Pagrindinės grupės grybų pateikti medieną, kraikas, humuso ir mikorizes rūšių. Medienos grybai medienos gyvenimo procesą, priklauso nuo medienos ar ksilotrofam kategorijas.
Medienos grybų charakteristikos
Pagrindinis šios grupės bruožas yra galimybė per specialius fermentinius komponentus atlikti medienos polisacharidų, įskaitant celiuliozę, skilimą, po to naudojant medžiagas, gaunamas mitybos ir vystymosi metu.
Grybelio augimo ir vystymosi procese viduje medienos anglies dioksido koncentracija žymiai padidėja, o pats grybelis vystosi daug greičiau nei konkuruojantys organizmai. Dėl tokios funkcijos buvimas medienos grybų auginimas yra gana paprastas ir pelningas.
Yra tiek valgomųjų, tiek nevalgomų rūšių. Norėdami atlikti ksilotrofų rinkimą, turite žinoti jų vardus, taip pat atsižvelgti į tai, kokios pagrindinės veislės auga vienoje ar kitoje mūsų šalies teritorijoje.
Pagrindinės rūšys ir aprašymas
Šių rūšių grybiena ar grybai nėra ant medžio šaknų sistemos, o po žieve arba tiesiai į medieną. Daugeliu atvejų produktas yra valgomas ir neturi toksinių cheminės sudėties medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimą. Nepaisant to, labiausiai paplitusi mūsų šalies virimo metu gauta tik keletas rūšių.
| Pavadinimas | Lotynų kalba | Charakteristikos | Savybės |
| Oyster Oyster | Pleurotus ostreatus | Jis auga bet kokio tipo kietmedžio, išskyrus ąžuolo, rūšį. Auginimas su bangomis, pavasarį ir rudenį | Optimalus dirbtinis auginimas. Natūraliomis sąlygomis, jie auga masės Kryme |
| Šitake | Lentinula edodes | Ši rūšis turi konkurencinį pranašumą prieš ąžuolų formas, nes mikrobelis išskiria specialų tanazės fermentą, kuris skatina dumblių medžiagų skilimą | Labiausiai kultivuojamas grybas pasaulyje, naudojamas medicininiais tikslais ir pagal poreikį virti |
| Juodoji kinų grybiena arba muer | Auricularia | Jie turi labai švelnią ir šilkinę minkštimą, bet šiek tiek traškūs | Plonas ir trapus, daugiausia auga ant medžių Kinijoje, Tailande ir Vietname |
| Chagalishas | Inonotas obliquus | Ji susiformavo kaip infekcijos rezultatas pagal parazitinis grybas medienos įžulnusis skylenis beržynų miškai Rusijoje, Rytų Europoje ir Pietų Korėja | Tai nėra nuodingas, bet nenaudojamas maisto reikmėms. Vaistinės žaliavos yra beržo augalai |
| Tritovik sour-yellow | Laetiporus sulfureus | Kaip bendra taisyklė, vaisiai, kartą per metus, bet esant palankioms sąlygoms gali suformuoti tris derlius per sezoną, formavimo vaisinės Institucijos iki vėlyvo rudens | Šviežias, gelsvai rudos spalvos medis, oranžinė spalva ir gali būti aiškiai matoma net kelis dešimtys metrų |
| Grybų avinas arba grifle garbanotas | Grifola frondosa | Vaisinės įstaigos formuojamos nuo birželio pabaigos ir iki paskutines dienas rugsėjo lapuočių miškuose. Tai retai mūsų šalyje, o ne kasmet | Skanus ir sveikas, greitai auga ir sukelia baltos puvinio valgomieji medžio grybo susidarymo |
| Brushed upėtakis ar Reishi | Ganoderma lucidum | Jis auga beveik visur dėl susilpnėjusių ar gyvačių lapuočių medžių | Šios valgomosios rūšies auginimas yra tik medicinos tikslams |
| Žiemos pakrantė | Flammulina velutipes | Augalas yra ilgas, banguotas, net žiemos atšilimas | Vienintelės rūšys, galinčios derinti butą |
Medienos grybų privalumai
Beveik visų veislių nauda yra labai turtinga vitamino sudėtimi, taip pat dėl didelio naudingųjų komponentų kiekio:
- fermentų rinkinys neleidžia susidaryti kraujo krešulių;
- nikotino rūgštis turi teigiamą poveikį ir atstato organus ir audinius;
- didelis polisacharidų kiekis sumažina piktybinių ir gerybinių navikų riziką;
- subalansuota vitaminų kompozicija padidina imunitetą.
Medienos grybai yra puikūs imunomoduliatoriai, jie leidžia juos naudoti įvairių širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai, yra labai naudingi hipertenzijos reiškiniuose ir padeda mažinti cholesterolio kiekį.
Produktas yra labai daug baltymų, todėl jį vertina dietologai, o didelis skaidulų ir želatinos kiekis gali turėti teigiamą poveikį virškinimui ir žarnyno peristaltikai. Mažas kaloringumas leidžia naudoti grybų patiekalus dietos dietos svorio.
Upėtakis: būdingas (vaizdo įrašas)
Galima žala
Kai kuriais atvejais medienos grybai gali pakenkti organizmui ir turėti neigiamą poveikį žmonėms:
- didelis chitino kiekis gali sukelti virškinimą, todėl nepermeskite grybų patiekalų;
- Negalima naudoti grybų patiekalų žmonėms, linkę į alergines reakcijas ir su individualia grybelių netolerancija;
- grybų patiekalai ikimokyklinio ir mokyklinio amžiaus vaikams, taip pat nėščioms ir maitinančioms moterims netgi minimali suma yra nepageidaujama;
- Jūs negalite naudoti grybų žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligų paūmėjimu.
Grybų sezonas daugumai gerbėjų "ramioje medžioklės" ir toliau iki stiprių šalčių rudens pradžios, tačiau kai kurie iš medžių grybais rūšių auga net pirmą žiemos mėnesį. Tai geriausia rinkti nuo judrių kelių, didžiųjų miestų ir pramonės objektų, kaip vaisinės įstaigos yra labai gerai sugeria ir išlaiko savyje visas kenksmingas medžiagas ir komponentus, esančius dirvoje ir vandenyje ar ore. Norint paruošti įvairius patiekalus, pageidautina naudoti jaunesnius mėginius, kurie turi intensyvesnį grybų skonį ir subtilus skonį.
Virimo taisyklės
Iš medžio grybų patiekalų paruošimas nesiskiria nuo šiukšlių, humuso ir mikorizinės rūšies ruošimo. Toks grybas, kaip muer, yra naudojamas beveik visur, o jo vaisių kūnai yra vienas iš sudedamųjų padažų, sriubų, mėsos ir žuvies patiekalų. Produktas yra labai geras salotų gamybai ir kepimui, jį galima kepti, kepti, virti, džiovinti, taip pat sūdyti ir marinuoti. Beveik visos veislės turi puikų skonį, turtingą ir rafinuotą aromatą.
Jūs taip pat galite išdžiovinti šiuos grybus. Tinkamai išdžiovinti vaisių kūnai yra puikūs prieskoniai sriuboms, mėsos ir žuvies patiekalams, naminiams paukščiams ir daržovių garnyrui. Šis produktas yra populiariausias Azijos ir Rytų klasikinės virtuvės patiekaluose, tačiau pastaraisiais metais jis vis labiau naudojamas šiuolaikinėje europietiškoje virtuvėje. Ypač populiari daugelyje šalių yra labai originali Korėjos salotos su grybais, kuriuos lengva paruošti:
- džiovinti juodi medžio grybai turėtų būti užpilti verdančiu vandeniu ketvirtą valandą, o tai padeda augti vaisių kūnus maždaug 3-4 kartus;
- padidėję dydžio grybai turėtų būti plaunami vandenyje kambario temperatūroje, supjaustyti kietą pagrindą ir supjaustyti į mažas juosteles;
- svogūnus reikia išvalyti ir supjaustyti į pusę žiedus, kepti į šildomą keptuvę aliejuje, kol pusė paruošta;
- grybus įpilkite į svogūnus, druską, cukrų ir nedidelį valgomąjį acto kiekį, tada sumaišykite ir padėkite dar ketvirtą valandą po dangteliu.
Paruoštą grybo salotą reikia įdėti į indą ir vėsinti. Tokios salotos gali išlaikyti savo skonį ir naudingąsias savybes šaldytuve savaitę. Grybų avinų naudojimui taip pat būdingi tam tikri ypatumai. Paruošti indus tinka tik jauni, dar neteminti egzemplioriai. Suaugę žmonės negali pakenkti žmogaus organizmui, tačiau jie neturi didelės maistinės savybės ar malonios skonio.
Judo ausis: medžio grybelis (video)
Opeyat taip pat auginamas Japonijoje ir Korėjoje pramoniniu mastu.Produktas šviežias, po trumpo virimo, marinuotas ir sūdytas. Tačiau virti vaisių kūnai turi slidžią paviršių, kuris ne visada atrodo patrauklus. Reikėtų pažymėti, kad didelę dalį rūšių reikia terminio apdorojimo - virimo. Remiantis medžio grybais, galite paruošti daugybę patiekalų, o jų įvairovė apsiriboja vien tik virtuvės kulinarine vaizduote.
Valgomieji medžio grybai: veislės (15 nuotraukų)
