Žalios jaunos žirniai, konservuoti arba marinuoti, yra neatsiejama daugelio salotų ir sriubų sudedamoji dalis. Konservuoti žirniai gaminami iš tyrės arba naudojami kaip mėsos patiekalų šalutinis patiekalas. Žinoma, konservuotų žirnių galią galima įsigyti artimiausiame prekybos centre. Tačiau žalieji žirniai bus daug skaniau ir naudingesni, jei jie bus išsaugoti atskirai. Receptai konservuotiems jauniems žaliams žirnams yra gana paprasti ir lengva paruošti, nereikia daug laiko. Nepaisant to, žirnių konservavimas ir ėsdinimas yra keletas paslapčių, kurių laikymasis yra sėkmingo išsaugojimo raktas.
Jauni žali žirniai, konservuoti acto marinade
Kadangi ankštiniuose pupelėse, tarp kurių yra ir žirnių, nėra savo rūgšties, todėl žieminių žirnių ruošiniai laikomi visą žiemą, marinatas, kuris yra puikus konservantas, įpilamas acto.
Reikalingi produktai už pusės litro indelio:
- jauni, nulupti, žalieji žirniai - šeši šimtai gramų;
- šaltinio vanduo - septyni šimtai miligramų;
- cukrus - du šaukštus;
- paprastoji virtuvinė druska - trys valgomieji kambariai su šlepetėmis, šaukštai;
- acto valgomasis (9%) - šimtas miligramų.
Virimo procesas:
- Pašalinti žirnius nuo pažeistų vaisių, supilkite juos ant sieto ir praskalauti šaltu vandeniu.
- Įpilkite užpildą tokiu būdu: užpilkite vandenį į puodą, pridėkite pusę druskos ir cukraus ir virkite.
- Supilkite paruoštus žirnius į virimo marinatą ir virkite 5-6 minutes.
- Blanšuotasis žirnis filtruojamas ir iš karto pilamas grynu vandeniu, šis metodas padės išsaugoti gražią žalią spalvą.
- Tada sutvarkykite žirnius prieš sterilizuotą puslitą skardines.
- Tame pačiame vandenyje, kuriame supjaustyti žalieji žirneliai, užpilkite likusį cukrų ir druską ir vėl virkite.
- Išjunkite šilumą pagal keptuvę su įdaru, tik tada pridėkite acto į jį, supilkite į stiklainius su žirniais.
- Iš anksto uždėkite stiklainius su virintu dangteliu ir sterilizuokite jas orkaitėje mažiausiai pusvalandį.
- Bankai su žirniais atsargiai suktinami ir paliekami visiškai atvėsti. Laikykite šaltą šalčio, neprieinamos saulės spindulių, vietą.
Žirniai, konservuoti acto marinate, paaiškėja gana rūgštų skonį, puikiai tinka prie salotų paruošimo.
Su citrinų rūgštimi
Labai dažnai, kai išsaugojimo vietoj acto, citrinų rūgštis yra naudojama, kuris taip pat pasakojama apie konservanto vaidmenį ir padeda ruošinių saugomi ilgiau.
Reikalingi produktai už pusės litro indelio:
- jauni, nulupti, žalieji žirniai - šeši šimtai gramų;
- šaltinio vanduo - vienas litras;
- cukrus - du šaukštus;
- paprastoji virtuvės druska - du valgomieji, su skaidriu, šaukštai;
- citrinų rūgštis - penki gramai.
Virimo procesas:
- Žirniai atidžiai biustas, skerdimo krekingo žirniai, vaisių arba tamsintas, išskalauti šaltame vandenyje, problanshirovat į verdantį vandenį penkioms minutėms ir supilkite į karšto sterilizuotus stiklainius.
- Į vandenį išpilkite cukrų druska ir citrinų rūgštimi ir sumaišykite, kol sausieji ingredientai visiškai ištirps.
- Tada įdėkite marinatą į ugnį ir virkite.
- Supilkite verdantį marinatą žirneliai, padengti bankai, iš anksto kaitinti, kepurės ir vietą, skirtiems sterilizuoti orkaitėje.
- Sterilizacijos laikas yra trys valandos nuo virimo žirnių puodeliais.
- Tada akimirksniu atsargiai uždarykite stiklainius raktu ir palikite, kol jie visiškai atšaldys.
Pagal šį receptą konservuoti žirniai yra saldūs ir rūgšti, tinkami įvairių salotų ir sriubų gamybai.
Žirniai "Natural"
Jūs galite išsaugoti žalias jaunus žirnius ir be papildomų konservantų, tokių kaip actas ar citrinos rūgštis. Šis derliaus nuėmimo metodas beveik visiškai išsaugo šviežių žirnių skonį ir spalvą, tačiau nerekomenduojama ilgą laiką laikyti.
Reikalingi produktai:
- nulupti žirneliai;
- šaltinio vanduo;
- paprastoji virtuvės druska - šaukštas;
- cukrus - šaukštas.
Virimo procesas:
- Nulupkite ir nulupkite jaunus žirnius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu.
- Įpilkite žirnius švariu, švariu vandeniu, virinama ir virkite keletą minučių, išleisk vandenį.
- Vėl įpilkite žirnių šviežiu, purvinu vandeniu, šiek tiek pabarstykite ir virkite iki virti, apie dvidešimt trisdešimt minučių.
- Paruoškite užpildą, įmaišykite cukrų ir druską į vandenį, sumaišykite, kol jie visiškai ištirps, leiskite mišiniui išvirti dideliu šilumos kiekiu.
- Suvirinkite, kol paruoštas žirniai dar karštais įdėti į sterilizuotus sausus indelius, užpilkite verdančiu sūrymu.
- Kruopščiai suvyniokite žirnelius su žirneliais, iš anksto išvirtus, dangčius. Palikite, kol ruošiniai visiškai atšaldyti.
Tokie žirniai saugomi tik šaldytuve, ne ilgiau kaip du - tris mėnesius. Iš jo galite gaminti tyrę, tinkamą valgyti net ir mažiems vaikams.
Marinuoti žirniai
Žalieji žirniai marinuoti naudojant įvairius prieskonius, kurie suteikia šiek tiek aštrų skonį ir aromatą.
Reikalingi produktai už pusės litro indelio:
- šaltinio vanduo - vienas litras;
- jauni nulupti žirneliai;
- cukrus - du šaukštus;
- Paprastoji virtuvės druska (neododuota) - trys šaukštai;
- keletas juodųjų pipirų žirnių;
- gvazdikų pumpurai;
- citrinos rūgšties žiupsnelis;
- džiovintos laurūno lapai - du vienetai.
Virimo procesas:
- Jaunieji žirniai pasirenka iš krekingo ir juodų vaisių ir mirkymo lediniame vandenyje vieną ar dvi valandas.
- Tada pabandykite žievelę paskui keletą minučių nulupti vandenį citrinų rūgštimi, vis dar karštai paskleiskite į stiklainius.
- Paruoškite užpildą taip: užpilkite cukraus, druskos ir lauro lapus į vandenį ir iškeiskite.
- Į kiekvieną stiklainį su jaunomis virinto žirnėmis pridėti pipirų žirniai, dvi gvazdikėlių gvazdikėliai ir supilkite virimo puodą.
- Uždenkite gaubtelio viršuje virtus geležinius dangtelius ir sterilizuokite žirnius orkaitėje bent pusę valandos. Tuomet atsargiai supilkite stiklainius ir palikite apversti.
Marinuoti žirniai yra tinkami salotoms, o taip pat gali būti naudojami kaip mėsos patiekalų papildas.
Be sterilizacijos
Norėdami gaminti namus konservuotus žalius žirnius, primenančius parduotuvės skonį, galite naudoti šį receptą.
Reikalingi produktai už pusės litro indelio:
- jauni žirniai, nulupti iš ankščių;
- šaltinio vanduo - vienas litras;
- paprastoji virtuvinė druska - trys valgomieji kambariai su šlepetėmis, šaukštai;
- cukrus - šaukštas;
- citrinos rūgštis - pusė šaukštelio.
Virimo procesas:
- Kruopščiai nuvalykite jaunus žirnius ir nulupkite, o po to mirkykite ledinėje vandenyje vieną valandą.
- Keptuvėje virkite vandenį druska ir cukrus.
- Supilkite žalias žirnelius į virimo marinatą ir virkite dvidešimt minučių.
- Citrinų rūgštis reikia įdėti į žirnius keletą minučių, kol ji bus paruošta.
- Paruoštos skardinės, kurių talpa yra pusė litro, praskalauti šiltu vandeniu, sterilizuoti ir išdžiovinti.
- Supilkite paruoštus žirnius į stiklainius, nepasiekus vieno centimetro krašto, užpilkite virinto sūrymu, kuriame buvo paruošti polos taškeliai.
- Iš karto užpilkite stiklainius su metaliniais dangčiais iš anksto išvirtus ir atsargiai sukuokite.Konservuotos skardinės su žirneliais kol visiškai atšaldomos.
Pirmąsias kelias dienas po konservavimo palikite žirnius namuose, kad įsitikintumėte, ar sūrymas yra debesimis. Tik tuomet žirnių bankai gali būti laikomi šaltame rūsyje.
Žieminiai žirniai žiemai (video)
Siekiant išsaugoti žaliąsias žirnelius visada buvo sėkmingas, būtina griežtai laikytis terminio apdorojimo laiko ir recepte nurodytų sudedamųjų dalių skaičiaus. Laikykite žirnius tik tamsioje šaltyje, kur saulės spinduliai nesikeičia. Marinatas bankuose su konservuoti žirneliai turi būti skaidri, jeigu jis yra drumstas, tai pirmas ženklas, kad ruošinių pradėjo veisti kenksmingų bakterijų, naudokite žirnio maiste absoliučiai negali.
