Ne visi žino, kad yra tokių grybų - vištienos. Bet tai yra vienas iš labiausiai skanių, subtilių ir delikatesinių jų veislių. Europos šalyse vištiena arba rositas yra vertinama lygiagrečiai su tikrais šampano gumbais. Mokslinis pavadinimas - žieduoti dangtelį, bet įvairių regionų grybelis yra pribolotnika pavadinimai (pribolotuha) ir Turku. Kartais vištos vadinamos giraitėmis, tačiau šiuo atveju tai nebus.
Išvaizda ir viščiukų grybų rinkimo vieta
Surinkite žiedinius dangtelius turėtų būti tik grybų rinkėjai, kurie galės atskirti juos nuo labai panašių išorinių, bet nuodingų voratinklių. Jaunojo grybo skrybėlė yra suapvalinta, kiaušinio formos arba beveik sferinė (1 pav.). Dėl rusvai rausvos spalvos jis panašus į rudųjų vištienos kiaušinių apvalkalą, padengtą storu kotu. Jaunosios skrybėlės skersmuo yra apie 4 cm, o auga - 8-10 cm.
Kai auga, grybelis keičia dangtelio formą: centre atsiranda išmatas, todėl viščiukai panašūs į plačią dangtelį. Kapsulės kraštai prie jauno vaismedžio kūno, pritvirtinto prie kamieno, skiriasi šonuose ir plyta plėvelę (lovatiesė). Kaip rezultatas, maždaug viršutiniame grybelio pėdos trečdalyje susidaro žiedas ar sijonas, su nelygiais kraštais kabo žemyn.Jei oras yra sausas, dangtelio kraštai išdžiūvę ir šiek tiek įtrūkę centro link. Sijonas taip pat išdžiūsta ir tampa neuždengtas, tačiau žiedas ant stiebo lieka ir yra vienas iš pagrindinių viščiuko bruožų.
Jei pavirsite susmulkintą grybą ir pamatysite pagal skrybėlę, pamatysite ploną sporos aparato plokštes, prilipdydami prie stiebo. Jauname vaisių kūne jie turi baltą arba gelsvą spalvą (2 pav.). Po to, kai atidaroma skrybėlė, plokštės pasidaro geltonos spalvos, o tada, kai brandinamas, sporos tampa ochrine (rūdėtomis). Sporų milteliai turi tokią pačią spalvą ir palieka ant rankų pėdsakų, panašių į rūdis. Plokščių spalva tarnauja kaip dar vienas ženklas, leidžiantis atskirti žiedo varpą nuo panašių į jį nuodingų brolių.
Grybų dangtelio paviršius turi gražių raukšles ir yra padengtas šviesiu dangčiu, primenančiu miltus ar perlamutrą. Pritvirtintas prie dangtelio kraštų, šis plunksnas gali sudaryti nedideles svarstykles. Skirtingai nei kibirkštinio agaro, kuris kartais turi panašią atspalvį, šios svarstyklės yra plonos ir niekada neatitinka arčiau kapoto centro, esančios tik krašte.
Grybelio pėda yra įprasto cilindro pavidalo.Jo pagrindas (apatinė dalis) yra šiek tiek storu. Iš kojų paviršius turi šilko tekstūros, bet virš žiedo sijonai gali atrodyti pleiskanojanti. Čia jis yra blyškiai geltonos spalvos.
Kojos dalis po žiedu yra ryškesnė nei viršuje (3 pav.). Šiek tiek patinusi bazė leidžia atrodyti grybų arba pievagrybių mirties puodelio. Ypatinga ypatybė yra tai, kad viščiukai cheholchika (volva) nėra šio patino.
Taigi, remiantis aprašymu, galime daryti išvadą apie pagrindinių skirtumų tarp valgomųjų grybų-vištienos iš toadstools kaip jam:
- apvalios arba šiek tiek išgaubtos rusvos, švelnios atspalvio dangtelis su miltine žydra centre;
- Nėra dangtelio nuo viso paviršiaus bet kokios rūšies buvo dribsniai arba svarstyklės, juos galima rasti tik ant pačio krašto;
- suaugusiųjų grybas būtinai turi žiedas atskiras kino dangčius ir jauna ji jungia viršutinę kojų dalį ir dangtelio krašto;
- Šiaudų bazėje nėra jokio juostos ar obuolių drožlių;
- atviras grybas rodo gelsvas arba ochrines lėkštes, kurios auga prie stiebo.
Storas viščiuko kūnas nekeičia spalvos ant pjūvio ar pertraukos.Kvapas malonus, grybelis, aštrus. Žiedo formos dangtelis atrodo kaip vištienos krūtinė.
Viščiukų surinkimas (video)
Kur auga grybų vištiena?
Galite susitikti su žiedine dangteliu beveik visoje Europoje ir Azijoje, Šiaurės Amerikoje ir Japonijos salose. Jie platinami toli į šiaurę, net Laplandijoje ir Rusijos tundros viščiukai gali būti derinami beržo beržuose. Gyvenamiesiems rajonams grybus pasirinko kalniniai spygliuočių miškai. Grybai teikia pirmenybę rūgštiems dirvožemiams, kuriuose auga mėlynės ir svogūnai.
Vidurio Rusijos zonoje dažniausiai susiduria samanos, šiek tiek užterštos teritorijos. Tokiose vietose paplitimas leido žmonėms vadinti juos pirštines ir žinduklius. Baltarusijoje jis randamas beveik visur ir turi nusipelnusią meilę ir populiarumą.
Nuo liepos pradžios iki labai šaltos vištos pasirodo lengviose spygliuočių ir mišriose miško vietose mažose grupėse. Labai dažnai vaisių kūnai surenkami žiedais ("raganos"). Kai kuriose vietovėse grybelis yra praktiškai nežinomas ir laikomas netinkamu maistui, nepaisant teigiamų jo žinomų grybų rinkėjų savybių.
Gaidžiukai ir vištos (video)
Kaip virti vištieną
Kapsulės yra geros bet kokia forma: jie yra sūdyti, marinuoti, kepti. Kai kurios namų šeimininkės pataria, kad prieš virtinę jie turi virinti viščiuką, tačiau daugelis jų švieži. Jei pasirinksite variantą su verdančia, tuomet reikia prisiminti, kad verdantys ilgieji dangteliai nėra verti - jie bus paruošti per 5-10 minučių.
Įdomus receptas: virti kiaušinius iš kiaušinių, miltų ir majonezo. Šildykite augalinį aliejų keptuvėje, įpilkite grybų gabaliukus į padažą, kepkite 5-7 minutes. Po tokio gydymo grybai įgis būdingą vištienos mėsos skonį.
Tinkamiems receptams tinkinti skiriami vištienos ir traškinimo vištos. Prieš sūdant grybus reikia iškepti. Paprastas ėsdinimo būdas: 10 minučių virinama grybais, išpilama didžioji dalis skysčio, likusiam pridedama druska, prieskoniai ir šiek tiek acto. Virkite dar 5-7 minutes ir paskleiskite karštą ant bankų. Marinuota vištiena gerai laikoma rūsyje arba šaldytuve.
Pirmuosiuose bandymuose rinkti žieduotą žiedą geriausia naudoti patyrusių grybų rinkėjų patarimus. Jie gali parodyti ir paaiškinti, kur yra tikrasis grybas, ir kur - greta panašus į jį. Esant abejonėms, reikėtų laikytis grybų rinkėjų pagrindinės taisyklės: nėra jokios garantijos - verta rinkti.
