Vyresnio amžiaus žmonės ne tik išaugo daržovių, remiantis nacionaliniais ženklais, bet taip pat žino, kada tai geriau išsaugoti agurkus, ir pasiruošė žiemai dėl tam tikrų dienų už tai. Daugelis žmonių prisiminti, kaip mylėjo geros nuotaikos močiutė traškus marinatas vasarą, nepaisant to, kad bankai išlipti iš rūsio - su praėjusių metų ruošiniai.
Apsaugos ženklai
Aktyvus agurkų auginimas prasideda liepos mėnesį, todėl vasaros mėnulio kalendoriuje sodininku galite rasti informacijos apie labiausiai palankias dienas, skirtas šios daržovių konservavimui.
Šiuolaikinėse namų šeimininkėse, kai kuriam laikui po konservuotos daržovių paruošimo, dažnai tenka problemų su žiemos paruoštais bankais. Tai yra nemalonių kvapų atsiradimas iš daržovių iš atviro stiklainio; pelėsio atsiradimas, kuris paveikia daržoves puvimo procesais; gali be jokios priežasties pradėti fermentaciją, kad skardinės galėtų skristi iš skardinių.
Kad tokie įvykiai nebūtų įvykę, jūs turite žinoti pagrindines agurkų išsaugojimo taisykles, kurios buvo išbandytos daugelį šimtmečių:
- labiausiai ryte, mėnesio pabaigoje mažėjančiam mėnuliui, rinkti agurkus;
- Jūs negalite rinkti daržovių visą mėnesį;
- už traškūs agurkai be tuštumų viduje, jiems reikia nuimti tą pačią dieną, kai surinktą su keteros;
- įsitraukti į 5-6 dienų ruošiniai tuo jaunatį, tada baigti darbą iki jaunaties;
- Agurkai pasirodys tušti ir minkšti, jei jie bus nuimami paskutinį mėnesio ketvirtį.
5 populiarūs būdai, kaip laikyti žiemą agurkai, išbandyti laiko
Agurkai, konservuoti su pomidorais
Trijų litrų indelio pildymo ingredientai:
- 0,9 kg agurkų, kurių ilgis ne didesnis kaip 10 centimetrų
- 0,9 kg raudonų sviesto arba apvalios formos pomidorų
- raudonųjų ar žalių karštųjų pipirų puodelis
- 3 arklių skėčiai
- 3-4 gvazdikėliai česnako
- krienai
Pildymo ingredientai:
- 1200 g vandens
- 72 g druskos
- 30 g cukraus
- 70 g 6% acto
Receptas:
- Agurkai yra mirkomi šaltame vandenyje 6 valandas, ir dukart apsikeitimo vandens - švieži.
- Paruošto konteinerio pankolio apačioje dedama česnako gvazdikėlių plytelės. Taip pat sumažinti juostelių nuo penkių centimetrų krienų sąvaros pločio ir supjaustyti išilgai pipirų ankšties.
- Ant prieskonių ant viršaus įdedami agurkai ir pomidorai.Norint suteikti gražų vaizdą, iš daržovių stiklinės galite pridėti plonų morkų ratą.
- Įpilkite acto, dar kartą išvirkite.
- Talpyklą su turiniu užpilama virinama sūrymu, dengiama dangčiu ir pasterizuojama ketvirtį valandos.
- Po sterilizavimo kanalas gali būti suvyniotas aukštyn kojomis, kol visiškai atšaldomas.
Valgių metų laikas yra rugpjūtis.
Kvapieji agurkai "kaip barelė"
Trijų litrų indelio pildymo ingredientai:
- 2000 gramų agurkų
- česnakų galvutė
- 3 arklių skėčiai
- krienai
- 5 vyšnių lapai
- 5 serbentų lapai
- pipirinės kukurūzai
Pildymo ingredientai:
- 1500 gramų vandens
- 60 g druskos
- 3 žirneliai saldžiųjų pipirų
- lauro lapas
Receptas:
- Agurkai mirkyti per dvi valandas lediniame vandenyje
- Kanalas plaunamas soda ir sterilizuojamas per karštą garą
- Visi prieskoniai dedami ant konteinerio dugno, agurkai išdėstyti viršuje, kuo griežčiau. Kūne esančiose tuštybėje yra deginamos paprikos.
- Sūryme įpilama druska į vandenį, lauro ir kvapniai pipirai patenka. Virinama, ištirpinama druska ir įpilama į agurkų stiklinį.
- Tara uždengiama dangteliu ir paliekama tris dienas rūgščiai.Reikės įdėti ratelį po stiklu, nes putplas bus grubus.
- Po trijų dienų skystis išleidžiamas į puodą, virinamas penkias minutes ir išpilamas į indelį.
- Tara virsta ir apvyniojama aukštyn kojomis aušinimui.
Valgių metų laikas yra liepos, rugpjūčio mėn.
Agurkai su saldžiaisiais pipirais lenkų kalba
Ingredientai:
- 5 kg agurkų ir paprikos
- 0,2 kg pankolio žalumynų
- 3 galvijų česnakai
- 20 žirnių juodųjų pipirų
Dėl dešimties litrų šiek tiek sūdytų agurkų užpilkite 0,3 kilogramo druskos, o druskos - 0,6 kilogramo druskos. Druska imama pagal šeimininkės pageidavimus.
Receptas:
- Agurkai iš anksto mirkyti šaltu vandeniu keturias valandas.
- Didelėje talpykloje dugnas supjaustomas su krapais krapų, pipirų, supjaustytų pusė česnako skiltelėmis.
- Ant prieskonių yra agurkai.
- Vanduo ir druska virinami, kol visa druska ištirps.
- Agurkus supilama su verdančiu sūrymu, padengta servetėlėmis ir paliekama po jungu porą dienų.
- Po dviejų dienų paprika suskaido stiebus ir sėklos pašalinamos. Kubeliai yra sudedami ant agurkų. Sūryme turi būti užpilta pipirų su agurkais,taigi, jei to nepakanka, reikia papildyti šviežią (užpilkite vandens druskos 30 g arba 60 g druskos, virkite, atvėsinkite ir pridėkite į užpildytą talpyklą).
- Popieriaus viršelis yra padengtas servetėlėmis ir paliekamas po jungu dar tris dienas. Kai atsiranda pelėsiai, reikia atsargiai nuimti, nuplauti slėgiu ir pakeisti servetėlę.
- Kai praeina reikiamas laikas, agurkai su pipirais plaunami po tekančiu vandeniu, paskleidžiami per švarias skardines.
- Skystis filtruojamas ir supilamas į skardines su agurkais.
- Užpildyta daržovėmis ir marinuota tarine, sterilizuota mažiausiai 15 minučių, užkimšta ir pašalinama, kad atvėsintumėte.
Valgių metų laikas yra rugpjūtis.
Lengvai sūdyti agurkai su citrinų rūgštimi.
Ingredientai:
- Agurkai užsiimami tokiu kiekiu, kiek jie pateks į 4 trijų litrų skardines
- 8 vyšnių lapai
- 8 serbentų lapai
- krienų šaknys
- 8 gvazdikėlių česnako
- 12 pipirų žirnių
- žalumynai arba krapų skėčiai
- šešių litrų vandens sūryme - 120 g druskos, 360 g granuliuoto cukraus, citrinų rūgšties maišo
Receptas:
- Agurkai mirkyti šaltu vandeniu maždaug šešias valandas. Sulenkite enameledą baseine ir pusę valandos užpilkite verdančiu vandeniu.
- 4 lapai, krapai, supjaustyti krienai, česnakai ir pipirai išdėstyti 4 3 litrų skardinėse.
- Į viršų ant prieskonių yra agurkas.
- Vanduo sūryme supilamas į lemputę ir dedamas ant ugnies. Tada ištirpinamas cukrus ir druska, virti dešimt minučių.
- Po to, po virinuojamomis dujomis, sumažinama iki minimumo, o mažose porcijose į ją įpilama citrinos rūgšties. Kai marinatas sustabdo putojimą, jis įpilamas į agurkų skardines.
- Konteineris uždaromas dangčiais ir apverstas aukštyn kojomis, kol visiškai atšaldomas.
Valgių metų laikas yra liepos mėn.
Subtilūs agurkai su garstyčiomis
Ingredientai:
- du šaukštus garstyčių milteliai
- 4000 g agurkų
- 180 g cukraus
- 200 g 6% acto
- 190 g augalinio aliejaus
- šaukštas juodųjų pipirų
- 110 g druskos
Receptas:
- Iš anksto įmirkyti agurkai supjaustomi išilgai ketvirčių ir išdėstyti dideliame puodelyje.
- Agurkai yra pripildyta druskos, pipirų, cukraus, garstyčių miltelių, acto pilamas augalinio aliejaus. Viskas maišoma ir atidedama šešias valandas.
- Tada daržovės išdėstomos puslitais stiklainius ir užpildomos gautu marinatu.
- Konteineris su turiniu sterilizuojamas 40 minučių.
- Bankai užkimšti ir apsaugoti, kol visiškai atšaldomi.
Valgių metų laikas yra liepos mėn.
Sėkmingo išsaugojimo patarimai
Mėgstamiausios receptų, skirtų žiemai agurkams surinkti, dažnai perduodamos iš kartos į kartą.
Dažnai išbandyti receptai praturtėja naujais ingredientais skonio pagerinimui, tačiau sūdymo taisyklės lieka nepakitę:
- už ruošinius imama tik akmens druska. Daugelis meilužių neatsakys į klausimą: kodėl jie nerekomenduoja tokios rūšies, bet virtos ir jodintos druskos;
- mirkyti daržoves pavasarį, gerai ar lietaus vandenį, nes šiuo tikslu netinkamas chlorintas vandentiekis;
- ąžuolo lapai arba krienų (pati taip pat krienų šaknų) suteikia derlius agurkai tankio, ir jie lieka traškūs, be tuštumų viduje;
- rekomenduojama naudoti tik nepjaustytus daržoves, be didelių sėklų ir tuščių viduje, nes didieji agurkai pasirodys minkšti;
- pagardai konservavimo agurkai yra skirtingi, kiekvienas iš kurių gali suteikti būdingą skonį ar aromatą gatavo patiekalas.
Detalus receptas agurkams išsaugoti (video)
Pasiruošę receptais, galite naudoti įvairius prieskonius, kurie labiau tinka šeimininkės skoniui. Na, kokiais kiekiais imtis prieskonių, neįtraukti į receptą - savininkas nusprendžia.
Bet kokiu atveju pageidautina laikytis sveiku proto. Pavyzdžiui, mūsų močiutės negalėjo išsaugoti per 40 dienų po to, kai kažkas mirė, taip pat bažnyčios šventėse. Tačiau, jei jūs visiškai pasitikėtumėte išsaugojimo požymiais, turite teisę stebėti bet kurį iš jų. Galų gale tai nereiškia, kad jūs turite visiškai juos paklusti, o ne bandyti ką nors naujo, ar ne?
