Tarp daržovių mėgėjų, konservuoti baklažanai kaip grybai jau seniai laimėjo širdį savo neįprasto skonio. Šis užkandis puikiai tinka patiekalui bulvėms ir javams, o kai kurie nori valgyti šiek tiek cukraus su duona.
Prieš pradėdami gaminti baklažanus, nebus nereikalingas priminimas apie jų apdorojimo savybes. Jie būdingi visiems receptams, kurių sudedamosios dalys yra mėlynos spalvos. Kaip žinote, šiose daržovėse yra sūdytos jautienos, suteikiančios jiems kartų skonį. Siekiant pašalinti karstą, baklažanai turėtų būti iš anksto apdoroti. Yra du apdorojimo būdai:
- Su druskos pagalba. Daržovių apibarstoma druska ir leidžiama stovėti dvi valandas.
- Su sūdyto vandens pagalba. Paruoškite druskos tirpalą 2 šaukšteliu. l druska užpilkite 1 litru vandens ir užpilkite baklažaną bent valandą.
Abiem būdais baklažanai leido išsiskirti ir karsto sulčių. Visas skystis turi būti nusausintas ir gerai nuplaunamas daržovėse po tekančiu vandeniu, kad nebūtų druskos, nes gali kilti pavojus sugadinti galutinio produkto skonį. Tada supilkite baklažanus į duoną ir leiskite pertekliniam vandens nutekėti.
Geriau naudoti ne labai didelius, jaunus daržoves - jie turi mažiau kartumo.
Virtos baklažanai, kaip grybai
Tarp receptų, skirtų baklažanams su grybų skoniu žiemai, yra greito maisto gaminimo būdas. Tačiau tai neturi įtakos galutinio produkto skoniui. Sudėtinių dalių, išvardytų 7 stiklainiuose, kurių talpa yra 0,5 litrai, skaičiavimai.
Trys kilogramai baklažanų, supjaustytų dideliais gabalėliais ir leiskite kartoti, išeina vienu iš aukščiau nurodytų būdų.
Paruoškite marinatą daržovių gamybai:
- įpilkite 3 litrų vandens į didelę puodą;
- supilkite 1 valgomąjį šaukštą. l druskos;
- mesti porą laurų;
- pabaigoje užpilkite 150 g acto.
Kai marinatas virsta ir druska ištirpsta, į ją įpilkite baklažanų partijomis ir virkite 15 minučių. Daržovės iš karto perpilamos į sterilizuotas stiklaines.
Nors daržovės verdamos, smulkiai pjaustykite česnakus su peiliu, esant 2 griežinėlių vienai stiklainei. Kiekvieno puodelio aštraus užkandžių mėgėjams galite įdėti keletą gabaliukų kapotų paprikos.
Į baklažanus įdarykite česnaką į stiklainius ir užpilkite virti marinatą, kuriame jie buvo virti. Susitraukti.
Kad baklažanai atrodytų labiau kaip grybai, prieš juos patiekdami, supjaustykite šviežiais svogūnais į salotas ir apibarstykite augaliniu aliejumi viršuje.
Baklažanai, kepti aliejuje
Vienas iš populiariausių receptų konservuotų baklažanų, pavyzdžiui, grybų, taip pat užtruks nemažai laiko. Dėl ypatingo daržovių skonio trumpam termiškai apdorojamas verdantis vanduo, todėl baklažanai išlaiko savo formą ir toliau kepti.
Norėdami paruošti keturis pusiaujo litro "fiktyvių grybų" stiklainius, du kilogramus baklažanų reikia nuplauti ir supjaustyti į vienodą bet kokios formos gabalėlį (supjaustytus arba storus kubelius). Pabarstykite druska arba supilkite į sūdytą vandenį, kad gautumėte karstą. Praskalauti ir palikite nusausinti.
Tuo tarpu paruoškite česnaką ir karštą papriką. Du maži česnako žievelės galvutės ir praleiskite česnaką.
Smulkiai pjaustykite du karštus pipirus su peiliu.
Jei norite, kad pipiras nepatektų į odos rankas, patartina nešioti vienkartines celofano pirštines.
Marinade, kurioje daržovės virsta, užsiimkite:
- vanduo - 2 l;
- druska - 150-200 g;
- actas - 300 g
Po to, kai vanduo užvirsta, įpilkite acto į marinatą ir dar kartą virkite.
Virintuose marinatuose maži baklažanai ir virkite ne daugiau kaip 5 minutes, kol jie bus minkšti. Mesti atgal džiovykloje.
Į gilią keptuvę arba mažą katilą įpilkite 200 g rafinuotų aliejų, leiskite gerai sušildyti ir kepti virtus baklažanus.
Baklažanams įdėti pipirus ir česnaką, kepti keletą minučių ir nedelsiant plauti sterilizuotus stiklainius. Apvyniokite šiltą antklodę ir palikite visiškai atvėsti.
Baklažanų indai laikomi žiemos grybais tamsioje, vėsioje vietoje arba dedami į rūsį. Jei norite iš karto išbandyti, geriau tai padaryti praėjus kelioms dienoms po paruošimo, kai užkandis bus įleistas.
Marinuoti baklažanai su svogūnais
Ši salotinė paruošta dviem etapais. Visų pirma turėtumėte sūdyti svogūnus, kad jis galėtų mirkyti, kai daržovės yra virti. Norint tai padaryti, 300 g svogūno (geriau paimti didelius svogūnus) supjaustyti žiedais ir įpilti 100 ml acto.
Nors svogūnai marinuoti, galite pereiti prie antrojo baklažanų konservavimo etapo, pavyzdžiui, grybų. Jauni mėlyni (3 kg) supjaustyti lazdelėmis, išleisk karštę ir kepkite į kol į aukso rudą.
Sumaišykite baklažanus ir marinuotus svogūnus į bendrą dubenį, įpilkite 3 galus česnako, perduodami per spaudą, druskos pagal skonį ir gerai sumaišykite.
Nedelsdami išrinkite ruošinį į konteinerius, supilkite ir apvyniokite. Marinuoti baklažanai kaip grybai turėtų stovėti kelias dienas prieš valgį.Šį kartą pakanka mirkyti daržoves ir grybų skonį.
Sterilizuotos aštrūs baklažanai, pavyzdžiui, grybai su žalumynais
Iš žemiau nurodytų produktų skaičiaus turėtų būti išleista 5 užkandžių skardinės, kurių talpa yra 1 l.
Baklažanai (5 kg) supjaustyti kubeliais, išlaisvinti kartiškumą.
Į didelę puodą supilkite 3 litrus vandens, supilkite 4 šaukštai. l druska ir leiskite jam virti. Marinade užpilkite 250 ml acto ir dar kartą virkite, tada virkite baklažanus (ne daugiau kaip 3 minutes). Padėkite gatavus daržoves dideliu dubeniu.
Supilkite didelę krūklę krapų (apie 350 g) ir pjaustykite 300 g česnako su peiliu.
Į virtą baklažanų česnaką, žoleles ir 300 ml aliejaus sumaišykite ir paskleiskite ant bankų.
Nuleiskite indus karštu vandeniu, iš anksto suminkštinkite senojo rankšluosčio dugną arba sudėkite į keletą sluoksnių marlės. Sterilizuokite 20 minučių. Susitraukti Apvynioti
Sterilizavimo metodu būtina išsaugoti baklažanus, pvz., Grybus žiemai, kad būtų galima laikyti įpakavimą net bute: ant mezzanine arba po loveliu. Dvigubas terminis apdorojimas ir acto buvimas salotose sutaupys žiemos išspaudas.
Baklažanai, pavyzdžiui, grybai žiemai su majonezu
Kitas baklažanų salotų receptas, suvirintas sterilizacijos pagalba, beveik nesiskiria nuo grybų. Dėl ryškesnio skonio naudojami įprasti grybų prieskoniai. Aukštos kokybės, be jokių priedų, majonezas užkandžių atitiks.
Norėdami gaminti baklažanus su grybų prieskoniais žiemą, 5 kg mėlynių su daržovių pjaustytuvu pagalba reikia nulupti ir supjaustyti į vienodus kubelius.
5 minutes kepti baklažanus sūdytu vandeniu ir ištuštinti duoną. Kai vanduo nusausintas, kepkite daržoves aliejuje.
Smulkiai pjaustykite svogūną (5 kg) ir kepkite atskirai nuo baklažanų.
Į dubenį įpilkite keptų baklažanų ir svogūnų, pridėkite 1 nedidelę grybų prieskonių pakuotę ir 800 g riebaus majonezo. Gerai sumaišykite, jei reikia, šiek tiek druskos.
Išpilstykite salotų paruošimą stiklainius, sterilizuokite 20-30 minučių. Pakelkite, pasukite aukštyn kojomis ir padengkite šiltu kilimu.
Kepti baklažanai, kaip grybai
Baklažanų paslaptis su grybų skoniu yra jų paruošimo procesas. Tai kepamas augaliniame aliejuje, be prieš virimo, suteikia daržovėms ypatingo skonio, primenančio keptų grybų.Be to, svogūnai ir česnakai papildo skonio kompoziciją.
Mėlynei, dar labiau primenančiai grybus, žievė turėtų būti nupjauta.
Kepti baklažanai, pavyzdžiui, grybai, gali būti virti žiemai, papildomai sterilizuojant. Jei ilgalaikis sandėliavimas nėra planuojamas, sumaišius visus komponentus, užkandis dedamas į šaldytuvą, kuriame jis gali būti iki 7 dienų.
Taigi, pirma, 6 kg baklažanų, nulupti, supjaustyti kubeliais (arba apskritimais) ir pabarstyti druska.
Nors iš jų pasirodys kartiškumas, marinuoti svogūnai:
- 600 g svogūnų supjaustyti žiedais.
- Supilkite svogūną 200 g acto.
- Tegul jis stovi pusvalandį.
Baklažano kubelius praskalaukite po tekančiu vandeniu ir šiek tiek išspauskite skysčio perteklių rankomis, kad daržovės būtų beveik sausos. Kepti sviestą iki aukso rudos ir įdėti į atskirą dubenėlį.
Šeši galvų česnako (mažos) žievelės, praleiskite česnaką ir padėkite į baklažaną. Įpilkite marinuotų svogūnų.
Didelė krūva petražolių smulkiai pjaustoma ir taip pat išsiųsti į daržovių dubenį. Maišykite užpildą ir sutvarkykite į stiklainius, šiek tiek "stomping".
Užpildykite stiklainius dangčiu ir sterilizuokite:
- 10 minučių - talpa 0,5 l;
- 15 - konteineris, kurio talpa 1 l.
Supilkite, apvyniokite ir palikite atvėsti.
Konservuoti baklažanai, tokie kaip grybai, nepaliks abejingų jų sveikų daržovių mėgėjams. Salotų ar prieskonių su majonezu pridėjimas alyvuogių krapų krapų ar petražolių gali tik pabrėžti jų grybų skonį. Nustebinkite savo artimuosius ir svečius su neįprastais užkandžiais, virkite malonumu, mėgaukitės apetitu!
