Morkos yra viena iš svarbiausių šakniavaisių žmonėms, augintiems klimato sąlygomis. Šiandien auginta daržovė buvo gauta iš laukinių veislių, kurių šaknys apskritai nebuvo oranžinės. Kaip parodė mokslininkai, morkos iš pradžių buvo purpurinės arba geltonos spalvos.
Sunku spręsti esamų 80 rūšių auginamų morkų kilmę ir evoliucijos kelius šiandien. Tačiau morkų sėklos randamos archeologuose kasinėjimų metu Viduržemio jūros pakrantėje, Šiaurės Afrikoje, Azijos regione ir Europos šalyse, kuriose vyrauja vidutinio klimato klimatas.
Laukinės rūšys, greičiausiai iš pradžių žmonėms nebuvo sultingų šakniavaisių, bet žalių šaltinių. Galbūt morkas buvo naudojamas kaip vaistinis augalas.
Tuo pačiu metu, Irane ir Europoje, kultūriniai sluoksniai, kuriuose rasta morkų augimo įrodymų, yra apie 5 tūkstančius metų. Epozės laikotarpiu priklausančių Apiaceae šeimų augalų žiedadulkių amžius yra nuo 55 iki 34 milijonų metų, o tai rodo senovės sugebėjimą.
Šiuolaikinių morkų veislių protėviai
Šiandien patvirtinta, kad egzistuoja du pagrindiniai auginamų morkų tipai.Rytų ar Azijos morkos istoriškai dėl pigmento antocianino turi purpurinę spalvą. Kai kurios spalvos yra tokios intensyvios, kad pradėjo kalbėti apie juodas morkas.
Rytietiški plunksniniai lapai turi sidabrinį atspalvį ir yra pastebimai pubercingi. Tokios morkos gavo didžiausią pasiskirstymą Afganistane, Himalajuose ir Hinduukšo kalnuose, taip pat Irane, Indijoje ir kai kuriuose Rusijos regionuose. Šiose teritorijose taip pat yra geltonos morkos, kurios lauke yra sunkesnės nei tamsios spalvos ir turi ryškų aštrų skonį.
Kultūros kultivavimo pradžia purpurinės morkos buvo tikriausiai X amžiuje. Po trijų šimtmečių Viduržemio jūroje pasirodė violetinės šaknys, o šiek tiek vėliau jie buvo auginami Kinijoje ir Japonijoje. Šiandienos rytuose geltonos ir violetinės morkos vis dar auginamos Azijoje, naudojamos stipriems alkoholiniams gėrimams gaminti, tačiau jos yra prastesnės populiarios ir skirstomos į vakarines veisles su apelsinų šaknimis.
Šiuolaikinės vakarinės rūšies morkos yra dažytos karotinu, todėl šaknys gali būti raudonos, oranžinės, geltonos arba beveik baltos.
Labiausiai tikėtina, kad tokios veislės buvo hibridizacijos ir rytų tipo augalų kryžminimo rezultatas su laukinių Viduržemio jūros geltonųjų morkų porūšiu.Europiečiai iki XVII a. Sunaudotų šakniavaisių buvo ploni, stipriai šakoti ir ne sulingi.
Morkų istorija senovėje
Įrodymai apie laukinių morkų vartojimą, patvirtintą archeologiniais duomenimis, buvo rasti senovės žmogaus Šveicarijoje vietose.
Egipto Luksoro šventyklos brėžinys, prasidedantis antrojo tūkstantmečio pr. Kr., Rodo violetinius šaknis. Ir papirusas, rastas viename faraono kapiniuose, yra pasakyta apie morkų sėklų ar panašiai į jį panašaus augalo gydymą. Tačiau nei archeologai, nei paleobotanininkai dar negalėjo patvirtinti egipologistų prielaidų apie violetinės morkos plitimą Nilo slėnyje. Galbūt senovės egiptiečiai buvo susipažinę su kitais Apiaceae šeimos nariais, pvz., Aniškais, salierais ar koriandrais.
Irano ir Afganistano aukštumose rasta nemažiau kaip penkerius tūkstančius metų suklastotų morkų sėklų.
Azijoje yra daug įvairių spalvų veislių, Graikijos Graikijos laikotarpiu yra laukinių morkų. Iš esmės morkų sėklos ir šakniastiebiai buvo naudojami medicininiais tikslais.Pavyzdžiui, Ardennes senovės Romoje, morkos tarnavo kaip afrodiziakas, o Pontic karalius Mithridates VI manė, kad morkos gali neutralizuoti nuodus.
Dioscorides, dirbantis kaip Romos armijos gydytojas, "De Materia Medica" veikloje apibūdintuose kampanijose ir apibūdino daugiau kaip 600 rūšių vaistinių augalų. Bizantijos darbo leidimas, prasidedantis 512 m., Rodo skaitytojui apelsinų morkų išvaizdą.
Dokumentuota morkų istorija ir jų įvežimas į kultūrą
Pirmasis kultūrinis violetinės ir geltonos morkos sodinimas pagal patvirtintus šaltinius pasirodė nuo X amžiaus Afganistane ir Persijoje. Tuo pačiu metu Irane ir Arabijos pusiasalio šiaurėje pasirodo morkos su raudonais šakniavaisiais.- XI a. Sirijoje ir kituose Šiaurės Afrikos regionuose auginamos geltonos, raudonos ir violetinės morkos.
- XII a. Viduriniuose Rytuose ir Afrikos šalyse Rytų tipo morkos atvyko į maurų Ispaniją.
- Tuo pačiu metu Azijos tipo augalai pasiekė Kiniją ir Italiją, kur raudonos morkos pradėjo plisti 12 amžiaus.
- XIV-XV a. Raudonieji, geltoni ir balti morkos pradeda kultivuoti Vokietijoje, Prancūzijoje, Anglijoje ir Nyderlanduose.
- Europoje, dėl mišrūnų, precedento neturintis oranžinis morkas pasirodė XVII a.
- Tuo pat metu oranžinės ir baltosios šaknies daržovės pristatomos į Pietus ir Šiaurės Ameriką, o Japonijoje jie pirmą kartą vystosi rytinę ir šimtą metų vakarietišką morkų tipą.
Pirmasis kultūrinis violetinės ir geltonos morkos sodinimas pagal patvirtintus šaltinius pasirodė nuo X amžiaus Afganistane ir Persijoje. Tuo pačiu metu Irane ir Arabijos pusiasalio šiaurėje pasirodo morkos su raudonais šakniavaisiais.Baltųjų morkų paslaptys ir klasifikacijos klausimai
Senovės Romoje ir Graikijoje morkos buvo vadinamos skirtingai, todėl buvo prieštaringi interpretacijos. Visų pirma, pavadinimu "Pastinaca", tuo metu buvo galima paslėpti beveik baltų morkų ir lengvų šaknų daržovių.
Pateikite Morkoms Daucuso vardą, atskirdami jį nuo susijusių rūšių, pasiūlė Galeną. Tai įvyko antrojo amžiaus eroje. Tais metais romėnų mokslininkas Athenaeus buvo pasiūlytas pavadinimas Carota, o šakniavaisiai taip pat minimi kulinarinėje knygoje "Apicius Czclius" nuo 230 metų.
Tačiau Romos kritimo metu nuorodos į morkus iš Europos rašytinių šaltinių visiškai išnyksta. Panašią prigimtį ir santykius turinčių augalų identifikavimas truko iki viduramžių, kol violetinės ir geltonos šakniavaisiai vėl buvo importuojami į Europą iš Azijos.
Charlemagne išleido dekretą dėl visiško morkų pagarbos ir jo vertingiausio augalo pripažinimo, o aukso lapai ir žiedynai, istorijos skėčiai, morkos tapo žinomi kaip "karalienės Anos nėriniai".
Šiandien visų veislių pavadinimai, pradedant baltais šaknimis, baigiant juodosiomis morkomis, klasifikuojami 1753 m. Sukurtoje Linnaeus.
Pradėkite morkų pasirinkimą
Tikslingas rūšies pasirinkimas prasidėjo palyginti neseniai. Pirmojo veislės aprašymas prasidėjo 1721 m. Ir jį padarė olandų botanikai. Pasirodo, kad morkos gamina daugiau saldžių ir didesnių šakniastiebių. Kad šaknys tapo pastebimai tiesesnės, saldesnės ir sultingesnės, augalui reikia tik geros priežiūros ir kelių kartų auginimo palankiomis sąlygomis.
Istorikai buvo nustebinti, kad nuo geltonųjų ir raudonųjų morkų pasirodymo Nyderlanduose praėjo mažiau nei trys šimtmečiai, kol jis pasiskirstė kaip daržovių rūšis, tarsi pats augalas norėjo būti auginamas.
Labiausiai žinomų veislių Nantes ir Shantanu, žmonija skolinga Prancūzijos sodininkas asketas Luisas de Vilmorin, kuris 19 amžiuje padėjo šiuolaikinės pasėlių pamatus ir 1856 paskelbė apibūdinimo ieškoma po veislių ir šiandien.
Morkų spalvos formavimas
Apelsinų ir baltųjų morkų gaminimo pagrindas buvo rytinės geltonos veislės.Šią išvadą, analizuodama augalų genofondą, gana neseniai padarė genetika, tačiau pasaulis ir toliau augina geltonos ir raudonos morkos. Violetinė morkų veislė su itin intensyvia tamsia spalva, vadinama juoda. Taigi, kokia yra tokios spalvų įvairovės priežastis?
Morkų šaknų spalva yra įvairių karotinoidų pigmentų poveikio rezultatas.
Α- ir β-karotinas yra atsakingi už šaknies oranžinę ir geltoną spalvą. Tokiu atveju β-karotinas gali sudaryti pusę viso karotinoidų kiekio oranžinėse arba geltonos morkose.- Raudonųjų morkų šaknų spalva yra dėl likopeno ir ksantofilų buvimo.
- Baltos šaknys turi mažiausią karotino kiekį.
- Violetinėse ir juodosiose morkose, be karotino, yra daug antocianinų, dėl kurių yra daugiau antioksidantų nei kitų rūšių šakniavaisiai.
Α- ir β-karotinas yra atsakingi už šaknies oranžinę ir geltoną spalvą. Tokiu atveju β-karotinas gali sudaryti pusę viso karotinoidų kiekio oranžinėse arba geltonos morkose.Veisiant morkas tapo didesnis ir sultingas. Ji prarado dalį eterinių aliejų, tačiau įgijo kitų sveikų savybių, priklausomai nuo spalvos ir intensyvumo.
