Žinomas tarp Mikologija (mokslininkai, kurie mokosi grybai) foliota ir bendra vadinamas skujagalvė priklauso šeimos gleiviabudiniai. Šio grybo vardas buvo dėl to, kad neįprastas žvynuotas darinių, apimantis BŽŪP ir stiebo paviršiaus. Nepaisant šio pasirodymo pobūdžio, kai kurios veislės yra gerai tinka prie maisto.
Botaninis žievės aprašas
Pievagrybiai turi klasikinę formą - vidutinio dydžio ir didelius (iki 15-20 cm skersmens) suapvalintus dangtelius, kurių dydis yra pakankamai aukštas (iki 15 cm). Spalvos dažniausiai yra šviesios, šiltos spalvos - nuo geltonos iki raudonos ir rudos spalvos.
Paviršius gali būti drėgnas ir sausas paliesti, nors jis beveik visuomet yra padengtas daugybe skalių. Skirtingų tipų svarstyklės yra saprotrofiniai organizmai (ty jie valgo tik negyvą medieną) ir parazitai, kurie gyvena gyvuose augaluose. Kai kuriais atvejais jie netgi sunaikina medinius namus.
Tai įdomu
Kai kuriuose miškuose, prastai augalijoje, žievė tampa vieninteliu baltymų, kurie priversti laikyti žiemos, o ne pušies riešutų, žiemos vaisių kūnus, maisto.
"Flake" savybės (vaizdo įrašas)
Augimo vietos ir valgomųjų svarstyklių surinkimo sezonas
Valgomųjų veislių derliaus nuėmimo sezonas prasideda ne anksčiau kaip liepos antrojoje pusėje. Dauguma grybų rinkėjų eina į mišką už svarstyklių rugpjūčio ir rugsėjo mėn. Vaisių kūnai įsikuria tik žemesnėje pakopoje - arba ties kamieno pagrindu, kur šaknys patenka į juos, ar kumpiai ar šaknys.
Paskirstyta praktiškai visoje klimato klimato zonoje Rusijoje - tiek lapuočių, tiek mišriose, o rečiau - spygliuočių miškuose: iš Europos dalies iki Sibiro ir Tolimuosiuose Rytuose. Jie taip pat yra Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Iš esmės jie auga šalia buko, eglės ir obelų. Kai kurios rūšys turi savo pavadinimą dėl savo augimo ypatumų, pavyzdžiui, lapuočių tuopų (tuopų).
Grybų rūšys susilygina
Iš viso daugiau nei 140 rūšių yra žinomos, o Rusijoje - tik 30. Iš jų dažniausiai apibūdinamos toliau.
Minkšta lapija
Tai dažniausiai pasitaikanti rūšis, kuri dažniausiai pasitaiko ir mūsų šalyje, ir užsienyje. Kūnas yra gana standus, o skonis yra ryškiai karčiųjų (ypač grybų, randamų po eglėmis), todėl prieš valgio gaminimą ilgai užkimšti.
Spalvos - skirtingi atspalviai: nuo oranžinės iki raudonos ir rudos spalvos. Dydis - ne labai didelis: dangtelio skersmuo yra 10 cm, o koto aukštis - iki 12 cm. Jis neturi ypatingo kvapo.
DĖMESIO
Įdomu tai, kad dažnai grybų rinkėjai į namus atneša tik įprastą žievę, nors manoma, kad rudieji grybai buvo nuimami. Čia reikėtų nepamiršti, kad šakute nėra dribsnių ir sunku.
Auksinis skalė
Kartais šios rūšies atstovai vadinami karališkais šventvagiais ar gluosniais medeliais, kurie pabrėžia jų buveinių ypatybes. Tai valgomieji gaivieji geltonos, auksinės spalvos grybai. Skrybėlės pasiekia iki 20 cm skersmens.
Svarstyklės, išilgai išorinės dangtelio dalies, yra raudonos spalvos, todėl iš tolo gali atrodyti, kad grybelis turi būdingas skylutes. Dažniausiai jie įsikūrę lapuočių medžiams - kartu su gluosniais alksnio, rečiau - beržo ir spygliuočių medžių. Grybai yra valgomi, tačiau reikia išankstinio apdorojimo (daugiau informacijos rasite atitinkamame skyriuje).
Skalias valgomieji
Japonijoje ši veislė vadinama "užuomina", kuri tiesiog reiškia "slidūs grybai". Jie labai panašūs į - auga didelės lizdai, turi panašios oranžinės rudos spalvos ir net forma yra gana panašios.
Tai įdomu
Parduotuvėse daugelis marinuotų medaus agarijos yra iš tikrųjų valgomieji skalės. O Kinijoje ir Japonijoje šie grybai auginami pramoniniu mastu - jie plačiai naudojami vietos virtuvėje ir siunčiami eksportui.
"Flaxen Poplar"
Skirtingai nuo anksčiau svarstytų šios rūšys nurodo nevalgius grybus. Jis teikia pirmenybę žemumoms, griuvėms, šalia ežerų, upių krantų. Tiesą sakant, jį taip pat galima suvartoti kaip maistą, nes juose nėra jokių toksinių medžiagų. Tačiau mėsa yra pernelyg karta, todėl ją reikia įmirkyti vandenyje ir kepti keliose vandenyse.
Matinis kreminis
Šie atstovai turi tikrai įdomių spalvotų vaisių kūno spalvų atspalvių - šviesiai oranžinę, raudoną spalvą, kuri juos atskiria nuo dirvožemio ir žalumos kelių dešimčių metrų. Nepaisant to, jų dydis yra mažas (ne daugiau kaip 6-7 cm skersmens dangtelyje).
Grybas taip pat laikomas netinkamu, nors jis nėra labai karstas, o po mirkymo jį galima naudoti kaip maistą.Įdomu, kad pertraukoje kūnas kvepia žemišku kvapu.
Šukutės plikas
Ši veislė formuoja vidutinio dydžio vaisines kūno dalis (4-12 cm skersmens dangtelį). Dažniausiai šviesiai geltonos ir šviesiai rudos spalvos atspalviai su rudomis skalėmis, tekančiais visą paviršių. Paprastai auga didelėmis grupėmis ir atsiranda pienas. Miškuose rudens viduryje galima rasti iki pirmųjų šalčių.
Įdomu, kad tarp grybų rinkėjų yra plačiai paplitusi nuomonė, kad pluoštinė žievė yra nevalgoma, bet tai nėra visiškai tiesa. Iš tikrųjų, pagal skonį jis labai panašus į rudens grybus, todėl mėgėjams dažnai surenka jį lygiai su likusiais grybais, mirkant ir virkite pagal tradicinius receptus.
Kaip atpažinti žandikaulį (video)
Skalių skonio savybės
Nepaisant to, kad grybų rinkėjai mano, kad skalės yra netinkamos ir netgi nuodingos, tai nėra visiškai teisinga. Šie grybai nėra toksiškos medžiagos, todėl negali pakenkti sveikatai. Daugelis iš jų turi šiek tiek kartumo, bet jūs galite atsikratyti jos įprastu būdu - mirkyti šaltame vandenyje ir verdant.
Be to, kai kurios rūšys (pvz., Žvyneliai valgomieji) nėra kartaus apskritai, todėl ant jo pagaminti patiekalai gali būti virti be specialaus išankstinio apdorojimo. Nors ne skujagalvė turi stiprią grybų skonio, tačiau skirtingų tipų šio grybo yra gana dažna miško zonoje, ir jie gali būti vartojami, jeigu išmokti atskirti skirtingų tipų mokymo ir žinoti technologiją kepimo, virimo, kepimo arba marinuotais agurkais.
Naudingos skalių ypatybės
Kartu su tuo, kad žvyneliai, kaip ir daugelis kitų grybų, yra mažai kaloringi (22 kcal 100 g gyvojo svorio) Jo kūnas išsiskiria gana sudėtinga chemine sudėtimi:
- auksiniame žvyne yra daug kalcio ir fosforo - beveik tiek pat, kiek upių žuvys;
- šiuose grybuose yra daug hemoglobino;
- jie taip pat turi visą grupę vitaminų - B1, B2, C, E, PP;
- mitybos pluoštai, kurie pagerina žarnyno funkciją;
- monosacharidai ir riebalų rūgštys;
- kurių sudėtyje yra daug mineralinių medžiagų ir mikroelementų, padeda pagerinti medžiagų apykaitos procesus, visų pirma - optimizuoti skydliaukės veiklą.
Žvirblių paruošimo ypatumai
Praktiškai visos skalės turėtų būti mirkyti šaltame vandenyje 1-2 dienas, pakeičiant du kartus per dieną. Karališkieji grybai (auksiniai skalės) turėtų būti virinami 15-20 minučių su silpna virti.
Iš esmės šie grybai naudojami receptuose, kurie pagal skonį ne mažesni už klasikinius medaus grybus. Čia yra recepto, kurį sukūrė prancūzų virėjai, pavyzdys - grybų sriuba su lydyto sūrio. Reikės 12 karališkojo sniego (gali būti užšaldytas):
- 4 bulves;
- 1 svogūnas;
- 1 morkų;
- 3 lydyto sūrio;
- žalumynai, prieskoniai pagal skonį;
- vanduo 1,5 litro.
Kaip virti lapinius grybus (video)
Receptas yra paprastas, tačiau sriubos skonis yra labai prisotintas - švelnus sūris ir ryškus grybų aromatas suteikia labai gerą derinį:
- Bulvės supjaustomos smulkiais kubeliais, o morkos trinamos didelėje keptuvėje. Svogūnai smulkiai pjaustomi.
- Bulvės siunčiamos į keptuvę ir virtos vidutinio karščio metu. Ten iš karto įdarykite smulkiai pjaustytus grybus.
- Morkos su svogūnais kepti, kol paruošta.
- Kai bulvės bus visiškai paruoštos, įpilkite svogūnų ir morkų, bandydami ne išpilti perteklinio aliejaus.Tuo pačiu etapu, druskos pagal skonį.
- Dabar reikia viską grąžinti į virinimą ir išpilti visą turinį per sietą, trinant visas dideles gabaliukes bulvių koše.
- Į gatavą sriubą pridėti smulkiai supjaustyto lydyto sūrio.
- Pridėti smulkiai pjaustytų žalumynų. Būtų tikslinga įdėti ir skrebučiai, kurie geriau pagaminti iš džiovintų baguette (galite kepti česnaku) - tada patiekalas pasirodys geriausiose prancūzų tradicijose.
Taigi, patyrę ir pradedantys grybų rinkėjai turėtų įtraukti skalės savo meniu. Tai ne tik skanu, bet ir naudingi grybai, kurie ateina į vasaros ir žiemos stalą. Malonu apeiti!
