Rytuose pavasarį patenkina didelė kulinarijos skalė. Kiekvienas virėjas turi ypatingą vietą sriuba su vyšnių slyva ir ėriena, kuri taip puikiai derinama su kvapniu cilindro. Nėra nieko ypatingo, kaip gaminti šį patiekalą. Vis dėlto turėtumėte sužinoti keletą Azerbaidžano, Armėnijos ir Gruzijos virtuvės paslapčių. Galų gale, jų ėriena yra prekės ženklo sudedamoji dalis.
Rytietiškos sriubos skiriasi nuo Europos turtingo ir storio konsistencijos. Todėl vienai porcijai maisto reikia tik 1-1,5 stiklines vandens.
Avienos gaminimo technologija
Dėl ypatingo kvapo daugelis europiečių nėra labai mėgsta šių gyvūnų mėsos. Tačiau, skirtingai nuo kiaulienos, aviena yra maistingesnė ir nesukelia alergijos. Šios sriubos ypatumas yra tai, kad pirmiausia reikia išvirti aviena atskirai, o tada įeiti į likusius ingredientus. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl indas gali paruošti apie 4 valandas. Ir čia yra pirmoji mėsos perdirbimo parinktis:
- Būtina parinkti gražią ėriukų krūtinę, apykaklę, filė, kaklą, koją ar šonkaulį (1 kg arba 500 g);
- atskirti plėvelę ir sausgysles;
- praskalaukite skerdeną po tekančiu vandeniu;
- supjaustyti į vidutines riekeles.Jei pasirinksite kaulo nugarą, tada jis turi būti tinkamai išvalytas;
- užpilkite litrui šalto vandens ir padėkite indą dideliu šilumos kiekiu;
- kuo pradėjus formuotis putos, svarbu jį kruopščiai pašalinti, o tai daroma, kol sultinys yra aiškus;
- kepkite ant mažos ugnies 2-3 valandas;
- Per paskutines 15 minučių virkite sultinį lauro lapais ir svogūnais, galiausiai druska ir pipirais;
- pasirinkti mėsos gabalėlius ir įpilkite sultinį į naują dėžę.
Antrasis būdas yra kepti ėriuką. Ši technologija reikalinga tam, kad maistas taptų ypatingas.
Visų pirma, indą reikia tinkamai pašildyti. Patartina pasirinkti gilią indą, nes tada jis palaiko tinkamą kepimo temperatūrą. Tada mesti tinkamą gabalėlį sviesto.
Kepdami supilkite daug mėsos su alyvuogių / saulėgrąžų aliejumi.
Norint jausti skonio kontrastą sriuba su vyšnių slyva ir ėriena, daugelis rekomenduoja pridėti prieskonių į ghee. Pavyzdžiui, smulkiai pjaustykite česnaką. 
Kai jis keptas, jis turi būti pašalintas ir tik tada įdėti filė. Avinėlis turėtų gauti turtingą Burgundijos atspalvį.Iš keptų gabalų sultinys ruošiamas naudojant jau žinomą technologiją.
Ekspertai nerekomenduoja kepti kojos, kaklo ar pečių ašmenų, nes šiose vietose yra daug kietų audinių. Jie gali minkšti tik ilgai gesinant. Bet filė, čiurlenimas ir ragana - idealiai tinka šiam tikslui.
Kai kurie receptų skirtumai
Kiekvienoje rytinėje valstybėje ingredientų rinkinys yra kitoks. Kai kurie tai daro ant ryžių pagrindo, o kiti - vištienos, mirkant jas 10-12 valandų. Viskas priklauso nuo srities, vadinamos sriuba su vyšnių slyva ir ėriena. Viena kultūra siūlo savotišką šio patiekalo interpretaciją.
Azerbaidžano receptas - gėrimas
Azerbaidžane sriuba su ėriena yra žinoma kaip piti ar putukas. Ši stora sriuba virta mažose puodeliuose. Norėdami parengti turtingą piti, šeimininkė turi:
- Į indų dugną supilkite mėsą, supjaustytus svogūnus, džiovintą vyšnios slyvą ir riebalus (riebalų uodegą). Visa tai supilkite šaltu vandeniu.
- Virinant sultinį, būtina surinkti putas ir šiek tiek paruošti druską. Kepkite mažą šilumą maždaug 3 valandas.
- Pasibaigus laikui užmigti žirniai Leiskite šiek tiek įkando, tada tu gali įdėti bulves.
- Po 20 minučių užpilkite druskos, pipirų ir šafrano infuziją (250 ml yra 1 g prieskonių, infuzijos trukmė - 90 minučių).
- Patiekite karštą sriubą ant plačios plokštės. Į viršų būtinai reikia pabarstyti smulkiai pjaustytu mėtų.
Jei tuo pačiu metu gaminate keletą porcijų, tada sriubos su vyšnios slyvos ir ėrienos receptas yra šiek tiek pakeistas. Mėsa iškepama atskirai, po to sultinys filtruojamas į naują konteinerį ir virinamas. Tada įpilkite bulvių ir morkų, o po dešimties minučių pusiau virti ryžiai (70 g). Svogūnai, taip pat be sėklų vyšnios slyvos (100 g) sūdytos nedideliu kiekiu aliejaus ir į sultinį kartu su ėrienos gabalėliais. Sumaišykite į virinimą, tuo pačiu pašalinkite putplasčio, tada supilkite į plokštes. Ši sriuba pagardinta smulkiai pjaustytu žiedu.
Mėsą galima supjaustyti porcijomis žaliavoje arba virtoje.
Pasiūlymas iš Gruzijos - Kharcho
Gruzijos virtuvėje patiekalas vadinamas kharco sriuba. Pagal pasiruošimo principą jis yra šiek tiek panašus į čakapulį. Akivaizdu, kad ėriena yra visko galva, tačiau ją dažnai pakeičia jautiena. Vienintelis skirtumas kharko yra tas, kad virti sultiniai, taip pat bulvių koše, pagaminti iš džiovintų vyšnių slyvų, pridedami keli riešutai (graikiniai riešutai).
Visi šie ingredientai įmaišomi 15 minučių prieš virinimą.Šviežios petražolės ir kvepianti bazilika suteiks patiekalą ryškiai šviežią aromatą.
Ryžiai turi būti pridedami 20 minučių iki pasiruošimo. Taip pat galite išvirti iš anksto.
Armėnijos virtuvės įvairovė - "Bozbash"
Armėnijos versija sriubos su vyšnios slyvos ir ėrienos - bozbash. Tai nuostabiai derina vaisius ir daržoves kartu su kvepiančia mėsa.
Žirniai, morkos, bulvės, ėriukų nugarinė ir svogūnai papildo:
- pomidorai;
- kaštainiai;
- slyvos;
- džiovinti abrikosai;
- obuoliai;
- Cidonia
Galų gale viskas iš naujo pripildomas vyno actu, granatu arba citrinų sultimis. Šie komponentai ne tik pašalina nemalonų kvapą, bet ir rūgštinį skonį.
Cilantro ir garbanoti petražoliai padarys puikią įmonę tokiai išskirtiniam patiekalui.
Patiekite šias sriubas sausu vynu ir kepta duona. Stalo servisas, svarbu nepamiršti įdėti šaukštą, šakę ir peilį.
