Labai skanus žiemos konservavimas ateina iš vaisių ir daržovių, jei pridėsite šiek tiek vaizduotės ir patirties, įgytos pasitvirtinus receptais. Kai kurie prilygsta išsaugojimui su tam tikra meno rūšimi. Ir galų gale, tiesa: jei pridėsite ne vieną, o kitą prieskonių, marinatą padarysite ne visada įprastais ingredientais, tada užrašas gali visiškai pakeisti jo skonį ir aromatą, žaisti su kitomis pastabomis.
Išsaugojimo metodai
Išsaugojimas yra sukurti nepalankiausias sąlygas mikroorganizmams ir jų reprodukcijai. Kadangi jie sugadina maistą, netinkami vartoti.
Paprasti būdai, kaip pratęsti daržovių ir vaisių tinkamumo laiką, atliekami padedant:
- Fizinis gydymo būdas - mažos ar aukštos temperatūros pagalba. Numatoma sterilizacija ar užšaldymas. Tokie ruošiniai turi ilgą saugojimo laiką, iš dalies konservuotos naudingos medžiagos.
- Biocheminis gydymo būdas - maisto rūgštis. Rūgštymui ir ėsdinimui dažnai naudojamas actas. Tai padeda sustabdyti mikroorganizmų vystymąsi. Grybų ir daržovių būklė išlieka beveik švieži.
- Cheminis tipas - gydyti daržoves su antibiotikais (aspirinu). Nedidelė antiseptikų dozė žudo mikrobus, tačiau nekenkia žmonių sveikatai.
- Fizikocheminis gydymo būdas - naudojant konservantą cukrų ir druską. Šiai kategorijai priklauso daržovių ir vaisių džiovinimas.
Populiarus būdas skaniai ir naudingai pasiruošti žiemai yra išsaugoti, naudojant actą ir aukštą temperatūrą. Bilietų uogos ir vaisiai dažnai gaminami naudojant cukrų.
Vyšnių pomidorai marinade
Už litro indelį turite vartoti tokio kiekio ingredientus:
- Vyšnių pomidorai - 0,5-0,6 kg.
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai.
- Petražolės ir krapai - 50 g.
- Įlanka - 1-2 vnt.
- Aromatiniai pipirai - 3 žirneliai.
Už kiekvieną marinato litrą:
- Druska - 2 šaukštai. šaukštai.
- Cukrus smėlis - 2 šaukštai. šaukštai.
- Actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Pasirengimas:
- Kruopščiai nuplaukite verdančiu vandeniu ir soda bei sterilizuokite.
- Virkite apvalkalus maždaug 10 minučių.
- Česnako gvazdikėlių ir išvalykite kiekvieną 3 dalis.
- Įpilkite česnaką, pipirus ir žalumynus į stiklainio dugną.
- Nulupkite Bulgarijos pipirų sėklą, supjaustykite 4 gabalėliais ir supakuokite į stiklinę.
- Nuplaukite pomidorus ir keletą kartų su kiekviena jų adatą įkiškite toje srityje, kurioje yra prikabas.
- Didesni pomidorai yra žemesni, o viršuje - mažesni.
- Supilkite skardines su verdančiu vandeniu, padengdami dangčius. Palikite 15 minučių.
- Išgerkite vandens skardines į puodą. Įpilkite druskos ir cukraus, virkite.
- Įdėkite actą, sumaišykite ir supilkite į indą marinatą.
- Sulenkite bankus.
- Pasukite į dangtelio apačią. Apvyniokite dangą ir palikite, kol visiškai atšaldysite.
Kai konservuoti pomidorai atšaldyti, padėkite juos tamsioje vėsioje vietoje - palaukite žiemą.
Ketchup "Torchin": nuoseklus receptas namuose
Bus reikalingos šios sudedamosios dalys:
- Pomidorų sultys - 4 litrai.
- Cinamona - 4 šaukštai.
- Coriander - 1 arbatinis šaukštelis.
- Juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis.
- Raudonasis pipirai - 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska - 2 šaukštai. šaukštai.
- Cukraus smelis - 2 puodeliai.
- Actas - 1 stiklas.
- Krakmolas - 3 šaukštai. šaukštai.
Pasirengimas:
- Virkite nedidelį ugnį puse valandos virkite pomidorų sultys.
- Kai sultys verda, surinkite 1 stiklą ir palikite atvėsti.
- Visas prieskonius pridėkite.
- Virinama, kepkite apie 20 minučių.
- Tirpkite krakmolą atvėsintame stikliniame sultyse.
- Palaipsniui sumaišykite sultis, gautą mišinį supilkite su krakmolu.
- Virkite dar 10 minučių.
- Skleiskite ant stiklainių ir nugaros.
Traškūs agurkai be sterilizacijos
Norėdami kurti agurkų gumbas į ruošinius, pridėkite ąžuolo lapus ir krienų šaknis. Dėl šių ingredientų išskiriama pieno rūgštis, leidžianti konservuoti be acto ir sterilizuoti.
Ingredientai:
- Agurkai.
- Druska
- Vanduo.
- Daugiau horse ridikėlių.
- Skirtingos žalumos rūšys: krapų, estragonų, krienų, graikinių riešutų, vyšnių, serbentų, ąžuolų šakelės.
- Pjaustyti česnakai 1 šaukštelis 2 šaukštai. šaukštai.
- Čili pipirai.
- Juodieji pipirai.
Pasirengimas:
- Nuplauk žalius ir daržoves.
- Pipirai, česnakai ir krienai supjaustyti.
- 3 litrų skardinėse įpilame išplautas daržoves, kepdami sluoksnius žaliais, prieskoniais, krienų šaknimis, česnakais ir pipirais.
- Vaisiai yra sukrauti žemyn, aukštyn - maži.
- Užpildykite talpyklą vandeniu į viršų. Supilkite jį ir įpilkite sūrymo toje pačioje vandens.
- Į sūrį įpilkite 100 g druskos.
- Po to, kai ištirpinama druska, įpilkite sūrymo į stiklainius.
- Sureguliuokite bankus ant gilių plokščių, kad fermentacijos metu nepatektumėte sūrymo.
- Pasibaigus dienai, putplastis pakils iš viršaus.
- Bulvių sūrymas 2-4 dienas.
- Kai burbuliukai išnyko, laikas užpilti sūrį į indą ir virinti.
- Po 10 minučių nusausinkite ir vėl virkite.
- Įpilkite česnako ir vėl užpilkite.
- Tuck ir pasukite apačią į viršų.
Visos naujos receptūros originalus moliūgų džemas iš kulinarijos eksperto Alos Kovalčuko
Džemus ir uogienes galima paruošti ne tik iš vaisių ir uogų. Moliūgai taip pat yra naudojami, kad pagamintų šį saldus.
Ką reikia gaminti:
- prinokusių moliūgų saldžiųjų veislių minkštimas - 1 kg;
- geriamasis vanduo - 500 miligramų;
- cukrus - 500 g;
- cinamono bacilos;
- muskato smaigalys;
- obuolių actas - 2-3 šaukštai;
- gvazdikiniai pumpurukai ir paprikos žirniai - kiekvienas pora gabalų;
- tarkuotas imbieras - 1 arbatinis šaukštelis.
Kaip virti:
- Skaldykite moliūgų minkštimą su mažais kubeliais, kurių skersmuo ne didesnis kaip vienas centimetras.
- Sirupui sumaišykite actą su vandeniu ir cukrumi ir kepkite keletą minučių.
- Su karštu sirupu supilkite moliūgų kubelius ir kepkite uždegimą mažai ugniu maždaug nuo septynių iki dešimties minučių. Moliūgų kubeliai turėtų tapti skaidrūs.
- Nuvalykite perteklinį skysčio iš uogienės. Visi paruošti prieskoniai sumaišomi marlė, sandariai sujungiami ir supilami į keptuvę su džemu. Virkite per mažai šilumos valandą, kartais maišant su šaukštu ar mentele.
- Nuo gatavo uogiene pašalinti marlę prieskonių ir visiškai kietas. Tada nutraukti jį į maišytuvą, kol sklandžiai ir todėl ant mažos ugnies, kol užvirs, virti penkių iki šešių minučių. Nors uogienė yra karšta, supilkite ją į švarius sausus stiklinius indus.
Jis pridėti prieskonių džemas neįprastai kvepiančių ir skanus.
Užkandis iš cukinijų
Skanūs cukinijų užkandžiai yra ypač populiarūs.
Paruošimui būtina:
- 1 kg cukinijos.
- Obuolio sidro actas - 375 ml.
- 1 citrina.
- Karštieji pipirai - pora porų.
- 0,5 litro augalinio aliejaus.
- 1 valgomasis šaukštas šaukštelis druskos.
- Juodieji pipirai - pagal skonį.
- 0,75 litro vandens.
Pasirengimas:
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Supjaustykite cukiniją į 5 mm storio apskritimus.
- Sumaišykite vandenį druska ir actu. Užvirkite.
- Išpjaustytame skystyje kepkite skvošą 2-3 minutes. Pašalinkite juos triukšmu.
- Įdėkite skvošą ant popierinio rankšluosčio.
- Plikyti citrinų, išimkite žievelę ir supjaustykite jį į šiaudų forma.
- Paprikos padaukite, supjaustykite 2 dalimis. Nuimkite sėklas ir supjaustykite juosteles.
- Ant šildomo keptuvėje su sviestu įdėti cukinijos ir pipirais ir pakepinti iki auksinės rudos spalvos.
- Pipirai pagal skonį.Įdėkite į stiklinę indą su citrinų nuosėdomis. Įpilkite alyvą ir ruloną.
Pasirodo, labai originalus ruošinys. Laikykite jį vėsioje vietoje, ne ilgiau kaip 3 mėnesius.
Salotos iš šparagų pupelių ir morkų
Naujas paruošimas žiemai - pupelės su šparagais ir morkomis.
Paruošimui reikalingi šie ingredientai:
- Šparaginės pupelės - 1 kg.
- 200 g morkų.
- Įlanka lapai.
Padažui:
- Svogūnai - 20 g.
- Morkos - 300 g.
- Pomidoras - 700 g.
- Neužbaigtas aliejaus stiklas.
- Druska - 3 šaukštai.
- Cukrus smėlis - 2 šaukštai.
Pasirengimas:
- Pupelės išvalo šparagus nuo uodegų, supjausto kiekvieną pudą per pusę.
- Supjaustytus pupelius supilkite į stiklinę, pridėkite lauro lapelį.
- Naudodamiesi sekliomis kepsnomis, patrinkite morką.
- Smulkiai pjaustykite svogūną.
- Morkos ir svogūnai kepkite keptuvėje iki aukso rudos.
- Sumaišykite ir sumaišykite su smulkiais pomidorais.
- Padažykite pakankamai vandens, kad padažas būtų nuoseklus.
- Virinama vidutiniškai karšta apie 5 minutes.
- Įpilkite šparagų padažą.
- Užlenkite stiklainius ir padėkite į autoklavą. Užpildykite taip, kad skystis būtų 15 mm virš skardinių. Atneškite autoklavą iki 100 laipsnių. Sterilizuokite 10 minučių.
- Nedelsdami nusiplaukite. Palikti atvėsti.
Labai skanūs marinuoti pomidorai (video)
Ar norite pagaminti žiemą, reikalingą iš šviežių, gerai perdirbtų produktų. Sandėliavimo vieta turi būti žema drėgnumo ir šalčio. Konservavimui nenaudokite supuvę ar purvini vaisiai. Manoma, kad svarbu atsižvelgti į asmeninę higieną ir švarumą virtuvėje. Esant tokioms sąlygoms, vasaros metu paruoštos skanios konservų paliks šeimos nariams ir draugams šalto žiemos metu.
