Salotos dėl savo biocheminės sudėties užima ypatingą vietą tarp daržovių.. Jo lapuose yra beveik visų žinomų vitaminų, taip pat organinių rūgščių, kalio, kalcio, geležies, mangano, kobalto, vario, jodo, cinko, mangano, molibdeno, boro, karotino, vitaminų C, B1, B2, E, K, PP, folio rūgštis. Kalcio druskos yra salotos, tarp jų - daržovės, geležies kiekis yra trečiasis po špinatų ir kopūstų, o magnio kiekis yra prastesnis tik žirniai ir kolba. Iš šviežių salotų lapų yra 0,6-6,0 mg /% beta-karotino, 65 mg /% obuolių, 48 mg /% citrinų rūgšties, 11 mg /% oksalo rūgšties.
Iš išorės žalių lapų salotų daugiau vitamino C ir karotino nei vidiniame. Naudokite šviežias salotas. XVII a. virimo salotos laikomos kulinarinio meno viršūnėmis. Vokietijoje ji buvo paruošta baltos pirštinėmis ir pašalinta tik salotų maišymui rankomis. Už tai buvo draudžiama naudoti šaukštą ar šakutę, kad nebūtų sugadinta indo skonio. Prancūzijos kulinarijos specialistai garsėjo specialiu salotų gaminimo meniu. Prancūzų virtuvėse sveiki salotų lapai buvo sudrėkinti specialiu padažu, išlaikant lapo vientisumą.
Paruoškite patiekalus tik iš išplautų, džiovintų salotų lapų. Vandens buvimas turi įtakos skoniui. Kitos daržovės dažnai dedamos į salotų lapus.
Spagečių salotose suvartojami ne tik lapai, bet ir stiebai, kurie yra iš anksto džiovinti. Jie turi saldų, švelnų ir gaivinų skonį.
Saladų gydomųjų savybių sunku pervertinti. Dėl subalansuoto kalio ir natrio druskų derinio sumažėja druskų nusėdimas, prisideda prie vandens metabolizmo reguliavimo.
Organinių rūgščių (citrinų ir kitų) buvimas skatina kūną, ramina nervų sistemą, gerina miegą. Liaudies medicinoje, susmulkintų salotų lapų infuzija naudojama nerimo, nemigos. Dėl vitamino P, salotos prisideda prie kraujagyslių kraujagyslių sustiprinimo.
Šis augalas stimuliuoja cholesterolio pašalinimą iš žmogaus kūno, padeda išvengti žarnyno jutimo, mieguistumo, diabeto, gerina kraujo sudėtį.
Šviežių salotų sultys yra imamas lėtiniu gastritu, pepsine opa liga, mišinyje su sūriais, burokėliais ir receptais - poliomielito, aterosklerozės.
SalotosSalotos (lat. Lactuca sativa) - Kasmet ar kas dvejus metus gaminamą Aster šeimos augalą arba sodininkystę.
Augalų tėvynė nežinoma, tačiau šiuo metu ji auginama visur daržovių soduose. Yra dar keletas rūšių ir salotų rūšių. Tipiška forma yra augalas, kurio ilgis iki vieno metro aukščio, su visais šakotosios šaknies ir dantyčių arba tvirtais (strugoidiniais) obovatais horizontaliais, sėdytais lapais; lapų bazė yra rodyklės formos ir rodyklės formos; Apatinėje pusėje midribo lapai yra padengti šeriais. Gėlės geltonos, visos nendrės, surinktos cilindrinėse galvutėse, tokios pačios kaip ir laukinės salotos; galvos surenkamos šluostu. Daugelis autorių "Lactuca sativa" vartoja tik "Lactuca scariola" augintą veislę.
Praskiestos salotų veislės skirstomos į dvi eilutes:
- lapų salotos, kurių lapai nesudaro akmens,
- kopūstai, taip pat romėnų salotų ar romėnų salotos; šiose rūšyse lapai sudaro daugiau ar mažiau tankią galvą, o romėnų salotose - labai laisvi.
SalotosVietos ir dirvožemio pasirinkimas
Lapų ir kopūstų salotos auginamos atvirame ir apsaugotame plote kaip ruoniai ir nepriklausomi pasėliai.. Salotos yra lengvas, švelnus augalas, atsparus šalčiui. Jauni augalai toleruoja 1-2 laipsnių temperatūros šalčius. Dėl šių savybių salotos gali būti sėjamos atvirame paviršiuje ankstyvą pavasarį ir rudenį. Podzimny sėja taip pat įmanoma.
Palanki temperatūra augalų augimui ir vystymuisi yra 10-17 ° C. Karštame ir sausame ore salotos greitai ūgliai ir praktiškai nesuteikia tinkamų produktų.
Tai gana reikliai dirvožemio drėgmė ir oras. Dirvožemis turi būti vidutiniškai drėgnas. Reikia prisiminti, kad per didelė drėgmė prisideda prie grybelinių ligų plitimo ir sumažina pasėlių kokybę.
Salotos, kaip ir visos sparčiai augančios kultūros, reikalauja dirvožemio derlingumo. Geriausias trąšas tai puvinis mėšlas, kuris pristatomas rudens pradžioje (rugsėjį), arba humusas (kompostas) - 4-5 kg už 1 kv. M. Iš mineralinių trąšų gamina nitrofoską (60-70 g) arba atitinkamą skaičių paprastų trąšų. Dėl rūgštųjų dirvožemių salotos neauga. Geriau auginti salotas gerai kultivuotuose neutraliuose dirvožemiuose (pH 6,8-7,2).
SalotosPriežiūra
Sodinukai gali būti auginami sėklų dėžėse iš sodo žemės ir humuso mišinio (1: 1). Sėklos sėjamos balandžio 5-10 d. Gylyje 1 cm dėžėse eilėse, atstumas tarp eilių 1,5-2 cm. Sėklų sunaudojimas vienoje dėžėje yra apie 1 g. Po sėjos dirva šiek tiek suspausta.Sodinukai auginami be piktžolių, prasiskverbia ūgliai, tarp augalų paliekant 2 cm atstumą.
Po 30-35 dienų sėjinukai paruošti sodinimui. Trijų ar keturių tikrųjų lapų fazėje sodinukai sodinami žemėje. Pasodinti taip, kad šaknies kaklelis būtų dirvožemio lygyje, kitaip augalas pradės pūti.
Salotos reikalauja tam tikros mitybos srities. Salotos augalai skiedžiami 15-25 cm, priklausomai nuo veislės tikslumo, pašalinami augalai naudojami kaip maistas. Ankstyvaus brandinimo veislės auginamos 10x10 cm pločio, vidutinio pradžioje 15x15 cm, vėliau sulaukia 25x25 cm.
Vasarą paros vynuoges atsparios vėlyvosios veislės. Norėdami pailginti želdynų laiką, lapinės salotos sėjamos po 15-20 dienų, kopūstai - 2-3 kartus: pavasarį, vasarą (birželio pradžioje ir liepos viduryje) tuo pačiu metu trijuose veislėse (ankstyvosiose, viduriniuose, vėlyvuose) kiekvienu laikotarpiu.
Sėklos yra pasėtos ankstyvą pavasarį. Vėlyvoje pozicijoje kryžminės kryžiaus galvutės turi būti įpjovos, kad sėklų ūgliai galėtų laisvai vystytis.
Priežiūros salotos sistemingai atsipalaiduoja ir ravėja. Žaliosios lapinės daržovės, dėl išsiskyrimo, trumpam laikui naudoja maistines medžiagas iš dirvožemio. (2-3 kartus greičiau nei kitos kultūros). Todėl po žalia kultūra dirvožemio turi būti pripildytas organinių ir mineralinių trąšų. Salatas yra naudingas azoto ir kalio trąšas.
SalotosRūšys
Skanios arba traškios salotos
Tankūs salotų lapai arba amerikietiškos salotos formuoja labai tankią galvutę, jos traškuotos lapelės užpildomos vandeniu. Jie lenkasi visiškai, garbanoti į griežtą galvą. Labai gerai laikomas šaldytuve.
Kursai: Kucheryavets Odesa (negalima galvoti), Olimpo, Olympus, Tarzan, Celtic, Roksette, Saladin, Kvik, Siren.
"Clavier" - pusiau uždaras, labai tankus atvirame lauke. Augalų svoris iki 500g.
Didelis - atvirame lauke, gali būti auginamas pavasarį ir vasarą. Apvali galva iki 400g.
"Batavia Salad" - prancūziškos salotos - formos laisvesnės galvos, o lapai yra garbanoti ir subtili nei tanki salotos.
Laisvos (riebi) salotos
Panašios salotos, skirtingos nei Amerikos salotos, turi plonų, lygų, švelnų lapų. Jie lenkia tik žemiau ir sudaro mažiau tankus kopūstų galvą. Iš vidaus, lapai jaučiasi riebi,Todėl šios salotos taip pat vadinamos riebi arba aliejiniais. Rekomenduojama naudoti iš lovos, nitratų kiekis smarkiai padidėja saugojimo metu. Rekomenduojama nuimti storas petioles ir kraštutinius lapus. Dažnai auginami šiltnamiuose.
Skaičiai: Berlyno geltona, Festivalny, Noranas (už saugomą žemę), Kado (pusiau uždaras), Maskvos sritis, Sesame (pusiau uždaras, universalus naudojimas), Atrakcionas, Atkaklus (dažytos), Įnašas, Libuse.
Romaino salotos (romėnų)
"Salad-romen" yra artimais šeimos salotos salotos ir siūlo tokius pat priežiūros reikalavimus. Romulai yra pailgi, mėsingi, traškūs lapai, nukreipti vertikaliai į viršų, kurie sudaro vertikalios galvos. Galva formuojama gerai, bet geriausiu spektaklio atveju jo viršūnė kartais pririša. Šios salotos yra labai šalta ir tinkama žiemos laikotarpiu. Šiek tiek ilgiau nei roving veislės. Apkarpykite daugiausia rudenį. Šviežių lapų skonis yra griežtesnis, tačiau tokio tipo salotos gali būti virtos. Importo krepšiai paprastai pažymėti "Cos"
Vertė: Veradarz, Paryžius, Sov, balionas.
Lapų salotos, šnitto salotos, šiaudinės salotos
Lapų salotos, šnitų salotos, šiaudinės salotos (žalvaris, lollo, struvelteper). Jie sudaro atvirus rozetus ir yra raudonų ir žalių lapų. Ploni jautrūs lapai gali būti kiaušinio formos arba obovadiniai, su dantytais, banguotu, kaklo ar kaklo kraštais. Galite ištraukti atskirus lapus, neištraukdami viso augalo. Šių salotų galva nėra susieta.
Klasės:
- Baletas - universalus laipsnis saugomam ir atviram žemės paviršiui. Atsparus varžtams. Lapas yra žalias, traškus, šukuotas. Augalų svoris 300-600g.
- Ąžuolas MS - atvirame lauke. Lapai yra ąžuolynai. Atsparus varžtams. Augalų svoris iki 250g.
- Robinas yra toks pat kaip ir "MS Oak", bet violetinės-vyšnios spalvos.
- Emerald - už žiemos ir pavasario apyvartą. Vidurinis sezonas. Lapai obovate. Puikus skonis. Atsparus varžtams. Augalų svoris 60g.
- Kritset - saugiam ir atviram paviršiui. Ankstyvasis prinokimas, brandinamas 40-45 paras. Lapai yra ploni. Atsparus varžtams ir šilumai. Augalų svoris 250g.
Kitos veislės: Ryga, Raudonoji ugnis, Kamarnieńskis, Maskvos šiltnamis, Novogodnyy.
Salotų (stiebų) salotos
Salotų ar stiebelių salotos (Uysun) sudaro storą ilgą stiebą, gausiai padengtą lapais, kuris naudojamas maiste. Ši rūšis daugiausia platinama Tolimuosiuose Rytuose, Kinijoje ir Korėjoje. Skirtingai nuo ovalo pailgos, siaura pailgos ir išstumtų sojų lapų salotų. Šios salotos stiebai išaugs iki metro ilgio ir storio rankomis. Neapdorotos formos jie supjaustomi į salotas, o virtos formos jie yra virti kaip šparagai.
SalotosValymas
Lapų salotos yra deramos 30-40 dienų po atsiradimo. Iš dalies jis gali būti išaugintas anksčiau, retinimas iš augalų arba atskirų lapų išpjaustymas. Galutinis valymas (kartu su šaknimis) atliekamas prieš rodyklės pradžią, kai lizdas sudaro septyni ar devyni lapai.
Kopūstinės salotos yra suskirstytos į tris veislių grupes:
- Ankstyvas brandinimas, vidurinis brandinimas ir vėlyvas brandinimas. Ankstyvi bręstančių veislių turėti augančią laikotarpis 40-50 dienų, 6-8 lapų išėjimo skersmuo 17-20 cm, maža galva 5-8 cm.
- Vidutinės sezono veislės turi augimo sezoną 50-60 dienų, 8-10 lapų rodyklėje, kurios skersmuo 21-30 cm, o vidutinė galva yra 10-13 cm.
- Vėlyvojo derliaus veislių auginimo sezonas yra 70-80 dienų, 9-12 lapų su 30-35 cm skersmens rozetė ir 14-16 cm dydžio galvute.
Selektyvus derliaus nuėmimas prasideda, kai kopūstai pasiekia veisle būdingą dydį (maždaug kumščiu). Ne visiškai išsivysčiusi augalai paliekami augti. Gausus laistymas ilgą laiką gali išlaikyti skilvelių formavimąsi, tačiau nerekomenduojamas tvarkyti salotas: pernokštų lapų lapai tampa karti. Lakštai ir galvos salotos, supakuoti į plastikinius maišelius, laikomi šaldytuve dvi savaites -1 ... + 2 ° C temperatūroje.
Salotų salotos Kad nendrių salotos lapai nesulaiko stiebo augimo ir vystymosi, jie pašalinami iš karto, kai jie pasiekia 15-20 cm ilgio. Praėjus dviems mėnesiams po sodinimo, pradedant faze, pašalinamos kempinės salotos, pašalinus šaknų likučius. Derliaus nuėmimas vyksta ryte ar vakare.
Šaldytuve, esant 0 ° C temperatūrai, kempinės salotos laikomos 25 dienas (ir iki 50 dienų hermetiškuose paketuose). Išskirta iš šaknies, tokio tipo salotos ilgą laiką saugomos be šviesos.
Salotos
