Kokius agurkus virti žiemai

Patyrę namų šeimininkės nebėra žiemos šventės be traškių kvapnių sūdytų agurkų. Šiuo atveju kiekvienas iš receptų turi savo ypatingą ir mėgstamiausią receptą marinuotų arba marinuotų agurkų, su priedais ir be jų, aštrių ir ne labai daug. Prieš pradedant su daržovėmis beicavimo, reikia suprasti, kuris veislių agurkai tinka konservų - tai padės išvengti problemų, susijusių su tolesniam saugojimui ir skonį konservuotų produkto.

Žalių daržovių veislių įvairovė

Patyrę sodininkai žino, kad agurkas - daržovių, featuring daug įvairių rūšių ir veislių.

Tradiciškai kulinarijos specialistai padalija esamas veisles į tris pagrindines grupes:

1. Marinuoti agurkai: jie yra naudojami marinimui statinėse, skardinėse. Ši rūšis yra ypač atspari ilgalaikiam saugojimui ir sėkmingai atlaikanti ilgą žiemą.
2. Salotos Daržovės: šie agurkai valgyti švieži ir salotose.
3. Marinuotos: priklauso universalių klasių, jie naudojami žiemos sūdymas, konservuotų su actu, sūdyti markė, naudojimo ir salotų.

Šiuo atveju, agurkai naudojami beicavimo, savo ruožtu, taip pat skirstomi į daržovių auginami šiltnamyje arba sunokusių į lovos. Pirmasis yra laikomi labiau produktyvus, todėl per aktyvų surinkimo agurkų daug jų rinkose ir prekybos centruose. Antrasis - daugiau kvapnus ir skanus, nes daugelis namų šeimininkių linkę išsaugoti "dirvožemio" agurkus.

Geriausi veislių dėl beicavimo - tie, kurie prinoksta anksti, patenka į paprastų druskos danga agurkų kategorijos ir pasižymi karčios nesant vaisių. Be to, tokie vaisiai skiriasi nuo kitų su dideliu derliumi.

Kokybės druskingo veislės ženklai

Su ilgaamžiu patirtimi turintys žmonos išmoko atskirti agurkus, tinkamus išsaugoti, išoriniais požymiais.

Net nežinodamas veislės pavadinimo, galite nustatyti, ar vaisiai tinka derliaus nuėmimui žiemai:

• spuogas (gumbų), padengtas mažais juodais erškėčiais, lengvai pašalinamas, kai visiškai subręsta;
• mažas sėklų kiekis;
• tankus, traškus kūnas be tuščių vidinių ertmių;
• sulauktų vaisių ilgis neviršija 15 cm;
• rausvos agurkės žievės, turtingos spalvos žievė;
• Kai agurkai, šie agurkai nepraranda originalios spalvos.

Tinka konservavimo ir universalių agurkų veislėms, tuo tarpu rekomenduojama rinkti sūrius mažus vaisius.

Gurmanas yra laikomas delikateso rūšiu - maži agurkai, ne didesni kaip 3-4 cm, yra sūdyti prieskoniais ir krapais su mažais stiklainiais.

Šalto sūdymo receptas

Klasikinis agurkų agurkų receptas jau seniai laikomas šaltu būdu skardinėse. Pasirinkite vaisius šiai apsaugai nėra sudėtinga, be to, labiausiai paplitusios yra tinkamos: mėgstamiausia, Voronežas, Nežinskis, Feniksas. Svarbiausia pasirinkti tinkamus vaisius: jie turėtų būti prinokę, o ne tuščiaviduriai.

Norėdami paruošti šaltų marinuočių, turite paruošti:

• 1½ - 2 kg agurkų;
• švarus filtruotas vanduo - 1½ litrai;
• 3 gvazdikėliai česnakai;
• 90 g stalo druskos;
• keletą krapų žiedynų;
• pora krienų lapų;
• 7 lapai vyšnios, juodųjų serbentų, ąžuolo.

Marinatas yra paruoštas taip:

1. Paruoštas grynas vaisius pilamas šaltu tekančiu vandeniu ir paliekamas 5-6 valandas.
2. Iš vaisių nupjovus uolienas iš dviejų pusių, bankai valomi soda tirpalu, kepti orkaitėje arba per garą.
3. Apačioje dalį paruoštų konteinerių sukrauti rinkinį gerai nuplauti prieskonių ir žolelių ir česnakų.
4. Vaisiai dedami į stiklainį sandariai, Interbedded likusius lapus.
5. Grynas pridedama vandens druska, gerai išmaišyti su mediniu šaukštu ir palikti pastovėti kelias minutes.
6. Gautas tirpalas buvo filtruojamas per dvigubo sluoksnio marlę, supilti jiems agurkai bankų.
7. Cap stiklainiai ir dangteliai karšta KAPROŃ ištverti vėsioje vietoje.

Tinkamai parengtas tokiu būdu yra saugomi labai ilgai agurkai taikomos laikymo temperatūrą. Druska jau seniai žinoma kaip natūralus antibakterinis natūralaus mineralinio, ir todėl gaminamas tokie vaisiai solonenkimi ir traški.

karšto sūdymo

Agurkai, marinuoti karštą būdą, it turns out ne mažiau skanūs ir traškūs, tai nėra būtina atidžiai pasirinkti už beicavimo vaisių. Pats metodas apima termiškai apdorojant daržoves ir daug veislių tinka ėsdinimo karšta: Nezhinskaya pavasarį Finiksas, Voronežas, Favorit, Altajus.

Pagrindinė sąlyga kokybės išsaugojimo: Jūs negalite naudoti chloruotam vandeniui,ir pageidautina išsaugoti vaisius beveik iš karto po derliaus nuėmimo nuo lovos.

Gerti agurkus reikia paruošti:

• 2 kg vaisių;
• 2 gabaliukai: lauro lapai, vyšnių lapai, juodieji serbentai, ąžuolas, vynuogės, uodegos skėtis;
• 5-6 gvazdikėlių česnako;
• keletas juodųjų pipirų žirnių;
• 5-6 cm krienų šaknys.

Žingsnis po žingsnio:

1. Paruoštuose švariai nuplaunamuose induose ant dugno pritvirtinkite prieskonius, sandariai sumaišykite vaisius, perkelkite tuščią vietą žaliomis.
2. Išpilkite konservų turinį verdančiu vandeniu, padengti metaliniais dangčiais, apvyniokite juos keletą minučių.
3. Iš purkštukų vanduo nusausinamas, dar kartą uždėtas ant ugnies ir virinamas.
4. Įkeptas verdantis vanduo pakartotinai užpiltas vaisiais.
5. Po to, kai skystis šiek tiek atšaldomas, vanduo išdžiovinamas paskutinį kartą, vaisiai užpilami virinant sūrymu, paruošti apskaičiuojant 30-35 g druskos vienam litrui vandens.
6. Valcuoti skardinės yra perjungiamos aušinimui, išimamos saugojimui.

Rekomenduojama tokią konservuotą maistą laikyti vėsioje vietoje, nes karštu vaisiu greitai susidaro ertmės, prasideda fermentacija.

Aštrias troškinimas

Kartais namų šeimininkės nori nustebinti svečius ar kaimynus su neįprastais namų konservavimo skoniu, tačiau būtina, kad daržovės išliktų natūralios ir išsaugotų visas naudingas medžiagas.Tinka tokiems atvejams agurkai, marinuoti per specialų receptą, kurį šeimininkė vadinamas "aštrus" receptas.

Kad šis išsaugojimas būtų parengtas:

• 2 kg agurkų;
• uolienų skėčiai - 2 vienetai;
• 5 gabalėliai: juodųjų serbentų lapas, vyšnios;
• česnako skiltelė;
• 20 g krienų lapų ar šaknų;
• 8 žirneliai juodųjų pipirų;
• 75 g druskos;
• 50 g degtinės;
• 1½ litrai vandens.

Paruoškite šį užkandį pagal šią schemą:

1. Agurkai kruopščiai nuplauti, nusiprausti verdančiu vandeniu ir nedelsiant įdėti į šalto vandens.
2. Sugerti vaisius vandenyje 3 valandas.
3. Švarios ir sterilūs indeliai pateikti prieskoniai, žolės ir agurkai maišyti, pilamas paruoštą šalto sūrymu (litrui vandens 50 g druskos).
4. Puodelyje su vaisiais pridedama 50 g degtinės ir dengiama karštu polietileno dangteliu.
5. Agurkus įdėkite į šalto kambario vietą, kur jie laikomi.

Sūrymu iš tokių agurkų naudojamų priėmimo pyragus ir usnių ir marinatas. Sūrymas pats yra labai naudingas dėl jame esančių mineralų.

Kokie agurkai negali būti išsaugoti

Konservuoti agurkai malonumas visų žiemą, yra geras papildymas puikiu garnyrą ar užkandžio. Deja, ne visi agurkai yra tinkami išsaugojimui.

Kurie agurkai netinka melioracijai:

• Sklandus;
• geltona;
• be pimples;
• didelis;
• tuščias;
• storio odos;
• pernokus;
• purvinas;
• sugadintas.

Patarimai:

1. Renkantis agurkų vaisius, atkreipkite dėmesį į spuogų buvimą. Jei yra erškėčių ar spuogų, nesvarbu, ar jie yra baltos ar juodos, tai reiškia, kad jūsų marinuoti agurkai nebus sprogti, tuo atveju, žinoma, jei užsikimšite visas taisykles. Agurkai su baltais spuogais nepravers.
2. Geltoni, pernokusiai, dideli agurkai yra seni vaisiai, netinkami išsaugoti. Jie bus tušti viduje, užpildyti oru. Dėl to tai taip pat paskatins kanalo ir sprogimo išsaugojimą.
3. Švelnus, storas vaisius neturėtų būti išsaugotas. Be to, ką bankai gali susprogdinti, išsaugojimas nebus skanus ir nebus malonus.
4. Būtinai kruopščiai nuplaukite agurkus agurkui, kad jie neturėtų purvo, žolės ar vabzdžių kiaušinių.
5. Lygūs agurkai yra salotiniai vaisiai, jie gali būti suminkštinti ir taip pat gali susprogdinti.

Jums reikia pasirinkti griežtus vaisius su spuogais, sveiki, mažo dydžio ir nuplauti.

Kurie agurkai geriausiai tinka virti (video)

Žiemos agurkų parinkimo ir paruošimo procesas nėra sudėtingas, svarbu tik žinoti vaisių atrankos taisykles ir laikytis sūdymo paruošimo schemos. Negalima pasakyti, kad agurkas yra kaprizingas vaisius, todėl reikia tik tinkamai pasiruošti žiemai.