Žirniai - vienas iš populiariausių ir paprastų ankštinių augalų ne tik mūsų šalyje, bet ir visame pasaulyje. Tai prisideda prie paprastumo, tikslumo ir derliaus derliaus, o taip pat aukšta maistinė išaugintų pupelių vertė. Net bronzos amžiuje žmonės žinojo, kaip rinkti ir išdžiovinti laukinių ankštinių vaisių.
Šiandien žirniai yra pripažįstami kaip baltymų, skaidulų, cukrų ir vitaminų šaltinis. Suaugusių žirnių sudėtyje yra iki 35,7% baltymų, o vaisiai yra pusantro karto daugiau kalorijų nei bulvės. Nebėra nieko, kad žalieji žirniai vadinami saldžiais, nes techninio brandinimo metu jis kaupia apie 4,8-7% cukraus, gana daug askorbo rūgšties, PP vitamino, karotino ir B vitaminų. Be to, sultinyje yra žirnių natrio ir kalio , geležis ir kalcis, būtinosios amino rūgštys, baltymai ir skaidulos.
Esant dabartinėms sąlygoms, žemės ūkio įmonių auginami žirniai yra ne tik džiovinti, bet ir užšaldyti, konservuoti ir gauti iš jo miltus ir kitus produktus.
Bet kaip sausai, marinuoti ir užšaldyti žirnius namuose? Atsižvelgiant į pupelių struktūrą, išskiriamos lukšto ir cukraus veislės.Švelniavilnių žirnių lapų lapai tampa kietūs, nes jie bręsta, kaip sluoksnis, panašus į vaško popierių arba pergamento formas. Cukriniai žirniai gali būti valgomi sultingomis menšėmis, ne mažiau naudingesni nei augalo vaisiai.
Išaugę žirniai, nes drėgmė prarandama ir džiovinama, tampa raukšlėta, tačiau yra ir veislių, kurios išlaiko savo sklandumą ir suapvalintą formą džiovintos formos.
Šiandien šviežios žalios ir džiovintos žirniai yra neatskiriama daugelio rusų šeimų raciono dalis. Kaip pasirengti žieminių žirnių auginimui ant savo svetainės lovų?
Kaip sausu žirniais namuose?
Norėdami gauti aukštos kokybės žirnių Walking On sriubas, tyres ir kitų patiekalų, neturėjo laiko tapti coarsened paruošta vaisiai vaško. Kad žirniai neprarastų naudingų savybių, džiovinimas turėtų būti pradėtas ne vėliau kaip 5-6 valandas po derliaus nuėmimo. Tačiau prieš tai, kai jis išdžiovina žirnius namuose, jis nulupamas, nuimamas, pašalinamos žievės, kurios nėra suformuotos ar sugadintos kenkėjais.
Tada žirniai:
- sumaišoma 1-2 minutes, kad sujungtų gražią žalią spalvą ir išsaugotų kreminę žirnių tekstūrą;
- greitai aušinamas po tekančiu vandeniu arba naudojant vienkartinį ledą;
- išvalykite ir vėl atvėsinkite;
- pat sausas ir išplakite ant kepimo skardos plonu sluoksniu.
Namuose du ar tris žingsnius 2-4 valandas būtina išdžiovinti žirnius orkaitėje arba elektriniame džiovintuve, kiek įmanoma kuo mažesnį žaliavų šilumą. Ideali temperatūra 40-50 ° C. Tarp sesijų krosnyje žirniai laikomi kambario temperatūroje 3-4 valandas. Džiovinant, džiovinimo temperatūra gali būti padidinta iki 60-65 ° C, todėl žirniai nesulaužta ir vienodos spalvos.
Kuo mažiau drėgmės išliks tankių žirnių viduje, tuo ilgiau bus jų laikymo laikotarpis.
Žvelgiant į technologiją, žiemai išauginti žirniai išliks intensyviai žalios spalvos, o jo patiekalai bus skanūs ir sveiki.
Tačiau, jei džiovinti surenkami ne žalia, bet jau beveik brandinti gelsvi žirniai, galutinis produktas pasirodys esantis stambesnis, krakmolas, bet visiškai tinkamas valgyti maistingąsias sriubas, pagaminti košeles ir kitus šalutinius indus.
Namuose džiovinti žirniai pagamina nuostabų miltų, iš kurių galite kepti duonos, greitai paruoškite sriuboms ir padažams padažu.
Kaip laikyti naminius žirniuspraeina džiovinimas? Kaip džiovintos pupelės dažnai pritraukti kenkėjai, tada paruošti ilgalaikio saugojimo žirnių pilamas į stiklo konteinerius su sandariai sandarius dangtelius. Eksploatacijos skardinių žirniai geriau vėsioje, sausoje vietoje, kur kruopos nebus kontakto su saulės šviesa. Kartais žirniai sukrėtami ir patikrinami dėl vabzdžių ir pelėsių.
Kaip užšaldyti žirnius?
Saldūs, gerai suformuoti žalieji žirneliai tinka šaldymui.
- Jei perdirbti naudojamos cukrinės pupelės, galima užšaldyti atskirus žirnius ir visas ankštesnes.
- Jei plotas auga Žirnių gliaudymui prieš užšaldyti žirniai namuose, jis turi atleisti nuo menčių.
Pasirengti žiemos žirniai, ir jis liko toje pačioje mokykloje, ir naudinga, kaip lova, pupelių luschat, suskirstytų, būtinai nuplikyti 1-2 minučių ir atšaldomas pilant ledo vandens. Tai nepraras žirnių žalią spalvą ir išsaugos jos nuoseklumą bei skonį. Kai žirnis aušinamas, jis paskleidžiamas ant popieriaus servetėlių ir kruopščiai džiovinamas.
Atskyrus į padėkliukus ar kepimo lakštus, subrendusios pupos užšaldomos, tai neleidžia atskiroms žirnėms klijuoti kartu ir formuoti beveidį klodą. Ir jau įšaldytus namuose žirniai supilti į maišus ar konteinerius, skirtus vėlesniam laikymui šaldytuve.
Jeigu teisė pakuoti žirniai maišai ir konteineriai, laikas nuo laiko, kol užšalimo procesas nėra baigtas, išimkite indą ir suplakite, kad gautus grumstus.
Cukraus žirnis namuose ir sušaldyta ankštimis. Norėdami tai padaryti, pupelės yra rūšiuojamos, nuplaunamos, nuimami stiebai ir šiurkščiavilnių pluoštų, jungiančių varčią. Jei pageidaujama, ankštys gali būti supjaustytos 2-3 vienetų. Tada paruošta žaliavinė medžiaga supilama į dvi minutes 2-3 minutes ir šalta su ledo kubeliais arba vandens srove. Svarbu aušinti ir išdžiovinti žirnius, kad jame nėra drėgmės pėdsakų. Ir jau paruošti žalios ankštys yra išdėstytos maišus ar konteinerius sandariai uždarytas ir valyti šaldytuvą, kur paruošta žiemos žirnių gali būti laikomi 6-8 mėnesių, neprarandant skonio ir naudingų savybių.
Natūralūs konservuoti žirniai
Visiems mėgstamiausia žalieji žirneliai, be kurio jis negali padaryti Šventės Salotos ir patiekalų kasdien, ir jūs galite padaryti savo virtuvėje nuo nuimtų žaliavų sode.Supjaustyti ir paimami žirniai virinami pusvalandyje prieš išsiunčiant į stiklainius, po to vanduo nusausinamas, daržovės džiovinami, išpilstomi į stiklinius indus, supilami su verdančiu sūrymu.
Norėdami išpilti vandens viename litre, reikės 10 gramų druskos ir tokio paties kiekio cukraus. Jei pageidaujama, į skysčius galima pridėti mėgstamų prieskonių, tokių kaip serbentų lapai ar petražolės. Užpildytos skardinės sterilizuojamos. Tokiu būdu kartu su žirniais galite išsaugoti kukurūzų grūdelius, morkų gabaliukus ir šparagus.
Laikyti žirnius namie geriau rūsyje arba šaldytuve.
Marinuoti žirniai žiemai
Žiurkėms išauginti žirniai marinuoti, nulupti ir virti 30 minučių.
Tokiu būdu paruošti žirneliai paskirstomi į mažus indelius ir išpilami virinant marinatą, kuriam reikės 1 litro vandens, 30-40 gramų valgomosios druskos, 15-20 gramų cukraus ir 100 ml 9 proc. Acto. Užpildę skardines, jie sterilizuojami ir siunčiami į vėsioje saugojimo vietoje.
Kaip užsigerti žirnius namuose?
Prieš sūdydami žirnius arba visas ankštines namuose, nuimtos žaliosios žirniai plaunamos tekančiu vandeniu ir prireikus aptraukti arba iškirpti šiurkštus gabalėlius iš ankščių.Prieš sūdydami žirnius, priklausomai nuo brandinimo laipsnio ir pasirinkto konservavimo metodo, virkite 5-10 minučių, tada atvėsinkite ir paskirstykite išvalyti bankus. Paruoštos daržovės pilamos karštu salykliu su 300 g druskos norma 1 kg žirnių.
Šokoladas česnako, šiek tiek paprikos ir kitų prieskonių duos originalų užkandį mėsos patiekalams, pikantiškumui ir ryškiam skoniui.
Dabar galite uždaryti konteinerį ir po atvėsinimo nusiųskite jį į šaldytuvą.
