Daugelis rudenį galvoja apie tai, kaip išsaugoti baklažanus žiemai. Jie derinami įvairiais būdais: konservavimo forma, baklažaninės ikros, net užšaldytos. Retųjų baklažanų derliaus nuėmimo būdas yra sausas, nors augaluose yra daug naudingų medžiagų. Mūsų šalyje šis "mažai mėlynas" derliaus nuėmimo būdas nėra labai dažnas, tačiau Turkijoje ar Italijoje visada galima rasti parduotuvėse džiovintų baklažanų.
Miesto bute gali būti sausų baklažanų, morkų, krapų ir petražolių. Šis procesas nėra sudėtingas ir visi gali pasirinkti patį "mėlynųjų" džiovinimo būdą.
Kaip sausinti baklažanus?
Tik prinokę baklažanai tinka džiovinti, be žalos ir skilimo požymių. Patartina pasirinkti vaisius su plonu oda, o pernokus minkštimas tampa kietas, sėklos yra didelės, todėl šios baklažanos nėra tinkamos žiemai džiovinti.
Jūs galite gaminti iš įvairių baklažanų skonio džiovintų ruošinių, naudojančių specialius marinatus ir prieskonius. Jei norite, gurmanai gali džiovinti baklažanus su šonine skonio, o žiemą - užkandžiai.
Prieš kepdami, džiovinti baklažanai turėtų būti mirkyti vandenyje ir tada virti kaip grybai.
Džiovinti baklažanai "mėsa"
4 maži vaisiai arba 2 dideli nulupti ir supjaustyti plonu juostelėmis. Patogumui jie naudoja aštrų peilį arba naudoja specialų priedą ant daržovių pjaustyklės. Jei baklažanai yra labai dideli, juostą galima dar supjaustyti 2 ar 4 gabalėliais.
Dabar mums reikia paruošti marinatą, kuris atskirame dubenėlyje sumaišykite pusę alyvuogių aliejaus, vienas trečdalis puodelio sojos padažo ar obuolių sidro acto, 2 šaukštai medaus, ketvirtadalis šaukštelio Juodieji pipirai ir paprikos šaukštelis puodelį.
Paruošti baklažanai supilti į marinatą ir palikti 2 valandas. Be to, juostelės yra užkimštos popieriniais rankšluosčiais ir išdėstytos elektriniame džiovintuve. Esant 40 laipsnių temperatūrai, baklažanų juostelės išdžiovinamos maždaug per dieną. Džiovinti baklažanai yra paruošti, kai jie turi būdingą krizę.
Džiovinti baklažanai "kaip grybai"
Žiemos skoniui paruoštos baklažanai labai panašūs į grybus, o išvaizda kartais yra klaidinanti.
Dėl šio džiovinimo būdo tinkami tik jauni baklažanai, kurių sėklos yra minimalios.Supjaustyti vaisiai valomi ir supjaustomi plonais rutuliais. Ruošiniai yra kruopščiai pritvirtinti ant sriegio, o ant kepimo skardos jie yra žemi.
Kaip sausuosius baklažanus išdžiovinti šioje formoje? Tiesiog Krosnelė pašildoma iki 160 laipsnių, o baklažanai laikomi ne ilgiau kaip 10 minučių. Kitas, mažos baklažanai pašalinami iš orkaitės ir pakabinami sausoje vietoje, kad būtų galima galutinai džiūti.
Sausi baklažanai turėtų būti išpilti į indų ar audinių maišelius.
Sūdyti džiovinti baklažanai
Baklažanai gali būti džiovinami prieš maistą perdirbant. Supjaustyti vaisiai supjaustomi vidutinio storio žiedais ir apibarstyti druska, paliekant juos 15 minučių. Tai yra standartinis būdas pašalinti perteklinį kartingumą iš celiuliozės.
Be to, baklažanų žiedai plaunami vandeniu ir 5 minutes dedami verdančiame vandenyje. Karštieji žiedai perkeliami į šaltu vandeniu, o jau šaltieji išmetami atgal ant sieto, kad nutekėtų vandens perteklius.
Tada baklažanai išklojami ant kepimo skardos ir dedami į džiovinimo krosnį, laikomi 5 valandas 60 laipsnių temperatūroje.
Vartojimui šie džiovinti baklažanai yra pamirkyti vandenyje, po to jie kepti.
Kaip išdžiovinti baklažanus elektrinėse džiovintuvėse arba orkaitėje?
Jei namas turi elektrinį džiovyklą, nebus sunku laikyti pakankamai džiovintų baklažanų. Tokio prietaiso instrukcijose pateikiama išsami informacija apie metodą, temperatūrą ir džiovinimo laiką.
Krosnyje baklažanai džiūsta šiek tiek kitaip. Pirmiausia turite paruošti vaisius, kurį jie nuplaunami, džiovinti rankšluosčiu ir supjaustyti kotelį. Toliau "mėlynas" supjaustomas į tokio paties storio gabalus. Svarbu, kad džiovinimo metu ruošinys būtų tolygiai išdžiūvęs.
Baklažano skiltelės išdėstomos ant kepimo skardos taip, kad jos būtų laisvai paskirstytos visame paviršiuje. Krosnelė iš anksto pašildoma iki 200 laipsnių ir įdedama į kepimo skardą su ruošiniu. Po džiovinimo valandos temperatūra sumažinama pusė ir laikoma dar 4 valandas.
Kaip laikyti baklažanus džiovinti elektriniame džiovintuve ar orkaitėje? Geriausia juos įdėti į stiklinį indą po dangčiu, kuris išsaugos natūralų skonį. Jei džiovintos baklažanai yra laikomi audinio maišuose, jie laikomi toli nuo stipriai kvapančių maisto produktų.
Saulėje džiovintos baklažanai lauke
Kaip ir ankstesniuose džiovinimo metoduose, reikia paruošti baklažanus - gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.Kūjį supjaustykite į ploną juostelę (kulkšnis pašalinamas) ir išklijuokite ant kepimo skardos taip, kad gabaliukai būtų neliečiami vienas kitam. Kepimas nustatytas nuo saulės saugomos vietos, kurioje nėra juodraščių. Norėdami netgi džiovinti, baklažanai turi būti apversti, o pats džiovinimo procesas užtruks 5-6 dienas. Siekiant išvengti dulkių ir kitų šiukšlių patekimo į baklažanus, kepimo lapą padengti marlės viename sluoksnyje.
Džiovinimo baklažanų pjaustymas
Baklažano pjaustymo būdai prieš džiovinimą priklauso nuo to, kokie indai bus paruošti iš tokio tuščio.
- Pjovimo kubeliai.
Jei žiemą iškepsite džiovintų baklažanų ikrą ar troškinius, vaisius supjauskite mažais kubeliais. Toks ruošinys gerai išdžiovinamas kambario temperatūroje 3-4 dienas. Greitesnė džiovinimas vyks orkaitėje, o tai užtruks tik 4 valandas. - Baklažanų šiaudeliai
Tai yra optimali baklažanų forma, skirta salotoms ir sriuboms gaminti. Susmulkinti baklažanai yra įtrinami ant trintuko su didelėmis skylėmis, o susidaranti masė yra išdėstyta plonu sluoksniu ant švaraus popieriaus arba audinio. Laikykite tokį tuščią audinį maišus nuo stiprios aromatinės medžiagos. - Išdžiovinkite baklažanų puselėmis.
Turkijoje ir Italijoje tokia baklažanų forma naudojama įdarui įdaryti. Džiūvimui iš kiekvienos pusės išpjautos kūnas, paliekant 0,5 cm storio sieną. - Džiovinti visą baklažanų.
Tokiu atveju naudokite mažus vaisius, kurie laikomi lauke ilgą laiką. Gerai džiovinti baklažanai turi purtyti sėklos vakuumą.
