis, galima paruošti pikantišką aliejų salotoms, naminiams majonezams ir marinatui. Dėl to susmulkintų augalų dalys ar sveiki stiebai, taip pat koriandro skėčiai, užpilami bet kokiu augaliniu aliejumi ir paliekami į stiklinę indą 8-10 dienų tamsioje vėsioje vietoje. Per šį laikotarpį Cilantro, daug aromatinių medžiagų ir eterinių aliejų, kai kurie iš jų perduoda skysčius.
Jei paliekate daržovių žaliavas ilgesnį laiką, aliejus įgauna turtingą raudonai rudą atspalvį ir saldžiarūgšties aromatą.
Ir iš šviežių žalių cilindro, baziliko ir kitų prieskonių alyvuogių aliejaus pagrindu galima paruošti ir išsaugoti žiemos pikantišką padažu iš grūdų patiekalų ir bulvių.
Paruošimui reikės:
- 1 puodelis šviežios žalios baziliko lapijos;
- 1 puodelis susmulkintų jaunų stiebelių ir lapų žiedlapio;
- 1 nulupta ir pjaustyta česnako skiltelė;
- 1/2 nuluptos jalapeno pipirinės;
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus.
Šiai žiemai pagaminti daržovių želė yra iš anksto išvalyta, nuplaunama ir susmulkinama maišytuve, o po to alyvuogių aliejus palaipsniui įpilamas į dubenėlį, o masė dar kartą švelniai sumaišoma su lygiagretu mashu. Kuro užpylimas, supiltas į stiklinius indus, bus paruoštas praėjus mėnesiui tamsioje, vėsioje vietoje.
Jei norima, į aromatinį aliejų įpilkite citrinų sulčių ir druskos. Šiuo atveju padažas gali būti patiekiamas su mėsa, grybais ir keptais daržovėmis.
Ar galima užšąlinti karijardą žiemai? Taip, ir šiuo atveju bus naudinga daržovė arba sviestas, o žalieji, kurie išlaikė visas jų naudingas savybes, virsta puikiais prieskoniais daržovių ir mėsos patiekalams, sumuštiniams, ryžiams ir makaronams.
Užšalimo žalumynai: receptai užrašo cilindro žiemai
Dėl žemos temperatūros žiemai galima ne tik išsaugoti žiedą, bet ir išsaugoti visus savo sudėtyje esančius vitaminus ir veikliąsias medžiagas. Lengviausias būdas užšalti kilentrą yra:
- priešrūkiuose ir skalbyklose;
- kruopščiai džiovinant ant popieriaus ar audinio rankšluosčio;
- malant ir paskirstant tankus paketus.
Po to, šaldytuve pašalinami uždari konteineriai su aštraus žolių, kur bus laikomi žalumynai. Jei pagal šį receptą žiemai išaugo ne tik želatina, bet ir kitos žolelės, geriau pasirašyti pakuotes iš anksto, kad būtų lengviau pripažinti žaliavas.
Porcijiniai kubeliai, pagaminti iš kapotų žalių cilindro, skonio vis daugiau ir daugiau šeimininkes. Padaryti juos namuose yra greitas. Žalių lapai ir sultingos stiebelių dalys yra susmulkintos, o susidariusios masės išskaidomos į ledo formas arba kitas mažo tūrio talpyklas. Pridedamas prie susmulkintų žalių vanduo tvirkina jį, suteikiant kubo formą, paruoštą žiemos koriandrui.
Vietoj vandens galite įdėti lydytą sviestą arba alyvuogių aliejų, taip pat česnakus ir citrinų sultis, su kuriomis plaukioja kremas.
Užkandžių aliejus su žiedu ir žiedu
Sviestas, kaip ir augalinis aliejus, padeda žaliai ir visoms jo naudingoms savybėms tęstis iki kito pavasario.
Norėdami pasinaudoti tokia recepte ir išsaugoti žiedą žiedu, žaliąsias rupus pjaustoma, kruopščiai sumaišoma su minkštu sviestu ir išdėstoma ant maisto plėvelės arba pergamijos lapo, sudaro patogią juostą, skirtą laikyti ir vėliau pjaustyti. Šaldytuvo sąlygomis sviestas su cilindro žalumomis laikomas 3-6 mėnesius, tą patį produktą galima vartoti valgant ryžius ir bulves, maltą jautieną ir makaronus.
Jei pageidaujama, prie sviesto pridedama želatinėlė, žali ir nejautri svogūnai, česnakai ir citrinų žievelė, paprikos gabalėliai ir kitos ažūrinės kultūros.
Šiek tiek druskos pagalba pikantiškas alyvas ilgiau, o daržovės ir prieskoninės žolės bus sultingos, tarsi pasiimtos iš lovos.
Kaip taupyti žiedą žiemai: marinuoti receptas
Įdiegus actą prisidedama prie ilgo gaminių konservavimo, o žiedo žiedas - nėra išimtis. Lengviausias būdas paruošti žiedadulkę žinduje - supjaustyti pjaustytą žalumyną 300 ml vandens marinatu, šaukšteliu druskos ir 9% šaukštu acto.
Didelio užpildymo stikliniai indai su aštriais lapais:
- Įpilkite paruošto marinato:
- duoti užvirinti;
- tada pridėkite augalinį aliejų viršuje;
- Uždarykite konteinerius su dangteliais.
Išauginta šiame žiemos karališkojo žiedo recepte, pagerina salotų, mėsos padažų ir daržovių troškulių skonį. Marinatu laikomus žalius laikykite šaldytuve arba rūsyje.
Cilantro Chutney su česnakais ir riešutais
Rytietiškos virtuvės gerbėjai gali naudoti žinduolių žiedo derliaus nuėmimo būdą, kuriame naudojamos šios augalo sėklos kartu su žalumynais. Graikų riešutų ir česnako branduoliai supjaustyti, supjaustyti svogūnai, žiedlapiai ir petražolės dedami į tą pačią talpyklą. Nedidelis karštųjų pipirų puodelis, išvalytas iš sėklų, suteiks aštrų pagardų.
Išdžiovintos žemuogių koriandrinės sėklos, ciberžolė, smiltainis, paprika ir druska pridedami prie kapotų daržovių ir prieskoninių žolelių. Marinatu imkite vandenį, sumaišytą su baltojo vyno acto. Už 50 ml virinto vandens jums reikės 3 šaukštus acto. Mišinys pridedamas prie skysčių, kad gautų storą pastą, o padažas švelniai maišomas be sustojimo.
Paruošti prieskoniai, pagaminti iš žiedo žiedo, yra išdėstyti skardinėse ir laikomi šaltyje. "Chutney" patiekalai gali būti skrudinti cukinijos griežinėliai arba baklažanai, įdėti padažą į ryžius arba "couscous".
Cilantro Chimichurri padažas
Norint paruošti garsųjį Lotynų Amerikos Chimichurri padažą, pagardintą sultingų jautienos, kukurūzų ir šviežių tortilijų, užpiltų grybais ir daržovėmis, jums reikės:
- 1 didelė žiedlapio pakelė, nulupta iš neapdorotų drožlių ir stiebų;
- 8 gvazdikėlių česnako;
- 3 valgomieji šaukštai raudonojo vyno acto;
- viena laimo sultys;
- 70 g skrudintų moliūgų sėklų;
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus;
- kai kurie raudonieji pipirai, malti arba smulkiai supjaustyti;
- druska pagal skonį
Visi komponentai, išskyrus alyvuogių aliejų, sumalami į maišytuvą ir sumaišomi su tyrine, tada švelniai supilama aliejus, o padažas dar kartą sumaišomas, kad būtų pasiekta sklandžiai ir net masė. Į jūsų skonį pridedamos druskos, citrinų ar laimų sultys ir vyno actas. Pagrindinė prieskonių skonio paskirtis - tai cilindro ir česnakai. Toks žiedo užpildas žiemą supakuotas mažiems stikliniams indams ir laikomas šaldytuve.
