Beržo sultys arba Berezovitsa, kaip tai vadina žmonės, nuo seniausių laikų garsėjo savo gydomomis savybėmis - tai aplinkai nekenksmingas, skanus, gijimas, gaivus gaivieji gėrimai. Gydomasis paslaptis yra tai, kad pavasarį beržo įpylimas į lapus palieka visas gyvybines jėgas, kurias ji išgelbėjo žiemą.
Beržo sultysKada yra surenkama beržo sula?
Beržo sultys renkamos, kol beržiuose, vadinamuose "verkiančio beržo", praskiedžiama beržas, kol lipni lapai netenka (maždaug prieš mėnesį iki lapų ir žydėjimo atsiranda sulausio sniego metu). 15-20 dienų beržas mums suteikia savo saldžiųjų sulčių.
Kaip išgauti beržo sultį?
1 variantas: skylė barelyje
Jei įžengsite į biblioteką ar internetą, ieškosite beržo sulčių rinkimo taisyklių, tada bendrosios rekomendacijos bus maždaug tokios. Turi būti surinkti sultys (ekspertai vadina tikslinę beržo sūrio ištraukimą, paliesdami) iš brandžių medžių su gerai išvystytu vainiku ir mažiausiai 30 cm skersmens kaminu. Tuo pačiu metu į langelį gręžiama nedidelė skylė (kanalai), kurios skersmuo yra iki 2 cm, priklausomai nuo medžio skersmens, nuo jo iki vieno keturių angų,iš jo pašalinamas kanalėlių arba alavijų liežuvis, per kurį beržo sula patenka į indus, pritvirtintus prie laido arba virvės.
Svarbu! Brizono kolekcijos pabaigoje žaizda uždaroma medine kamšte ir uždaroma sodo pikio, vaško, molio ar molio. Tai yra būtina siekiant užkirsti kelią ligoms sukeliantiems organizmams patekti į angas, o tai gali sukelti medžio mirtį.
Čia yra tik būdas surinkti beržo sultą, aprašytą visur, mes beveik niekada nenaudojome. Pirma, norint, kad sulčių srautas per kanalėlių ar skardos latakus būtų gana problematiškas, dažnai didelė jo dalis praeina pro bagažą. Antra, ne visada įmanoma pritvirtinti buteliuką ar stiklainį taip, kad lašai įsiskverbtų į vidų, o jei tai pavyks, dažniausiai patiekaluose yra mažai sulčių, jos pasiskirsto pagal svorį ir beržo sula nebeatitinka kaklo. Trečia, būtina trišakę beržo žievės liežuvį po skylute, dėl kurios galima išvengti sapno praradimo, o šių veiksmų pėdsakai lieka ilgą laiką, jei net ir amžinai, iškraipantys lieknūs baltieji beržai.
Be to, jei atliksite instrukcijas ir gręžtumės skylę ne daugiau kaip 2 cm, po kelių dienų beržo sultys taps daug lėtesnis nei žalos pradžioje. Ir čia yra du būdai: padidinti skylės skylę arba padaryti naują. Mes nemanome, kad abu jie pageidaujami, todėl šis metodas mums nebuvo populiarus. Kartais turėdavau susipažinti su beržo miško diržais, ant buksyro kabančių butelių ir virš jų kelias senas ir šviežias skylutes arba, dar blogiau, gilius kirtus su kirviu. Deja, tokios rekomendacijos, kurios literatūroje atrodo paplitę, yra praktikoje.
Surinkite beržo sultį.
2 variantas: surinkite beržo sultą iš šakos
Mūsų nuomone, atmetant labiausiai nepatogu, destruktyvų ir ne estetinį metodą, mes surinkome beržo sultą kitaip. Mes pasirinkome tinkamą šaką, apie pirštą storą ar šiek tiek daugiau, bet išeinančią ne tiesiai iš kamieno aukštyn kampu, bet iš storesnio šakos arba beveik horizontaliai. Tada buvo padaryta nuolaužinė pjūvis, o filialas įstumtas į 1,5 litro ar 1 litro buteliuko kaklą, priklausomai nuo srauto. Nustatyti buteliuką filiale laidų pagalba nebuvo didelė krūva.Kartais tinkami šakeliai buvo labai toli nuo žemės, todėl turėjome lipti ant medžio. Iš šios beržo sūrio atrodė dar saldesnis. Tačiau tai gali būti dėl to, kad jis nuėjo ilgą kelią žemyn bagažinėje ir absorbavo daugiau gliukozės ir fruktozės - cukraus, kurie lemia saldų skonį gydančio gėrimo.
Nepanaikinamoji taisyklė buvo tai, kad vieną buteliuką arba ne daugiau kaip du viename medyje. Tai užtikrino drėgmės srauto stabilumą per visą laikotarpį ir kai kurių labiausiai "saldžių" medžių sužalojimų apribojimą. Pastarieji dažniausiai išsiskyrė šiek tiek pašildyto saulės kalvių. Kai kuriose vietose vis dar buvo sniegas, o beržai tik prasidėjo nuo žiemos miego ir tada bėgo beržo sūris. Mes bandėme neliesti jaunų beržų, bet norėjome suaugusius auginusius medžius.
Geriau ne surinkti sultis šalia kaimų ir kaimų. Dar kartą nekyla grėsmė medžių, jau išnaudotų žmonių dėmesio. Be to, skysčio srautas čia visada vėluoja, jis buvo gana vangus ir trumpas. Ir medžio sultys, augančios šalia intensyvaus kelio ar miesto pramoninės zonos, paprastai daro žalą, o ne naudą.
Ir dar, kad Sula surinkimo numeris įtakoja daug veiksnių: platumos, nuo medienos rūšies, į vasaros oras ir prieš paliesdami ir stuksenant per žiemą, eksploatavimo valandas, dieną, iš stendo pilnatvė, dominavimo medžių laipsnį.
Surinkite beržo sultį.
Iš beržo sūrio naudos
Medicininiais tikslais dažnai naudojami dviejų rūšių beržai - plaukiojantys ir plazminiai. Jų pumpurai, lapai, sulčių, pelenų (aktyvuota anglis), deguto, gautos sausai distiliuojant medieną, ksilitolio (cukraus pakaitalo diabetikams, gautų iš medienos atliekų), - visi šie yra plačiai naudojami medicinoje. Beržas sultys yra 0,5 - 2% cukraus, jis susideda iš fermentų, organinių rūgščių, taninų, druskos kalcio, kalio, geležies, augalų hormonų, gliukozę ir medžiagas, turinčias aukštą antimikrobinį aktyvumą (lakiųjų).
Kiekvienais metais žmogus turi suvartoti ne mažiau kaip 6 litrus beržo sūrio. Todėl šio vaistinio gėrimas sunaikina šlapimo akmenys, yra veiksmingas opų, skrandžio ir kepenų, galvos skausmas, bronchitas, kosulys gydymo, padeda su reumatas, radikulitas, artritas. Be to, Sula valo kraują, turi regeneracinį poveikį, stimuliuoja medžiagų apykaitą, o taip pat yra puikus dietinis ir gaivus gėrimas.Sistemingas beržo sūrio priėmimas turi tonizuojantį ir tonizuojantį poveikį. Gydytojai sako, kad jei kasdien geriate bent vieną stiklinį sulčių, mieguistumas, nuovargis, dirglumas išnyks. Apskritai, grynas beržo sūris yra malonumas. Tai malonus, gaivus ir stiprus gėrimas.
Surinkite beržo sultį.
Kaip paruošti beržo sultą?
Į 1 litrą beržo sūrio įpilama 125 g cukraus ir 5 g citrinų rūgšties. Tada filtruojama, supilama į stiklainius, pasterizuojama ir pasukama dangteliais. Naudinga sumaišyti beržo sultą su kitomis sultimis iš šviežių vaisių ir daržovių, taip pat primygtinai reikalauti mėtų lapų, citrinų balzamo, čiobrelių, jonažolių, laimų žiedų, rožinių šlaunų, spanguolių.
Beržinė gira
Ąžuolo statinėje su beržo sūra, ant virvute nukrenta sudegusi rugių duona arba duonos trupiniai. Po dviejų dienų fermentacija prasidės. Tada barelinėje ąžuolinėje žievėje išpilama uogos arba vyšnių lapai, taip pat pankolio stiebeliai. Po dviejų savaičių kvass yra paruoštas.
Yra dar vienas receptas. Beržo sultinys pašildomas iki 35 ° C, į jį įpilama 15-20 g mikroscente 1 litre. Raugalas užpilamas 3-4 dienas šaltai, tada supilamas į konteinerius ir konservuojamas.
Beržo sirupas
Be kvass, galite pagaminti skanų ir sveiką sirupą iš šviežios beržo sūrio (saldaus ir šiek tiek rūgšto skonio) (jį galima įdėti į arbatą arba sumaišyti su vandeniu). Išgarinus, cukraus koncentracija joje siekia 60-70%. Šis sirupas turi citrinų baltą spalvą ir medaus storį. Įrodyta, kad saldus sirupas, pagamintas iš beržo sūrio, ne tik neleidžia dantų skilimui, bet ir stabdo jo vystymąsi.
Autorius: Vasilijus Вишневский
