Sezonas šviežių vaisių ir daržovių, deja, trumpalaikis, todėl norint mėgautis skanus ir aromatingas vitaminų ištisus metus, yra daug būdų, kaip juos į gabalus. Dauguma daržovės gali būti įšaldytas arba gydyti tokias saugojimo metodus, kaip džiovinimo ir džiovinimo. Tačiau ne visi gamtos dovanos, šie metodai yra tinkami, o kartais net sugadinti savo skonį.
Agurkai priklauso tiems daržovėms, kurių negalima užšaldyti, taigi dažniausiai pasigamina šie vaisiai žiemai. Konservai skirstomi į sūdymą ir marinavimą. Skirtumas tarp šių dviejų būdų yra tai, kad pirmasis naudoja mažiausią prieskonių kiekį ir neprideda acto.
Saldūs marinuoti agurkai su cinamonu
Cinamon yra universalus prieskonis, kuris gali būti pridėtas ne tik prie obuolių charlottų ir saldžiųjų ritinių, bet ir naudojamas kaip skrudinimas.
Būtinos lito indelio sudedamosios dalys:
- smulkūs agurkai (geriau pasirinkti veislę su stuburėliais) - nuo penkių šimtų iki šešių šimtų gramų;
- žali žiedynai krapų - penki ar šeši šakeliai;
- Acetic acid (70%) - du šaukštus;
- serbentų lapai ir krienų lapai - po tris gabalus;
- švieži česnakai - dvi ar trys denzkos;
- šaknys petražolių ir salierų - po vieną;
- karštas karštas pipirai - du skiltelės;
- cinamonas - ketvirtadalis šaukštelių;
- juodos ir kvapiosios paprikos - už kiekvieną tris ar keturis žirnius.
Sūryme:
- vanduo - vienas litras;
- cukrus - pusė šaukšto;
- granuliuotas druska - du šaukštus.
Marinavimo būdas:
- Perplaukite plauti ir nuplaukite vaisius steriliu vandeniu ir palikite 6-8 valandas mirkyti.
- Citrinų petražolės ir salierų šakelės, krapų žiedynai, krienai ir serbentų lapai praskalauti iš smėlio ir smulkiai pjaustyti.
- Lydyti stikliniai stiklainiai be plyšių ir lustai turi būti skalaujami sodos arba garstyčių tirpale, nuplauti švariu vandeniu ir sterilizuoti.
- Ant skardinių dugno supilkite supjaustytus žalumynus ir lapus, česnako skilteles, petražolių ir salierų, persikų pipirų ir karštųjų pipirų griežinius.
- Į indelį įpilkite pusę šaukštelio cinamono.
- Paruošti konservuoti agurkai išdėstyti vertikaliai indai su žolelėmis ir prieskoniais.
- Vanduo, druska, cukrus ir acto rūgštis supilti į keptuvę, virinama ir virinama keletą minučių.
- Supilkite karštą marinatą į užpildytus indelius, padėkite iš anksto išvirtus dangčiu ir sterilizuokite nuo aštuonių iki dešimties minučių. Tada supilkite ir palikite konservavimą, kol visiškai atšaldysite.
Naudojant cinamoną agurkai bus įdomūs, saldus skonis ir unikalus aromatas.
Marinuoti agurkai su obuolių griežinėliais ir šizandra lapais
Receptai skųs net tiems, kurie nepatinka konservuotų agurkų. Kislinka obuoliai ir subtilus citrinų lapų aromatas suteikia įprastam produktui naują garsą.
Būtinos lito indelio sudedamosios dalys:
- agurkai (pageidautina mažas, tokio paties dydžio) - septyni šimtai gramų;
- obuoliai saldžiųjų rūgščių - šimtas gramų;
- švieži lapai citrinžolės - dešimt vienetų.
Marinade:
- grynas, be chloro, vanduo - vienas litras;
- granuliuotas druska - du valgomieji su šaukšteliu griežinėlių;
- cukrus - du valgomieji šaukštai.
Marinavimo būdas:
- Agurkai nuplauti, išvalyti nuo gelsvųjų ir pažeistų vaisių.
- Nuplaukite obuolius, sulaužykite sėklas ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Iš sausų, anksčiau sterilizuotų stiklainių, paskleidžiami agurkai vertikaliai, juos maišant su obuolių griežinėliais ir įdėti du ar tris išplauti citrinžolės lapus.
- Marinatas Schizandra lapai užpilkite šaltu vandeniu, pridėti druskos ir cukraus, ir virti keletą minučių.
- Verdančio sūrymu, supilti daržovių, padengti su virtų dangčių ir palikti pusvalandį.
- Nusausinkite pilant atgal į keptuvę, užvirinti ir vėl užpilti agurkus su obuoliais.
- Supilkite kruopščiai su geležimi išvirtus dangtelius ir palikite, kol visiškai atšaldysite.
Tai nenuostabu, kad šį receptą, nenaudokite acto rūgšties: esančią obuolių ir citrinžolės lapai, sėkmingai susidoroti su konservanto vaidmenį. Svarbiausia - nereikia persistengti su citrinų lapų, kitaip vietoj smulkių kvapą ir skonį, agurkai taps nemalonus kartumas.
Marinuotos su ąžuolo lapais ir krienais
Tai yra ąžuolo lapai, kurie padės išlaikyti vaisių traškumą.
Būtinos trijų litrų talpos talpos ingredientai:
- agurkai (galite naudoti didelius vaisius);
- ąžuolo lapai - trys ar keturi gabaliukai;
- krienų lapai - du gabalai;
- gvazdikėliai česnako - du ar trys gabalėliai;
- Žiedynai krapų (galima naudoti ir džiovinti);
- džiovinti krienų lapai;
- vandens, kuriame yra ne chloro arba kitų dezinfekcijos priemonės;
- granulinė druska - keturi šaukštai su stikleliu.
Ėdinimo būdas:
- Agurkai plauti, užpilti šaltu vandeniu šešias valandas. Geriamąjį vandenį rekomenduojama pakeisti kas dvi valandas.
- Iš sausų sterilizuotų indelių įpilkite sausų krapų, česnakų ir ąžuolo lapų. Krienai lapus pjaustyti, įdėti į likusius prieskonius. Viršuje prieskonių, įdėti daržovių vertikaliai.
- Į stiklinę vandens visiškai ištirpinkite visą druską. Sietą įpylkite per sietą ir įberkite į agurką. Įpilkite likusį vandens į stiklinę taip, kad jis visiškai padengtų agurkus.
- Kruopščiai sumalkite krienų lapus ir užpilkite agurkais. Uždarykite stiklainius su plastikiniais dangteliais ir išimkite į vėsioje vietoje.
Tai yra džiovinti krienų lapai, kad sūris būtų švarus ir skaidrus.
Sūdymas su vaisių lapais
Vaisių lapai padarys sūdytus agurkus aštrus ir kvapus.
Būtinos trijų litrų talpos talpos ingredientai:
- marinuoti agurkų veisliai;
- vyšnių lapai - trys gabalėliai;
- vynuogių lapai - du gabalai;
- raudonųjų ir juodųjų serbentų lapai - po tris gabalus;
- žiedyno krapai;
- gvazdikėliai česnako - penki gabaliukai;
- grynas šaltinis vanduo;
- granuliuotos akmens druskos - nuo keturių iki penkių šaukštų.
Ėdinimo būdas:
- Agurkai iš pažeisto vaisiaus, mirkymas šaltame vandenyje šešis ar septynias valandas, kas dvi valandas pakeičia šviežią vandenį.
- Vaisių lapai nuplauti, džiovinti ir įdėti į sterilizuotus 3 litrų skardines.Į lapus įdėti česnako gliukes ir krapų žiedynus. Virš žalios, išdėstykite agurkus vertikaliai.
- Į stiklinę vandens supilkite visą druską, sumaišykite, kol druskos kristalai visiškai ištirps, padėkite per sietą.
- Į sūrį su agurkais užpilkite sūrymu.
- Įpilkite likusį vandenį, kad vaisiai būtų visiškai užpilti sūrymu.
- Uždarykite skardines su marinuotais agurkais ir padėkite juos tamsioje vėsioje vietoje su plastikiniais dangteliais.
Kadangi vanduo nevirtas, jis neturi būti chloro ir filtruojamas. Šiame recepte taip pat galite naudoti aviečių ir mėtos lapus.
Pyragai sūdyti agurkai su garstyčiomis ir prieskoniais
Sūdyti agurkai su prieskoniais turi šiek tiek puikų skonį iš įprastu būdu sūdytų vaisių.
Būtinos trijų litrų talpos talpos ingredientai:
- sūdytų veislių agurkai;
- garstyčios (sėklose) - pusė šaukštelio;
- krapai (sėklose) - pusė šaukštelio;
- kalendra (sėklose) - pusė šaukštelio;
- krienų šaknys ir lapai;
- krapų žiedynas;
- česnakai - trys keturi šakelės;
- juodieji pipirai - penki gabaliukai;
- Lauryno lapai - du ar trys gabalėliai;
- karštieji pipirai - du ar trys skiltelės;
- grynas švarus vanduo;
- granuliuotas druska - keturi valgomieji kambariai su šaukštais griežinėlių;
- sausas garstyčias.
Ėdinimo būdas:
- Išmontuoti ir nuplauti agurkai pilti šaltu vandeniu keletą valandų.
- Sausose sterilizuotus stiklainius išdėstyti visas prieskoniai, krapai žiedų, susmulkinti lapai ir krienų šaknis. Iš abiejų pusių iškirskite agurkus su antgaliais ir padėkite vertikaliai į prieskonių dubenį.
- Vandens stiklo užpilkite druska, maišykite, kol druskos kristalai yra ištirpinamas, filtruoti per sietą ir supilti į indą su agurkų.
- Užpilkite atšaldytą vandenį į stiklinį su agurkais, iki stiklainio galo.
- Sumaišykite sausą garstyčią, kad visiškai uždarytumėte sūrymo viršutinę dalį.
- Uždenkite stiklainius plastikiniais dangteliais ir padėkite juos vėsioje vietoje.
Sausos garstyčios naudojimas padeda užtikrinti, kad sūrymas neiškristų ir nesudaro plėvelės.
Marinuoti agurkai: greitas, skanus ir paprastas (video)
Sūdyti arba marinuoti, aštrus, saldoko ir aštrus, konservuoti agurkai yra populiariausia namų išsaugojimą. Bet kokiu būdu pasirinkti, kaip laikyti šias daržoves žiemai, priklauso nuo kiekvienos šeimininkės asmeninių pageidavimų.
