Rouces (Rússula) yra plokščio tipo grybai, priklausantys russula šeimai. Tai gana dažnas trečios kategorijos grybas. Jie yra daug vitaminų C, E, B grupės, PP, makro ir mikroelementų, riebalų rūgščių, lecitino, baltymų ir angliavandenių. Reguliarus russet mitybos vartojimas padeda išvalyti virškinimo traktą, taip pat slopina cholesterolio nusėdimą.
Rūšies aprašymas
Skrybėlės jauna syroezhek gali būti rutulio arba varpelio formos, į augimo procese, jie ištiesinti ir susiploti arba piltuvo formos. Jų sausas plėvelė, priklausomai nuo rūšies, turi labai skirtingą spalvą ir gali būti arba blizga, arba matuota. Vidinis dalis yra padengta dangteliai, priklausomai nuo rūšies, dažnas ar retas, trapūs plokščių mažėjančia yra baltos iki blankiai geltonos spalvos.
Ruglyje yra gana tankus, bet labai trapus baltas minkštimas. Cilindrinės tuščiavidurės kojos yra vienodos, rečiau tuščios prie pagrindo. Grybai turi subtilų, saldžią aromatą su vaisių užrašu ir riešutine skoniu. Be skanios valgomosios rusulos, yra rūšių, turinčių karčio ir deginimo skonį,ir jie yra visiškai netinkami naudoti. Štai kodėl svarbu žinoti abiejų požymių.
Valgomosios rusulos rūšys
Dažniausiai pasitaikantys valgomieji rusuliai yra mūsų šalies teritorijoje.
- Rush skumbrė (Russula paludosa) būdingas dangtelis su švelniu, šiek tiek lipni paviršiumi, plokštelės iš baltos arba šviesiai geltonos spalvos ir baltos mėsos. Jis turi pusiau kūginę formą, kuri vėliau tampa įgaubta. Jos skersmuo vidutiniškai 15 cm, pagrindinė spalva yra ryškiai raudona, o vidurinė - tamsiai ruda. Balta arba rausvos kojos pasiekia 12 cm ilgio ir ne daugiau kaip tris skersmens. Šio tipo grybų kvapas nėra, skonis yra minkštas ir švelnus.
- Raisula žvynuota arba žvynuota (Russula virescens) yra nuo 5 iki 15 cm skersmens dangtelis, kūginis ir vėliau įgaubtas centre ir balta spalva. Šviesiai žalias arba pilkai žalias grybelio paviršius dažnai purtomas ir padengtas baltais diskais. Kojos yra storos ir tvirtos. Balta mėsa turi riešutinį skonį ir malonų lengvą aromatą. Šie grybai laikomi vienu iš geriausių veislių.
- Russula maiste (Russula vesca) kapsulės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 9 cm. Jaunuose egzemplioriuose jis būna pusrutulio formos, o seni - plokšti. Jis turi matinį paviršių iš įvairių atspalvių nuo baltos iki vyno-raudonos arba žalsvai rudos ir retų baltųjų plokščių. Stiprios cilindrinės formos kojos yra baltos arba geltonai rudos spalvos. Grybai turi šiek tiek riešutų skonį.
Rush: rūšis rūšis (video)
- Laukinis rusakis mėlynai žalias (Russula cyanoxaniha) turi skrybėlę nuo 4,5 iki 16 cm skersmens alyvmedžių, pilkšvai mėlynos arba violetinės-žalios spalvos. Jis apibūdinamas puslankiu formos, lipniu paviršiumi ir pubescent margin. Vidinis paviršius su dažais, stipriomis ir lanksčiomis plokštėmis yra baltos spalvos. Jaunieji grybai turi tankų baltąjį minkštimą, seni egzemplioriai - laisvi ir šiek tiek gelsvi.
- Visa russet (Russula integra) gaubtai iš pradžių turi pusrutulio formą, nes jie auga, tampa plokštesni ir tada įgaubti. Jos skersmuo yra nuo 6 iki 15 cm, pieno baltos spalvos, o tada pagelbiamos plokštės. Elastingas, lengvai sutrinamas minkštimas, tampa laisvas ir geltonas. Paviršiaus spalva nuo rudos iki tamsiai rudos spalvos.Visai rūsiai būdingos storos trumpos kojos, kurios ilgainiui tampa tuščios.
Netikri russula tipai
Nė vienas iš rūselių nėra nuodingas, nes jie yra netinkami dėl skonio savybių: kai kurie iš jų negali būti valgyti dėl kartumo, o kituose yra medžiagų, kurios sukelia deginimą ir dirgina gleivines. Deja, klaidingas russules praktiškai yra labai sunku atskirti nuo valgomųjų, nes jie dažnai atrodo beveik identiški. Todėl nustatykite, kokio tipo grybas gali liznuv jo liežuvis, ir tada turėtumėte nuplauti kandiklį.
- Pasibaigus deginimosi-russet russula varikliui (Russula emetica) stiprus tankus minkštimas, dažnos elastinės plokštės baltos spalvos, ryškiai raudonos spalvos šviečiantis paviršius. Pačioje augimo pradžioje ji turi varpos formą, tada tiesina ir tampa plokščia. Skersmuo yra ne didesnis kaip 10 cm. Šio tipo grybelių kojos yra labai trapios. Jų ilgis yra apie 8 cm, o skersmuo - 2 cm. Šis grybas gali būti supainiotas su labai panašiu žaliaviniu skutimu.
- Raisula Kele (Russula queletii) arba rožinė raukšlė, turi purpurinės spalvos spindesio dangtelį, kurio skersmuo yra nuo 5 iki 8 cm.Jauniose grybose ji išgaubta forma, tada ištiesina ir tampa piltuvo formos. Ant vidinio paviršiaus yra blyškiai grietinėlės spalvos plokštės. Pink kojos pasiekia nuo 6 iki 8 cm aukščio ir ne daugiau kaip du skersmens. Kvapas primena vaisių mišinį, skonis yra labai karstas.
- Rūsia yra raudonos spalvos klaidinga (Russula fuscorubroides) lygi skrybėlė yra purpurinė-alyva ar juoda spalva. Jis šiek tiek išgaubtas jaunose grybose ir stiprias įgaubtas senose. Šiai rūšiai būdingi grioveliai. Oranžinės-baltos plokštės yra išlenktos. Siaurintoje apačioje ir dažytos spalvos skrybėlę, kojos puoštos ryškiai raudonos spalvos juostelėmis. Minkštas kūnas kvepia vaisių ir rūko.
- Rudas ochra-geltona (Russula ochroleuca) būdinga ryškiai geltona, lygi, lipni dangtelis nuo 5 iki 12 cm skersmens. Augimo pradžioje jis yra pusrutulio formos, kuri galiausiai pasikeičia išstumtu. Dažnos plokštelės baltos spalvos auga mėsingos kojos. Grybelių minkštimas yra baltos spalvos, kuri galiausiai tampa pilka. Šių grybų skonis yra labai aštrus ir deginamas.
- Rapset tamsiai violetinės spalvos kaukėsarba Sardonijos (Russula sardonia) skersmuo yra apie 10 cm, iš pradžių išgaubtas ir augimo metu tampa įgaubtas. Kuklus, deginantis kūnas turi gelsvos spalvos.Balta plokštė greitai pasidaro geltona. Apie šviesiai violetines kojas geltonos dėmės gali būti aiškiai matomos.
Augimo vietos ir rinkimo sąlygos
Mūsų šalies teritorijoje tiek valgomieji, tiek neteisingi rusuliukai auga beveik visur bet kokiuose spygliuočių ir lapuočių miškuose. Jie myli kraštus, šalikus, šaligatvius, padengtus samanomis. Pirmaisiais egzemplioriais birželio mėn. Pradžioje prie smėlio atsiranda pušynai. Pagrindinis derlius prasideda rugpjūtį ir baigiasi spalio pradžioje.
Parengimo būdai
Yra keli būdai, kaip ruošti ir išsaugoti russula žiemai. Jie yra sūdyti, marinuoti, užšaldyti, kepti ir troškinti. Derliaus nuėmimas nereikalauja daug laiko, nes šiuos grybus lengva valyti ir plauti.
Rugiai sūdyti sirupai
Rushas paprastai naudojamas kaip sūdytas grybas.
Ingredientai:
- Grybai (žaliaviniai) - 1 kilogramas;
- Vanduo - 1 litras;
- Druska - 60 gramų;
- Gvazdikai - 5 vienetai;
- Pipirai kvepiantiems (žirniai) - 10 vnt .;
- Įlanka - 5 vnt.
Paruošimo būdas:
- Grybai išvalomi, paliekami šaltu vandeniu dvi valandas, tada gerai nuplaukite.
- Į verdantį vandenį įpilkite druskos, prieskonių ir grybų.
- Kai grybai pastatomi ant indo dugno, jie turi būti pašalinti iš ugnies, paskleisti per stiklainius, užpilti sūrymu ir padengti plastikiniais dangteliais.
Marinuoti razinos
Ingredientai:
- Grybai (žaliaviniai) - 1 kilogramas;
- Vanduo - 0,5 litro;
- Druska - 1 šaukštas;
- Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- Acto rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis;
- Gvazdikai - 5 vienetai;
- Juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt.
- Įlanka - 5 vnt.
- Kraujo sėklos - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimo būdas:
- Įpilkite vandens, įpilkite druskos, cukraus, prieskonių ir grybų.
- Virti grybus 20 minučių yra būtina įdėti juos į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatą ir užkimšti plastiko dangteliai.
Grybus laikykite šaldytuve arba rūsyje. Konservuoti russules yra paruošti naudoti jau dešimt dienų po virimo. Iš jų galite gaminti įvairius patiekalus.
Kaip virti russula (video)
Žinoma, tinkamai paruošta russula yra labai skanus patiekalas. Bet turėtumėte žinoti, kad jums nereikės valgyti daugiau kaip 200 g šio produkto vienu metu. Ir tiems, kurie kenčia nuo bet kokių širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, skrandžio arba žarnyno geriau nevalgyti tai ne visi, nes tai gali sukelti ligos paūmėjimą.
